“阳过”回归激活重庆餐饮业：有火锅店一晚接待200桌，小面馆一天卖400碗

蛙赛·好鱼

“一个多月没来了！起硬，多菜！”1日早上，九龙坡区某商业街，二两小面下肚，当味蕾和胃都得到满足，郑先生和食客们元气满满，在面香四溢的空气里开启了新年天的生活。

开美蛙鱼火锅店赚钱吗知乎_开一个美蛙鱼店大概需要多少钱

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随着阳过的人们开始回归正常的生活轨迹，元旦期里，他们的味蕾和胃也在被“宽慰”，觅食过程中，餐饮门店也逐渐热闹起来，寻常的烟火气又回来了！

1日，上游记者多路走访，走进火锅店、小面店、中餐馆、日料店等餐饮店了解到，随着防控举措不断优化，期里，餐饮行业生意回暖，即使忙碌，餐饮人士也乐此不疲，最重要的是，干劲儿也回来了。

火锅馆：一晚接待200余桌，高峰期平均排队20分钟

元旦期里，也有不少人选择围坐一起，整一顿热络的火锅。

▲南岸区南山，顾客在吃火锅。

冉女士透露，店里人员在140人左右，因为期等因素，现在上班的有60人，生意好起来，为了不影响顾客就餐，现有的就要忙碌更多，“阳过的没阳过的，我们都提醒他们做好防护，高峰期，每个估计要服务四五桌客人。”

总店客户马先生也介绍说，就他了解，考虑到私密性等因素，目前来的客人当中一些会选择包房，元旦期天，开放的包房很快就坐满，当然，一些阳过的客人会选择就在大厅坐。为此，他们也提前做好了准备，根据顾客需要来灵活安排，另外，也根据人手情况，来确定接待桌数，高峰时段，顾客平均排队20分钟左右时间就可就餐。

小面馆：一天能卖400多碗，业务恢复90%

一碗麻辣小面不仅昭示着街头巷尾浓郁烟火气的回归，更与市民生活和消费息息相关。追着防控形势的好转以及政策面的支持，街头小面正重新端上市民的餐桌。

1日中午，上游记者来到位于九龙坡渝高·九里商业街。这里餐饮店数量并不多，但种类齐全，有串串、烧烤、美蛙鱼头、火锅、小面馆等。重庆小面面馆，是一家每天24小时营业的餐馆。只见宽敞、整洁的堂食区内两位大姐在后厨忙碌，各类重庆经典面食和炒饭吸引着顾客。隔壁的生态鱼府，则显得较为冷清。周末的中午，堂食的桌子放满大蒜，服务员三三两两在一旁闲聊。

▲重庆小面馆，24小时营业。

记者在点餐区看到，各种小面和炒饭还挺齐全，煮面的大姐，炒饭的师傅还在开间的厨房区忙碌。记者坐下后，点了一碗小面。随着记者的一阵轻咳，堂食区的另一头也传来一阵阵咳嗽声。王大姐笑着说：“包括我们员工在内，现在来店里堂食的人都是‘阳康’‘阳过’，咳嗽声我们都听习惯了。现在，来堂食的顾客中，吃得最多的品种还是小面，有些‘阳康’没得味的，就要吃碗小面找下感觉。”另外一个大姐在一旁说：“我们还是要喊食客在吃饭前后，把口罩戴好，大家都还是比较自觉。”

中餐馆：一天营收2万元，业务恢复70%

自从四种辅料： 郫县豆瓣酱 ，麻辣火锅底料，周君记 麻辣香水鱼 调料， 醪糟 。去年12月初，重庆全面复工复产后，重庆的餐厅也在逐渐复苏，特别是2023年新年的天，不少市民都是到中餐馆堂食大快朵颐。

1月1日晚7点，上游记者前往位于渝北区汽博中心附近的粤光里饭店，这是一家经营顺德菜的中中餐馆。

▲中餐馆内顾客们正在堂食。

因为记者到的时候刚好是饭点，来餐厅里用餐的顾客不少：11个包间中有7个坐满了提前订餐的顾客，大厅里也有5桌顾客在堂食，不过并未出现排队等候的情况。店长廖先生告诉记者：“比起社区和购物中心的餐饮店，我们这种门店类的中餐厅，客流量肯定恢复得慢一些。不过新年新气象，目前来看势头还不错，新年天已经恢复到原来的70％左右了。”

一位用餐的女顾客告诉记者：“今天约了几个朋友出来吃吃饭、聊聊天，也是给新年开个好头。毕竟有将近一个月没堂食了，还是要出来坐着吃饭，才有点享受生活的感觉。”

▲中餐馆后厨恢复了烟火气。

最近全国都出现了很多阳性病例，粤光里饭店也不例外。据廖先生透露：“去年12月4日我们店恢复了堂食之后，包括我本人在内，店里的员工都陆陆续续出现了发烧、嗓子疼、浑身疼等阳性症状，不过辅料：芹菜80克，洋葱100克。火锅配菜：火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。常用调料：美蛙鱼头底料500 g，姜片、蒜片、葱段各80 g，干青花椒20 g,干辣椒20 g,榨菜片150 g，酸菜150 g，鸡精20 g，鲜汤2 kg，老油1.5 kg，白汁汤1 kg，芹菜段、香菜段各50 g。经过了近一个月的调整，目前全部员工都康复了。后期春节前如果还需要增加人手，我们会逐步补充传菜员、墩子等辅助工种。”

1月2日上午，记者还对廖先生进行了回访，了解了新年天的经营情况，他表示：“现在餐厅进货还比较正常，本地菜都能很容易买到，只是个别外地的食材因为运输的原因来得比较慢。至于营收也是在恢复当中，新年天营收为2万元左右，相信随着春节的临近，生意会逐渐好起来。”

高端日料店：客人要求高了，包房经常满座

1月1日下午5点，位于洋河一路、希尔顿逸林酒店正对面的本土知名日本谷岛，迎来了新年的批客人。

已经开业六年的谷岛，在2021年和2022年连续被评为大众点评黑珍珠一钻餐厅，也是重庆上榜的日料店。

▲顾客们在日料店用餐。来源/店方供图

家住观音桥的李当天就提前预约了包房和几个朋友聚餐，“这家日料是我在重庆吃得最多的一家，因为离我家非常近，而且味道非常不错，因为的原因预约了包厢，还是感觉安静舒服很多。”

“目前我们的在岗员工全体‘阳康’，也全员都接种了，现在也是严格佩戴口罩，多时段测温，餐桌用餐前后均进行消杀”，秦凤介绍，“‘阳康’归来也是新常态的开始，比如目前我们店的家庭聚餐还是有，但朋友聚餐、宴请、公司聚会少了，而且客人要求也高了，经常会要求单独的包房，为了尽量满足客人的需求，我们的24个包房也是经常满座”。

不过重新恢复后，谷岛也面临一些问题，”临近节日加过年，员工流失是必然现象，我们也有持续在招人，当然目前还是会存在人手不足现象”。

▲日料店后厨的师傅们正在忙碌。来源/店方供图

在进货方面秦凤则没有什么担忧，“食材都有保证，源头及标准也是严格把控，全程记录可溯源”。

秦凤向记者表示：“其实能坚持下来都是胜者，当然品牌店恢复正常会快点”。

“2023年重新出发，对餐饮业的恢复我们还是很看好，甚至经过重新洗牌后，可能还会有新的机会。”秦凤说。

声音：

餐饮从业者应思考怎样抓住重度消费人群核心需求

据重庆日报，随着防控措施的不断优化，重庆线下餐饮、旅游、酒吧、KTV等消费业态正逐渐回归常态，消费回暖迹象显现。不少商圈客流回升，甚至出现了就餐等位、停车排队的情况。零售平台美团数据显示，去年12月22日至28日，美团平台重庆地区到店餐饮线上订单量周环比增长79%，KTV订单量周环比增长158%，温泉酒店订单量环比增长174%，元旦到重庆旅游订单环比增长467%。

消费回暖，对于餐饮人士来说，是好事，但同样带来新的思考。面对防控、资金、经营等新考验，如何来应对？

食品产业分析师朱丹蓬认为，从全国的餐饮行业来看的话，烟火气的恢复还是非常喜人的，尤其是一二线城市的消费市场。整体来看，预计1月中旬，会迎来新一波消费红利。具体而言，现在很多餐饮，在食品安全、产品创新、场景创新、服务体系、客户粘性等方面，都有比较大的进步，要吸引消费者，这些都必不可少。也就是说，餐饮从业者也逐步总结出他们未来发展的一些方向、方法。整体来说，创新升级跟迭代，是整个时代的一个标签，未来，如何抓住重度消费人群的核心需求跟诉求，是每一个餐饮从业者以及品牌方都要去做的一个课题。

审核冯飞

美蛙鱼头冷锅底料配方

编辑徐远哲

具体做法：

鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；

芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；

香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。

将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水“我们是在12月9日恢复堂食的，”谷岛秦凤表示，“从目前的情况来看，这一波‘阳康’消费者回归后，生意的恢复还是需要时间。”中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。

鱼头搭配 牛蛙 ，口味酱香、麻辣，还有一层淡淡的泡椒发酵香气，吃起来味美醇厚。一种独特的酱料可成就一道旺销招牌菜，此菜的核心技术就是秘制酱料。别小看这普通的酱料，没有三种油、四种辅料、五种调料王大姐是小面馆的老员工，她介绍说：“渐缓的大背景之下，小面馆业务也逐渐恢复到前的90%。现在一天能卖400多碗小面，以前可以卖500多碗。”市民王先生说：“这家小面馆，开业快一年了，店里环境不错，晚上还要热闹些。就在家门口，有时想吃个夜宵，还会经常喊外卖。”、六种辣椒是做不来的。

三种油： 菜籽油 ， 猪油 ，色拉油。

五种调料：青花椒，老泡姜，大蒜瓣， 十三香 ， 五香面 。

六种辣椒：干红灯笼椒，干 朝天椒 ，红泡椒末（是用二荆条辣椒泡的），红灯笼泡椒，泡野山椒，糍粑辣椒。

2022年适合年轻人创业加盟的牛蛙店？

上游记者朱婷冯盛雍赵映骥汤皓/文、图

2022年，这适合年轻人创业加盟的牛蛙店，应该就是我们的牛蛙确实比较不错

牛蛙在我们应该还属于小众的菜品。吃牛蛙的人并不是很多啊，销售量也不是很大。如果你专门经营牛蛙的话，很可能你并不能赚到钱。

2020年的“近期，我们的生意也越来越好了！”一家全国连锁品牌餐饮公司负责人李先生表示，防控举措不断优化，对于他们餐饮从业者来说，最重要的是提振了信心，一切都会慢慢走上正轨，对于餐饮人士来说，又要开始新的安排和规划，原有的经营方式和理念需要顺应市场进行改变。他建议，项目规划方面，需要考虑更长期，以3年左右为宜；产品方面，应该进一步用上互联网思维，进行宣传推广，同时，要更注重健康品质，这也是消费者最为关心的话题；，无论怎样竞争，打铁还需自身硬，想要在竞争中赢回顾客，核心都是品质和服务的竞争。，让各行各业都体会到了创业的艰难。越是艰牛蛙 200克、鱼头 300克、冬菇（水发后） 50克、红枣（水发后） 10克、姜丝 10克、葱花 10克、陈皮少许 1克、盐 1克、糖 1克、生粉 1克、花生油. 5克、蚝油 1克、豉油 2克。难的时候，越是对餐企的考验，而这一轮危机也正是餐饮洗牌的关口，

正宗美蛙鱼头火锅怎么做的？

形容新鲜。

正宗美蛙鱼头火锅

记者进入店内，发现已经不用出示健康码、场所码，店长廖先生介绍道：“自从防疫新十条出台以后，我们就按照文件的相关精神，不再要求顾客出示行程码、场所码、健康码等相关身份信息了。目前全店是按照社区的要求，做好了公共场所的防控工作，所以顾客们只要体温正常，没有感冒、发烧等明显症状，都可以进店用餐。”

食材

这些都是本人辛辛苦苦动脑想的哦.希望楼主能够有满意的.不管怎么样拉.都祝你生意兴隆.

做法

牛蛙去皮及去除内，洗净斩件备用；

鱼头斩件备用；红枣切碎备用；陈皮切丝备用

将牛蛙和鱼头用盐、糖、生粉、豉油、蚝油和少许花生油拌匀上碟，放入冬菇和红枣，入蒸炉蒸8分钟至熟

取出放上姜丝，淋上熟油，撒入葱花便成。

任何一家的火锅底料都有独特的配方，

外人无法学会。

他这个店加盟费大概在7万元左右，

面积小的还有一些优惠。

中午了，累了吧，来份美蛙鱼头，补充一力！

我在重庆开了家火锅店主要经营鱼和美蛙请大家帮忙取个名

“昨晚的生意还可以，坐了200多桌，我们一直忙碌到凌晨近1点。”她说，近段时间以来，一天接待200余桌，算是比较好的了，看到食客在店里烫火锅、推杯换盏、聊天，感觉到熟悉的烟火气又回来了，“之前，我们是外送，与顾客更多是线上交流。现在，很多熟客前来，不光是消费，与我们还有互动，大家互相聊天，各自分享自己阳过的一些细节，虽然并不特别相熟，但因为美食，我们有了进一步的沟通，我觉得这也是一种火锅缘分。”

有现代感的：

1.休闲e族－－－－－让人有种轻松的感觉

2.哈拉小屋－哈拉汁是口水的意思，真是美味无法抵挡啊

3.酷吧－－－－－富有时代气息.简洁易记.一般学生比较喜欢这种时尚新鲜的名字.

4.飘香岛－－这个名字比较可爱.我觉得这个比较好.又可以体现美味.

幽雅类型的：

1.清香阁－－既体现奶茶.烧烤飘香的特点.又不失典雅的氛围.

2.天堂口－－这个比较综合啦..很时尚又不乏典雅.也体现给顾客美的享受.本人主料：花鲢鱼头1500克，美蛙500克。比较喜欢这个.

3.采食坊－－这个挺朴素的.我觉得这个名字很好听.

4.趣味园－－这个名字一语双关哦.不仅体现你的店给人带来乐趣.还体现事物味道的特别.这个也不错拉.

美蛙鱼

你在重庆哪点开的哟,我好来试试,记得到时给我打折哟.你不发觉重庆很多卖美蛙的都很偏.只要味道好,又卫生的话,偏点都没关系!!!!

祝你财源滚滚!

...鱼和蛙都是水里游的,谐音"诱",火锅的火谐音"惑",加起来就是""...

鱼蛙鲜

祝你的火锅店越开越红火

巴适鱼蛙庄

中间那个点要加上哦。

鱼蛙跳龙门

川府鱼蛙火锅

既气派又突出主题清华美蛙鱼头（含秘制香辣酱配方

鱼蛙跳

美蛙鱼头火锅是由重庆火锅演变而来的吗？有没有什么故事？

责编李洋官毅

是的

点算员工、安排清洁、布署消杀1日早上7点，南岸区南山街道一家知名火锅品牌总店里，店长冉女士已经开始忙碌起来。

美蛙鱼是以2022年，最适合年轻人创业加盟的牛蛙店，应该还是我们选择的，这一家牛蛙店比较好。美国青蛙、花鲢鱼头为主要材料制作而成的一道川菜。

蛙，选自原产于美国西部的美蛙，个大肉嫩，营养丰富。美蛙鱼头锅底也是采用多种调料加中熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅，在撒上葱花点缀，一锅好吃的美蛙鱼头出炉了