如何调配香辣炸鸡调味粉

一）腌制过程：

炸鸡粉调料是怎样用的(炸鸡粉原料)

炸鸡粉调料是怎样用的(炸鸡粉原料)

炸鸡粉调料是怎样用的(炸鸡粉原料)

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺厚处看是否有血水冒出。

美味香辣的炸鸡翅

材料：

新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

做法：

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

提醒:

做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

炸鸡裹

这个主要是配料成分的比例

根据我的经验

用45%生粉30%的水

25%面粉

的比例

做法

先把面粉和生粉参合到一起

把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力

尽量把粉裹紧)

然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来)

接着进行第二遍裹粉

让粉都沾到

湿的鸡翅上

裹紧后就可以炸了

我说的就是炸鸡翅或鸡腿

我在麦当劳做过

里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉

裹一下

放水里过一下

然后再裹一下

炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟

[脆皮炸鸡]自创裹，二妞教你用家常原料制作有卖相的炸鸡

炸鸡粉的用法是什么：这样用才是正确的

炸鸡粉是可以用来制作炸鸡翅或者炸鸡的，使用炸鸡粉前需要了解炸鸡粉的使用 方法 ，以下是由我整理关于炸鸡粉的用法的内容，希望大家喜欢!

炸鸡粉的用法

一般用味好美的炸鸡调料比较多，原料裹上以后，炸也可以，烤也可以。

1、生鸡翅用水浸泡数小时，期间换水数次;用盐、料酒稍腌一会;

炸鸡粉使用流程1

2、裹上味好美香辣炸鸡调料

炸鸡粉使用流程2

3、过蛋液;

炸鸡粉使用流程3

4、过面粉;其实4、5两步只是因为喜欢吃炸得脆脆的外皮，怕麻烦的话，完全可以省略

炸鸡粉使用流程4

5、锅中倒入油，烧至六成热时，下鸡翅炸4-5分钟捞出;

鸡翅稍凉后，入锅重炸2-3分钟，这样外酥里嫩，口感极好。

炸鸡粉使用流程5

6、开吃。可以再弄点水果什么一块吃营养更全面一些

炸鸡粉使用流程6 炸鸡粉家常做法

香酥炸鸡制作方法

一)腌制过程：

1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如：鸡大腿、翅中等)

3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。

二)裹粉过程：(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)

1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)

4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺厚处看是否有血水冒出。

香脆五香炸鸡块

(A)腌鸡料：

1、鸡全腿2只，每只鸡全腿切成6～8小块。当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。

2、玉米淀粉/树薯淀粉 - 1汤匙， 小麦面粉 - 2汤匙，泡打粉/发粉 - 1/4茶匙， 细黑胡椒碎 - 1茶匙， 盐 - 1/2 至1茶匙(凭口味斟酌用量)， 细砂糖 - 1/2茶匙， 水或鲜奶-5汤匙(也可以选择用一颗鸡蛋)

(B)炸鸡粉：

面粉 - 4汤匙

泡打粉/发粉 - 1/4茶匙

芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末

胡椒粉1至2茶匙(凭嗜辣程度斟酌用量)

辣椒粉(随意，可不用)

十三香或五香粉 - 1/2茶匙

做法

1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用。

2、把B材料混匀后放在个宽盘子内。

3、把腌好的鸡肉块再抓一抓，然后每块鸡肉滚一层鸡粉，放在个盘子上等鸡块上炸鸡粉回潮。

4、你可以选择再一次把已经回潮的鸡肉块再滚一层粉，或是再把滚了粉的鸡肉块再浸一次腌鸡肉块的汁液，然后再重复滚粉的动作才放置一旁让粉回潮。如果你选择在浸泡一次腌鸡的汁液， 那在准备腌鸡的材料是得多准备一些，多下几汤匙的水或牛奶。

5、把锅内的炸油加热至170度C左右，投入已经回潮的鸡肉块，马上把火关小，盖起锅盖， 低温慢炸6～8分钟(依鸡肉块的大小， 如果是炸棒棒腿或整个鸡翅膀， 需要至少8分钟)。

6、把锅盖揭开， 转大火让油温升高继续炸3分钟或以上。

7、把炸好的鸡肉块平放一层在底下铺了吸油纸铁架上降温2分钟， 要吃时才摆盘上桌。

小诀窍

1、建议自己在家炸鸡块的时候把鸡肉切小块一些， 不只是鸡肉容易腌入味，而且还能比较快把鸡肉块炸熟，节能省碳，一举两得呢!

2、炸鸡粉及腌肉块时有用到泡打粉， 所以不要用咖喱粉来腌鸡肉，避免有的时候所采用的咖喱粉加了不少的黄姜粉， 咖喱粉里的姜黄素一旦碰到了泡打粉的碱会变色的， 会变成了大家看了会怕怕的红色。这时虽然变色但是无毒，可以放心吃。所以建议喜欢辣的朋友用辣椒粉， 不用咖喱粉。

3、把炸好的鸡肉块先放在铁架上的用意是避免鸡肉堆在在盘子内，盘子底部不透气，热汽不能散去而回潮，脆皮会变软就不好吃了。

4、有注意到快餐店里的鸡肉块摆放在铁架上时是没有重叠的吗?那是要避免热汽不散，脆皮会变软。 鸡肉块要上桌时才摆盘。

5、炸好的鸡肉块别放置太久，炸好15分钟内就要赶快享用了，避免久了鸡肉内的肉汁会慢慢的软化脆皮。

炸鸡粉怎么用?炸鸡粉怎么裹到鸡上面?

在家里自己做炸鸡翅，其中就要用到炸鸡粉，用它做出来的味道和买的炸鸡翅味道不多。那么炸鸡粉怎么用?炸鸡粉怎么裹到鸡上面?

炸鸡粉怎么用

1.将鸡翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌匀，再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀，让鸡翅裹上一层糊

2.将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉，裹面粉的时候要轻轻按压鸡翅，让面粉裹得更牢固一些

3.将锅中放油烧至6成热（鸡翅放入油密集的泡泡），将鸡翅上多余的浮粉抖掉，然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可（可以将筷子扎入翅中，没有血水冒出就是熟了）

炸鸡粉怎么裹到鸡上面

1.上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2.裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

3.放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)

4.拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

5.裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺厚处看是否有血水冒出。

香辣炸鸡翅的做法

1.鸡翅根洗净,用刀在表面划出几道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉将鸡翅根腌制过夜

2.将锅内加入适量的油,待油温热,放入腌制好的鸡翅炸制

3.炸至鸡翅表面金黄,捞出,沥干油份备用

4.继续加热油锅至油温变高,放入炸好的鸡翅复炸,炸至表面颜色变深,表皮酥脆捞出,沥干油份备用

5.干辣椒切段,香葱切葱花,姜切末,蒜切末

6.另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香

7.加入干辣椒末爆香

8.向锅中加入炸好的鸡翅

9.加入生抽,和一点白砂糖提鲜,翻炒均匀即可。

炸鸡粉是什么粉

炸鸡粉是一种炸鸡专用粉。

炸鸡粉是一种家常调料，适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼上，炸鸡粉可以使炸制出来的食物口感酥脆，并且用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，使味道更佳鲜美。但是裹好炸鸡粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

炸鸡粉的特点和使用注意事项

炸鸡粉的用料丰富，由面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等等混合而成。炸鸡粉具有粘性，可以包裹在肉类或蔬菜中，用于油炸等烹饪方法，使用后可让菜肴的色香味更丰富。使用时要等鸡肉充分润湿干燥后再裹上，否则会造成裹的不均匀，裹时也要注意技巧。

安记炸鸡粉调料怎么用

炸东西时用。

首先，我们拿出一个碗，在碗里倒入适量的香酥炸粉。然后，我们往碗里打入一个鸡蛋，搅拌均匀。接着，我们加入适量的清水。紧接着，我们再适当加入一点面粉，全部搅拌均匀即可。后，我们就可以将准备油炸的食物在香酥炸粉里裹一圈就可以了。