藤椒串串底料的做法
调料部分：藤椒50克，小葱2根，小米辣5根，线椒或杭椒5根，熟白芝麻随意制作冷串串的原料可分为荤菜，素菜，小海鲜等，荤菜以，鸭郡，鸡郡，郡把，鱼丸，牛肉丸，猪耳，鸭心，卤牛肉等，素菜以藕，土豆，菜花，竹笋，豆皮，豆干等，海鲜以虾，圣子皇，鲜鲍鱼等所有原料改刀制净，然后入鸡汤或原汤里调入基础味煮熟，但不宜煮过了，捞起然后用竹签穿成串，分类摆放。
鸡汤一元串串赚钱吗_鸡汤串串怎么做
鸡汤一元串串赚钱吗_鸡汤串串怎么做
鸡汤一元串串赚钱吗_鸡汤串串怎么做
10、炒好的辣椒和鸡汤混合，再撒入熟白芝麻，然后把焯好的串串浸没在鸡汤中，泡到入味就可以吃了。
原料应该分开煮熟，可以适量加入料酒，生姜，大葱节。接下来就是制作红油，红油是制作冷串串的关键。
原料：
菜籽油5000克，桂皮20克，八角30克，辣椒粉1500克（选择用：朝天椒、二荆条、灯笼椒按1:1:1混合的），姜片50克，葱节100克，大蒜100克拍碎。
1.将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香时捞出料渣。
2.待油温降至6成油温时下香料约炸，油温5成时此锅已放入香料和辣椒面，将锅中热油逐渐淋入辣椒面上激香辣椒面（注意观察别把辣椒面炸糊了）冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，用漏网过滤使用。
3.接下来就是准备2斤白芝麻，锅中加入3斤花生油烧熟，然后下去适量姜蒜炸香去除料渣，油温3--4成下白芝麻炸香，与油浸泡在一起待用。
香辣味
鸡汤1000克，红油1000克，香油200克，花椒油100克，白芝麻与油混合物300克，鸡精20克，味精30克，味精15克，花生酱15克，芝麻酱10，蚝油20，辣鲜露50，海鲜酱油30，鱼露20，蒸鱼豉油20，蒜泥50克，姜汁60克，白糖，盐，玫瑰露酒各适量由顾客自己挑选原料串串，将冷串放在汁水里泡3-5分钟即可。
藤椒味
鸡汤1000克，藤椒油100-200克，葱油100克，香油，芝麻油各30克，鲜花椒50克，蒜泥30克，姜汁100克，芝麻酱，花生酱各20克，鱼露30克，青红小米辣圈各50克，盐，白糖各适量，鸡粉5克，鸡汁10克，味精15克
藤椒冷串串
原料：
鸡汤部分：猪棒骨+鸡架各半个，小葱2根，姜5片，干辣椒5-6根，藤椒50克，盐随意（根据鸡汤的多少放）
串串部分：鸡胸，娃娃菜，平菇，金针菇，豆皮，莲藕，莴笋等等任何你喜欢的配菜
做法：
1、熬鸡汤：鸡肉和筒子骨洗净，冷水入锅加黄酒煮沸，撇净浮沫；
2、撇至鸡汤完全清澈无杂质后，加入小葱结和干辣椒；
4、准备串串食材：鸡胸肉片成薄片，加盐，黄酒，淀粉拌匀腌制半小时。
5、所有蔬菜切成合适大小，莴笋切块，莲藕切尽量薄的片，否则不好穿，容易裂。金针菇要用豆皮包一些，要不不好穿。（如果这步觉得生的食材不好穿，可以焯烫一下再穿）
6、穿好的串串在加了盐的开水中烫熟，时间不要太长，蔬菜不超过1分钟，鸡胸肉不超过1分半就行。（肉类焯烫时可以加一点黄酒和姜片去腥）
7、小葱切碎，青红椒切圈。
8、锅内倒入菜籽油（没有用普通炒菜油就行），倒入青花椒，小火慢慢煸出香味，鲜花椒香气越来越浓，外壳失水逐渐变硬后加入葱末炒匀。
9、加入青红辣椒圈略微翻炒，出辣味后就可以停火了。
如果不想串串，可以直接把食材放到汤里，也很好吃哈。
鲜青花椒在某宝可以买到，如果实在没有，用超市卖的藤椒油也是可以的，但我觉得，还是用鲜花椒做的味道更好。
煲汤用的鸡骨架和棒骨上的肉，可以拆下来泡到汤里吃，味道更好。不买鸡架的话，用整鸡或者鸡腿炖也行。
熟的白芝麻不要省略哈，多放点儿更好吃。
辣味和麻味可以根据自己的喜好调整，不是很能吃麻辣味道的，酌情减少用量哦。
麻麻的青花椒，鲜辣的小米椒，浓郁的鸡汤，厚厚的芝麻，若隐若现的各种好吃的，穿成串藏在回味无穷的汤底里。
随手拎一串儿，带着些许汤汁，星星点点的芝麻，一口送进嘴里，食材的鲜嫩与汤汁的丰腴在味蕾上绽放。。。。。。
不行了，我编不下去了
，说人话就是，太好吃了，停不下来的节奏，墙裂大伙在家试试哈，因为是冷串串，尤其是适合夏天吃，看球的时候来一盆，边看边吃，麻麻辣辣的时候再来一口冰啤酒，简直太爽了
。这是我借世界杯之名捣鼓的第三道好吃的了，一期咱们做啥？一起来讨论啊，我在留言区等你们哦
！藤椒冷串串
原料：
鸡汤部分：猪棒骨+鸡架各半个，小葱2根，姜5片，干辣椒5-6根，藤椒50克，盐随意（根据鸡汤的多少放）
串串部分：鸡胸，娃娃菜，平菇，金针菇，豆皮，莲藕，莴笋等等任何你喜欢的配菜
做法：
1、熬鸡汤：鸡肉和筒子骨洗净，冷水入锅加黄酒煮沸，撇净浮沫；
2、撇至鸡汤完全清澈无杂质后，加入小葱结和干辣椒；
4、准备串串食材：鸡胸肉片成薄片，加盐，黄酒，淀粉拌匀腌制半小时。
5、所有蔬菜切成合适大小，莴笋切块，莲藕切尽量薄的片，否则不好穿，容易裂。金针菇要用豆皮包一些，要不不好穿。（如果这步觉得生的食材不好穿，可以焯烫一下再穿）
6、穿好的串串在加了盐的开水中烫熟，时间不要太长，蔬菜不超过1分钟，鸡胸肉不超过1分半就行。（肉类焯烫时可以加一点黄酒和姜片去腥）
7、小葱切碎，青红椒切圈。
8、锅内倒入菜籽油（没有用普通炒菜油就行），倒入青花椒，小火慢慢煸出香味，鲜花椒香气越来越浓，外壳失水逐渐变硬后加入葱末炒匀。
9、加入青红辣椒圈略微翻炒，出辣味后就可以停火了。
制作冷串串的原料可分为荤菜，素菜，小海鲜等，荤菜以，鸭郡，鸡郡，郡把，鱼丸，牛肉丸，猪耳，鸭心，卤牛肉等，素菜以藕，土豆，菜花，竹笋，豆皮，豆干等，海鲜以虾，圣子皇，鲜鲍鱼等所有原料改刀制净，然后入鸡汤或原汤里调入基础味煮熟，但不宜煮过了，捞起然后用竹签穿成串，分类摆放。
原料应该分开煮熟，可以适量加入料酒，生姜，大葱节。接下来就是制作红油，红油是制作冷串串的关键。
原料：
菜籽油5000克，桂皮20克，八角30克，辣椒粉1500克（选择用：朝天椒、二荆条、灯笼椒按1:1:1混合的），姜片50克，葱节100克，大蒜100克拍碎。
1.将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香时捞出料渣。
2.待油温降至6成油温时下香料约炸，油温5成时此锅已放入香料和辣椒面，将锅中热油逐渐淋入辣椒面上激香辣椒面（注意观察别把辣椒面炸糊了）冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，用漏网过滤使用。
3.接下来就是准备2斤白芝麻，锅中加入3斤花生油烧熟，然后下去适量姜蒜炸香去除料渣，油温3--4成下白芝麻炸香，与油浸泡在一起待用。
香辣味
鸡汤1000克，红油1000克，香油200克，花椒油100克，白芝麻与油混合物300克，鸡精20克，味精30克，味精15克，花生酱15克，芝麻酱10，蚝油20，辣鲜露50，海鲜酱油30，鱼露20，蒸鱼豉油20，蒜泥50克，姜汁60克，白糖，盐，玫瑰露酒各适量由顾客自己挑选原料串串，将冷串放在汁水里泡3-5分钟即可。
藤椒味
鸡汤1000克，藤椒油100-200克，葱油100克，香油，芝麻油各30克，鲜花椒50克，蒜泥30克，姜汁100克，芝麻酱，花生酱各20克，鱼露30克，青红小米辣圈各50克，盐，白糖各适量，鸡粉5克，鸡汁10克，味精15克
1.将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香时捞出料渣。
2.待油温降至6成油温时下香料约炸，油温5成时此锅已放入香料和辣椒面，将锅中热油逐渐淋入辣椒面上激香辣椒面（注意观察别把辣椒面炸糊了）冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，用漏网过滤使用。
3.接下来就是准备2斤白芝麻，锅中加入3斤花生油烧熟，然后下去适量姜蒜炸香去除料渣，油温3--4成下白芝麻炸香，与油浸泡在一起待用。
钵钵鸡和串串香是一样的吗？
3、放入整簇的新鲜青花椒（没有就放干花椒，可以去腥，不太麻），小火煲1-2小时，关火后加盐。（盐的味道稍微重一些，后期好浸泡入味）串串香是指麻辣烫吧。百度百科是这样解释的。“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是草根美食众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。
制作流程：钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
在饭店吃到的钵钵鸡里面一般都是鸡肉为主，与串串香的最主要区别是，钵钵鸡是凉菜
一个是热卖，一个是冷卖~