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四川说的凤尾是什么菜 四川人说的凤尾是什么
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1、刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗叫化鸡江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。
2、相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。
3、适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。
4、此后，遂成为名菜，并一直流传至今。
5、麻婆豆腐四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。
6、她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。
7、她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。
8、从此名扬全国。
9、回锅肉四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。
10、当时做法多是先白煮，再爆炒。
11、清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
12、他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
13、因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。
14、自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
15、白煮肉传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。
16、“砂锅居”饭庄制作此菜为。
17、传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。
18、开水白菜四川传统名菜。
19、“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。
20、后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。
21、30多年前，川菜罗国荣调来饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回，从而成为饭店筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清九白宴香爽口东安子鸡唐玄宗开元年间，有客商赶路，在路边小饭店用餐。
22、店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。
23、那子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩。
24、客人吃得赞不绝口，到处宣传此菜绝妙。
25、从此小店专营此菜，名噪远近，竞传千年，成为湖南名菜。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。