法国葡萄酒的酿制方法
红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。发酵桶或罐都需要先用低剂量的处理，以预防微生物污染。葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡，5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力（劲度）。
法国酿葡萄酒的方法步骤_法国酿葡萄酒的方法步骤是什么
法国酿葡萄酒的方法步骤_法国酿葡萄酒的方法步骤是什么
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红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法（另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法）。其酿制过程是：
采摘的葡萄运达酒厂后→破碎（使果肉和果汁从葡萄中分离）→除梗（去除果梗的青稞味）→次发酵（发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。）→从发酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→压榨葡萄渣（以取得更多单宁酸的压榨酒）→小心混合（调配）自流酒与压榨酒→醇化（即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸）→澄清（沉淀、分离及精滤）→陈酿（在大酒桶中贮藏6个月至2年）→装瓶（早期饮用的酒在采摘2-6个月后装瓶，陈酿的在转桶2年后装瓶）
葡萄酿酒过程步骤
葡萄是我们在生活中十分常见的一种水果，葡萄甘甜多汁，果肉鲜美，朋友含有丰富的维生素、维他命和矿物质等，经常吃葡萄对美容养颜，防止衰老有一定的作用，所以葡萄深受很多人的喜欢。野葡萄是葡萄大家族中的一个品种，野葡萄的味道更加纯正，大家都比较喜欢用野葡萄酿酒喝。
材料准备：
发酵桶一个，单向阀一个，玻璃瓶2个，野葡萄17kg，白糖1kg，干酵母一袋，红酒瓶15个，滤网，比重计，测量筒，计量杯，亚磺酸盐1-5g，蒸桶，乳酸发酵菌一袋。
酿造步骤：
步骤1.
将所有的干净的野葡萄加入到发酵桶中，捏破，由于野葡萄的葡萄籽比较大，所以得到的浓缩果汁比较少。我们认为17kg葡萄可以酿出10L葡萄酒。
步骤2.
加入白糖，让比重达到1.090，加入0.5g亚磺酸盐，放置5小时。如果亚磺酸盐放的过少，酸度就会上升，少量的亚磺酸盐也同样具有杀菌的作用。如果放入了过多的亚磺酸盐，后期就不会出现冒泡效果。
步骤3.
加入一袋活性干酵母，等待7天，次发酵结束。(一发如果提前结束，可以补充加糖)
步骤4.
把红酒放入一个干净的新器皿当中，进行二次发酵，这个时候加入微量亚磺酸盐或者不加。在二次发酵以后，先不用进行过滤，而是将其放置在阴凉处。
步骤5.
倒入玻璃器皿以后，通过单向阀，排出少量的碳酸气体。这个时候就会出现起泡效果了。经过2周左右的时间，再像其中加入1袋乳酸菌培养菌，并放置15天，使其完全发酵。
步骤6.
起泡完成以后，将红酒移到温度低于0度的环境中，放置三周左右，使其充分沉淀。
步骤7.
之后的酿造过程与一般红酒相同。野葡萄酒属于烈度较强的葡萄酒，所以选用可以保存较长时间的瓶子来保存。于是野葡萄酒就酿好了。
注意事项：
1.辅料的使用量是以17kg野生葡萄为基础的，按比例增减。
2.整个步骤都是：一次发酵-二次发酵-沉淀-保存。
3.为了降低野葡萄酒的酸度，酿造中通过加入亚磺酸盐控制产出酸量和通过二次发酵的完全反应去除办法，这也是和一般葡萄酒酿制的区别。
现在市场上的葡萄酒已经很多，葡萄酒也深受很多年轻人的喜爱。那么关于葡萄酒是如何酿造的，葡萄酒具体如何制作，这些你都了解吗？带着好奇，接下来就和唐三镜梁榕铃来往下看看吧！
1、采收：加烈葡萄酒的种类非常多，红、白葡萄酒都有，酿造法也非常多元，通常味道比较重，酒精含量也比一般葡萄酒高，而且以甜型居多，常会采用非常成熟的葡萄酿造，有些雪莉酒的酿制甚至在采收后还经过日照以提高葡萄的糖分，再进行榨汁。
2、发酵：加烈葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红、白葡萄酒类似，不同的是，酿造甜型的加烈葡萄酒在酒精发酵未完成时，即加入酒精中止发酵。
3、加酒精停止发酵：酒精发酵若于中途停止，尚未发酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加烈葡萄酒都是甜的。一般甜酒是通过添加或降低温度而停止发酵，加烈葡萄酒则是添加酒精使酒精浓度提高到15%以上，使酵母菌难以继续存活，发酵便可中止。
添加酒精的时刻因酒的种类而异。甜白葡萄酒通常直接加在发酵酒槽，干白葡萄酒在糖分全部发酵成酒精之后再添加。甜红葡萄酒则是在进行发酵和浸皮时加入；有时，在发酵停止之后，葡萄皮还会继续浸泡一阵子再进行榨汁。
4、橡木桶中的培养：添加过酒精之后，葡萄酒的结构变得更稳定，不易因氧化而变质，可以经得起更长时间的橡木桶培养。加烈葡萄酒的培养时间长短相很大，最长甚至可达数十年。在培养的过程中，葡萄酒逐渐氧化，香味浓郁且带有变化丰富的陈年酒香气。
5、酒槽中的培养：有些葡萄酒以丰富的甜熟果味取胜，放入橡木桶中培养反而会失去新鲜果味，通常只在酒槽内进行短暂的培养就装瓶上市了。
6、装瓶：跟起泡酒一样，为了具有稳定的品质、更均衡协调的风味以及表现一致的厂牌风格，许多加烈葡萄酒在装瓶前需经过调配，采用不同年份的葡萄酒混合而成。
还有一种加香料葡萄酒
一种以葡萄酒为基酒加强酒精含量和加入了草，香料，色素等配料的葡萄酒。他的香味来自于多种香料和一些草本植物，像种子，花卉，叶，芽，根，茎等。
小结：首先就是采集，不论是红葡萄还是白葡萄，都需要。采集完成之后就是榨汁，然后进行发酵，之后来进行培养，培养要注意，能够成功，这个步骤最重要。
葡萄是我们在生活中十分常见的一种水果，葡萄甘甜多汁，果肉鲜美，朋友含有丰富的维生素、维他命和矿物质等，经常吃葡萄对美容养颜，防止衰老有一定的作用，所以葡萄深受很多人的喜欢。野葡萄是葡萄大家族中的一个品种，野葡萄的味道更加纯正，大家都比较喜欢用野葡萄酿酒喝。
材料准备：
发酵桶一个，单向阀一个，玻璃瓶2个，野葡萄17kg，白糖1kg，干酵母一袋，红酒瓶15个，滤网，比重计，测量筒，计量杯，亚磺酸盐1-5g，蒸桶，乳酸发酵菌一袋。
酿造步骤：
步骤1.
将所有的干净的野葡萄加入到发酵桶中，捏破，由于野葡萄的葡萄籽比较大，所以得到的浓缩果汁比较少。我们认为17kg葡萄可以酿出10L葡萄酒。
步骤2.
加入白糖，让比重达到1.090，加入0.5g亚磺酸盐，放置5小时。如果亚磺酸盐放的过少，酸度就会上升，少量的亚磺酸盐也同样具有杀菌的作用。如果放入了过多的亚磺酸盐，后期就不会出现冒泡效果。
步骤3.
加入一袋活性干酵母，等待7天，次发酵结束。(一发如果提前结束，可以补充加糖)
步骤4.
把红酒放入一个干净的新器皿当中，进行二次发酵，这个时候加入微量亚磺酸盐或者不加。在二次发酵以后，先不用进行过滤，而是将其放置在阴凉处。
步骤5.
倒入玻璃器皿以后，通过单向阀，排出少量的碳酸气体。这个时候就会出现起泡效果了。经过2周左右的时间，再像其中加入1袋乳酸菌培养菌，并放置15天，使其完全发酵。
步骤6.
起泡完成以后，将红酒移到温度低于0度的环境中，放置三周左右，使其充分沉淀。
步骤7.
之后的酿造过程与一般红酒相同。野葡萄酒属于烈度较强的葡萄酒，所以选用可以保存较长时间的瓶子来保存。于是野葡萄酒就酿好了。
注意事项：
1.辅料的使用量是以17kg野生葡萄为基础的，按比例增减。
2.整个步骤都是：一次发酵-二次发酵-沉淀-保存。
3.为了降低野葡萄酒的酸度，酿造中通过加入亚磺酸盐控制产出酸量和通过二次发酵的完全反应去除办法，这也是和一般葡萄酒酿制的区别。
葡萄酒是怎样酿造出来的？有什么具体的方法吗
葡萄酒按颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三类；按葡萄酒中含糖量分为干葡萄酒（≤4克/升）、半干葡萄酒（4~12克/升）、半甜葡萄酒（12~45克/升）和甜葡萄酒（≥45克/升）；按葡萄酒含量分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、加气起泡葡萄酒。最常见葡萄酒是干红葡萄酒和干白葡萄酒，即干红和干白。下面介绍葡萄酒的一般加工过程。
（1）原料选择：葡萄酒酿造需要专用品种的葡萄。用来酿酒的葡萄称为酒葡萄，它与鲜食葡萄有很大区别。鲜食葡萄要求皮薄、核小、果实大、口味偏甜，而酒葡萄要求皮厚、核大、果实小、偏酸。除了的葡萄品种之外，还取决于土壤、气候、种植、酿造、年运。世界上的酿酒用葡萄的黄金生长温度带是北纬30°~50°和南纬30°~40°，只有极少数的种植园位于这两个黄金带之外。
干红葡萄酒要求葡萄充分成熟，糖分、色素积累到而酸分适宜时采收。干白葡萄酒要求葡萄充分成熟，具有较高的糖分和浓郁的香气，出汁率高。我国葡萄酒技术规范规定，酿造优质葡萄酒的葡萄产量必须限制在每亩1500千克以下，葡萄的含糖量不低于150克/升。葡萄采收要求无损、无污染。若葡萄不能满足酿造的要求，就需要进行改良。
（2）发酵前的处理：发酵前的处理包括破碎、除梗、压榨等作。破碎是将葡萄浆果压迫，以利于果汁流出。在破碎过程中应尽量避免撕碎果皮、压迫种子和碾碎果梗，降低杂质（葡萄汁中的悬浮物）的含量，在酿造白葡萄酒时，还应避免果汁与皮渣接触时间过长。破碎可用单独进行，也可与除梗同时进行，除梗一般在破碎后进行或破碎同时进行。通过压榨获得葡萄中的汁液，红葡萄酒是皮渣与葡萄汁混合发酵，因此压榨得到的葡萄汁要进行澄清作。
为了防止氧化作用和微生物活动，需要采用处理。红葡萄酒应在破碎除梗后、入发酵罐前加入，并且一边装罐一边加入入SO，装罐完毕后进行一次倒罐，以使入SO与发酵基质混合均匀。切忌在破碎前或破碎除梗时对葡萄原料进行SO处理，否则SO不易与原料均匀混合，且因挥发和固定而造成损失。白葡萄酒应在去汁后被皮渣固定部分SO，并加重皮渣浸渍现象，破坏白葡萄酒的色泽。葡萄酒在陈酿和贮藏时也需要进行SO处理，以保证葡萄酒不变质，常将葡萄酒中的游离SO含量保持在一定水平上。
（3）发酵：主要的发酵形式有酒精发酵和苹果酸一乳酸发酵两种发酵形式（4）葡萄酒的陈酿：葡萄酒的陈酿也称成熟。新酿成的葡萄酒放在贮酒容器中存放一段时间，经过一系列物理化学变化后，达到饮用质量，这一过程称为陈酿，通过陈酿消除新生酒的粗糙、酸涩风味、酵母味等。陈酿通常在地下恒温地容即陈酿库中进行，地下10米，12-15℃，绝热、干燥、冷凉，不受虫害侵袭，不带气味挥发性物质。
葡萄酒的陈酿过程中要进行澄清和稳定处理。澄清分为自然澄清和人工澄清。自然澄清采用换桶、添桶等处理。人工澄清采用下胶、过滤和离心等处理。换桶或者转罐，是将葡萄酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器的作。通过换桶将葡萄酒与其沉淀物分离。换桶的次数视贮藏容器及酒而言，一般一年2~4次。换桶的方式分为封闭式和开放式。添桶或者添罐，是用葡萄酒将桶内的空隙填满。添桶的必要性是发酵后品温降低或C O逸出或葡萄酒蒸发，桶内间隙的空气造成葡萄酒氧化败坏。添桶要求用同品种、同酒龄的葡萄酒进行，一般橡木桶2次/周，金属罐1次/周。也可用其他方法如浮盖法或充氮法。人工澄清果蔬汁澄清的方法一致。
葡萄酒的澄清是为了获得葡萄酒的澄清度，稳定处理是为了保持这一澄清度并且无新的沉淀物产生。稳定并不是将葡萄酒固定在某一状态，阻止其变化、成熟，而是避免病害的发生，保持其稳定性，使之在任何条件下都不发生改变。而且只有稳定的葡萄酒，其感官质量才能正常向良好的方向发展。
（5）葡萄酒的封装：葡萄酒的封装是将葡萄酒装入玻璃瓶内或其他包装材料内，以便保持其现有质量及正常的发展，便于销售。封装之前要进行成品调配、过滤并检查葡萄酒的质量。成品调配的目的在于改良酒的缺点，提高酒的品质，使同一品种的酒保持固有的特点。调配主要包括勾兑和调整两个方面。勾兑即原酒的选择与适当比例的混合，调整则是对酒的某些成分进行调整。过滤一般采用除菌板和膜过滤，在装瓶前进行，其目的是避免葡萄酒瓶内混浊和产生沉淀，避免发生微生物病害。
装瓶前要检查葡萄酒的质量，进行稳定性试验、感官检验、理化分析和微生物检测。检验的指标主要有酒度、糖度、滴定酸、挥发酸、总SO、游离SO、铁、铜、细菌总数、大肠杆菌数等
葡萄酒制作步骤
1、选好葡萄
1斤葡萄能出6-8两酒，次做的朋友可以先买5-10斤练练手，买之前要尝一下甜度，一定要买甜度高、不涩的葡萄。
2、盐水清洗葡萄
盐水（浓度3%）泡葡萄，泡10-15分钟，主要目的是消毒杀菌，葡萄表层的白膜不用搓掉，带着白膜发酵更快更好。泡完盐水再用清水洗1-2遍，同时摘除坏葡萄。
3、摘除葡萄、晾干
成串的葡萄不容易晾干所以要先摘除，朋友们千万别犯懒哟~用剪刀或者小刀剪掉，不要直接摘容易形成开口滋生细菌。
摘完后放在筛子上晾干，一定要晾至全干，不能带生水！
家里有足够空间的可以平铺晾干，不要强光晒，要保持水分!
4、加白糖、揉碎葡萄
十斤葡萄，准备加3斤白糖（中等甜味），揉的时候分3次加入，这样葡萄更容易出汁，徒手揉手洗干净就行，爱干净的朋友可以带上一次性手套
5、揉完倒进大容器
这里的容器是专门买的玻璃罐，已经热水烫过消毒了，大家在做葡萄酒时用的容器，一定要消毒哦。装的时候不要太满，留一些空间来发酵。
6、静等发酵
装进容器密封后，放在家中阴凉处，不要被阳光晒到，也不要好奇开盖，因为我们在揉烂过程中已经加了糖，所以后面不用搅拌，整个发酵过程也就20天左右。
大约1周左右，葡萄酒开始水肉分离，是好的开始，再等2周就大功告成！
7、过滤
葡萄酒酿的时间越长，酒味越浓，花花不喜欢太浓的，所以22天就开盖滤渣了，用滤网和纱布两层来过滤~
8、保存
自制的葡萄酒没有什么化学添加，所以一定要做好保存工作，平时想喝就多分装一些小瓶子，想留到过年的话单独保存，不要打开，放在家里阴凉通风处就行~
大家的家中肯定总有一两位擅长自制美食的长辈，什么腌肉啊，酸菜啊，米酒啊，总有一两手压箱底的绝活。
为了不沦为长辈们口中“好吃懒做，束手待毙”的年轻一辈，是时候给长辈们普及一下他们不会的绝活了。葡萄酒的酿造，大约需要10个步骤。
1.采摘
使用传统的手工采摘，动作娴熟的工人，将一串串葡萄采摘到塑料箱里。
2.筛选
筛选分为两次，次在采集中就完成了，而等待这些葡萄的还有第二次的专门筛选，不达标的葡萄都会被挑出来。
3.去梗
葡萄酒中的酸涩的味道，来源于葡萄的梗。去掉大部分的梗是为了避免葡萄酒过于酸涩。
4.压榨
通过压榨，得到葡萄汁和葡萄皮混合物。
5.发酵
将压榨出的混合葡萄汁存入密封的钢罐中，开始发酵。在这一过程中，果酸会逐渐转变为乳酸，令葡萄酒的口感更加柔和。
6.搅拌
用特制的工具在发酵罐中搅拌，让酒可以得到全面而又充分的发酵。
7.橡木桶熟成
在完成发酵的过程后，葡萄酒会被存入橡木桶中陈放。利用橡木桶的缝隙与酒水发生微氧作用，增加葡萄酒的风味。
8.换桶
将陈放熟成的葡萄酒从桶里抽出，并转移到新桶中，以此去除桶底的杂质。
9.调配
经验老道的酿酒师通过品尝不同品种和批次的葡萄酒，进行专业的调配。减少成品酒之间的口味别。
10.瓶中熟成
这是一步，葡萄酒装瓶之后，进行陈放。一般需要在酒窖里放个若干年，时间将会调和葡萄酒中的酸甜度，使其口味更佳。
成就这么一瓶气味芬芳的葡萄酒，需要的不止是的原料和细致的酿造工艺，更需要时间的沉淀。
葡萄酒酿造流程
26人贡献了经验
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littlefrankie9
2017-06-07 3904人看过
01:20
鸿茅酒商城进店
一粒粒的葡萄，在这里，变成了一杯杯色泽明亮，香醇诱人的葡萄佳酿，当中之奥妙，谁来相告？万众瞩目的红酒世界网将着我们一起深入葡萄酒的造“血”心——酿酒车间，共同揭开“葡萄”蜕变成“美酒”的身世之谜！此刻通往葡萄酒世界的神秘大门即将为您敞开！芝麻开门！葡萄开门！目前，酿酒车间由三大主力构成：红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间。在正式深入车间之前，先向各位引荐一位旷世奇才，他就是19世纪鼎鼎有名的化学家巴斯德（Pasteur）老先生（图1 ），正是他发现了伟大的发酵原理，为葡萄酒乃至整个酒类行业的兴隆昌盛作出了不可磨灭的贡献。这个伟大的发酵原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳。 前阵子看小品听相声的时候老听那个谁在嘀咕“吃葡萄不吐葡萄皮儿，不吃葡萄倒吐葡萄皮儿”，而且还当顺口溜说了，刚开始没明白啥意识，后来才发现，其实这句话蕴含了深刻的道理，葡萄皮对咱人类的身体健康好处多多。同时呢，葡萄皮还有一个天大的秘密，大家知道吗？看看那一个个晶莹剔透的高脚杯，有时被染成了迷人的宝石红，有时又染成了醉人的桃红？这是为什么呢？不是葡萄皮？又是什么呢？请听我们慢慢道来！
工具/原料
more
酿酒葡萄 (大量)
酿酒设备
方法/步骤
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红葡萄酒酿造车间
这个酿造车间是专门负责酿造红葡萄酒的“心”。红葡萄酒和白葡萄酒的区别在于，红葡萄酒要通过浸皮的方式来萃取葡萄皮中的色素和单宁。步骤如下：
（1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造；
（2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄；
（3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备；
（4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长；
（5）发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周；
（6）压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离；
（7）熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺；
（8）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。
酿葡萄酒的方法步骤是什么
酿葡萄酒的步骤是首先要挑选自然成熟的葡萄，要买紫红色的葡萄。买完葡萄之后，把葡萄清洗干净，用剪刀把葡萄挨个剪下来，注意不要损坏果皮，也不要用手揪葡萄，损坏果皮的葡萄就不可以制作葡萄酒。把剪好的葡萄用盐水浸泡20分钟左右，可以有效去除葡萄上遗留的农和其他有害物质，浸泡结束之后再用清水清洗一遍，把水控干留着备用。
接下来把葡萄倒入盆里，用器具把他们弄碎捣碎，葡萄籽，葡萄皮和果肉都放在盆里。想要葡萄酒是甜的口味就可以放一些糖，按照6：1的比例放白糖，之后搅拌均匀，等等白糖融化后倒进干净的瓶子里。瓶子里的葡萄不要装太多，葡萄发酵过程中会产生很多气体，瓶子要留一些空间。在瓶子口要用保鲜膜缠紧，避免外界的空气进入瓶子中。
夏天酿葡萄酒，因为气温高，所以20天葡萄酒就可以酿好。如果夏天的气温比较低，就可以选择多酿几天。酿的时间越长，酒的味道越浓。所以要看自己的喜好，选择味道浓或者是味道淡的葡萄酒，进而选择酿葡萄酒的时间。葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽葡萄皮都过滤掉，可以用纱布或者是漏斗过滤，过滤的工具要消毒。
葡萄酒的酿造流程
1、分选原料。
红葡萄酒的酿造要想酿出高质量的葡萄酒必须有好的葡萄原料，成熟的葡萄采摘回来以后要尽快进行分选，将原料中腐烂、不够成熟的果实以及树叶等杂物剔除出去。
2、除梗破碎。
葡萄原料经过精挑细选之后要进行除梗破碎，即将葡萄与果梗分离并使葡萄破碎。一般情况下除梗破碎的过程要求不能太剧烈，如果过分的破碎压碎了葡萄籽劣质的单宁就会被浸提出来酿出的酒可能会比较粗糙难以入口。
3、带皮浸渍。
带皮浸渍就是浸皮。除梗破碎后的葡萄原料要连皮带汁一起放进发酵容器(不锈钢发酵罐、或者橡木桶)中进行浸渍，红葡萄酒美丽的颜色正是通过这一步骤实现的。
4、酒精发酵。
浸渍一定时间以后就可以开始酒精发酵了，从葡萄到葡萄酒的惊险一跳就在这一环节。酒精发酵是葡萄中的糖在酵母菌的作用下转化成酒精并释放出CO2和热量的过程。
5、分离皮渣。
酒精发酵结束以后“原始葡萄酒”可以说就诞生了，此时需要将酒与皮渣分离。皮渣还可以通过压榨“挤”一些酒出来，当然这些压榨出来的酒质肯定不及直接分离的“自流酒”了。
6、苹果酸乳酸发酵。
分离皮渣以后的葡萄酒通常需要经过苹果酸乳酸发酵。这一过程是将葡萄酒中口感尖酸的苹果酸转化成比较柔和的乳酸。通过这一过程葡萄酒的酸度会变得更为适口。
7、陈酿。
发酵完结的葡萄酒有些可以直接过滤罐装，有些则需要陈酿，陈酿可以在不锈钢发酵罐中进行，也可以用橡木桶。不是所有葡萄酒都适合进橡木桶陈酿，有些酒体比较弱的葡萄酒如果用橡木桶陈酿，会失去自身新鲜的花果香气，所以橡木桶陈酿不是用来炒作的噱头。
8、过滤罐装。
葡萄酒在灌装之前需要过滤，澄清的葡萄酒灌入瓶中打入木塞贴上酒标一瓶红葡萄酒就可以出厂了。
葡萄酒的制作方法
法国葡萄酒的酿制方法
法国葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。
以红葡萄酒的生产过程举例说，红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵，
①除梗破碎，
②装罐
③添加酵母
④发酵过程
⑤皮渣分离及压榨
⑥苹果酸—乳酸发酵
贮藏管理工艺包括
①原酒澄清及下胶过滤
②原酒冷稳定性处理
灌装生产工艺包括
①调配
②稳定性试验
③除菌过滤和灌装
法国葡萄酒的制作方法
制作法国葡萄酒，可以选择黑葡萄、马、红葡萄以及紫葡萄等多种品种的葡萄，将葡萄与梗分离开，外皮弄碎放置瓶中，加入适量的酵母菌，用榨汁机榨出发酵后的葡萄酒，再次发酵同时进行除渣工艺，装入桶中等2年时间即可装瓶。
法国葡萄酒的制作方法 1、采集葡萄
制作法国葡萄可以选择黑葡萄、马、红葡萄、紫葡萄以及白葡萄等多种葡萄，但是选择的葡萄需要以圆润饱满且无破损为主，需佩戴手套将葡萄与葡萄梗分离，让表皮破开。
2、破损发酵
将破损的葡萄放置玻璃容器中，加入适量的酵母菌，葡萄汁、果皮、果粒以及葡萄籽在酵母菌的作用下，开始酒精发酵，之后用榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
3、除渣装瓶
将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，继续进行发酵，在发酵的过程中溶解残存的物质会自动沉淀，可以顺利将其去除掉，之后装入木桶等2年的时间进入熟成阶段，之后即可装瓶。