宫保鸡丁的调料汁(宫保鸡丁的调料汁怎么做)

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1、宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。

2、由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。

3、做法一材料：去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

4、配料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太水1大匙。

5、制作过程：1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。

6、再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。

7、2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。

8、切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。

9、鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

10、3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。

11、鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。

12、在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。

13、爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。

14、4.加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

15、特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代宫保鸡丁需要白糖，淀粉，酱油，醋，干花椒，料酒，食盐等调料，具体做法如下所示主料：鸡腿3个。

16、辅料：白糖1茶匙，淀粉20克，大葱2根，醋1汤匙，酱油2茶匙，干花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙，干辣椒10克，食盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1块，花椒1把。

17、做法1.准备好食材。

18、2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。

19、3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。