八寸戚风蛋糕的做法和配方(8寸戚风蛋糕详细教程)

琪琪给大家谈谈八寸戚风蛋糕的做法和配方，以及8寸戚风蛋糕详细教程应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。

1、主料低筋面粉85g 鸡蛋5个牛奶35g 油35g蛋白用糖60g 蛋黄用糖20g八寸原味戚风蛋糕的做法步骤八寸原味戚风蛋糕的做法图解11. 准备好食材八寸原味戚风蛋糕的做法图解22. 蛋白，蛋黄分离，盛蛋白的碗或盆要保证无油无水八寸原味戚风蛋糕的做法图解33. 在蛋黄中加入20克白糖，用手动打蛋器搅打均匀八寸原味戚风蛋糕的做法图解44. 加入色拉油、牛奶，搅打八寸原味戚风蛋糕的做法图解55. 搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象（但一定不要把蛋黄打发哦否则导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔，不够细腻）八寸原味戚风蛋糕的做法图解66. 筛入面粉八寸原味戚风蛋糕的做法图解77. 用刮刀快速翻拌均匀，（不要像搅拌肉馅那样画圈搅拌就行，也不要过度搅拌，以防面粉起筋）。

2、八寸原味戚风蛋糕的做法图解88. 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋八寸原味戚风蛋糕的做法图解99. 用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克糖八寸原味戚风蛋糕的做法图解1010. 继续搅打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时，再加入20克糖八寸原味戚风蛋糕的做法图解1111. 再继续搅打，到蛋白浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克糖八寸原味戚风蛋糕的做法图解1212. 再继续搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度八寸原味戚风蛋糕的做法图解1313. 因为是做戚风蛋糕，还需要继续搅打，打发到提起打蛋器，蛋白能拉出一个小直立的尖角，这时打直到蛋白硬性发泡。

3、提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲八寸原味戚风蛋糕的做法图解1414. 这时就算倒扣蛋白也不会流出。

4、来个图八寸原味戚风蛋糕的做法图解1515. 取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀八寸原味戚风蛋糕的做法图解1616. 均匀八寸原味戚风蛋糕的做法图解1717. 然后将混合好的面糊倒入蛋清中八寸原味戚风蛋糕的做法图解1818. 迅速的切拌均匀八寸原味戚风蛋糕的做法图解19. 立即倒入蛋糕模子中，抹平，用手端住模具在桌子上震几下，把内部的大气泡震出来八寸原味戚风蛋糕的做法图解2020. 、放入预热好的烤箱中层，用165度上下火烘烤65分钟（再几分钟时可以用牙签扎入蛋糕中拿出牙签看是否有组织沾在牙签上，有再烤5到10分钟）八寸原味戚风蛋糕的做法图解2121. 烤好后取出从41厘米的高处震落，震出热气，立即倒扣，晾凉后即可脱模前言戚风蛋糕做了无数次，终于研究了一个无塌陷的完美戚风配方，而且非常好吃。

5、材料主料：低筋面粉85g、玉米油55g、奶粉75g；辅料：香草精2滴、白醋2滴八寸戚风蛋糕1懒人的做法是这样的：油55g倒进去，奶粉（牛奶）75克第二倒进去，糖15g第三进去，然后搅匀即可2蛋清蛋黄分离，蛋黄搅拌均匀就行3筛入85g面粉20g淀粉4搅拌成蛋糊待用。

6、褐色那个是香草精，我刚开始忘记加，后来才想起来的，步就可以加入。

7、5加两滴醋一档开始打6蛋清打成粗泡次三分之一糖约20g7细泡再加三分之一糖约20g8这种状态再加入剩下的糖约20g9打到硬性发泡即可10加三分之一蛋白到蛋糊里，翻拌均匀，一定要翻拌或切拌，不要画圈，以防消泡11翻拌均匀的蛋糊倒入剩余蛋白里翻拌均匀就可以了12倒入八寸固底模具里，不用抹油，不用放纸。

8、13把蛋糊转几圈分布均匀，然后拿高十厘米摔几下，把大气泡摔出来。

9、烤盘里加点水然后把蛋糊放进烤盘里14预热好的烤箱125℃50分钟左右（我家长帝烤箱，温度偏高，120℃左右时间长一点也行，不然温度太高上面都糊了）15出炉轻摔两下就倒扣在烤架上，待晾凉后固底模具也很好脱模的（四周的往中间推一下，不用担心推瘪了，因为有弹性，推完然后底一拍就掉出来了）小贴士1.打蛋白的盆一定是无水无油的，蛋白里一定是无蛋黄的，不然会影响成品。

10、2.我家长帝烤箱偏高，我用125℃55分钟。

11、3.烤盘里放点水。

12、4.我的模具是固底也是非常好脱模的，出炉马上把蛋糕拿出来摔几下，然后倒扣晾凉即可轻松脱模。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。