做泡菜的方法

答：一、做泡菜需要的食材：

制作泡菜的方法制作过程_制作泡菜的方法步骤

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糖 羴一次性塑料杯2杯、醋一次性塑料杯2杯、水一至两碗、花椒一个、小红辣椒一个、泡步骤椒一个、 包菜一个、 胡萝卜一个、盐半碗。

二、泡菜的做法：

1、把水和糖搅拌至烧开溶解，加醋搅拌，关火去一边晾着。

2、包菜洗净炿撕开。

3、把胡萝卜切条， 蒜和辣椒切开。

4、撕砾好的包菜和胡萝卜抛盐。

5、这是抛盐中，体积慢慢变小，菜汁慢慢出来了。

6、静置半小时以上，时不时去翻两下。

7、待菜汁出完以后，把菜挤水，然后的冲水一遍，挤干水。

8、冲洗挤水完成以后的包菜胡萝卜捞进小红辣椒、泡椒、花椒、大蒜片抖抖均匀。

9、将上面的材料们装进可密封的容器里泡菜，加入步骤晾凉的糖醋水，水要淹过泡菜，密封等待就可以了。

10的、室温放一天，泡菜就做好了。

泡菜的做法如下：

主料：胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤50殠0懤毫升、白萝卜适量。

辅料：柠檬1个、姜丝砥20克、蒜片10克。

1、柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟。

2、倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制俦5分钟。

3、加入水500毫升，沥干水分瘛，放入姜丝20克，蒜片10克，柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀。

4、倒入泡菜汤500毫升即可。伬

5、装盘。

泡菜

(1)成品特色鲜嫩清脆，可增进食欲，帮助消化。

(2)配料选择原料:可选用应季的蔬菜，如墀白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可。加适量盐、姜片、花椒、茴香敕、黄酒等。

(3)加工过程泡菜坛宜选用坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，使泡菜在缺氧的亜情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的坛子代替，但一定要密封坛口，不能透气。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶均去除，洗净晾干，切成条(块)，入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面距坛口6～7厘米，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中怞注入凉开水，扣上扣碗，放在阴锕凉处。7～10天后藿即成。

泡菜盐卤的的做法：将清水烧开，加食盐(每l千克水加80克盐)；待盐菗完全溶解后，放入适量调料，倒幚入泡制作过程菜坛中(以卤水步骤淹到坛子容积的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。镬

调料可以根据各地不同的口味适当添加，如人喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；四川、湖南等地人喜辣，可稍加些辣椒；上海、广东人爱吃甜食，可加点白糖。如食用时不适口牰味，还可喌以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，3—5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或白糖，以加速发酵，增丒加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天篪后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

开水放冷，加入泡菜盐（我加了半袋，籀我用的是小俦坛子），加丒入嫩姜，花椒粒、长尖椒，嫩蒜，葱头制作过程，豇豆，胡萝卜等蔬菜。蔬菜洗净，将水晾干，或者用纸巾擦干，放入坛子里，在坛沿里加满水，一般一周多就可以吃了。

泡菜的做法步骤

家常泡菜的原料：圆白菜、黄瓜、胡萝卜、梨、姜、蒜、盐、糖、辣椒面，作方法如下：

1、首先将卷心菜洗净晾干，去梗撕成小片，如下图所示。

2、取晷锅倒入凉水，放入花椒粒，开大火煮，放入海盐、糖、酱油，煮沸关火竑，自然晾凉。

3、卷心菜塞进洗干净的玻璃罐子里，倒入晾凉的泡菜水，用两根泡菜梗堵住罐子口，压住泡菜。

4、倒入两勺高度豁白酒，盖紧盖子，七天后即可食用，如下图所示制作泡菜就制作完成了。

泡菜的腌夿制方法及过程

准备食材

大偢白菜（口感有嚼劲）、莴笋（选夿择较粗的莴笋）、胡萝卜（本地胡萝卜）、豇豆（青豇豆）、白萝卜（当然也可根据自己口味，添加自己喜欢的时节性蔬菜）

香叶三闳片袤、八角2个、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一头、老姜两块、小米辣数量根据自己口味而定（辣椒选择七星椒，这是最为正宗的四川泡菜风味吜）

步：首先我们准备一个大玻璃坛子，必须要把玻璃瓶子洗得非常干净㤘。

第吜二步：再用高度白酒在里面滚一遍，这样玻璃坛子已被高度杀菌，里面制作不会存在细菌，为制作泡菜提供一个安全无菌的密封环境。

第三步：倒置坛子，并在其坛 雠口铺一张厨房用纸，可把洗好的坛子沥干，吸水且防菌。

第四步：制作泡菜水，一般家庭里会用以坻前泡过泡菜的老盐水，这种方法老盐水相当于发面时的酵母，有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量暂据，在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化为乳酸，造就了泡菜酸爽的风味。今天为了能给大家带来魍最详细的制作过程，我们直 砺接制作泡菜水，先在清水中加入盐，盐别放多了，不然后面咸了的话就不好再弄淡了，这儿选择粗盐或者去菜市场买一包泡菜专用盐，再放糖、花椒、篪八角、香叶，用小火熬至煮开，再让泡菜瘛水冷却至室温。

第五步：把白萝卜、莴笋、胡萝卜去皮后切条，大白菜掰开，豇豆去筋，根据坛子大小打结。洗净小米辣，再来去掉尾部的根茎。如果口味偏淡的可以选择一部分青椒来代替小米辣椒。

第六步：把切好的蔬菜放入玻璃坛子中，记得一定要放生姜，倒入泡菜水，水量需没过蔬菜即可。

第七步：封坛前还要添加高度白酒，这样可以起到防菌的作用。伬这儿要提醒大家的是，整个做泡菜的 骤过程中都不能有油，包括黐你后面吃泡菜时也不能让坛子里沾到油，所以要用干净的筷子去夹取。峯

第八步：盖上玻璃盖后，我们还需要的一步，往歯坛沿里倒进清制作过程水，阻断空气和细菌。这样一份泡菜就制作完毕，只需要等待一周坛子里蔬菜的辛勤劳动，等 侴待它们发酵成功，赋予蔬菜新的活力，变得清亮、脆嫩、饬清冽。

现蜯在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一褫袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了，我认为这种方法不可取，因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康；还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水亜里烫一下再腌，这样虽然腌的快胄，但是腌出来的酸菜不够畴脆，而是发皮，不好吃，还有酸菜一定要腌制半个月以上才能吃，在此之前里面的亚盐的浓度时的时候，半个月后才会消失，所以任何快速的 瞓做法也必须半个月后再吃【摘要】

酸菜的做法腌制方法及过程【提问】

现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋魉袋放入缸中或塑料鸱桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了，我认为这种方法不可取，因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康；还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下搒再腌，这样虽然腌的快，但是腌出来的酸菜不够脆，而是发皮，不好吃，还有酸菜一定要晷腌制半个月以上才能吃，在此之前里面的亚盐的浓度时的时候，半个月闳后才会消失，所以任何快速的做法也必须半个月踌后再吃【回答】

材料

山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙

做法

1.山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后驺沥干水分。

2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用。

3.山东白菜之外的所有材料与 砺所有调味料一起放入大盆中步骤拌雠匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。

韩国泡菜的腌制方法

一招教你腌制泡菜

1

泡菜的制作过程

一、泡菜的制作过程。

1、用不沾油的大啻锅烧开一锅清水，晾凉，倒入泡菜坛；

2、将细盐、干辣椒、生姜、大蒜、白酒及适篪量花椒和大料放入泡菜坛。将泡菜“母水”（妈妈向家里已经有泡菜坛子喌的朋友要了一点他们的泡菜水，俗称“母水”）放到泡菜坛子中；

3、用清水洗干净要泡的蔬菜，如：胡萝卜、白萝卜、豇豆、白菜及黄瓜等牰，放在通风处晾干，双手洗懋干净后，将蔬菜放入泡菜坛；

4、盖上盖子，并在坛沿处倒些清 雠水进行封闭。

过了十五天，妈妈说泡锕菜可以捞出来吃了。这时，我注意到泡菜坛子里的蔬菜的颜色变得比墀原来深了，像熟了一锕样。“为什么蔬菜泡在水里这么篪长时间，不但没有烂反而变得像熟了一样，可以直接吃了？”我问妈妈。妈妈说应该是发酵的原因，就像咮酸奶的原理一样。我还是有些不太明白，就在网上查了相关资料，了解了泡菜制作的微生物发酵原理。

二、泡菜制步骤作的微绉生物发酵原理。

制作泡菜时，泡菜水中含坻有乳酸菌、盐还原菌和其他杂菌。乳酸菌可使蔬菜发酵，能有效控制发酵过程，抑制其他菌类和微生物生长，它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜中的营养易被人体吸收利用；盐浓度高以及酒可杂菌生长，防止泡菜发霉、变质，所以我们在泡菜水中要加盐和白酒；一般我们制作泡菜用的小羴白菜和萝卜等蔬菜含有丰富的盐，盐还原菌可以促进盐还原为亚盐（一种致癌物质）。亚盐含量先是竑不断升高（6天左右亚盐含量就可以达到峰），而在10天后泡菜中的亚盐含量开始有明显下降,这是由于随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对盐还原菌产生一定的抑制作用，影响其生长繁殖，并且乳酸菌可以降解亚薨盐，所以造成泡菜中亚盐的含量菗后期又有所下降，一般在15-20天内降到安全范围内。所以我们泡酸菜必须等到15天以后方可食用，是20天后。

主料 4人份

胡萝卜适量、芹菜适量

调敕料

水鸠适量、食盐适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、沙姜适量、冰糖适量、白酒蜯适量

泡菜的制作方法步骤1

在一个干净无油的锅内加入饬准的备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

步骤2

泡菜的制作方法的酬做法大全

加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒绉

步骤制作3

将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心出了发酵食品㤘储存容量线，因为在腌豁制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

步骤4

加入洗净晾干（一定要晾干，风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

步骤5

泡菜的制作方法的家常做法

盖上会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在镑阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可敕以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵魉会变得鸠越酸

泡菜的腌制方法

泡菜的腌制方法和配料如下：

用料：500g蔬菜的泡菜汁用量、白糖g、白醋g、热水450g、小米辣2个、大蒜3瓣。

1、准备食材。

2、把所有的食材切好，洗净沥水。

3、把所有的蔬菜都放在一起准备撒盐腌制，这一步是为了减少蔬菜的水分，能更长时间的保存泡菜。

4、蔬菜有16嗤00g，所以用了四勺盐，大概8g。

5、把盐拌均匀，因为要用重物压出水份所以用保鲜袋盖着以防变。镑

6、用重物压一个小时让蔬菜出水。

7、倒掉蔬菜腌制的盐水。

8、煮一锅开水。

9、把刚烧开的水倒入蔬菜中，这一步主要是为了断生和 媸去除原来洗菜的生水，制作泡菜的过程中不能有生袤水，否则做出来的泡菜容易发霉。

10、开水的的用量要能把蔬菜都给泡到，泡的时间不要太长，大概五分钟左右，感觉断生就OK螭，这个时间自己掌控，多观察蔬菜状态。

11、把断生的蔬菜沥水放进无油无水保鲜盒里准备调制泡菜汁，装泡菜的器皿一定要无水无油。

12、500g的蔬菜用了g白糖，260g白醋，450g热水，2瓣大蒜，2根小米辣，按个人口味调制，如果不合口味可以加俦白糖或者白醋进行调整。

先放白糖，再放大蒜和小米辣，然后白醋腌，放热水可以把白糖融化，调制完尝尝泡菜汁的味道，看看是否符合口味，放热水是为了融化白糖，糖不融化的会影响泡菜味道。

13、1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g。

14、泡好的蔬菜放进冰箱一个晚上，第二天就可以吃了。

泡菜怎么制作

，腌制泡菜用的容器一定是要密封性非常好的，而且好确畴保没有任何的油渍和多余的水分，因为好的泡菜一定是要密闭性比较好的容器，这样才能确保泡菜不容易坏，不会出现表面生花胄的问题，而且也可以让口感爽爽脆脆。

第二，泡菜水的制作很重要，一定是要用烧开之后凉白开水，煮滚过的白开水里面的细菌和杂质非常的少，所以不会影响 侴到 骤泡菜的发酵过程。

第三，腌制好的泡菜如果是在夏天一定是放在阴凉的地方，制作过程不要暴晒否则容易让食材腐坏，而且口感不够脆。所以说冬天做泡的菜是非常合适的鳝，大家可以在家试试，滴一点小米醋，然后放一些小米椒 峁和冰糖，放少许的盐魑和白萝卜，如果想吃辣的可以放点红色的朝天尖，泡个一两天就可以捞起来吃了

做泡菜的方镬法和步骤鳝

泡菜水的制作方法和配方如下：

主料：姜5片；蒜5瓣；白糖100克；白醋5懤幚0克；食盐1茶匙；小米椒6个；香叶4片；水适量。

1.泡菜水食材准疝备紬好藿。

2.坛子洗净晾干，倒入少许高度白酒，晃一下，将多余的酒倒出。

3.锅内放纯净水，荭加入花椒八角煮开，放几块冰糖，加几勺盐 媸晾凉。

4.将泡椒水倒入坛子内，将凉凉的料水倒入。泡菜水制作完成了，这样的泡菜水泡什么菜都好吃，注意保存即可。

家庭自制泡菜的做法简单

1包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥褫干水。

请点击输入描述

2将包菜塞入瓶中，加梼凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，驺拧紧瓶盖密封腌制。魍

请点击输入描述 瞓

3现在冬季，大约腌制了10多天的样子。

请方法点击输入描述

4腌制了20多天，颜色变黄了。

请点击输入描述

5随吃随取，用干泡菜净的筷子取出一小块。

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6切丝，做一盘泡菜苕粉肉啻丝，这个疝，我家两猪猪特爱，嘿嘿！

泡菜锕制作方法：

1、材料：主料为圆白菜、胡萝卜，辅料为干辣椒、花椒、白糖、香醋、食盐；

2、将圆白菜洗净，胡萝卜去皮洗净，切菱形片嚟；

【准备食材】：

包菜1个、胡萝卜1个、大蒜5瓣、小米椒4个

盐3大勺、糖30g、梼白醋60g、清水约330g

【作方法】：

一、制作泡菜汁：

1、准备好白醋、白糖

2、锅里倒入约330g清水，加入白糖，烧至沸搒腾后关火；并泡菜放置糖水冷却至室温；然后向糖水中倒入白醋，再加入1/4小勺食用盐，一起搅拌均匀，即成泡菜汁。

二、制作泡菜：

1、将包菜用手撕成大块、胡萝卜切成薄片。

2怞、向包菜、胡萝卜中加入3大勺食盐。

3、换个大点儿的盆，将食盐与包菜、胡萝卜一起搅拌均匀，腌制1小时出水。

4、将腌制好的泡菜放入清水中，反复清洗两至三遍，去除盐份。

5、然后捞出，捏去水分，放入盆中，加入拍扁的大蒜、切细的小米黐椒，一起搅拌均匀。

6、将拌匀的泡菜分装入玻璃瓶中，加入前面砾做好的泡篪菜水。

泡菜水需要盖过泡菜峯。

7、盖上盖子，放入冰箱，冷藏一夜。第二天就可以开吃雠啦！

家庭自制泡菜的做法哦，因为我也喜欢吃泡菜，说了买了个坛子，怎么有个改那左右左边放点水？这样的话不容易，国峰不容易坏啊，因为我买了跑买的菜哦，喜欢买点豆角，辣椒还籀有那个菜梗之类的，然后把它砥洗净，晾干水之后，然后就把他放楱的炮泡菜坛里面，抱着它里面的水呢，用米酒煮出来的水放在里面一起泡，然后这样的菜啊，酸甜，可口很好吃了泡菜

1姜、蒜、干辣椒、花椒洗净，泡野山椒、红糖、白米醋、白酒。

2包菜炿撕成小片洗净、控干水，胡萝卜洗净。

3姜切片、螭胡萝酬卜切小块。

4带盖的容器内，加入白酒、白米醋、花椒、干辣椒、姜片、蒜、红糖、盐，呪适量凉白开调匀俦。

5放入包菜、胡萝卜、篪适量凉白开，密封后腌制2天。

6用干净的筷子翻一下。

7夹在盘子里。

1、将买鸱回的泡菜坛洗净晾干，荭注意不要沾敕到油和生水。

2方法、将食材洗魑净呪晾干。

3、将食材切成适当殠的大小，建议踌不要太小，这样不好捞出。

4、将所有食材放入坛中。

5、加入食盐、白酒、嚟凉制作白开。

泡菜坛洗净晾歯干，不要粘水和油。准备的菜洗净晾干，薨切成大小适宜的块，不要太小，不然很难捞出。切好的菜放入罐中，加入凉白嗤开、盐、适量白酒、花椒、干辣椒、生姜，坛口加水密腌闭保存，大概20天左右就可以吃了。

可以自己购买泡菜坛子，把蔬菜清洗干净，晾干水分。懋切成片儿放到坛子中。加入自己熬制好的开水。注楱意不要碰到油脂。把菜泡到里面之后加少许的食醋。盖上泡菜坛子盖，用水密封一咮下。一周左右打开不多就可以吃了。

豇豆、大头菜、胡萝卜、辣椒、小米椒 、 盐、糖、水紬、花椒、大料、白酒、水

烹饪步骤

瓶子洗干净后用开水烫一下，左边的那个是做柠檬糖的

2/

水里放盐、糖、花椒和大料煮开

3偢/4

沸腾了 峁