您好,今天小篇来为大家解答以上的问题。火锅菜谱大全相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
火锅菜谱大全(火锅菜谱大全100种)
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1、现在，几乎家家户户都会围着一桌吃火锅，那火锅锅底怎么做好吃呢？今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家介绍一下火锅麻辣锅底的做法，快去学起来吧！一、锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，魔芋克。
2、调辅料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）。
3、二、底料配方：主料：郫县豆瓣150克。
4、调辅料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
5、香料：八角5克，桂皮4克，2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。
6、制作：1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水；白豆蔻加少许熟菜油焙酥；冰糖敲成黄豆大小。
7、2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
8、三、火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
9、它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
10、原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
11、辅料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
12、制作：1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒；干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大小；牛化油切成小块。
13、2、所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
14、3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。
15、4、水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒。
16、5、小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
17、麻辣鱼火锅的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询~~家常火锅的做法和配料用料锅底材料：鸡1只、姜葱、洋葱、盐、胡椒粉、料酒涮料：蟹味菇、鸡菇、海鲜菇、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、粉丝、香菜蘸料：白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油做法制作锅底汤：1、准备鲜鸡一只洗净切成小块2、将鸡块放沸水里煮一下去腥3、捞出在清水里冲洗干净4、锅里放清水，放入鸡块烧开后撇去浮沫，加点料酒，下入葱姜、洋葱，用中火炖至鸡肉软烂即可准备涮料：1、香菇去根斜划四下，成十字花形2、蘑菇刷洗干净后，密密地切上若干刀，底部不要切断3、平菇撕成条4、其它的都剪去根部洗净即可5、粉丝先用清水泡软6、将鸡汤倒入火锅，加盐、胡椒粉、葱姜、料酒烧开7、放入各种菌菇，放入粉丝和香菜即可8、用白芝麻酱、芝麻油、辣油、蒜末、鲜酱油调成蘸料蘸食即可。
18、2筒骨海鲜火锅用料火锅材料：筒骨二根，甜玉米一根，姜一块，小葱一小把，盐适量。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。