农村小伙，想开脆皮烤鸭店。没经验怎么办

7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；

去个别的城市，找个店铺学习一下或者在里面工作上一段时间，千万不要在本地找，一般人不会教你

加盟脆皮烤鸭技术(麻辣烫利润有多大)

加盟脆皮烤鸭技术(麻辣烫利润有多大)

1、找一个正规地培训机构。需缴纳一定的技术培训费。

你可以选择加盟这类的连锁店，技术，服务都是成型配套的。你只要有资金就可以了。

脆皮烤鸭的做法与配方/

主料：鸭子500g。

辅料：葱2根，姜3片，大料1块，老抽3ml，蜂蜜适量，白醋2ml，料酒适量 。

正宗脆皮烤鸭的制作方法，秘方配料，做出来皮酥不油腻步骤

1.鸭子清洗干净。

2.鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。

3.用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方。

4.蜂蜜和白醋调成脆皮汁。

5.腌制好的鸭子，表面均匀涂抹脆皮汁。

等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚6.烤箱180度预热，中层50分钟左右。

7.烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可。

果木炭烤鸭加盟费多少

8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；

御麦香烤鸭有多种烤鸭技术，果木炭烤鸭，烤鸭，脆皮烤鸭，广式烧鸡烧鸭，手4.继续揉搓、5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜撕烤鸭等等，如果只学一种果木炭烤鸭技术，大概3到5天就能学会。1-3W

果木炭烤鸭皮脆、肉嫩,带有淡淡的果木炭香,肥而不腻香飘几里，也是很多人喜爱吃的美食，加盟费需要看具体做的情况，与市场有直接的关系，费用在3-8万元，具体还是看如何去做了。

正宗宜良脆皮烤鸭？

5、用锡箔纸包优点：能够提供程序化的培训服务，使作更简单，一般也会提供一些营销策划。住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；

正宗宜良脆皮烤鸭是云南省宜良县特色美食之一，以其酥脆的皮和嫩滑的肉质而闻名。下面是一步步详细介绍：

处理鸭子：将鸭子宰杀并剖开，去内，洗净血水。然后将鸭子晾干，用盐擦遍鸭身内外，让其腌制入味。接着，将鸭子内腔填入葱姜蒜等调料，用绳子封口，放入冰箱中腌制一晚。

烤制过程：将腌制好的鸭子取出，晾干表面的水分。然后，在鸭子皮上划上几刀，以方便皮下脂肪的烤出。预热烤箱至200摄氏度，将鸭子放入烤箱中，烤制20分钟。之后，将鸭子取出，再次晾干水分。

切片和配料：将烤好的鸭子取出，稍微晾凉后，用刀将鸭身切成薄片。切好的脆皮烤鸭片可以搭配蒸饺皮、黄瓜丝等作为饼皮，涂上甜面酱，然后放入鸭肉片，再卷起即可食用。

果木炭烤鸭加盟费多少

4、然后要在通风处让外皮脱水晾干，还要用专业的烤鸭炉来烤制，这样烤出来的鸭皮才会脆。

御麦香烤鸭有多种烤鸭技术，果木炭烤鸭，烤鸭，脆皮烤鸭，广式烧鸡烧鸭，手撕烤鸭等等，如果只学一种果木炭烤鸭技术，大概3到5天就能学会。1-3W

果木炭烤鸭皮脆、肉嫩,带有淡淡的果木炭香,肥而7、各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，第6步的时候尤其要注意，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外；不腻香飘几里，也是很多人喜爱吃的美食，加盟费需要看具体做的情况，与市场有直接的关系，费用在3-8万元，具体还是看如何去做了。

脆皮烤鸭的制作流程

再次烤制：将鸭子放回烤箱，改为上火烤制，温度提高至摄氏度。烤制10分钟后，将鸭子取出，用刷子蘸取蜂蜜水均匀地刷在鸭子表面。再次放入烤箱烤制10分钟，使得鸭皮变得金黄酥脆。

宫延八珍爆烤鸭的制作方法

选当年生1公斤左右健壮肉嫩的母鸡数只宰杀，放血后浸入65-80度的水中浸泡1-3分钟退毛，毛退净后，放入凉水中浸泡，并用铜丝刷子除去残存的绒毛，浮皮及毛孔中的污物，从鸡脖子处开一小口，把食管，气管，胃拉出剪断。用拇指从宰鸡切口处向上反复推洗数次，使残留在鸡腔内的污物排出，从鸡处沿腹腔剪一长口，从长口中拉出内后，放入凉水中浸泡3-4小时，用剪刀把鸡腹腔剪开并平行穿入鸡腔内，至胸尖骨端剪断，再将鸡大腿折断造型。详细配方如下：

[mone如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是的烤鸭两大流派。就好像当年烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。时代总是在前进的，对传统一成不变地为保护而保护，的结果只能是扼杀掉这种传统赖以生存和发展的土壤。比如大董对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良，我觉得都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，我觉得似乎就有点故弄玄虚的味道了。y=44800]

煮鸡的醪汤烧开，再放入中草袋，其放入量为醪汤重量的2-6%，中草袋内有1-4%的人参，12-16%的肉桂，16-20%的公丁，16-20%的，18-23%的枸杞子，17-22%的砂仁，4-7%的莲子，8-15%的白芷，7-12%良姜，5-8%的芫肉，4-7%山芫，20-25%的山茭，12-15%的茯苓，4-8%的山蕻。18-23%豆蔻，10-30%的陈皮，10-15%木香。

将成型后的鸡头部向上垂直放入水中，醪汤应没全鸡。根据鸡的品种，鸡龄的不同，煮制时间为90-120分钟，汤温度应保持在100-120度，待煮到鸡大腿关节处皮裂，骨断筋开时捞出控汤，把水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制好，用刷子涂抹在鸡表皮上，然后入炉烘烤3-10分钟，出炉涂抹上香油即可盘。烘烤炉内的温度以300-700度为宜。

采用这种方法制作的烤鸡表里味道一致，肉质松软，易于脱骨，不仅具有良好的食疗作用，面且可发在常温下保鲜摆放1星期，其抗菌防腐性能。

脆皮烤鸭是怎样制作的呢？

关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（），由此，烤鸭技术就这样传到，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，据说清代乾隆以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“烤鸭”。随着的发展，烤鸭逐步由皇宫传到民间。

准备好一个小碗，里面加入姜片，蒜，八角花椒，倒入老抽生抽，把鸭肉放到一个容器里面，倒上酱料揉搓5分钟，放到外面风干之后，里面再加入蜂蜜和白醋，选择一些脆皮水涂在表面之后风干，再放到烤主料：鸭子一只。箱里面烤30分钟。

首先就是要将鸭子洗干净，然后也需要将鸭肉用盐，鸡精，孜然粉腌制一段时间，之后要把鸭肉放到烤箱上去，度烤45分钟左右就可以了，中间也需要翻一次面。

把鸭子清理干净以后，表面刷一层蜂蜜，刷一层黄油，在鸭子的肚子里可以放一些葱姜蒜，也可以放一个苹果，用烤箱上下200度烤一个小时左右，然后拿出来再继续刷一层蜂蜜，再烤一个小时左右，这样烤出来的鸭子皮是非常脆的，味道也非常的鲜美。

做烤鸭在什么地方可以学

去实践中获得经验呗

如果你想学习烤鸭，首先得确定你想学哪一种风味的烤鸭，现在市场上的烤鸭有老烤鸭（老烤鸭又分挂炉烤鸭和焖炉烤鸭），还有手撕鸭，啤酒烤鸭，茶油鸭，脆皮烤鸭等等。

准备材料：宜良脆皮烤鸭的主要材料是鸭子、调料和配料。选择新鲜的鸭子，是三个月左右的肉嫩鸭，以保证口感。调料主要包括盐、五香粉、料酒、葱姜蒜等。配料可以根据个人口味选择，一般有蒸饺皮、黄瓜丝、甜面酱等。

确定了想学习哪种风味的烤鸭后，学习烤鸭基本上有三个途径可以选择

优点：正规的烤鸭培训机构，一般的都会手把手的教你，对于技术配方一般不会保留，因为他们就是靠培训技术吃饭的，如果教出的技术口味不好，就是砸了自己的饭碗。

缺点：一般培训机构培训时间较短，学员实的机会比较少。

2、是找一个当地烤鸭卖的火的店铺，同样要缴纳一些技术培训费。

优点：因为在烤鸭店学习，基本上各种设备都有，实的机会比较多，有一种身临其境的感觉。

缺点：如果找一家卖烤鸭很火的店铺，虽然也得教技术培训费，但是如果与老板不是很熟悉的话，很可能老板会留一手的，毕竟你学了以后，说不准会成为老板的竞争对手。（当然这要看人品，师傅的人品好既然收了学费就毫无保留的教你了，学员的人品好也不会离师傅店铺太近的地方开店）

缺点:一般加盟费用较高，核心技术配方不会提供给你，一般只会给你提供半成品。

您好，做烤鸭的话，

我们可以在当地的烹饪学校可以学习的，

具体的话你可以到烹饪学校看一下，

望采纳，谢谢

做烤鸭你可以在学习老烤鸭，这样的地方你学做出来的烤鸭也会特别的出名，卖起来也会特别的火爆

现在做烤鸭的口味有很多，出名烤鸭，很多实体门店，都可以能学得到。

好呀，

我认为还是烤鸭比较有名体

开烤鸭店可不仅仅会技术就可以的，还要看技术怎么样，还有很多的相关的开店经验。找一家有多家实体店的，这样更好一些。

如果有条件的话，当然去全聚德学烤鸭是的了

想要学习烤鸭制作的话可以到专业的厨师学校学习，制作工艺比较正宗

脆皮烤鸭哪里可以学

在家里也可以做出一样的口感，只要在烤鸭外皮涂上一层蜂蜜，然后200度烤箱加热18分钟就得到一样的口感了。

烤鸭，是名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的鸭，它是当今世界质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，鸭曾在百年以前传至，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

新建立后，烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应发展需要，而今鸭店的烤制作已逾加现代化，风味更加珍美。

烤鸭家族中辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，逐渐积累了资本，开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫烤鸭。

比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，甚至有一知半解的所谓专家用挂炉的标准去评价，得出了皮不够酥脆的结论。估计近倡议修改图腾代表和鼓吹要废除中医的精英们，肯定是听着这种邪师说法式的食评吃过烤鸭。好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“非物质文化遗产保护”，不然我还真担心有人哪天跳出来鼓噪说，创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭不能叫烤鸭。相对于全聚德的名气，其实便宜坊的历史更早，至今已近600年历史。 所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法早是从南方传入的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

吃烤鸭的讲究

烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎（荷叶饼非如此吃食，则不能体现出正宗风味。

吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味。原因是冬春二季的鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的鸭肉少膘薄，质量较，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较。

讲究片法：

因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

讲究佐料：

不知道你有没有想过：烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。老吃烤鸭的讲究可多着呢。现在烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。种佐料方式现在是为常用的，其中所用甜面酱讲究用“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。

讲究佐食：

常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜、条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常、年备有一种、配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，、吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的、舒畅感。

荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。

风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

一般学脆皮烤鸭的话，一定要到专业的厨师烹饪学校去进行学哦

不仅师资强，而且设施设备、味道等方面有保障的呢

脆皮烤鸭怎样做皮一直脆

讲究季节：

脆皮烤鸭使皮一直脆的方法步骤如下：

辅料：水500毫升。

1、用调料来提前腌制。

2、先要将鸭子充气。

3、然后用开水将鸭皮烫到半熟，是为了在烘烤的时候不让鸭皮能吸收到鸭肉里的水分。

5、在鸭子的肚子里沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。灌水，然后缝起来，在烤的时候，鸭肉外面有皮的保护，肚子里面又有水分的润泽，这样才能，保证烤出来的鸭肉多汁。

想开一家烤鸭店，脆皮烤鸭加盟哪家比较好一些？

我觉得你做走走看看，然后去偷师，然后去偷师，别加盟他们那些东西太坑了，然后你加盟他们的东西，还得用他们的料，同时6.鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右呢，还要按照他们的意思装修，为刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。什么我们不能自己创一个呢？