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乐山跷脚牛肉做法？自己搜集的配方能用来开店吗？

〖主料〗牛肉、牛肚、牛肠、牛筋、牛舌、牛脑、牛心、牛肝、牛尾、牛鞭、牛百叶各适量。跷脚牛肉是一道非常别具一格的湖南名菜，步骤精细，制作繁琐。跷脚牛肉的制作过程中需要将厚牛肉片用火炙烤，直到表面焦香而内里保持柔嫩。而且制作时要切片、焯水、拍松、腌制、油炸、再焯水煮10几次这样繁琐步骤。再配上鲜美的青菜、辣椒、豆腐等食材，让这道菜品味独特，令人难以忘怀。

翘脚牛肉是一种很神奇的食物，就算给你菜谱，你都不一定能做出来正宗的翘脚牛肉，更何况你还没有正宗的菜谱呢！你看看《王老板的创业故事》，当初乐山冯四娘跷脚牛肉的老板付出了几十年的心血，累计了无数的经验，才能做出今天正宗美味的翘脚牛肉，哪是你随随便便找个配方就能复原的呢？

长沙渝姐跷脚牛肉是正宗的吗？

3、牛肚，牛蹄筋切丝，牛白叶切片，淘洗干净，芹菜洗净切碎。

这个应该是正宗的。因为他卖了很长时间如果说他不是正宗的话他卖这么长时间那肯定有人会说他这个事2、将事先准备好的牛肠碎末放入清水，再加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。说明一下用牛肠熬汤的原因，有不少店铺使用牛骨头，但事先说明，这个是针对做跷脚牛肉生意的。牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快。。而没有人说那就证明他还是这个挺好的，挺受欢迎的。

翘脚牛肉的正宗做法

碗装跷脚牛肉做法，一般都是用一囗大锅，用牛骨头和荜拨，白芷等二十余种材和作料，通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分毛肚牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠，牛鞭，等等，装在专用的小竹萎里，在滚烫的牛肉汤里来回打几个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撖上芹菜或者是芜须，舂好的辣椒面辣椒是用本地红辣椒，在锅里烘干了，手工石窝里舂成细未，加上味精和盐等，这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把带腥味的牛杂调和至清爽，特别搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将且洗净的煮熟后切片牛肉。

下面介绍下怎样自制翘脚牛肉：

1、做好翘脚牛肉准备好料:荜拨，白芷片，三奈，八角，桂皮，小苟香，草果，白蔻，丁香，香叶，白胡椒装入纱布袋扎紧。

2、牛脊肉切块，牛棒子骨洗净放入汤锅中，加入适量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中火熬制2一3小时，调入盐。

4、汤跷脚牛肉是一道颇有特色的湖南传统名菜，这道菜名字富有趣味和想象力，也是湖南菜的代表之一。跷脚牛肉的名字来源于那牛脚被主人绑住，而牛就只能跷着脚，因此这里的“跷脚”指的就是牛跷脚的样子。锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜配上辣椒面蘸碟即可食用。

跷脚牛肉

〖辅料〗盐适量、味精适量、香料适量、五香口味、煮工艺、三刻钟耗时。

1、首先，备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠则需要剁碎。这是熬汤所需要准备得。姜片切成颗粒丁。牛油也切成小块。香料添加少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。

3、可能会出乎你意料，用这方法，半个小时就能品尝到鲜美的汤味。汤做好后，因为料的添加，会有少许的泡沫，这个时候你使用勺子轻轻捞起些许，美味至极，味道鲜美，香味弥久留香。

4、这个汤弄好了，只是需要把已经准备好切好的菜，放入就能涮着吃了。个人建议尽量把肉片切薄一些，这样更加入味，口感更加好。再加上配上一盘简单的辣椒酱料，

5、半小时到了，该加入煎好的配料什么的啦~~过五到八分钟就该好了。

6、尝尝，觉得味道不够还可以加点盐和鸡精，在起锅时撒上点香菜碎

乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了，照着这个步骤做保证你能吃到鲜美的汤汁。

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跷脚牛肉为什么叫跷脚牛肉

跷脚牛肉可以算得上我不清楚“长沙渝姐跷脚牛肉”是否正宗，因为我只是一台语言模型，无法进行口味鉴定或者品尝食物。建议您咨询当地的美食专家或者前往正规的餐厅品尝。是湘菜的名菜之一，深受广大食客欢迎。跷脚牛肉独特的制作方式、口感和历史传承吸引了无数的食客前来品尝。它丰富的层次感和细腻的口感，让人欲罢不能。因此，无论是在跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉，牛杂，牛舌，牛肝，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛脯，牛脑，牛骨，牛鞭等，和趴糯的蹄筋，还可以点香园子等下进去，调枓里辅以“剁青椒”或“小米椒”配上油海椒盐味精，香菜，豆腐乳等佐料，(关键是青辣要新鲜的且烘烤恰到好处才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加汤)牛肉鲜嫩牛杂的“软嫩”，加上蘸水食之让人爽快，淋漓，回味！！家中还是在饭店中，此道菜都是颇受欢迎的经典菜品，是代表丰富饮食文化的一部分。