炸鱼的面糊怎么调才能使炸鱼凉了还是脆的而不软？

再加一点植物油、两滴白醋搅匀这样调的面糊更脆.煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊1、小鱼要处理干净，再用调味料腌制半个小时才能下锅炸，特别强调，小鱼肚内的黑膜要去掉，不然口感不好，还有腥味。饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。

炸小鱼的做法_家常油炸小鱼的做法

炸小鱼的做法_家常油炸小鱼的做法

干炸鱼的做法:

1、主料：小鱼

2、把小鱼去除内，洗净。

3、加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味

4、把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用

5、把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊

6、放入6成热油温的锅中炸制

7、大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色

8、捞出，放在吸油纸上吸油

9、然后装盘，即可上第4步、在鱼的表面涂抹上一层橄榄油，在前面我们已经说过，这样做的目的是为了减少“粘锅”的几率，虽然空气炸锅比我们平常使用的锅具更容易清洗，不过要是食物粘锅了，多多少少还是有些麻烦。桌品味

参考资料来源

怎么炸特别小的 鱼小小虾？

主料

1.将小鱼小虾清洗干净，2.加姜丝、盐、五香粉腌制半小时，3.用面粉倒入抹匀，倒掉多余的水4.再裹一层面粉下油锅炸，5炸完后用高温油再炸一遍就可以吃了

请你注意：炸鱼不行，灭绝鱼种，

属于禁鱼骨含有丰富的钙质，所以对增强人体钙质，提高免疫力有帮助。止行为！

油炸小鱼的方法

特点：

食材准备：

小鲫鱼500克，葱，姜，料酒，盐，食用油750ml。

步骤1.

新鲜的小鲫鱼清洗干净，去除鳃和内。然后将鱼腹中黑色的内膜一并清洗干净，控干水分。在准备葱，姜切成片，放在清理好的鲫鱼上再加上盐和料酒抓拌均匀腌制入味。

步骤2.

把腌制好的鲫鱼取出，用厨房纸擦干上面的水分。锅中倒油，大火将油温升至6成热，下入处理好的鲫鱼炸制，熟透定型后捞出控油。

步骤3.

再次大火将锅中的油温升至8成热后，下入炸好的鲫鱼，快速复炸，炸至金黄酥脆后捞出控油，装盘。

这样一盘焦香酥脆的小鲫鱼就炸好了。内外酥脆，连鱼刺都很好吃。完全避免了挑鱼刺的烦恼。经过如此炸制的小鲫鱼，长时间存放也不易回软。

1.用油量要充足：在制作炸鱼时，锅中的油量一定要充足，否则鱼下入锅中后会很快将油温降下来。油温过低会使炸制的鱼很难定型，炸制时间也会延长，造成“浸油”的状态，也就无法做到酥脆了。那么用油量是如何控制的呢？一般炸制小鱼时用油量要在食材的1.5倍左右。也不宜过多，否则油温过高会让小鱼外皮很快变糊，而里面还没办法熟透。炸出来的鱼自然不会酥脆了。

2.复炸是保持酥脆不回软的关键：炸制小鲫鱼的关键还在于这一次的复炸，在高温的作用下，不仅将小鱼中的水分完全，炸出去，还可以将多余的油脂一并逼出去。这样炸出来的小鱼自然是酥脆可口的。在干燥的环境中可以很长时间都保持酥脆。不过复炸也要注意，油温要高，速度要快。否则油温低就无法将小鱼中剩余的水分和多余的油脂，完全炸出，小鱼也就不会很酥脆。也是由于油温过高，作速度就要加快以免小鱼会被炸糊。

炸鱼的范畴比较大，所以在回答这道问答题的时候，只能按照自己的理解来作答，炸鱼我们可以看做是干香酥脆的炸小鱼、也可以认为是制作方法：炸鱼块、甚至可以说炸一条鲫鱼也能勉强说的过去；

干香酥脆的炸小鱼，虽难好吃但是在家制作比较麻烦，直接在菜市场购买半成品还能节省时间，偶尔换个口味也是蛮好的；但过年过节，招待客人，炸鱼一般都是指炸鱼块了，炸好的鱼块，直接吃、红烧、干煸、糖醋都是蛮好的，而且还能上的了席面；

怎么做好炸鱼吃？

在我家炸鱼块吃的比较多，不是年节的时候，老爸也会偶尔做，购买一条3-4斤的草鱼，剁成鱼块腌制入味后炸成鱼块，基本上都是直接吃，偶尔也会红烧，要说炸鱼怎么做吃，我觉得糖醋鱼块吃；

【糖醋鱼块的做法】：

1、将改刀成小块的鱼块放入碗中，放入花椒粒、料酒去腥；

2、之后放入食盐、生抽、白砂糖，搅拌均匀腌制大约3个小时以上；

3、锅中放入稍微多一点的色拉油，加热至7成热的油温，用筷子夹起鱼块，逐一放入油锅中煎炸，炸至色泽金黄、焦脆即可，捞出沥干油待用；

4、腌制后的鱼块，炸的焦香酥脆，直接吃就蛮好吃，但是糖醋鱼块开胃下饭，做法也简单，所以调制一碗糖醋汁就显的很重要，具体做法如下：

碗中放入大约1-2勺的番茄酱、放入1勺白砂糖、4勺的米醋、3勺生抽，少量食盐，搅拌均匀即可；

怎么做好炸鱼吃？

要说炸鱼怎么做吃，我觉得糖醋鱼块吃。认识鱼的同学一定会说，你这炸鱼块不会太好吃？原因是你选择的是花鲢鱼做的炸鱼块，炸鱼块用草鱼才好吃嘛；

确实是花鲢鱼，那天家中做了一顿酱焖鱼头，剩下的鱼身剁成的鱼块，虽难花鲢鱼的口感不如草鱼，但是做成糖醋鱼块也蛮好的；

说起“干炸小鱼”之前有很多朋友问我，说这个干炸小鱼在饭店都是怎么做的，其实这个很简单，我觉得没有什么复杂的，就两个地方需要注意，就是“油”，第二就是“淀粉”，不过每个师傅教的也不一样，今天我就跟大家分享一下我们湘菜当中是怎么做的吧！

在学习之前外面先了解一些简单的知识：

干炸：意思就是直接炸好就能吃的，就像是肯德基的炸鸡翅，炸好直接吃，口感应该是非常脆的，不需要再次烹饪！

做干炸小鱼的顺序是这样的，杀鱼-清洗-腌鱼-排粉-油炸

做法：小鱼去磷鳃，沥干水分，放入葱姜料酒腌制去腥，然后加入食用盐腌制20分钟左右即可，然后把小鱼沥干水分，在小鱼表面放入干生粉，只要保证每一个小鱼都能均匀的粘上生粉即可，然后用“菜油”炸，因为菜油的颜色比较金黄，炸出来的鱼颜色也是金黄的，如果用一般的色拉油，炸出来的小鱼，颜色相对来说没有那么黄！

小提示：如果喜欢吃那种鱼肉比较嫩的小鱼，就需要挂糊炸

脆皮糊比例：生粉100克，鸡蛋清2个，泡打粉2克，色拉油适量，水适量

空气炸锅炸小鱼的做法

more

空气炸锅做出来的食品更加美味、也更加健康，不过有不少朋友都因为空气炸锅的“炸”字，对于其有所误解，认为空气炸锅只能用来“炸”食物，其实这样的说法是片面的，空气炸锅的功效是全面的，不仅仅能够用来“炸”，还可以“烤”，今天我就和大家分享一下使用空气炸锅做烤鱼的做法。

4、鱼用的干粉既可以用面粉也可以用玉米淀粉，尽量保持鱼的干燥，这样炸出来的鱼才能酥脆。

工具/原料

小黄鱼 (适量)

空气炸锅 (1)

姜葱蒜 适量

盐 适量

方法/步骤

1/8 分步阅读

老规矩，先上原料，今天的原料很简单，主要就是两个，一个是空气炸锅，还有一个就是小鱼，对于鱼的种类，没有过多的要求，就是小一点就ok。我自己使用的是小黄鱼，貌似有些人还称之为“黄花鱼”。

辅助作料需要使用葱、姜、盐、料酒，用于腌制鱼，还有就是橄榄油，以免鱼被炸焦，避免粘锅底。接下来，就开始正式烹饪美食啦~

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第2步、将小鱼的里里外外全都清理干净，尤其是想胆囊之类，鱼虽然小，但是也是内丰富哦，要是不清理干净，很影响味道~有点苦~

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第3步、将已经清洗干净的小鱼放在料酒中进行腌制，时间不用太久，记着放入适当的食用盐、葱姜、还有些朋友喜欢吃甜，所以可以把食用盐更换成糖，这个不多说，根据自己的口味调制。

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第5步、打开空气炸锅，进行预热，时间大概5分钟，温度调整到180度，一般来说，鱼类都是180度，不过如果是鸡腿之类的，就要200度了。这个次建议是在涂抹完橄榄油之后在作，如果已经比较熟练，完全可以同时作，这样更加节省时间呢~

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第6步、把鱼儿放进锅中，我图中的小鱼大概是使用15分钟左右就好了，不过提醒您一下，不是一次性炸15分钟哦，要在中间拿出来翻一下面，恩~我一般就是前八后七，您也可以根据自己的鱼儿的大小适当的调整时间。

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第7步、鱼儿出锅啦~使用空气炸锅颜色往往都比较浅，如果觉得颜色不好看，可以在自己涂抹一些面酱之类的，味道也是很不错的

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就是开动碗筷尽情的享受大餐吧！

注意事项

鱼不要选择太大的，不然不好熟。

干炸小鱼的方法

鱼香料：

干炸小鱼

干炸小鱼是鱼为主料的菜品，口味鲜香。

干炸小鱼

主要食材

鱼、蒜、姜、香葱

原料：

蒜、姜、香葱

调味料：

盐、胡椒 、辣椒末

做法：

1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。

2、把晾干的鱼放入容器内，加入淀粉；

3、放入辣椒末、胡椒粉；

4、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充酥炸小鲫鱼：鲫鱼的刺很多，尤其是这种小鲫鱼，因此炸制时一定要炸酥，炸透才能好吃。否则小鲫鱼身上细小的刺，会让人觉得很麻烦，从而放弃品尝这种美味了。分入味。

6、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。

鱼酥咸香。

营养成份：

小贴士：

小鱼洗杀腌入味后，一定要晾干，这样炸出的鱼才酥松不会散。

的做法，油炸小鱼干怎么做好吃，油炸小鱼干的家常做法

这小鱼，我还真的不知道叫什么鱼。就见本地菜场附近，总有熟食摊用面粉裹了下油锅炸了叫卖的，那是新鲜的。而我的是干货，说是叫“吉鱼”。不晓得是哪个字。我也来试一试炸了吃吧。(收起)

食材

小鱼干

100g

面粉

50g

鸡蛋

1个

辅料

油适量

盐5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。适量

料酒

少许

步骤橄榄油 适量

1.食材图

2.先将小鱼干入清水中泡一会儿

3.面粉中加入鸡蛋，滴上少许料酒

4.加上适量的食盐打匀

5.厚薄至筷子上可挂住面糊

6.坐锅倒油适量，中火

7.将鱼干从清水中捞出入面糊中挂上糊

8.下油锅炸

9.一次不要放很多，以不粘连一层就够了。炸黄即可

10.所有炸黄的鱼干重新入油锅过一遍油

11.捞出放吸油纸上稍凉即可食用

小贴士

1，小鱼干要泡软，不然里面的肉质太实。

2，油锅烫后，转小火慢慢炸

3，蘸醋食用，是下酒的一碟好菜。淡口吃，可当休闲零食。

炸小鱼要不要开膛破肚 炸小鱼要不要去内

小鱼酥脆不回软关键的两步在这里：

我们都知道，炸小鱼是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，吃起来又酥又脆，并且味道也比较香，深受人们喜欢，很多人都会在家炸小鱼吃。炸小鱼有一定将就，尤其是小鱼的处理。那么炸小鱼要不要去内呢？下面让我们具体来看看吧！

炸小鱼要不要料酒 适量去内

炸小鱼是需要去内的

小鱼的种类有很多，但是处理鱼的方法都是相同的，把鱼鳞，鱼鳃，内，黑膜去掉，因为这些是鱼腥味的来源，相比较而言新鲜的小鱼比冷冻的味道要鲜美。

小鱼因为个头太小，用其的做法不太容易做，但却非常适合用油炸的方法有人喜欢吃油炸的酥酥脆脆的，有人喜欢吃外酥里嫩的小鱼儿。炸好后的小鱼，简单的撒一些调味品就是一道美味又解馋的菜肴。

炸小鱼有什么技巧

1、腌制时用到了香菜和香葱，香菜可以增加鱼的香味，香葱的味道比大葱更加浓郁，也可以用大葱代替。

2、五香粉和十三香都可以，起到去腥增鲜的作用，五香味十足。

3、炸鱼时注意油温，刚下去的鱼不要着急翻动，容易粘连。小鱼经过二次复炸会更加酥脆。如果鱼一次炸太多，可以吃多少复炸多少，其他的留着下次吃的时候再下油锅复炸。

炸小鱼的做法

所需食材：新鲜小鱼500克，面粉30克，淀粉30克，姜一块，葱两颗，料酒20克，盐适量，十三香适量，油适量。

制作步骤：

1:先将小鱼去内洗干净。沥干水分，将切丝，葱切段。

2:把姜片、葱段、料酒、盐、十三香放进小鱼上，用筷子把它们搅拌均匀，用这些佐料把小鱼腌1小时。小鱼腌制的中途要翻拌几次，使小鱼更均匀的吸收盐分。

3:小鱼腌制好了后挑出姜丝和葱段，在小鱼上加入面粉和淀粉，使面粉和淀粉均匀的裹住小鱼。静止10分钟，使面粉和淀粉和小鱼更好的贴合。

4:锅内倒入油，油的量要能没过小鱼，烧到六成热的时候，放入小鱼。用筷子轻轻拨动，预防小鱼粘连，把小鱼炸到两面微黄，关火，捞出小鱼控油。

5:小鱼捞出后，开火把油温升高，再次倒入小鱼复炸一遍。

6:炸至每条小鱼都酥脆，两面金黄就可以出锅装盘了。

怎么炸小鱼

5、清洗干净的炒锅并控干水分，不用放油，直接放入我们刚刚调配好的糖醋汁，中小火，待糖醋汁沸腾后，放入我们刚刚炸好的鱼块，这时转大火，同时可以放一点点清水，快速翻炒均匀，让每块鱼都能裹上糖醋汁，即可出锅；

下面我们一起按照正确方法炸小鱼吧，感兴趣的朋友别错过！

准备食材：小鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、葱姜、干花椒、花椒粉、料酒、食盐、食用油。

先处理小鱼，大家想要吃到味道好的小鱼，一定别怕麻烦，要仔细地将小鱼肚子里的东西清除干净，鱼鳞也去掉，还有肚里的黑膜也去掉，冲洗干净，这样吃起来才不会有腥味。

再将干净的小鱼中撒一些食盐、葱姜末、干花椒末、胡椒粉、料酒，放好后，搅拌均匀，腌制半个小时，腌制时，要中途搅拌几次，这样入味均匀，夏天太热了，放冰箱里。

时间到后，将鸡蛋打进来，下手抓拌均匀，再撒入一勺面粉、一勺淀粉，面粉和淀粉的量一致，搅拌均匀，让小鱼表面都裹上一层面糊就可以了。

接着炸锅中加入足量食用油，烧热到五成热时，将小鱼下入锅中，先开大火让小鱼外部的面糊迅速定型，再调成小火慢慢炸，炸成微焦的时候捞出来。

炸锅的油再次烧热，油温升高之后，将小鱼再倒入油锅内复炸一下，炸成金黄酥脆后马上捞出。捞出控油后，放盆内，撒上一些孜然或者椒盐，就可以开吃了。

炸小鱼时，所以说做菜一定要了解食材，如果不了解食材的用处，放了等于白放！注意这些：

2、 炸小鱼时，不能直接下锅炸，也不能只裹面粉，要再裹上一些淀粉效果更好，小鱼吃起来才会焦香酥脆。