鱼丸,怎么做

500克鱼肉。想要高质量的鱼丸，就去掉鱼皮和鱼骨。图省事的就不用去掉。然后切小块。这是步。

灌汤鱼丸怎么做？这样做鱼丸、美味营养、口感好，老人爱吃

如何做好鱼丸生意赚钱 做鱼丸利润怎么样

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没去过鱼骨的朋友，可以找个老板闲逛一下，买一条鱼，让他帮你去骨皮，自己回来切就可以了。

灌汤鱼丸子属于粤菜，这道菜作还比较费时，一般都是在家里大团聚，节庆时多做点，象征着团团圆圆、幸福美满的意思。灌汤鱼丸子一般都是煮汤，也有包皮煎汤等，不过大部分都是煮汤，吃起来鲜鲜 Q弹，一口下去鱼丸内有香喷喷的汤汁，特别好吃。

鱼丸灌汤法是将鲜鱼切碎，加入调味料及适量水劲，挤入鱼丸内，包入少许高汤冻住，再封口，煮熟即可。

-以下分享给大家的鲜嫩 Q弹鱼丸灌汤做法：

原料

主要原料：草鱼或鲈鱼

配料：葱，姜，料酒，生粉，鸡蛋，水，鸡爪，猪皮。

调味：食用盐，胡椒粉。

热锅倒入油，加入葱、姜爆香，然后倒入适量热水，下入鸡爪及猪皮，倒入适量料酒，大火煮开，再转小火炖半小时，打开盖滤去鸡爪及残渣，放凉，将汤放冰箱冷冻成冻备用。

新鲜的鱼破开肚皮，除去内，从尾部下刀，沿鱼骨中间挑出两边的鱼肉，再从鱼肚里挑出鱼刺，沿鱼皮切开，切开后留一小段备用。

把大葱和生姜洗净，将洋葱切成丝状，生姜也切成丝状，找一个干净的碗，碗里倒入适量清水，将大葱生姜倒入水中煮成生姜水。

切鱼时要用刀子将鱼背上的肉切碎，然后再用刀切。

取一干净碗，将鱼装好，倒入适量盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋清，用手顺时针搅匀，再抓起翻几下。

重重地打一粒鱼丸，分多次加入葱姜水，顺时针搅匀至粘腻。

接着，双手抹少许油，握拳将鱼从虎口挤出来，再用小勺在挤出来的鱼丸上挖一个小洞，将之前冷冻的高汤冻成细丁，放入鱼丸内，再封好，然后将所有鱼丸都这样做，锅中倒入冷水，将鱼丸倒入，然后中火煮开，捞出备用。

烧热油锅，先将鱼骨倒入锅中炸，然后下葱姜爆香，再倒入沸水，大火煮至鱼肉变白，再下鱼丸，慢火煮5分钟，加入适量盐，撒上葱花即可。

-温馨提示：

高汤冻要提前做，它需要时间冻起来。

手切的鱼丸会比切碎的味道更好，所以大家还是不要偷懒哦。

除去鱼头，你还可以做个剁椒鱼头，或是煎汤。

鱼丸子一般是用草鱼，大家也可以选择刺少的其它鱼做鱼丸。

在搅动鱼的过程中保持旋转方向，这样做出来的鱼丸味道更佳。

配料制备

种是用生姜泡成的生姜水。

接下来就是鲜鱼了，我们以鲜黄鱼为主，长江白鱼或草鱼也可以，我主要喜欢做长江白鱼。

然后加入鸡蛋清、牛肉、牛油、生抽、老抽、花椒、盐。

准备做鱼丸

将新鲜的长江白鱼洗净，刮去鱼肉内层的黑膜，去除部分鱼肉刺，然后切成小块，加入葱姜水和牛油搅拌均匀。即使这样也做得很好。

取出后，加入少量淀粉，沿着一个方向搅拌至均匀。

接下来我们就开始调制馅料了，馅料可以根据自己的喜好来选择，比如我调制的馅料就是牛肉。

加入一些花椒粉、盐、生抽、老抽、食用油、芝麻油、花椒粉等配制好的调料，拌匀

咱们可以加些料酒，白胡椒，去腥

接着加入一些淀粉，根据馅料的多少可以加入一些鸡蛋，然后在一个方向上搅拌，这样容易把自己的馅料弄成糊状。

将鱼丸切成包子状，先戳个小洞，将准备好的馅料放进去，再捏起鱼丸的口，再放在手里揉揉，揉圆后再放入鱼丸中。

无法理解细节：

为什么要用鸡爪和猪皮做成汤汁冻？

理由：因为传统的鱼丸灌汤法都是汤冻，当然你也可以尝试加点别的肉馅，等等。

为什么要做葱姜水呢？

为什么搅动过的肉还会重摔？

理由：重击后的鱼丸会更 Q弹，口感更佳。

为什么做好的鱼丸要用冷水煮熟呢？

理由：开水里的鱼丸会把鱼丸冲散，一般用冷水，或温水煮，这样比较好。

一个鲜嫩 Q弹的鱼丸灌汤就够了。这个菜吃起来要新鲜，是团圆的快乐，就像包饺子的感觉一样。在家常吃饺子可以换做鱼丸试试，自己做的鱼丸会比外面买的好吃很多

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：5斤大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块

步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！

第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！

第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！

第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！

第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！

第六步：重复作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！

这样一道Q弹爽口，简单美味的【鱼丸】就制作完成了，这个方法做出来的鱼丸非常有弹性，吃起来不腥，喜欢吃鱼丸的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

由于丸子由馅料做成，调料也足，吃起来鲜美可口，因此它在我国是比较受大众欢迎的。做丸子的食材有很多，常见的有萝卜丸子，猪肉丸子和鱼丸等，可以直接吃，也可以和其它食材一起搭配做汤，做菜。下面我们来看看做鱼丸好吃又简单的方法。

一、鱼丸杂菌煲

材料：鱼头汤、鱼丸、白玉菇、口蘑、金针菇、嫩豆腐、魔芋丝

做法：

1、豆腐切小块，鱼丸和魔芋丝用水冲洗一遍;

3、各种蘑菇洗干净，西芹和葱切段;

4、鱼丸浮起后，把蘑菇放入继续烧开;

鱼丸的家常做法之鱼丸杂菌煲

5、放入葱和西芹，放盐调味即可。

二、咖喱鱼丸

材料：鱼丸、洋葱、牛奶

做法：

1、洋葱切小粒;

2、锅里放油，油温热后放入洋葱碎煸香;

4、放入适量咖喱酱，大火烧开后转中火;

鱼丸的家常做法之咖喱鱼丸

5、放牛奶搅拌均匀，煮至汤汁浓稠后，放适量盐关火;

6、可以串起来就可以直接吃了啊，不过在汤里浸泡段时间会更美味哦。

鱼丸怎么做好吃？葱姜加盐加水制成葱姜水，一斤鱼肉放入绞肉机，加入蛋清盐，再依次加入葱姜水，多打几遍，加入土豆淀粉，搅拌上劲，鱼丸冷水下锅，浮起即可。

鱼丸怎么做？

教你手工鱼丸Q弹爽滑的做法

《鱼丸》无添加好营养给全家

鱼丸做法

怎样做鱼丸好吃又简单?

“做这一行，365天没有得休息。以前没有冰箱保存鱼，一天只能作五六十斤，现在可以做到200多斤，最多的时候也只能做300多斤。”在张于达的店里，墙上挂满了各种荣誉，比如“晋江伴手礼产品”等。其中，最为醒目的一张1982年9月的个体经营税务登记证，上面写着当时张于达鱼丸店的经营情况。小小一张证，却见证了张于达对于手工做鱼丸半个世纪的坚守。

干锅鱼丸

食材

鱼丸类、五花肉、芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒、金针菇、干豆腐、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、孜然、白糖

做法

1、将鱼丸清洗干净装盘备用，将五花肉切片，清洗干净装盘备用。

2、准备其他食材第九步：鱼丸全部做好放进锅中后，调中火煮，煮至微开会有很多浮沫，可以用勺子把它撇掉。：葱姜蒜一个盘子，胡萝卜洋葱，青椒，干豆腐，芹菜，金针菇一个盘，香菜一个盘

3、准备起锅烧油，油热后，倒入五花肉翻炒至发白，然后倒入鱼丸类，炒至鱼丸稍微变色，变软，倒出装盘备用

4、锅中再倒入少许油，油热后，放入葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入五花肉和鱼丸一起翻炒。

教你在家轻松做鱼丸，方法简单好学，做出来的鱼丸比外面的好吃！

好吃的鱼丸这样做 鲜嫩Q弹 简单易学

50种地摊生意（50种地摊生意哪些更赚钱）

5、接着把所有青菜倒入一起翻炒，加入精盐，鸡精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均匀即可，盛出装盘

衣食住行衍生出的50种地摊生意，其实就是生活最常见的地摊生意，这50种地摊生意有我们常见的摆摊卖服装生意、水果地摊生意、二手书地摊生意、生活日用品地摊生意、小吃地摊生意等。地摊生意之所以吸引人，的优势就是摆摊生意门槛低，普遍的地摊生意投资不大，风险不高，但利润回报率高，所以地摊生意一直以来深受小本 创业 者青睐，是很多小本 创业 者在创业初期的创业生意项目。以下一起了解下这50种地摊生意，看看它们有什么特点可以借鉴！

手是烫伤了理解一下

一、衣食住中常见“食”的50种地摊生意。不论在城市的街头巷尾还是乡镇，摆地摊卖小吃都是很常见的一门地摊生意。如果再细分的话，小吃地摊生意又可以为很多种：

零食类地摊生意。很多人爱吃小零食，或者平常朋友亲戚之间走访都会买些零食类作为礼物，相互之间相送。比如：糖果、话梅、凉果、蜜饯、果脯、瓜果干、酸角糕、虾条、薯片、鱿鱼酥、蔬菜圈、爆米花、如牛肉干、牛肉脯、猪肉粒、鱼片、口香糖、果冻、花生、瓜子、开心果、核桃仁、杏仁、榛子等都是地摊生意很常见的食品。

海产品或海产品制品。海产品或以它加工的制成品，都是生活消耗量很大的食品。我们每天在菜市场买的各种海鲜，如：黄特鲳鱼、白鲳鱼、鱿鱼、金枪鱼、桂花鱼、龙利鱼等；海产品加工品，如：海苔，鱿鱼丝、鱼脯、鱼饼、鱼丸、鱼腐、鱼卷、鱼干、瑶柱、鱼糕、海带结、海藻、小黄鱼干、大墨鱼干、小墨鱼干、红虾米干、鲜虾皮干、淡菜干、花蛤干、鱿鱼干、金线鱼干、海带干等都是菜市场地摊档最常卖的食品。

二、衣食住中常见“衣”的50种地摊生意。人人都要穿衣服，摆摊卖些便价衣服也是很多小本创业者常选的项目，比如在灯光夜市、公园、体育馆、居民小区、菜市场周边等量比较大的地方，都常见到摆摊卖衣服类的地摊。常卖的品类：T恤、小孩鞋、袜子、大爷大衣服、衣物饰品、毛巾、童装、帽子、浴巾、围巾、皮带等。

三、衣食住中常见“住”的50种地摊生意。住的生意与每个人息息相关，摆地摊卖些日常需要住的必须物品，也是赚钱不错的好门路。比如卖：枕头、被单、电吹风、电风扇、被罩、被子、棉被、褥子、被罩、牙膏、筷子、水杯、牙膏、盘子、砧板、饭碗等都是摆摊很常见的地摊生意物品。

怎样制作好吃的鱼丸？

如今做鱼丸，不再像过去那样全手工，去皮去骨，刀背剁成鱼绒，再调味搅拌，入热水汆丸子。

传统手工做法最接近原味，好吃。但是过程难度大，一般生手不容易搞成。再说对鱼品种也有要求，不是说什么鱼都能做。我平时实践中，用过鲢鱼、草鱼、鲤鱼等多种，认为白鲢比较适合做丸子。

相对而言，白鲢肉细嫩雪白，比其他很多鱼肉白。鱼丸追求的又是白，白到一起了。再说白鲢去了皮，纯肉的味道不仅不腥，还带着甜味，上等鱼肉的味道。所以说，做鱼丸，白鲢比较好。

说到如今做鱼丸简单，是因为有了破壁机，不是上代产品料理机。破壁机的功率大，转速高，能把食材破碎。制作鱼丸所需的材料非常简单，主要包括：尤其是做鱼丸，手工理由：因为做鱼丸的时候本身就要打水，而葱姜水正好合，而且葱姜还可以去腥增香。制作存在的两大难关，剁和调理，对破壁机来说都不是事，一次性完成，效果杠杠的。做法也很简单：

第四步，锅里烧热水，烧响不开状态下，用调羹勺，逐个沾水舀鱼丸，放入锅里。待到鱼丸漂浮起来，仍然水不烧开。

第五步，捞出鱼丸浸泡到凉水里，完全降到常温时，再捞出沥水。

然后可以按照自己的爱好做菜了。

怎么做鱼丸吃？

第三步，把所有材料放入料理机大杯子里，其中水里葱姜滗掉不要。强力搅拌30秒，注意主要搅拌，不要加热。然后倒出来。

鱼丸的制作方法和配方如下：

需要材料：鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。

1、刀口平着刮下第二步，把葱姜拍碎，切了泡水100克。还要准备50克淀粉、5克盐，3克白胡椒粉。鱼肉。

2、鱼肉里放点生姜末。

3、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。

4、搅拌成鱼蓉。

5、加盐，拌匀。

6、挤出鱼丸。

7、放入锅中煮熟。

8、盛出，完成。

食材准备：鲩鱼腩1块，姜2块，葱1小把，胡椒粉，125克的冰水，30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，清水、冰水适量；（另准备：一勺黄豆酱，蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油等）。

详细做法步骤如下：

步：先准备一大块鱼腩，我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩，想要多做点鱼丸的话，可以整条用来做，鱼腩洗净后把它的水分擦干，把鱼腩部分的排骨取下来。

第二步：现在来刮鱼蓉了，先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来，红色这点鱼肉是比较腥的，然后用刀从鱼尾处45度角刮下来，不要用太大力，自己把握好力度刮，刚开始要多试几次。

第三步：刮一刮刀背上就有鱼蓉了，把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来，不要一直留在刀上，这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的。很多人以为做鱼丸是用刀来剁肉泥的，其实正确做法是这样刮鱼茸，做出来的肉丸也才是吃的。

第四步：鱼蓉刮至能看到有红色肉就不要刮了，剩下的鱼排骨还有红肉和鱼皮也不要扔了，砍成小块，放到大碗中，加一点姜丝，胡椒粉，一勺黄豆酱，来点蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油，把它抓拌均匀后，放一边备用。

第五步：碗中准备125克的冰水，加入葱姜，把葱姜的汁抓出来，葱姜汁抓出来后，把葱姜渣弄走。

第六步：把刮出来的一斤鱼蓉放到大碗中，加入刚刚抓好的葱姜冰水，再加30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，越搅就会越起胶，阻力就越大，这正是练臂力的时候，搅个15分钟左右，再把它摔打几分钟，摔打的越久越有劲道哦。

第七步：摔打好后，现在开始做丸子，锅中装多一点冷水，调小火慢慢煮，接着我们用手抓一点鱼蓉，从虎口处挤出一个小丸子来，然后用个小勺子，把它装出来，如下图这样子就可以了。

第八步：用勺子装出来后，直接把它放到水中，稍微在水中动一下它就下来了，鱼丸做到的状态是，一到水里就会浮起来。

第十步：浮沫撇掉后，煮多两三分钟就可以了，关火把它捞出来，然后直接放到冰水中，这一步是为了它更弹牙，冰水很快会变温，可以再换几次冰水泡一分钟左右。

第十一步：鱼丸过冰水后会更弹，捞出来沥干水分后就可以想着法子吃它了，早餐做一碗鱼丸汤粉也不错，平时煮鱼丸汤吃很开胃的哦。这一道纯手工鱼丸就做好了，喜欢的朋友试一下，又弹弹，特别的好吃哦。

第十二步：准备一个大一点的平底盘，洒上点油，把刚刚腌制的鱼块倒进去铺平，再把煮鱼丸的水再次烧开，把鱼块端进去放蒸架上，盖上锅盖大火蒸7分钟。

第十三步：美味的鱼腩也做好了，撒点葱花就可以开吃了。一块鱼肉两种吃法，别提有多美啊，鱼丸做多了吃不完的话可以放冰箱里冷藏着吃。

晋江深沪73岁张于达：坚守家族百年手艺 一粒鱼丸浓缩一生

3、放入鱼丸翻炒片刻，然后加水;

在晋江众多特产当中，深沪鱼丸让人印象深刻。据《深沪镇志》记载，“深沪鱼丸亦称深沪水丸，素以‘味鲜不腥、质脆不硬、肉嫩不烂、触壁如球、口齿留香’而闻名遐迩。其式样有水丸、馅丸(大粒包腹水丸)、拳头拇丸、虾丸以及鱼卷、酥糕等。原料是本地盛产的‘九母’鱼、‘鳗支’鱼、马鲛鱼、鲨鱼及鲂鱼等鲜肥海鲜，经去皮剥骨取肉后，放于低围大瓷壶里用手捣碎，再分程序加配清粉(特制纯净地瓜粉)、肥肉、蒜茸、味精、盐等作料，细搓到一定程度，再经水煮熟即成品。”

《深沪镇志》描述的正是手工制作鱼丸的过程。随着的发展，如今，深沪鱼丸的制作逐渐机械化。而有一位老人还在坚持用手工制作着鱼丸，他就是深沪73岁的张于达。

家族百年手艺 曾是深沪一绝

说起深沪手工鱼丸的故事，那得从100多年前说起。

《深沪镇志》记载：深沪鱼丸始创于清同治年间，创始人张昌盘曾是位走南闯北的船商。当时，与广东已有鱼丸在摊点中出现，其烹饪法引起张氏兴趣，经多年的反复实践，终于研制独具一格的“深沪水丸”来，且是“青出于蓝胜于蓝”。张氏便以此为业。至第二代，即张道炳、张道尚、张道锦三兄弟时期，其业更发达。

清光绪年间，长子张道炳带领兄弟在继承父业中，又研制出“虾丸”新样品，经油炸加工成“虾丸浮”，因保鲜期达月余，就在泉州设总批发站，销往、上海、广东、福州等埠头销售，这便是深沪鱼丸最鼎盛时期。由于张氏鱼丸知名度高，人们便将张氏家族居住地叫为“虾丸巷”，称张道炳为“虾丸炳”，至今还沿袭其称。

张于达正是师承于张道炳一脉。他的父亲张孚为早年跟随堂叔张道炳学习鱼丸制作，成为深沪鱼丸第三代传承人。张孚为学习刻苦好钻研，在传统鱼丸制作工艺上，结合当时渔民赶集对热食的喜好及需求，创作出“斗昌羹”“马加羹”“鱼丸汤”等汤点，从此张孚为走上了“汤点”贩卖之路。1925年，由于擅于经营，通过几年的奋斗，在当时庵埔山（老休闲娱乐聚集地）最有利的地段买下了一座大厝立根基，创立“张孚为汤点铺”，从此走向“铺头”生意。

《深沪镇志》记载：清末民初，深沪的羹食均为大垵张氏所统揽，是一项家族式秘传食谱。的有:张昌云豆制品地摊生意。豆制品是生活销量非常大的食品，菜市场或农村乡镇，都很常见到摆摊卖豆制品的地摊生意。比如卖：豆腐干、绿豆糕、豆浆、豆奶、豆腐脑、红豆糕、豆腐皮、豆腐花、绿豆糕、绿豆糠、花生糖等，都是小本创业摆地摊很常见的地摊生意食品。的鱼羹、肉羹、牛肉羹；张阿显的蚝羹、狗鲨羹；张孚为的鲳羹、虾羹、马鲛羹等。张孚为与张昌枞的壶仔饭对摊，当时便流行“壶仔饭配鲳羹”的佳肴组合。“张孚为汤点铺”后来由张于达传承，变成了张于达鱼丸店，至今已有上百年历史，是深沪负有盛名的老字号之一。

58年手作鱼丸 每一粒都饱含匠心

如今，位于深沪镇同心路的张于达鱼丸店里，各种产品琳琅满目，既有传统的水丸、拳头母、虾丸、马加羹、墨鱼卷，也有的松菇酥糕、虾丸浮片。“这个虾丸浮片就是当时张道炳研制并大受欢迎的‘虾丸浮’，现在已经很少人做了。”

1964年，15岁的张于达传承父亲技艺，开始自立门户，自产自销。“那时，我们还住在虾丸巷里，每天凌晨就要开始买鱼做鱼丸，然后天还没亮就得去卖鱼丸。”让年轻的张于达印象深刻的是，为了抢购到做鱼丸的鱼，除了要了解潮水的涨退渔船回归的时间，还要有对各种鱼的了解，以及“抢鱼”的拼劲。“有的时候深沪没有鱼买，比如渔船出去没打，那我就会去其他地方买鱼，如到科任、溜江、石圳等村去。那个时候，常常出现抢鱼的情况。一艘小船回来有时就收获四五十斤的鱼，常常是一靠岸就有五六个人一哄而上，争着从鱼筐里抓鱼到自己的筐里。”张于达回忆起过去抢鱼的情景，忍不住叹息，“有时运气好，能抢到二三十斤，有时就只能空手而回。不像现在这么方便，不用自己再去码头，只要打一个电话，就会有几个长期合作的渔船将鱼送过来。”

做完鱼丸，就要出去卖，最早的时候，张于达挑着鱼丸担子走上十几里路，一路吆喝着卖，到后来变成骑自行车卖，又从自行车变成摩托车，直到他把在虾丸巷老宅的店搬到现在的店址后才安定下来。“刚开始去卖的时候没什么经验，也不敢吆喝，常常要卖到下午，十几个小时里只花五分钱买一个饼充饥。”但最辛苦的不是卖鱼丸，而是制作鱼丸。

手工制作鱼丸，要经过买鱼、杀鱼、清洗、放到挂钩上吹风一小时，而后开始分离鱼肉鱼骨和鱼皮，再捣碎、加料、摔打、冷水成型等环节。放到挂钩上吹风这一环节在深沪很多制作鱼丸的商家里已经没有了，这一步的目的是为了将鱼肉血水放干净，做出来的鱼丸就会更白润。“现在很多人省去这个环节，为了让鱼丸更白就会添加一些添加剂，这是不对的。”张于达的店内挂着两个大铁钩，每个大铁钩上有四个又长又尖的钩针，每天清洗完杀好的鱼后，张于达就会把鱼一条一条地挂到上面，然后打开风扇吹上一小时，而后进入剔骨分离的步骤。

剔骨分离是制作鱼丸很关键的一步，只见特制的刀，手起刀落，在你还没反应过来的时候，张于达已经把一条马鲛鱼分离好了，“分离一条马鲛就三刀，从铁做的刀到不锈钢制作的刀，无论刀的材质如何都不影响张于达剔骨去皮的速度。而后进入捣碎、加料、摔打的环节，就是手工制作鱼丸的标志环节了。”张于达说，虽然现在不少人都用机械制作代替了摔打这一环节，但是他觉得这一步一定不能省，他坚持着每天都要手工摔打鱼肉，也要求儿子张俊评要坚守这一步骤。

“你有没有发现我们的左右手臂不一样粗？”张于达晃了晃自己的双臂，又指了指儿子的双臂说道。记者仔细一看，果然两人的左右手臂明显是不一样的，都是右手的胳膊更粗，而左手的胳膊比较细，“右手要出力，每天都用右手，捣碎，摔打出胶，在摔打的过程中，手能感知到鱼肉的黏度，这样靠手感去控制摔打的力度和时间，出来的鱼丸才会好吃。”张于达说，用手工做出来的鱼丸，表面更光滑、更有弹性，吃起来甘润，而且久煮不烂。

五代传承 传统鱼丸有新生

在鱼丸店里，每天除了张于达老夫妻俩忙碌的身影外，还有其儿子张俊评的身影。

今年48岁的张俊评从小跟着父亲学习制作鱼丸，是深沪鱼丸第五代传承人。2005年，张俊评在用心钻研鱼丸制作技艺之余，利用互联网新媒体等开拓市场，将产品销往全国各地及，并注册“三只鲨鱼”商标参与市场品牌竞争，通过传承让这个老字号得以发扬光大。

“以前都是自己挑出去卖，后来坐在店里卖，现在他都能在网上卖了，时代变化太厉害了。”张于达对于儿子在网络上宣传售卖鱼丸的行为大为赞赏，觉得这让更多人知道了深沪的特产，也让更多人知道了自己的鱼丸。随着时代的发展，许多人的购买渠道从线下转移至线上，尤其是这两年，大家更是把目光瞄准直播。为了让更多人了解和认识深沪美食，张俊评利用互联网学习网络营销及视频制作。2019年开始，他利用直播带货，不仅获得可观的销量，还引起了许多在外晋江人的思乡之情。许多喜爱深沪特产的外地客人慕名而来，有不少人特意驱车到深沪购买深沪特产。“曾有一对厦门老夫妻驱车到店，一次性购买3000元产品。”张俊评说。如今，张于达的手工鱼丸不仅卖到了全国各地，还卖往外国。现在，、越南、菲律宾、马来西亚等，许多华侨都是张于达鱼丸店的常客。

鱼丸怎么做（简单又美味的家常做法）

鱼丸是一道非常受欢迎的家常菜，它有着鲜美的口感和丰富的营养价值。制作鱼丸并不难，只需要一些简单的材料和一些耐心，就可以做出美味可口的鱼丸。下面，我将为大家介绍一种简单又美味的家常鱼丸的做法。

准备材料

鱼肉：500克

淀粉：50克

鸡蛋：1个分钟后，取少许放清水中见浮起即可。

葱末：适量

姜末：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

料酒：适量

清水：适量

步骤一：准备鱼肉

首先，将鱼肉洗净，去掉鱼鳞和鱼骨，然后切成小块。将鱼肉放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成鱼浆状。将鱼浆倒入大碗中备用。

步骤二：加入调料

将鱼浆中加入适量的淀粉、鸡蛋、葱末、姜末、盐、胡椒粉和料酒。然后用筷子顺着一个方向搅拌，直到鱼浆变得粘稠起来。这个过程需要一些耐心和力气。

步骤三：搅拌鱼浆

接下来，将鱼浆倒入一个大碗中，用力拿起碗边，将鱼2、鱼头汤烧开，把姜片，豆腐，鱼丸和魔芋丝放入;浆向一个方向搅拌。这个动作需要一些力气，搅拌的目的是让鱼浆中的蛋白质充分发挥作用，使鱼丸口感更加弹嫩。搅拌的时间约为10分钟左右。

步骤四：制作鱼丸

将搅拌好的鱼浆放置一会儿，让其充分膨胀。然后，用手沾上一些清水，取适量的鱼浆，用手掌握住，另一只手用勺子将鱼浆挤压到手掌中，形成一个圆形的鱼丸。重复这个过程，直到将所有的鱼浆用完。

步骤五：煮鱼丸

将做好的鱼丸放入开水中煮熟，煮的时间约为5-8分钟。煮的过程中，可以用勺子轻轻搅动鱼丸，防止粘底。待鱼丸浮起并变得有弹性时，即可捞出备用。

步骤六：享用美味鱼丸

将煮好的鱼丸捞出，可以直接食用，也可以加入汤中煮一会儿，让鱼丸更加入味。可以根据个人口味，配以蘑菇、青菜等其他食材，制作成一道美味的鱼丸汤。

结尾

通过以上的步骤，我们可以轻松地制作出简单又美味的家常鱼丸。鱼丸口感鲜美，营养丰富，是一道适合全家人享用的美食。希望大家可以尝试制作，并在家中享用这道美味的鱼丸。

鱼丸怎么做？做成怎样才算？

先将鸡爪子和猪皮洗净，再加料酒焯水。

一、敲鱼茸：取去皮鲜鱼肉500克，放入清水中漂洗片刻，捞出，放案板上，取出鱼肉中的粗刺，先用刀背敲打约半小时，改用刀刃剁15分钟成鱼茸。

此时如果馅料太软，可以放进冰箱里冰冻一会儿，待它变硬后拿出来包起来，如果软硬度合适，可以直接包起来。

二、搅拌：鱼茸放入一深容器内，先加入适量葱末、姜末、料酒、味精，然后加入200克左右清水，抓匀，再放精盐10克，用右手掌顺一方向搅拌，鱼茸逐步粘稠并有劲，这时再加入一只鸡蛋清，继续搅拌，10

三、制作要点：首先要选用新鲜淡水鱼，鱼茸剁得越细越好，搅拌时要严格掌握水及盐的份量，成熟后的鱼丸不能在锅中久煮，否则易老

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鱼丸怎么做才Q弹不散？教你简单做法，个个细腻嫩滑