怎样制作泡辣椒

泡辣椒的制作方法：

泡朝天椒怎么做 泡朝天椒的做法

泡朝天椒怎么做 泡朝天椒的做法

泡朝天椒怎么做 泡朝天椒的做法

1、泡辣椒的工具和用料：泡辣椒最重要的工具就是泡菜坛子一个，另外泡菜盐适量，这种泡菜盐是用清水一千克配八十克盐得来的，另外大料、花椒以及冰糖、白酒和大蒜、姜片适量。

2、准备一个锅，加热放入清水和盐，让盐全部融化在水中，然后关火晾凉后备且。

3、把晾好后的盐水倒入到泡菜坛子中，盐水的数量最多不能超过坛子的三分之二处。然后再把准备好的花椒和大料等调味料加入进去。

4、把大蒜去掉外皮下姜片一起也放入泡菜坛子中，放置一天的时间。

5、把购买回来的鲜辣椒用清水冼净，并且去掉辣椒的根蒂部，再用牙签在辣椒不切几个小孔，然后沥干水分。

6、把沥干水分后的辣椒泡入到制好的泡菜水中，要让水没过全部的辣椒，然后盖上泡菜坛子的盖，并且在坛子的盖的边缘处倒上清水，放在阴凉的地方。

7、泡制十天左右，泡辣椒就会腌好，但是在腌制的过程中，如果发现坛子边缘的清水量少了，要及时的添加，这样能保证腌出的辣椒味道更纯正。

泡辣椒由尖鲜辣椒、食盐、白酒构成，味辣。

1.二荆条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它。

2.头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；

3.墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜……

做法编辑

将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，还可以将辣椒只取缔，

取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入少许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用，只取缔的辣椒泡出来里面有汁.

营养价值编辑

辣椒是老餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

营养价值编辑

辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。

美食关键编辑

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

主料：朝天椒五百克。辅料：食盐，生姜，大蒜，白糖，白酒，白醋，八角，花椒。步，先把买回来的辣椒给洗干净 ，是放在盆子里边加上一点盐给泡上一会。然后把头上的根茎多出来的部分给切掉，洗过的辣椒放在一旁控水，然后给晾干。记得一定要给晾干，辣椒上边是不能有水分的。

第二步，生姜去掉皮切成厚一点的片备用。准备好放辣椒的容器，用开水给烫一下，然后给擦干净备用。准备好一个锅，里边加入水给烧开，然后把花椒粒，白糖和姜片放进去，煮上三分钟左右，捞出来晾凉。辣椒控干水分之后，给放在容器里边，加上白醋给拌匀，接着在倒入适量的盐。

第三步，刚才煮生姜的水和材料这个时候已经放凉了，直接给倒在容器里边，分别的都给装好，盖上盖子密封起来，第二天的时候辣椒会浮起来一些，这个时候打开放一下气接着再给盖上盖子，还要让它继续的发酵，等到第三天的时候，辣椒的颜色都变了，也都入味了就可以吃了。小贴士，最主要的就是辣椒和装辣椒的容器都是不能有水，有水的话会容易发霉，会坏掉的。而且辣椒也一定要挨个看，不能有不新鲜和烂掉的。

这样的腌泡辣椒很好吃

朝天椒怎么腌制好吃?

问题一：新鲜的朝天椒怎么腌好吃 您好，建议您做成泡椒，方法如下：

1.把泡菜坛洗干净，晾干后待用。

2将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其充分晾干。

3往泡菜坛内倒入半坛冷水，然后加入甘草、花椒、盐、白糖，充分搅拌后静置几天。

4待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。

5盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7~10天后泡辣椒就做好了。

望采纳~

问题二：怎么腌制整个辣椒 好吃脆 蔬菜腌制，是应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法，辣椒的腌制方法：

原料：

青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

做法：

1、将青辣椒洗净，晾干。

2、将晾干的辣椒眨眼并放于干净的缸内。

3、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出。

4、将冷却后的盐水入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

问题三：青辣椒怎么腌制好吃 用主料:青辣椒 配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。 将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。 酱油(量以浸过辣椒)煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。

问题四：尖辣椒怎么腌制好吃 买肉质肥厚的大尖辣椒，大颗粒的盐，当年的新姜，花椒粒,料酒。以上数量按自己的需要购买。

把辣椒和生姜洗净，晾干后剁碎（不要太碎）

把炒锅洗净，烧热炒花椒至香，放到案板上拍碎。（花椒只是佐料不要放太多）

把辣椒、生姜、放入适量盐和花椒末和料酒拌匀后装入干净的坛子里。

坛子口用东西封好半个月就可以吃了（盐多了会咸，盐少了会酸）

注意：腌制的全过程不能有油，手一定要洗干净檫干，不要沾有生水。

问题五：辣椒怎么腌制好吃 腌青辣椒秘方 这种方法腌制出来的辣椒特好吃 不信尝一尝

一、

配料：1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意

3、生姜1斤洗净晾干切花刀

4、大蒜1斤切片。以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用

二、添加各种调料：

1、精细盐8两。

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。花生米留着三天以后再放 三天后放花生米为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。

问题六：如何腌制红辣椒。。要好吃 自制辣酱准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越处还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

问题七：辣椒整个怎么腌制好吃 自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱

油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。

复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

问题八：怎样腌辣椒好吃大全 腌青辣椒秘方 这种方法腌制出来的辣椒特好吃 不信尝一尝

一、配料：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意

3、生姜1斤洗净晾干切花刀

4、大蒜1斤切片。

以上共场12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用

二、添加各种调料：

1、精细盐8两。

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两

把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

花生米留着三天以后再放

三天后放花生米

为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。

问题九：冬天的辣椒咸菜怎么腌好吃 方法一

1、选好辣椒

2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；

3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，边装边压实一些，直到装完；

4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。

5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。

大约腌制半个月就可以食用了。 方法二

腌制辣椒的方法

配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。

方法三

辣椒咸菜腌制方法

配料：辣椒 10斤

花生油：0.4斤

酱油：5斤

生姜：0.4斤

大蒜：0.4斤

味精：0.2斤

白糖：0.75斤

白酒：0.75斤

盐：0.5斤

1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时

2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透

3 生姜、大蒜洗净晾干后切片

4 将腌制辣椒放进坛里

5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间不要开盖，48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

问题十：整个的青辣椒怎么腌好吃? 整个的青辣椒腌制方法:

一、材料

青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤

二、做法

1、将青辣椒5斤洗净晾干，备用。

2、把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。

3、将青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。

4、再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。

5、，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。

6、把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。

怎么制作酱油泡朝天椒

酱油泡朝天椒的做法步骤

1. 朝天椒去蒂

2. 洗好，沥干

3. 把洗好的朝天椒切好

4. 蒜子剥皮、生姜洗好沥干

5. 生姜、蒜子切好

6. 把切好的朝天椒、生姜、蒜子、盐、鸡精搅拌均匀

7. 装进玻璃瓶中

8. 酱油倒入

9. 酱油漫过辣椒

10. 盖上盖子，在干燥阴凉处密封3天。再开吃。

朝天椒怎么腌制

问题一：朝天椒怎么腌制 可以单纯的+清水和少量盐做酸辣的（盐泡久了也会有酸味），也可以和其他葱姜蒜混合腌制，我朋友喜欢弄白辣椒的做法（煮熟了然后晒然后腌制）之后炒茄子。。

问题二：新鲜的朝天椒怎么腌好吃 您好，建议您做成泡椒，方法如下：

1.把泡菜坛洗干净，晾干后待用。

2将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其充分晾干。

3往泡菜坛内倒入半坛冷水，然后加入甘草、花椒、盐、白糖，充分搅拌后静置几天。

4待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。

5盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7~10天后泡辣椒就做好了。

望采纳~

问题三：如何腌制辣椒(尖椒或朝天椒) 1、选好辣椒 2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环； 3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，边装边压实一些，直到装完； 4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。 大约腌制半个月就可以食用了。

一 首先将水烧开，加入食盐，多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。

二 腌制辣椒的方法 配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。

三、辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 酱油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 盐：0.5斤 1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时 2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3 生姜、大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用。

问题四：辣椒怎么腌制最简单。 您好。

腌辣椒方法一

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用

你可以根据自己的量来按比例放配料

腌辣椒方法二

按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的

问题五：新鲜的青小朝天椒的腌制方法？ 1.选料：选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装，使产品色彩呈现天然对比色，增加产品的美感。

2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂，除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼，刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制。

3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟)。

4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可。

5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液。

6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸。

7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中，然后将八角粉，粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素，按不超过0．5‰的比例加入钠。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％.

问题六：怎样用朝天椒腌制泡椒 有两种形式，一是绿色的没有变红或黄的，将青朝天椒放入坛或玻璃缸内放盐密封，但注意辣椒不能切碎是完整的。二红或黄椒切碎，入坛或玻璃缸放盐拌匀密封，我们称剁椒，长沙名菜剁椒蒸鱼头就是它，切碎时注意手辣，可在切前手上擦食用油密封毛细孔就不怕辣了

问题七：辣椒怎么腌制咸菜 如何腌制青辣椒

一.一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开！现将具体制作过程介绍如下：主料：青辣椒配料：大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。酱油(量以浸过辣椒)煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。二.十斤青辣椒,洗净,晾干.可去籽去筋减少辣味四两姜片,四两蒜切片.辣椒放如菜坛,逐层加入适量姜蒜.五斤酱油,适量大料,花椒,烧开,冷却待用.四两味精,四两白酒(约)八两盐,七两糖.三两香油.加入熬好的酱油中,搅拌均匀使配料充分融化.也可加入少许醋.然后倒入坛子封口.一周即可食用.腌制好的辣椒味道清醇,有酒的醇香,蒜的清香,姜的暗香,香料的余香,酱的浓香相当可口,是佐餐的佳品.(配料中盐和糖可依口味适当调整)三.鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。

腌制的辣椒用处很多，使用方便。有很多的菜放点切碎、切段或整个的辣椒味道会更加十足。现在常年外了，经常回忆家乡的点滴。家里的西瓜、脐橙、赣南米粉。。。今天先来分享自制腌辣椒的过程吧。

食材

辣椒

大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的盐

大罐

方法/步骤

1去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；

准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：

准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎，去皮即可：

再准备一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；

再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些：

准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；：

用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；

再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中：

再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；

再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧；

泡大约一周左右或更久即可。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了：

问题八：新鲜朝天椒整根的腌制方法 水、盐、几个八角、几颗花椒，烧开后放凉，倒进坛子里，朝天椒洗干净，晾干外表水珠，倒进坛子里，密封，一个礼拜应该就不多了。盐的量要控制好，太少辣椒会坏，太多又太咸。

问题九：朝天椒切断怎么腌制 1：将辣椒洗净，摘杆。清洗蒜，姜，切片。

2：清洗玻璃瓶，用布擦干。辣椒，蒜，姜片放入搅拌机搅碎，瓶子放在搅拌机出口接住碎辣椒。

3：瓶中辣椒有两节手指高撒次盐，直到瓶颈。

加入白酒，放入萝卜片，注入醋直到瓶满。

5：用保鲜袋包住瓶口，封紧，盖上瓶盖，包好。耐心等待一个月，可食用。

朝天椒怎么腌制好吃

不同的人有不同的口味，比如说有的人在饮食方面就非常不喜欢吃辣椒，喜欢吃过于辛辣的味道，但是在北方，比如说在四川成都这些地方，大家却是不辣不欢的，对于天生比较喜欢吃辣椒的人而言，认为辣椒是能够让自己产生兴奋感和的一种食物，所以大家可能想要尝试更多的更辣的食物。很多辣椒的品种都不是特别的辣，朝天椒这种辣椒却辣得够味，今天我给大家介绍一下朝天椒应该，怎么腌制才能够变得更好吃？

一，选择品种好的朝天椒。

如果大家想要腌制出好吃的朝天椒的话，首先就应该注意对于辣椒的选择。一般来说，市场上销售的朝天椒有红色的和青色的两种，对于大家而言，想要追求更辣的口感的话，就需要选择颜色更红更加新鲜的朝天椒，这种辣椒往往在腌制的时候口感会更好。千万不能购买放的时间长的有点儿缺水的辣椒，这种辣椒可能会导致我们腌制出来的酱味道出现问题。

二，细细切碎。

如果大家想要让朝天椒更入味的话，那就必须要保证朝天椒是完全切碎的。因为如果朝天椒的快过大的话，那么它的盐味以及它的辣味是不容易往外渗透以及进入的，所以说它会导致我们制作的辣椒酱味道不够充分，会导致我们制作的辣椒酱不成功。所以一定要慢工出细活，要细细的把辣椒切成一毫米左右的大小。

三，搭配合适的配料。

如果想要让朝天椒做的好吃的话，那么就必须要注意对于调料的把控，一般情况下，由朝天椒这一种食材就能够保证它的辣味，所以不需要再加一些辣的调味剂，而应该添加一些能够增加鲜味以及增加盐味儿的调味剂。比如说可以加入姜蒜，这样可以让朝天椒的辣味更多元化，而不会显得单一。另外需要加入适当的盐和味精进行调味，能够让腌制出来的朝天椒更容易勾起我们的食欲。

四，在合适的容器腌制。

其实在腌制朝天椒的时候，有很多容器是可以选择的。比如说现在市场当中就有专门的销售腌辣椒的瓦罐，这种瓦罐虽然看起来不起眼，甚至比较便宜，但是它腌出来的辣椒效果却非常的不错。由于瓦罐的密封性好，并且不会造成一些杂菌以及一些其它物质的污染，它对于朝天椒原风味的保存是做得的，能够让我们制作出来的朝天椒新鲜并且色泽鲜艳。

腌好的朝天椒用于夹馍或者是用于搭配米饭吃都是非常合适的，是非常受欢迎的一种调味品。

朝天椒怎么腌制好吃 朝天椒腌制方法技巧

1、朝天椒腌制的材料

平时腌制朝天椒时需要准备新鲜的朝天椒，和干净的泡菜坛子，另外要准备盐和花椒以及白酒以及冰糖和八角与桂皮等香料。

2、朝天椒的腌制步骤

把准备好的香料放入锅中炒制，炒香以后加清水煮开，等盐全部化开以后关火，让它降温，然后把朝天椒洗净去掉水分，加适量食用盐腌制一会把腌出的水分去掉，再把朝天椒放入到坛子中，加入煮好的料水，密封好，放在阴凉处腌制，在一个星期以后自己腌的朝天椒就能腌好可以取出食用。

3、朝天椒腌制方法技巧

平时腌制朝天椒时有一些小技巧，一是腌制时必须放白酒，白酒有很好的杀菌作用，加白酒以后能防止朝天椒在腌制过程中，发生变质，另外腌制脂天椒时要加入适量的冰糖，这样会让腌出的朝在椒口感更加爽脆，还要注意腌制朝天椒全程不能碰油，不然也会让朝天椒出现变质。

辣椒 家常做法 烹饪技巧 美食 原来腌辣椒这么简单，农村媳妇这样秘制，好吃又下饭，赶快试试吧

糖（提味、也可以将辣味中和一下）、少许盐（不能放酱油，会变颜色）、白醋、料酒、凉白开水；把洗干净的野山椒放进调料中，白开水是加的，到淹没辣椒就好（如果喜欢有点麻味，还可以加5、6粒花椒）。

加完开水，将瓶盖拧紧后，在瓶身和瓶盖处封一层胶带/纸，防止与空气的接触。把瓶子放在荫凉没有太阳晒到的地方，2周后到一个月左右就可以食用了。

泡椒

潮天椒要怎样泡要什么原料?

泡朝天椒的做法

1.将收好的辣椒风干

2.再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用

3.准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒

4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀

5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，可以用个东西将辣椒压下水面

6.再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右

用酸水