石锅鱼的做法和配方

石锅鱼的做法和配方如下：

生活中石锅鱼的做法和配方，你知道多少？

生活中石锅鱼的做法和配方，你知道多少？

生活中石锅鱼的做法和配方，你知道多少？

做法：

主料：鳙鱼600g，豆瓣酱100g。

辅料：食盐适量，鸡精5g，料酒5g，淀粉适量，调和油适量，蒜苗20g，胡椒粉10g。

1、把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。

2、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。

3、蒜苗洗净切成段。

4、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。

5、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。

6、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。

7、加豆瓣酱和干红辣椒，小火炒出香味，出红油。

8、锅里加水，大火烧开。

9、加炸好的鱼块。

10、大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗即可。

配方：鲜汤1干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包。

石锅鱼秘方酱炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可。

石锅鱼的做法

鱼是我们都非常爱吃的食物，不仅因为其非常美味还因为鱼的营养价值非常丰富，而且做法也是非常多样的'。那么生活中石锅鱼的做法是怎样的呢?

石锅鱼的做法 篇1

材料

小桂鱼750克，豆豉、姜。

蒜、干辣椒各5克，香菜段3克。

调料

盐15克，味精10克。

鲜汤100克，色拉油1000克。

做法

1、首先我们就要将准备好的桂鱼宰杀，然后取出内并将其清洗干净，接着再将干椒切段、姜切片。

2、锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。

3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。

石锅鱼的做法 篇2

石锅鱼食材准备

鲈鱼1条，葱姜蒜，白菜叶，香菜，盐，胡椒粉，料酒3克，水淀粉5克，生抽5克，蚝油5克，食用油20克，红辣椒2个。

方法步骤

1、鲈鱼用刀将鱼肉和鱼骨架分离，切好的鱼片加入盐，料酒，白胡椒粉，姜末拌匀腌5分钟;

2、然后加入生抽，蚝油，水淀粉和葱白末拌匀静置半小时待用;

3、烤箱预热220度，将石锅放入烤箱中烤半小时，取出后放入白菜叶垫底;

4、然后成热倒入腌好的鲈鱼，再放入220度烤箱烤5分钟;

5、取出后撒上香菜末，小葱末，蒜蓉和红辣椒圈，再浇上大勺热油即可。

小贴士

石锅底部垫菜是防止鱼肉粘锅，也可以换成其他的蔬菜。

石锅鱼的做法 篇3

石锅鱼食材准备

花鲢，河虾仁，柠檬片，葱姜丝，青豆，青红辣椒丝，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，白糖，生抽适量。

方法步骤

1、将鱼剖洗净，打上花刀，加入调味料腌一会;

2、虾仁洗净后加入，盐，味精，淀粉，白糖，黄酒上浆，青豆焯熟;

3、石锅洗净后放入少许水，开小火预热;

4、另取锅将豆芽，香菜，葱姜丝，青红辣椒丝炒好，石锅中水倒掉后，将炒好的底菜放入;

5、加入油，盐，味精，黄酒，淀粉，高汤，虾油，生抽，白糖拌匀，中火加热;

6、再起油锅烧至7成热，放入鱼头保持7成油温，慢慢浸熟，然后放入石锅中;

7、后将石锅调料和油水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒些葱姜丝，青红椒丝即可。

求石锅鱼炒料配方？

姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。调料：盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。

1备用好的鱼加工：锅内下色拉油大火烧至6成热时下入鱼头和鱼骨30秒捞出备用，接着下入鱼片定型捞出备用（鱼肉边沿微卷）2 制造辣汤石锅鱼：热锅下熬好的石锅鱼油半炒勺再放入姜末、蒜末、野山椒末各20克炒香下入豆瓣酱20克、石锅鱼底料30克、重庆瘦子鱼作料30克、花椒10克、干辣椒15克炒香加高汤4炒勺，接着放味精、鸡精各1味勺、骨粒香4味勺、骨汤王2味勺、鱼粉1味勺、麦芽粉1味勺、胡椒粉1味勺、白醋10克烧开打渣后把加工好的鱼倒入撒上芝麻，另取锅下石锅鱼油1炒勺加花椒、干辣椒少量炝出香味倒在石锅里撒上香菜段便可上桌。

它的香料主要以姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等来调味。汤底姜末15—20克，小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。

一般都是花椒，芝麻，还有就是香菜，葱花，再加上一些辣椒灭，还有小辣椒都是非常美味的，口感是非常不错的，这样做出来的石锅鱼非常的美味，香辣可口。

求石锅鱼炒料配方？

1. 准备好小鱼，用姜片，葱末，料酒，盐，胡椒粉腌制半小时

2. 这时候准备好石锅，铺上杏鲍菇（可以铺上藕，黄瓜之类，豆芽不建议，石锅一加热豆芽就绵了，咬不动）

3. 鱼腌制好了依次铺入锅中

4. 准备好姜蒜、大葱、干辣椒，干花椒

5. 锅里烧油，放入盘中佐料，再加入一大勺豆瓣酱，一大勺香辣酱（或者换成糍粑辣椒，香口鱼佐料之类）

6. 放入少许盐，少许鸡精，把佐料炒香

7. 炒香的佐料盖在鱼上，开大火

8. 慢慢淋入骨汤（没有就用开水代替）

9. 熬煮到鱼肉熟了

10. 撒入小葱，完成

11. 吃完了可以烫自己喜欢的菜品

12. 可以享用了

草鱼800g 芹菜2根 蒜苗2根 生姜5g 盐 油 酱油 蚝油 鱼露 鸡精粉

配方：

汤底姜末15—20克，小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克）、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。

石锅鱼做法与配方

我是开石锅鱼的。山东临沂分店(临沂兰山区临西8路东侧)

楼上所“粘贴”的是，片长片鱼不需要刀工好。鲈鱼根本就不适合做石锅鱼，且成本太贵。相反，鲶鱼是适合的，特别是花鲶。另外配料简直糊涂，正宗的石锅鱼要是像楼上这样做简直是浪费材料，而且一定是怪味。石锅鱼一旦加工步骤失败，一定特别难吃。如果不专业只会粘贴就那何必误人子弟呢?

言归正传,

石锅鱼配方其实很简单，关键是底料制作方法,制作方法属于连锁系统的机密，请恕我不能透露。

对于正宗重庆的石锅火锅类来说，牛油猪油鸡油菜籽油色拉油搭配底油，

以八角桂皮生姜泡姜生蒜泡蒜茴香草果白蔻白芷当归天麻粉豆瓣搭配炒制料。

牛猪骨鸡骨架高汤，适当增鲜粉汤底。鱼，杀，片，生粉，炸制。

流程很简单。关键是用量的掌握。

每一道佳肴有特色，还是需要自身反复的去试验，品尝，搭配，发明。

不然墨守陈规的话，一个菜系和连锁系很容易被淘汰。

祝你能通过以上这些，自行领悟正宗重庆石锅鱼的制作方法!