紫燕百味鸡一年可以挣多少一家紫燕百味鸡一年能赚多少钱

90后IT男卖卤味，一年卖出100万只猪蹄，要做熟食界711

近日，国内佐餐卤制熟食品牌紫燕百味鸡被上海证监局披露准备于A股IPO，这是卤味赛道继“卤味三侠”煌上煌、周黑鸭、绝味食品外，又一有望上市的品牌。

紫燕百味鸡的上市消息，让鲜卤家创始人兼CEO汪小海确信，在熟食赛道，这种连锁的社区小店生意，通过更大规模化连锁，不断提升运营效率，最终一定能做成一个百亿级品牌。 “卤制品这个行业前三十年看休闲，后三十年看餐桌。”在汪小海看来，社区餐桌熟食店在未来最有可能做成开万店的熟食品牌。

2015年看到传统熟食行业升级的品牌机会，汪小海从餐桌出发，创立了鲜卤家，鲜卤家是国内“一站式餐桌熟食超市”品牌，服务家庭用户，扎根社区。目前其餐桌产品有200余种，包含熟食卤味、豆品素食、鸭货海鲜、佐餐辅食、便捷菜肴等系列8种类别，其中卤制品与非卤制品各占50%，仅招牌猪蹄一年销量达100万只。

早期为了保证品质与打磨标准化体管理体系，鲜卤家一直坚持开直营店铺，目前其在石家庄有50余家直营店铺。今年3月，鲜卤家在济南成立了招商中心，正式开放加盟，如今鲜卤家加盟店铺在河北、、山东、天津、河南、山西等20个省市有150余家，预计到今年年底数量将达500家，2019年其营收达数千万。

融资方面，2017年10月，鲜卤家获得千万级投资，投资方为源政资本、京基资本；2015年12月，鲜卤家获得杨守彬、杨向阳、伯符资本的天使轮投资。

创立鲜卤家之前，汪小海曾在互联网行业创业8年，这段经历让汪小海看到互联网模式创新的不确定性，再次创业时，汪小海决定选择一个的传统赛道，没过多久，他便瞄上了熟食卤制品行业。

一方面，这个行业有足够大的市场空间，统计数据显示，预计2020年卤制品规模将达到3000亿元，其中休闲卤制品零售规模占比近40%，剩余60%份额归属于佐餐卤制品。

另一方面，尽管长期以来“卤味三侠”在二级市场表现抢眼，但整个卤味市场其实依旧相对分散，根据公开数据，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、丫等前五名的市占率20%，市场仍有极大的整合机遇。

而且，卤味品牌的区域化表现明显，在东北一带有一手店这些老品牌，在四川、湖北向南一带有绝味、周黑鸭、煌上煌等，但在中间的华北地带，却鲜有拿得出手的本土品牌。

看到市场的机会，2015年汪小海于石家庄创立了鲜卤家，在品类的选择上，汪小海避开休闲消费的卤制品，选择了餐桌佐食的消费品类。

一来，休闲消费卤制品品类中已经有“卤味三侠”，这些巨头在供应链、资金等方面更有优势，除了行业内的竞争对手，三只松鼠、百草味等休闲零食品牌也会抢占一部分市场份额；

二来，社区新零售、新餐桌经济、新家庭消费者的崛起等也为餐桌卤味带来了市场增长。而且，相较于休闲卤味，社区消费场景更加高频，长久稳定。

但由于餐桌佐餐卤制品的参与者都是老一代的夫妻老婆店，产品缺乏标准化以及目标人群家庭主妇对产品品类的要求是多而全，导致整个行业乱象丛生，各种添加剂，壳，僵尸肉等泛滥，对行业做整合升级是一件活累活，这也是为什么在这几年间，鲜卤家一直没有正式开放加盟。据汪小海介绍，在这样一个赛道中踩坑总是必不可少，鲜卤家为此曾交过上千万的学费。

最初是在渠道上，2016年鲜卤家曾短暂试水过电商渠道。虽然月销量也有上百万，但利润率与复购率都很低，这段尝试让汪小海对线上销售的“套路”更加了解。

“线上砸钱就有销量，停止砸钱销量就断崖式下跌，品牌很难赚钱，也很难用钱去砸出一个真正的品牌，而且对于熟食，消费者更要求即时可得。”

汪小海意识到线上只是锦上添花，可以出于营销与品牌的目的做，而非经营，最终他决定继续重注线下，通过线下实体连锁延伸到外卖，拼团及电商等场景。

之后在供应链端，鲜卤家还曾自建过工厂。刚开始汪小海觉得工厂就是扩大版厨房，但当真刀实枪开始做才发现，其中需要各个层面的统筹，后来汪小海还是将专业的事情交给了专业的人做，采取第三方代加工模式，目前鲜卤家已经有了十几家合作工厂，基本上都是上市公司和龙头企业，并在石家庄有一个配送中心，未来在郑州也会建立配送中心。

由于餐桌佐食卤味产品极度非标而且涉及到鲜度的把控，对于人员的管理还有流程体系要求非常高，初期鲜卤家也曾模仿过友商，但模仿只能治标难以治本，还是要根据自身特色，找到适合自己的解决方案。

目前，针对熟食产品如何在保证鲜度的基础上解决区域流通的问题，鲜卤家借鉴了烘焙与快餐的供应链模式，采用“半成品+技术”的输出模式，让鲜卤家的全国性成为可能。

依托这套流程，鲜卤家今年开放了加盟模式，其现有直营门店50余家，加盟门店150余家，预计今年年底可拓展至500家。在加盟商的筛选上，为了保持开店稳定性，汪小海更倾向于选择有经营理念的人以及创业夫妻档，而且给予加盟商的毛利会比行业高出10%-15%，目前其加盟商的超95%。

除了技术与管理体系上的壁垒，在汪小海看来，鲜卤家另一个壁垒便在产品。配方上，鲜卤家团队曾跑遍、武汉、成都等10余城，经过1000余次试吃，用掉8000斤香料食材，最终制成。

在食材的选择上，鲜卤家也有标准。以猪蹄为例，其拒绝使用冷冻时间长、不新鲜，无肉香，口感的国外进口猪蹄，而只用千喜鹤品牌450~500克之间的新鲜猪前蹄，目前鲜卤家一年可卖出超百万只招牌猪蹄。

为了保证产品无香精色素防腐剂，在卤制品熬制过程中，鲜卤家不使用卤肉香膏，等化学添加剂，而是用10只3斤重的老母鸡、20斤鸡架和16斤新鲜猪棒骨大火熬制4小时制作天然高汤提鲜增香。

在产品上的稳扎稳打，让鲜卤家在社区内有着高频复购。未来，鲜卤家除了销售自己研制的产品，还会将自己的店铺作为众多餐饮品牌产品的销售渠道，销售例如佐餐副食、生鲜粮油、冷冻菜肴、便捷菜品等产品，让用户不出小区就可以购买餐桌上所需的所有食品，打造一站式餐桌熟食超市，做熟食界“7-Eln”。

目前鲜卤家管理团队有70余人，用汪小海的话来说，鲜卤家对开两三家店没有兴趣，想做的是打造一个百亿级品牌。

卤制品行业从2018年开始涌现了众多新品牌，也有很多年轻人成为行业参与者，但在汪小海看来，由于卤制品行业先发优势明显，供应链及连锁渠道成本和门槛过高，能走出来的新品牌寥寥无几，未来行业将继续长期被老品牌占据，今年再进入的新品牌跑出来的机会微乎其微。

卖“夫妻肺片”的她，要上市了

凭一道“夫妻肺片”年卖16亿、坐拥4000多家门店的紫燕百味鸡要上市了！

消息一出，如平地一声惊雷，炸响了沉寂已久的卤味江湖。这意味着，长久以来，由绝味、周黑鸭和煌上煌三足鼎立的格局或将改写！

据证监局披露，上海紫燕食品股份有限公司（下称“紫燕食品”）于7月14日同广发证券签署上市辅导协议，并向上海证监局报送辅导备案材料，筹划在A股挂牌上市了。

这意味着，这家拥有（紫燕）百味鸡、夫妻肺片等知名卤制熟食产品的紫燕食品或将成为继2012年的煌上煌、2017年的绝味食品后，又一家在A股上市的卤制品企业。

紫燕食品是国内知名的佐餐卤制熟食企业之一，主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，公司的主要产品为以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及其他蔬菜、水产品为原材料的卤制熟食。

据悉，紫燕食品上世纪80年代末发源于四川，前身“钟记油烫鸭”成立于，在目前众多大型卤制品企业中成立最早。2000年，紫燕食品进军上海。并创造了以紫燕百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、紫燕鹅为代表的几十道卤制佐餐食品。

公司实际控制人包括钟怀军、邓惠玲、钟勤川、钟勤沁、戈吴超，上述五人直接及间接合计控制公司88.58%的表决权从而共同控制公司。其中，钟怀军和邓惠玲系夫妻关系，钟勤川和钟勤沁系钟怀军、邓惠玲夫妇的儿子和女儿，戈吴超系钟勤沁的丈夫。

另外，在进攻IPO前，紫燕食品还引入两轮融资。投资方包括多家专注消费领域投资的PE，如弘章资本、龙柏资本、智连资本等，但各自持股比例相对较小。

2019年6月，紫燕食品完成B轮融资。此轮融资的主要目的是进一步优化法人治理结构。B轮融资中，智连资本为领头方，投资机构还包括康煦资本、龙柏资本、弘章资本。

紫燕食品宣布即将IPO，这下吃货们不淡定了，煌上煌本来就是“万年老三”，一旦紫燕食品成功上市，煌上煌或许连“老三”地位都不保，直接变“老四”?

很显然，虽然紫燕食品目前没有正式上市，但是消息一出来，大家对于卤味市场的目光已经变了，从曾经的“三国杀”成功升级为“四国杀”。

业内人士也纷纷调侃，紫燕百味鸡的上市，或许将意味着卤味行业的洗牌。和其他三位卤味巨头相比，紫燕食品算得上“后起之秀”。

作为一家全国性的熟食连锁店，紫燕食品旗下的主打品牌就是紫燕百味鸡。或许有人很熟悉，或许有人根本没听说过。但是紫燕百味鸡在长三角地区，几乎是“家喻户晓”。虽然不如周黑鸭那么的有针对性，只做鸭脖相关的卤菜，但是紫燕百味鸡的，的确不错。

和主打休闲小吃的前三位卤味巨头不同，紫燕百味鸡的定位是“佐餐熟食”，也就是我们经常买来当菜品的卤菜，或许正是因为这些定位异，才让紫燕食品发展的如此迅速。

紫燕食品的规模着实不可小觑，煌上煌已经上市多年，但是旗下门店也才3000多家，但是紫燕百味鸡还未正式上市，根据数据显示，旗下的门店已经突破了4000家，覆盖了上海、、武汉等100多座城市。

据了解，2018年至2020年，紫燕食品营收分别为20.02亿元、24.35亿元和26.13亿元，净利润分别为1.23亿元、1.36亿元和3.88亿元。连续3年，营收稳健增长，并且在2020年净利润增幅达到了184.84%，更让人惊讶的是，仅凭一道“夫妻肺片”菜品，紫燕百味鸡的收入就突破了16亿元。

“按照一年1000家的目标，到2025年的时候，紫燕食品大约开到1万家门店左右，1万家不是很难实现的目标，因为绝味食品已经实现了。”公司副桂久强曾表示。

资料显示，紫燕食品前期以直营为主，2014年在上海开放加盟模式，2016年扩大加盟区域。目前紫燕食品已覆盖上海、、广州、深圳、成都、重庆、南京、武汉等100余座城市，门店数量超过4000家。

据了解，目前紫燕食品已经建成完善的库存、调货、以及O2O系统，能够对门店进行实时的，同时给予门店店长一定的支配权，决定每日的订货额度。加盟店店主可按零售价的6.5折进货，毛利在30%-35%之间，过期商品可以50%进货价退回。

业内人士表示，目前，紫燕食品实行的一系列加盟制度可以在一定程度上减轻加盟商的进货顾虑，进而加快开店速度。不过，对于紫燕食品而言，加盟扩张或将引发新的产能问题。

据悉，紫燕食品采用的是工厂模式，即“集中生产+全国配送”。但目前紫燕食品在供应链环节7个区域中心工厂，还有2座工厂正在投产中。

相比之下，绝味拥有投产及在建工厂20余家，每个工厂在300公里运输半径内可完成当日配送，配合万家门店可覆盖全国31个省、自治区和直辖市。

“紫燕食品若想在五年的时间内实现万店目标，除了加盟制度，工厂产能布局也必须提上日程，匹配门店扩张。而这将是一笔较大的投资，若没有资金加持，恐怕短时间内很难实现工厂扩建。”经济学家宋清辉分析称，这或许也是紫燕食品冲刺IPO的目的之一。

紫燕食品虽然已吹响上市号角，但靠什么来跟绝味、周黑鸭和煌上煌这3大巨头竞争呢？

2020年，受黑天鹅影响，绝味食品和周黑鸭均出现了净利下滑，周黑鸭更是遭遇业绩三连降，头部卤味品牌中，除煌上煌外，尚未上市的紫燕百味鸡是实现营收和净利双增长的。

2020年，绝味食品营收52.76亿、净利润7.01亿，煌上煌营收24.36亿、净利润2.86亿，周黑鸭营收21.82亿，净利润1.51亿。紫燕凭借26.13亿的营收和3.88亿的净利，成了仅次于绝味的头部品牌。

单纯从财力上来看，低调的紫燕食品已然实现了对煌上煌和周黑鸭的碾压，大有紧追一哥绝味之势。

接着看市场规模，绝味仍以8.6%的份额占比高达行业，其次是周黑鸭，紫燕食品排第三，煌上煌第四。

门店数量来看，截至2020年12月31日，绝味门店数为12399家（仅统计大陆门店）、煌上煌门店数量已达4627家，周黑鸭门店数量为1755家。目前，紫燕门店数量超过4300家，产品覆盖全国20多省份、自治区和直辖市在内的110多个城市。

总体来说，虽然卤味市场竞争比较激烈，但是卤味市场正朝着品牌化、专业化、规范化方向发展。目前这几家卤制品品牌各有优势，还未拉开实质性距，千亿级的卤味市场仍有较大市场增量空间，任何一方都存在获胜亦或衰退的可能性。

吃货厉害！又一家卖卤味的要上市“夫妻肺片”一年卖了16亿

在无数吃货的大力助攻之下，“卤味三巨头”绝味食品、周黑鸭、煌上煌先后成功上市。如今“紫燕百味鸡”也要准备上市了，并已进入市场辅导期。

上海局近日披露了上海紫燕食品股份有限公司（下称“紫燕食品”）的上市辅导备案材料，广发证券签署上市辅导协议，辅导期限不少于三个月。

紫燕食品接受上市辅导

源自四川乐山，主打长三角市场

据紫燕食品介绍，“紫燕百味鸡”是一家卤味食品连锁品牌，上世纪80年代末发源于四川乐山，发展于江苏，壮大于全国，专卖店已覆盖全国主要大中城市。

紫燕食品最初的主打产品并不是“鸡”，而是“鸭”。代创始人为四川乐山犍为人钟春发夫妇。据介绍，早在，钟春发夫妇离开乐山前往江苏徐州创业，偶然发现当地人喜欢吃鸭。但街上所售卤鸭的口味，远不能与家乡美食 “乐山甜皮鸭”相提并论。

曾在乐山犍为老家开过小餐馆的钟春发夫妇决定将“乐山甜皮鸭”引入徐州。两人在保持乐山甜皮鸭本身口感的基础上，对徐州卤鸭加以改良，产品一经推出大受市场欢迎，门店前每天都排着长队。钟春发夫妇创立的“钟记油烫鸭”迅速发展，短短几年间就在徐州发展成了十几家连锁店，成为当地家喻户晓的卤味品牌。

到1996年，钟春发夫妇将“钟记油烫鸭”交到儿子钟怀军手中。这是一个承上启下的关键人物，他接手后的件事就是大胆扩充品类，在原来主打油烫鸭的基础上，增加了百味鸡，以及四川经典名菜“夫妻肺片”等。

为了开拓更大的市场，钟怀军在1997年带领骨干团队从徐州进军南京市场，成立了南京紫燕食品有限公司。公司改名为“紫燕”的原因是每年都有燕子来家里筑巢，这被认为是吉兆。很快“百味鸡”后来居上，取代了“油烫鸭”成为公司的招牌菜。

进入2000年，紫燕的门店已经开到了上海，次年门店数量就超过500家并且覆盖江浙地区，公司这时也确立了以上海为总部，向江浙地区发展的战略，至今“紫燕百味鸡”仍以长三角区域为主打市场。

到2003年，紫燕开始拓展华中市场，先后在武汉、芜湖开设生产工厂和直营门店。2008年公司门店数突破1000家，实现了产品全面冷链配送，紫燕也成为熟食领先品牌。经过多年努力，紫燕百味鸡终于成就一个熟食帝国的传奇。

门店4000多家，“夫妻肺片”一年能卖16亿

街头巷尾随处可见的“紫燕百味鸡”到底有多强？由于目前还是上市辅导期，公司并未公开详尽的财务数据。但红星发现的一组数据，显示其已经非同小可：紫燕百味鸡目前已进入全国超过100个城市，开设了4000多家连锁门店。

这样的门店数量虽然少于绝味食品，但远超周黑鸭和煌上煌。而且难能可贵的是，这4000多家门店均是在未上市前取得的。

与绝味食品、周黑鸭、煌上煌、丫等均以“鸭”为主，市场俨然已成一片红海。紫燕食品侧重点不同，以“鸡”为主打，竞争压力反而较小。以成都市场为例，紫燕百味鸡的竞争对手也并非绝味食品、周黑鸭、丫等，而是成都本土另一个川味熟食品牌“廖记棒棒鸡”。

成都落虹桥街的紫燕百味鸡门店

此外，紫燕食品突出自己是“佐餐卤制食品”，与绝味、周黑鸭、丫的“休闲卤味”定位也有较大区别。通俗点讲，休闲卤味可以当零食边走边吃，而佐餐食品要端上餐桌才能吃，更像是一道正式的菜品。

当然紫燕百味鸡也不仅仅是吃鸡，招牌菜还有夫妻肺片、飘香猪手、爽口蹄花、五香牛肉、紫燕鹅、椒麻鸡等等，光听这些名字吃货们都要流口水。其中，经典川菜“夫妻肺片”还成了超级大单品，一年售出4000万份。全国各地的吃货们似乎也不怕麻辣了，一不小心就将它吃成了单品销冠，还发明了各种稀奇古怪的吃法。

紫燕的“夫妻肺片”一年卖了16亿

在2019年10月举行的第2届（福建）智慧商业大会上，紫燕食品副桂久强透露，紫燕光“夫妻肺片”这一道菜，2019年预计就能卖到16个亿！可见吃货们之厉害。

对于紫燕食品的发展，桂久强也公开表示，紫燕的目标是每年开1000家店，到2025年开到1万家左右。并表示1万家这个目标不是很难实现，因为绝味食品已经实现了。

家族持股近9成，上市后或超百亿身家

从股权结构看，“夫妻店”起家的紫燕食品是个典型的家族企业。根据披露，紫燕食品实际控制人为钟怀军、邓惠玲、钟勤川、钟勤沁、戈吴超。钟怀军和邓惠玲系夫妻关系，钟勤川和钟勤沁系二人的子女，戈吴超系钟勤沁的丈夫。五人合计控制公司88.58%的表决权从而共同控制公司。

公司钟怀军，图据

紫燕食品大股东为宁国川沁企业管理咨询服务合伙企业（有限合伙），也由钟氏家族控制，钟勤川、钟勤沁分别持股55%、45%。其他股东包括上海川沁、宁国源茹、上海怀燕也均为钟氏家族控制。

高度集中的股权结构意味着，如果紫燕食品成功上市，即使参考同类公司的市值，钟氏家族身家或将轻松超过100亿元。

家族持股高度集中

同样为家族企业起家的周黑鸭、煌上煌，目前都已基本完成了“去家族化”，逐步向现代公司治理结构转型。紫燕食品信息显示，公司已经过多次股权融资，投资机构包括康煦资本、龙柏资本、弘章资本、聚霖成泽、嘉兴智潞等。但外部资本所占公司股权比例仍然偏低。

据咨询公司弗若斯特沙利文的数据，2018年我国休闲卤制品市场规模达到1亿元，2010-2018年实现年均18.7%的年复合增长。不过，最近几年增速已经放缓，行业也开始遇到了发展瓶颈，特别是今年因更是受到较大影响。

食品产业分析师朱丹蓬告诉红星，从2014年到2017年这四年，是卤味食品行业发展最快的时期；2018年以后行业进入了一个天花板的时间，整个行业的蛋糕已经逐渐固化。在这种情况之下，基本上谁的门店开得越多，它的营收就会越高。这也是为什么这两年行业所有的企业都在高速地扩张，高速地去抢占市场的重要原因。

不过，目前行业竞争格局仍然较为分散，绝味、周黑鸭、紫燕等前五的企业市占率大约也只有20%左右。朱丹蓬认为，这是因为整个卤味食品行业的门槛非常低，并没有太多的技术壁垒。目前这个行业主要有两个壁垒，个是品牌壁垒，第二个是规模壁垒。其中更重要的是规模壁垒，只有当达到一定规模的时候，整体的效应就会显现出来。他直言，紫燕目前入局的时间有点晚了。

红星资本局李伟铭

有没有投资紫燕百味鸡三年了的？生意如何

紫燕百味鸡很不错，适合投资开店。我有一个老同学就在青岛市李沧区李村公园对面开了一家开紫燕百味鸡，店面看着不大，卫生条件看着也可以。偶尔的也有顾客在买鸡，但那种扎堆排队的现象倒没有看到过。他这家店干的时间也不短了，至今还在干着，说明生意还过得去，如果生意不行赔钱，谁还在那坚持呢。你如果要问具体能赚多少的话，这个我还真不知道，再说了就算知道，这种事情也不会说出来的啊。投资开店，本来就是各凭本事，有赚的多的，有赚的少的，甚至有亏的。

但是，但从紫燕百味鸡这个店来说，想不于其他的同类型的店，可以算是头一档了。紫燕百味鸡隶属于上海紫燕食品有限公司旗下产品，四川嘉州（今乐山市）名吃。紫燕企业秉承食品工业就是道德工业的从业理念，凭借独特的口味和行业领先的现代化生产规模及质量管理体系、强大的市场投入和的营销团队的支持，专卖店已迅速发展至成都、重庆、南京、上海、合肥、武汉、苏州、杭州、郑州、无锡、南通等城市。作为卤制熟食品行业的者，紫燕食品公司的高瞻远瞩，在企业的发展历程上，运筹谋划了不同阶段的经营理念，经历了起始、发展、扩充时代的健康之路，紫燕公司经过近30年。紫燕食品公司是每一位员工的企业，管理有其严肃性，也有其合理性。紫燕经过艰辛的市场磨练和不断的摸索积累，经历了理智不断上升的阶段性渐变之路，最终形成了自己独特、严谨而高效的人性化管理风格：稳健、务实、高效，诚信为本，以严谨的工作作风要求人，以高尚的道德规范人，以严格的规章制度规范人，以宽松和谐的氛围凝聚人，人尽其才、物尽其能"。

并且，听说紫燕百味鸡紫燕百味鸡是不做加盟的，全部都是直营店。就算有加盟店，加盟开店指标难拿到啊。不是申请环节被淘汰，就是面试不通过，还有人说都是被区域承包的，普通人想开也开不了的。如果你有幸能开一家紫燕百味鸡，那么赚钱的几率还是非常大的。"

你好，题主！

在青岛市李沧区李村公园对面有一家开紫燕百味鸡的，店面看着不大，卫生条件看着也可以。偶尔的也有顾客在买鸡，但那种扎堆排队的现象倒没有看到过，也曾经买过，吃着只能说还可以。这家店干的时间也不短了，至今还在干着，说明生意还过得去，如果生意不行赔钱，谁还在那坚持呢。

要让我说具体一年到底能挣多少钱，那还真说不上来。如果你要想加盟，你可以到就近的加盟店观察上一阵根据自己的了解判断是否适合加盟。