冷锅串串香的底料和做法是什么？
制作冷锅串串香所需材料如下：
冷锅串串香的底料和做法是什么？制作方法
冷锅串串香的底料和做法是什么？制作方法
冷锅串串香的底料和做法是什么？制作方法
1、主料：牛肉200g，猪肉200g，鸡肉100g，西兰花适量，土豆1个，藕15片，金针菇100g，豆腐皮1块，鹌鹑蛋8个，蘑菇50g，香菇5个，海带100g。
2、辅料：植物油10g，盐5g，生抽1勺，豆瓣酱1勺，白芝麻20g，草果1个，陈皮1g，八角1个，桂皮1块，淀粉1勺，鸡蛋清1个，花椒2g。
制作方法如下：
1、 首先将上述所有需要准备的食材提前准备好。
2、将准备的里脊肉、牛肉、鸡肉分别切成薄片，并放置进容器里，留作备用。
3、向里脊肉片、牛肉片、鸡肉片中分别加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝，然后搅拌均匀放进冰箱，冷藏腌制2个小时。
4、接着将白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、花椒等香料准备好，同样放进容器中留作备用。
5、向炒锅里加入植物油，放入所有的香料慢慢炒出香味，紧接着加入豆瓣酱炒出红油。
6、豆瓣酱炒出红油后，加入骨头汤并煮沸，之后转中小火煮十五分钟。
7、煮够十五分钟后，用滤网捞出汤里的香料和残渣，后加入白熟芝麻，冷却备用。
8、接着开始准备主料，将竹签子清洗干净后，用沸水煮煮消毒，然后将各种肉片串好。
9、继续将所有的食材都用竹签子串好。
10、向锅里加入高汤，待高汤煮沸后，将食材放入锅中煮熟。
11、肉类和蔬菜还有豆制品要分开煮，肉类食材煮至变色即可。
12、后，将煮好的食材完全浸泡在之前做好的汤汁里面，使其充分入味后便可开始食用了。
冷锅串串红油汤底轻松调！大厨的水准，小白的难度，这锅汤底让你明白什么叫涮啥啥香
冷锅串串香的底料和做法如下：
准备原料：
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
制作方法如下：
1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
2、把全部香料和花椒分开用水浸泡，至香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
3、准备2口炒锅：一个里面放豆瓣、大葱 、生姜、 醪糟、 白酒25克 、大蒜 、豆豉、 冰糖并和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和一边不停的搅动，至油淋完。
4、然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。
5、继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
冷锅串串香源自四川成都或乐山，是据说是由火锅（另一说是冷锅鱼）的一种演变，但比之略有不同。
它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。
冷串串的做法
对于嗜辣的成都人来说，辣椒就是向世界表明身份的暗号。要是一天没有沾到辣，从头发梢到脚趾尖，都要发出吃辣的信号。所谓无辣不欢，美食君亦是如此。
冷锅串串是川渝等地的传统特色小吃，将荤素菜品用竹签穿成串，用秘制的汤汁浸泡，随拿随吃，因没有火锅沸腾的热气，故称为冷锅串串。
它的麻辣程度不亚于火锅，特别适合夏季吃！冷锅串串以独特的吃法与丰富的口味深受人们喜爱……
近年来，各种大小火锅店拔地而起，麻辣烫也蜂拥而至，美食君却偏偏对串串情有独钟。
因为它不用再像吃火锅那样等待，而且菜品丰富，物美价廉，吃过后齿颊留香，回味悠长！
今天美食君就为大家介绍这款家庭版的冷锅串串，让你在家也能体味成都风味。
冷 锅 串 串
【 配 料 】
豆瓣酱2勺/豆豉1勺/葱姜蒜适量
干辣椒30g/花椒20g/小茴香10g/八角4个
洋葱半个/盐、糖适量/醋少许/白芝麻适量
【 肉 类 】
火锅丸子/鸡胗/午餐肉
【 蔬 菜 】
西兰花/香菇
【 藕 豆 制 品 】
腐竹/豆泡
1. 锅里倒入适量的油，七分热时放入备用的干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、八角、豆豉、葱姜蒜、洋葱小火慢慢炒出香味。
2. 加入豆瓣酱，炒出红油后加入适量热水，盖上锅盖小火煮10分钟左右，加入适量的盐醋糖生抽调味。
3. 后用滤网过滤出汤汁，撒上白芝麻和葱花放凉即可。
4. 各种肉类蔬菜过水焯熟后，切块，切片，串签签。
锅内红油有保温作用，用砂锅装更佳，所以不用加热
冷锅串串菜品有哪些
素菜：藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等；荤菜：牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸等。
1、素菜：藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。
2、荤菜：牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。
串串都有哪些菜和肉类？
菜类有：豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等。
肉类有：牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳等。
冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变"串串香"，属于川菜系。冷锅串串早出现在二十世纪80年代中期的成都 。
它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。
怎么做成都的冷锅串串香？那个盆子里面的汤底是什么呢？
通过提前调配好的料水与汤汁，然后把煮熟的食材放进去浸泡一个小时，放凉之后就可以吃了，那个汤底是特制的，每家都有独特的秘方。
装菜的盆子里，一般会舀入一些烫菜的原汤，还会加入盆油、盐、味精、葱、蒜等辅料。喜欢可以自已尝试一下不同口味。
冬天冷锅串串可以加热吗
冬天冷锅串串是可以加热的哈。而且冷锅串串虽然叫冷锅，其实菜是热的。和热锅串串的区别在于，冷锅串串不需要一桌一燃气灶，不需顾客自己动手煮。其实如果你要做这个行业的话，去实地吃一下，可能认识更准确一些。壹鼎旺冷锅串串做得挺好的。