8寸戚风怎么做？
配方：
8寸戚风蛋糕的做法配方_8寸蛋糕配料表及做法
8寸戚风蛋糕的做法配方_8寸蛋糕配料表及做法
8寸戚风蛋糕的做法配方_8寸蛋糕配料表及做法
原味戚风：鸡蛋5颗(单颗60克)/纯牛奶55克/玉米油50克/低筋面粉70克/细砂糖60克/柠檬汁适量
可可戚风：鸡蛋5颗(单颗60克)/纯牛奶55克/玉米油50克/低筋粉62克/可可粉8克/细砂糖60克/柠檬汁适量
抹茶戚风：鸡蛋5颗(单颗60克)/纯牛奶60克/玉米油50克/低筋粉63克/抹茶粉7克/细砂糖60克/柠檬汁适量
做法：
1、蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中，蛋清盆拿去冷冻一层小冰茬(冷冻过的蛋白更容易打发 稳定性好,不容易消泡)。
2、蛋黄加入牛奶、玉米油，15克细砂糖，搅拌均匀，至颜色完全一致(牛奶和油乳化均匀，搅拌到一点油星都看不到就好了)。
3、筛入低筋面粉，画Z字形搅拌均匀，提起打蛋器呈顺滑细腻可流动的状态(其他两种口味，在这一步把对应克数的低筋粉换成抹茶粉和可可粉筛入即可)。
4、打发蛋清。蛋清里加几滴柠檬汁去腥，细砂糖分3次加入，打发至提起打蛋器呈小尖角状态 (打发蛋白是很重要的一点，提起打蛋器有小尖角是直立的小尖角状，细腻有光泽，很稳定)。
5、混合。取一勺打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，再把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中翻拌均匀，提起一点高度倒入8寸戚风模具中(手法很重要，一边转盆一边翻拌。轻而快的翻拌好，不要过度翻拌。翻拌好了倒入模具，晃匀，轻震几下去除气泡，也可以拿一根牙签再面糊里画几圈，也可以去除气泡)。
6、烤箱提前预热10分钟，上下火140度，烤70分钟左右。出炉轻震几下，倒扣至完全晾凉 (温度是一个温度烤下来，但是烤箱实际情况都不同，还是用适合的温度来烤)。
7、烤好的戚风蛋糕会鼓起再回落。如果还鼓着很高，没有熟透，内部湿润，出来会出现塌陷状。烤好的戚风也听不到内部沙沙的声音，如果隔着烤箱门都能听到沙沙的声音说明内部也没有熟透，出来也会有塌陷状。
注意事项：面糊过多会引起大爆头状态，开裂，多出的面糊会裹在模具外，定型后不易回落。出炉后震出热气立即倒扣。一定要完全晾凉在脱模，至少晾2个小时以上。
8寸戚风蛋糕的做法窍门
用料：低筋面粉90克、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖20克（蛋黄用）、细砂糖60克（蛋白用）、鸡蛋5个、柠檬汁几滴、香草精几滴、三能8寸蛋糕模具1个
戚风蛋糕8寸的做法
1、准备将鸡蛋，蛋黄蛋白分离，低筋面粉，过筛备用。
2、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。
3、加入玉米油，搅拌均匀。加入牛奶，搅拌均匀。香草精几滴，搅拌均匀。
4、一次性加入过筛好的面粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒。
5、蛋白加入柠檬汁几滴，用打蛋器打至起泡。
6、将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。
7、取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再8、将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
9、将翻拌均匀的面糊，倒入模具中震几下，震没大气泡。
10、放入预热好的烤箱，中下层，上下管110度烤50分钟。然后，上下管转130度再烤20分钟。
11、取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷却架上，晾凉脱模。
戚风蛋糕的做法作太简单
怎样做八寸的戚风蛋糕
主料
低筋面粉85g 鸡蛋5个
牛奶35g 油35g
蛋白用糖60g 蛋黄用糖20g
八寸原味戚风蛋糕的做法步骤
八寸原味戚风蛋糕的做法图解11. 准备好食材
八寸原味戚风蛋糕的做法图解22. 蛋白，蛋黄分离，盛蛋白的碗或盆要保证无油无水
八寸原味戚风蛋糕的做法图解33. 在蛋黄中加入20克白糖，用手动打蛋器搅打均匀
八寸原味戚风蛋糕的做法图解44. 加入色拉油、牛奶，搅打
八寸原味戚风蛋糕的做法图解55. 搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象（但一定不要把蛋黄打发哦否则导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔，不够细腻）
八寸原味戚风蛋糕的做法图解66. 筛入面粉
八寸原味戚风蛋糕的做法图解77. 用刮刀快速翻拌均匀，（不要像搅拌肉馅那样画圈搅拌就行，也不要过度搅拌，以防面粉起筋）。
八寸原味戚风蛋糕的做法图解88. 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋
八寸原味戚风蛋糕的做法图解99. 用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克糖
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1010. 继续搅打到蛋白开始变浓稠比较密的泡沫时，再加入20克糖
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1111. 再继续搅打，到蛋白浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克糖
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1212. 再继续搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1313. 因为是做戚风蛋糕，还需要继续搅打，打发到提起打蛋器，蛋白能拉出一个小直立的尖角，这时打直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1414. 这时就算倒扣蛋白也不会流出。来个图
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1515. 取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1616. 均匀
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1717. 然后将混合好的面糊倒入蛋清中
八寸原味戚风蛋糕的做法图解1818. 迅速的切拌均匀
八寸原味戚风蛋糕的做法图解19. 立即倒入蛋糕模子中，抹平，用手端住模具在桌子上震几下，把内部的大气泡震出来
八寸原味戚风蛋糕的做法图解2020. 、放入预热好的烤箱中层，用165度上下火烘烤65分钟（再几分钟时可以用牙签扎入蛋糕中拿出牙签看是否有组织沾在牙签上，有再烤5到10分钟）
八寸原味戚风蛋糕的做法图解2121. 烤好后取出从41厘米的高处震落，震出热气，立即倒扣，晾凉后即可脱模
前言
戚风蛋糕做了无数次，终于研究了一个无塌陷的完美戚风配方，而且非常好吃。
材料
主料：低筋面粉85g、玉米油55g、奶粉75g；
辅料：香草精2滴、白醋2滴
八寸戚风蛋糕
1懒人的做法是这样的：油55g倒进去，奶粉（牛奶）75克第二倒进去，糖15g第三进去，然后搅匀即可
2蛋清蛋黄分离，蛋黄搅拌均匀就行
3筛入85g面粉20g淀粉
4搅拌成蛋糊待用。褐色那个是香草精，我刚开始忘记加，后来才想起来的，步就可以加入。
5加两滴醋一档开始打
6蛋清打成粗泡次三分之一糖约20g
7细泡再加三分之一糖约20g
8这种状态再加入剩下的糖约20g
9打到硬性发泡即可
10
加三分之一蛋白到蛋糊里，翻拌均匀，一定要翻拌或切拌，不要画圈，以防消泡
11
翻拌均匀的蛋糊倒入剩余蛋白里翻拌均匀就可以了
12
倒入八寸固底模具里，不用抹油，不用放纸。
13
把蛋糊转几圈分布均匀，然后拿高十厘米摔几下，把大气泡摔出来。烤盘里加点水然后把蛋糊放进烤盘里
14
预热好的烤箱125℃50分钟左右（我家长帝烤箱，温度偏高，120℃左右时间长一点也行，不然温度太高上面都糊了）
15
出炉轻摔两下就倒扣在烤架上，待晾凉后固底模具也很好脱模的（四周的往中间推一下，不用担心推瘪了，因为有弹性，推完然后底一拍就掉出来了）
小贴士
1.打蛋白的盆一定是无水无油的，蛋白里一定是无蛋黄的，不然会影响成品。2.我家长帝烤箱偏高，我用125℃55分钟。3.烤盘里放点水。4.我的模具是固底也是非常好脱模的，出炉马上把蛋糕拿出来摔几下，然后倒扣晾凉即可轻松脱模
8寸戚风蛋糕制作方法
完美不塌陷的蒸锅蒸8寸戚风蛋
8寸戚风蛋糕
昨天我们发了一个古早水浴蛋糕的做法，水浴蛋糕真的是口感超棒，非常滋润，比一般的戚风蛋糕好吃多了，喜欢的一定要烤一次，我家娃吃的时候也一直问为什么这个蛋糕好像可以捏出水来一样？今天我们再来做一个八寸蒸锅蒸戚风蛋糕，蒸蛋糕尽管没有烤蛋糕的特殊香烤味但是同样有着烤蛋糕没有的滋润，吃着口感细腻绵软不干巴，蒸的蛋糕不上火，也是非常适合小宝宝吃。这个配方是8寸的，做六寸的所有材料减半，蒸锅的时间可以缩短10分钟。
原料：低筋面粉、玉米油、鸡蛋、白砂糖、牛奶、柠檬汁。
做法步骤：
第1步、玉米油隔水加热到温油后倒入低筋面粉混合备用（油温热即可不能太烫，太烫会起疙瘩，起疙瘩后组织会粗，油温不多60度左右）。
第2步、无水无油的两个盆小心把蛋清和蛋黄分离开。
第3步、蛋黄和牛奶一起倒入面糊中翻拌顺滑无颗粒状备用。
第4步、蛋清打发到鱼眼泡加入三分一的白砂糖和几滴白醋。
第5步、继续打发到体积膨大倒入另外三分之一的白砂糖继续搅打。
第6步、打发到湿性发泡时倒入全部的白砂糖。
第7步、一直把蛋清打发到干性发泡就可以了，提起打蛋头蛋白霜成一个立起的小尖角。
第8步、舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内。
第9步、舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内。
第10步、翻拌均匀后倒入所有的蛋白霜继续切拌均匀顺滑。这个时候可以准备一个大一点的蒸锅了，蒸锅内要多放一点水，开始提前烧水预热。
第11步、翻拌顺滑的蛋糕糊倒入八寸戚风模内。
第12步、戚风模的上面用两层加厚保鲜膜密封住上口，一定要密封严实，怕密封不严实的用一根绳子围一圈保鲜膜处。我的是用绳子围了一圈。密封好后轻震几下震出里面的大气泡。
第13步、密封好后上蒸锅内开中大火蒸60-70分钟。蒸锅的四周建议用湿布也围一圈，避免蒸汽漏出。
第14步、时间到后不要焖，也不用倒扣直接开盖脱模出锅散热。
第15步、可以的话建议切块散热会更快。
第16步、开一个切面图，组织超细腻。
第17步、蒸的蛋糕吃起来也是很水嫩的，蒸的不上火也是非常适合小宝宝吃，喜欢的也赶紧做一个吧，做完一定要记得交作业哦。
第18步、这是咬过一口的（哈哈）。
小贴士：
为什么要密封好蛋糕模的上口处和锅沿是为了不让蒸汽跑掉，如果蒸汽跑掉容易导致蛋糕塌陷回缩。蛋清打发一定要到位，同时也千万不要过头，蒸蛋糕不像烤蛋糕，蒸蛋糕温度低，所以蛋清的打发和蒸汽的密封是关键
8寸戚风蛋糕的做法和配方
8寸戚风蛋糕配方及步骤具体如下：
步骤1：准备所有材料，鸡蛋 5个，绵白糖20g，牛奶50克，玉米油50g，低筋面粉80g，绵白糖65g。
步骤2：动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。 把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化。
步骤3：牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌，一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了。
步骤4：先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入一个无水无油的盆中，蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些，而且变得更顺滑细腻。
步骤5：蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加入1/3的绵白糖，再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发，等到看不到泡泡的时再把1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了。
步骤6：面糊混合好之后，提起面糊盆，从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。轻轻的震几下模具，震出蛋糕糊当中的大气泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下层。烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。
步骤7：
蛋糕出炉时，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出热气，然后倒扣在三个碗上放凉，放凉后即可脱模！