一次性砂锅可以当汤碗用吗

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天要有一个财务成品图报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

一次性砂锅不可以当汤碗用。根据相关信息查询，一次性外卖砂锅可以放明火煮菜，但只能一次性使用。店铺所售标示有外卖字样的砂锅，都是一次性使用的商品，外卖打包用的，明火烧一次没问题，不能重复烧。

外卖砂锅怎么赚钱(外卖砂锅怎么打开)

外卖砂锅怎么赚钱(外卖砂锅怎么打开)

外卖鲍鱼捞饭用砂锅,是现做的,还是半加工

两种地方是的选择

半成品，自己做卫生，小鲍鱼6个、小棠菜4棵、泰国香米饭1碗、熟黑芝麻少许

主料2人份

鲍鱼6个

辅料

油菜(小)4棵

香米1碗

芝麻1勺

香油3滴

花雕酒1茶匙

蚝油1汤匙

鱼露1汤匙

老抽1/3汤匙

白糖1茶匙

高汤1碗

淀粉1茶匙

水适量

步骤1

小鲍鱼取出，去除内清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)

步骤2鲍鱼捞饭的做法大全

小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会

步骤3

小油菜洗净切两半备用老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

步骤4鲍鱼捞饭的做法图解

调料汁(蚝油、鱼露、老抽、白糖、高汤、水淀粉)、米饭、黑芝麻备好

步骤5

锅下水烧开，加入1茶匙盐和几滴香油，放小油菜焯水

步骤6鲍鱼捞饭的家常做法

煮熟后捞出，过凉，放入凉开水中

步骤7

再将小鲍鱼放入开水中焯5秒

步骤8鲍鱼捞饭的简单做法

捞出备用

步骤9

另起锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟

步骤10鲍鱼捞饭怎么吃

然后淋入水淀粉

步骤11

再煮1分钟即可捞出

步骤12鲍鱼捞饭怎么做

盘子下层放入少量煮好的酱汁，上面盖上米饭，撒上熟黑芝麻，四周放上小鲍鱼和小油菜，再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁，小油菜上刷点熟香油，即可端上桌

烹饪技巧

鲍鱼加入花雕和盐腌制，并焯水是为了去腥，但焯水的时间必须很短，5秒即可

小油菜焯水时加入香油和盐，焯水后过凉，是为了保持它的翠绿色，装盘刷熟油是为了好看，这步可省略

鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口，捞饭用的米饭要用泰国香米

捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀，水淀粉的比例一定要掌控好

浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配，鲜淡的版本可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配，看个人口味

鲍鱼别煮得时间太长，3-5分钟即可

办公室奢华版外卖！38元2大只鲍鱼，居然还附赠1个大砂锅！

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、，去工商所申请领取工商营业执照了。

二师兄赶紧一秒下单

家常菜的毛利率是的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

是时候给自己的外卖“ 升个级 ”了

1这里的鲍鱼饭都送一个真砂锅

还没到的时候就看到，评论里网友们的 一阵感叹 ，这家鲍鱼饭外卖，居然都送一个 大砂锅！

说实话，二师兄一开始是 半信半疑 的，直到外卖小哥把外卖送到我手上那一刻： 哦豁，真沉...

虽然早知道“传言”中的 砂锅之说 ，但是真的打开之后，看见这一只明晃晃的砂锅，二师兄还是有点 小震惊 。

来来来，给大家全面展示一下这两个外卖砂锅， 瓷实又锃亮 。用这样的砂锅吃上一顿鲍鱼饭，二师兄觉得外卖都有了 一种仪式感 。

21碗饭里2大只鲍鱼

○惊喜鲍汁捞饭○

说实在的，除了38元还送 外卖砂锅 之外，这惊喜鲍汁捞饭本身也确实给了二师兄 不小的惊喜。

刚一打开就能闻到 浓郁的酱汁香味 ，用两大只鲍鱼熬成的汁水早已浸透至 每一颗米饭中 ，亮莹莹的油光看得二师兄 直咽口水 。

鲍鱼捞饭上铺了 满满一层虾滑 ，被鲍鱼汁紧密的 缠绕包裹 ，浸润的程度仿佛下一秒就有 油汁滴落 下来。

本来以为这就是鲍鱼捞饭的全部了，但是当二师兄把这一口 浓香的饭 送进嘴里时，又惊喜的发现，这捞饭里居然还有 北极贝裙边 ！

轻微的肉质嚼劲搭配香菇的爽滑 ，在浓稠的汤汁下配合着细米 愈加入味 ，不需要任何其他配菜，二师兄 瞬间就把它干掉 。

虽然吃到后面 有点腻 的感觉，但是整体上真的 算是超值了 。

○鲍汁扣鹅掌捞饭○

鹅掌捞饭 在二师兄看来就有点 略显小气 了。汤汁还是一样的喷香浓郁，但是里面的用料也就 两只鲍鱼和一只鹅掌 ，这对于二师兄来说，完全不够吃啊。

好在 两大头的鲍鱼 没有让二师兄失望，毕竟是主打。个头不小，丝毫没有腥味， 韧劲充满嚼劲 。鲍鱼泡上鲍鱼汁，更是 双重海鲜体验 。

鸭掌的话，二师兄有点想把它 从鲍鱼饭里除名 。不仅不入味， 肉还少可怜 ，吃的时候二师兄都怀疑自己是不是就在 啃一块纯骨头 ...

但是话说回来，拌起饭还是和惊喜捞饭一样的好吃。 鲍鱼汁在手，干掉一碗饭不用愁。

3外卖卤味也是”奢华版“

吃惯了普通的卤味， 奢华版的鲍鱼汁卤味 了解一下？

○鲍汁猪蹄○

鲍汁猪蹄是店里卤味外卖里 人气 的，想象一下在办公室里一口鲍汁饭再啃一口猪蹄，别提多有” 仪式感 “了。

猪蹄虽大，但整体来说还算入味， 肉质也挺筋道 ，拿着筷子一戳， 软烂的蹄肉 轻易就被拨开，一天的 胶原蛋白 就靠这只猪蹄了！

○鲍汁凤爪○

鲍汁凤爪可以说是二师兄 失望的了 。可能由于是外卖的缘故，整体看起来 干巴巴的 ，而事实上也确实是” 表里如一 “，尝起来也是 干巴肉柴 ，完全没有继承鲍汁的”优良传统“，评。

晨曦炖品·鲍鱼饭

周一至周日 00：00-24：00

『 今日话题 』

外卖不一定只能沙县黄焖鸡偶尔来点奢华海鲜鲍鱼大龙虾给自己的办公室生活来点”仪式感“也不错那么快来和二师兄说说 #你吃过奢华的外卖是什么#

欢迎留言区燥起来

自己做砂锅面比外卖小吃店还好吃

砂锅面

食材老板一排污许可证的申领：先到辖区环保局处申请，受理后，会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。处的提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，往往得再花钱调整。人打三份工

土豆粉，刀削面，鹌鹑蛋，香菜，丸子，海带，青菜，金针菇，香菇，豆腐皮

做法

1.油热放入葱姜蒜，火锅底料，豆瓣酱，爆香

2.添加水和现成的浓缩高汤，放入豆腐丝，鹌鹑蛋，海带，金针菇，香菇，丸子，大火煮开

3.放入土豆粉，面条，小青菜，煮熟。如果面条厚的话可以先放面条，等一会儿再放土豆粉。

4.放入生抽，盐，蚝油，鸡精，香醋，辣椒油，麻椒油，白芝麻调味。

5.撒上香菜，即可开吃

创业的疑问,大家帮忙把!

你到一家赔钱的饭店,在到一家生意好的考察,你就知道了,看看肯德基,全聚德.

看来兄弟是个很有头脑和思路的人，因为你问的很全面，说明你对问题考虑的很透彻，我们一起分享一下你的问题，共同探讨规避风险。俗话说的好：千行干遍，不如开饭店，说明饭店行业是比较高利润的行业，但也存在较复杂的不确定因素。

带着 满满满满的期待

1、饭店的毛利润，根据菜品的不同，利润是不同的，但保守算来每个单品菜在利润，除去销售成本你的快餐项目的利润率应该能保持在50%，只少会有这么多，如果管理有方，采购有方上浮30%完全有可能，同样下浮也是有可能的。

2、客户满意是销售中的关键，但对于你初期经营，生产是关键，也就是在刚刚开始创自己的品牌的时候出品，生产是关键，所有，你产品的定位，菜品的质量在前期是相当重要的，是高品质进入市场，还是低价格冲击市场要好好的做做你的准客户的市场调研究。（周边写字楼档次的高低，人员的构成，品位的高低，量的大小，对菜品的意向需求等）

3、第三个问题的提出说明你很重视菜品的品质以及客户的感受，要做到这些是有前提的，如：一位的后厨，一位的采购菜买，一位的协调人员，各尽其责。打铁一定要自身硬，做到这些应该不是问题。前期开展业务的时候一定要注意客户信息的收集，不断总结才能超越现有的竞争对手。

4、100平的房子？如果你只做菜品加工外送，而不做店面销售，那100平太大了有些浪费，如果带店面销售，那价格就不定了，店面的位置好坏直接决定租金的高低，没有地段，不好判断价格。建议初期越便宜越好，成本要好好核算的。

5、后厨的管理是关键，大厨心情的好坏能决定大部分菜品的质量和成本，如果大厨不和你一心，那么你的店将很快。。。菜买也是你产品成本形成的关键，这两个岗位决定了菜品的成本和质量。具体到市场宣传，前期投入不用太大，投入大了收效也不一定大，因为快餐非常重要，偶然购买因素也很关键，培养忠实客户是长期经营之道。

6、做民生生意，手续全点，毕竟是良心工程。

7、你分析的很好，我支持你的想法，快餐将来的经营成本不是太高，相对销售半径还大点，炒菜和烧烤是做自己的特色的关键，也是将来做你自己品牌的关键，你的定位和思路都很清晰，加油，贵在步和坚持。

8、加盟是为了补充自己经验上的不足，和知名度方面的不足，看自己的想法了，如果你的想法比较成熟，准备的也比较充分那就按自己的思路走，省下的加盟费可都是自己的，何况前期创业加盟不一定能学到更多的东西。

9、厨师和配菜是1：2的比例，服务员前期不用招太多，根据经营情况不断扩大，做起来稳扎稳打比较好。准备的资金在7-15万，根据店的规模和特色装修了，其中硬件投资在3-5万，流动资金在3万左右，其他的都是固定的开支，人员、房租、水电等。

10、一个问题问的好，做事情先料败后料胜，很多饭店解散的原因是厨师的问题，不敬业，没有守，看饭店火了就漫天要价；还有合作伙伴的退出，产生变化；有的是客源的问题，周围客源发生了大的变动；工商，税务，稽查，卫生等人的骚扰；采购一定要用心腹，这是控制成本的关键，也是产品出品的关键之一。

总之，你考虑的比较全面，也很有深度，万事开头难，做吧，照你的执行，赚钱应该是早晚的事情，赚钱不是问题。宽进窄出，量入为出，诚信经营，成功也是早晚的事情，祝你成功！

这位想开饭店的朋友，不妨到这里看一下，也许对你今后有所帮助，先引用一段参考一下 。

教你如何开一家餐厅,饭店。

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购省钱省心？设备怎样配置合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。

步：选店面

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这本不能开店。这种情况多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包不多，所负的职责也不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方。一些店主图的是和固定摊主做生意，，可以挂账。但是老板们经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本作步骤，必须记住的是，在这些作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是的，分块出卖，更合理。

经营者经验之谈

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村餐饮管理公司刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

没有经验重要的是选对人才 找个楼面 在找个 两个领班 一帮有实力的厨师 这是重要的 宁愿多发点工资 也要一炮打红 刚开始营业不能留住顾客的话 是一个很大的损失 刚开始营业3个月内营业额不上来的话 就会面临倒闭的危险

楼主！在写字楼附近海不如开一个本小的咖啡店经营店饮品！小孩到可以买的起那种！你只用投几千元！完后就看你的经营如何

经营方向：主要买饮品！哪里多！这种2.-7元你起码赚一半NI朔对吗？？？？？？

哎呀,我刚才回答的问题,好不容易,打了600多字了,结果不小心把窗口关了.也没心思在打了,要想聊就加我QQ吧,271439658 我的全是亲身经验,不是在网上去找的哦.

遍地都是饭馆没特色没搞头

甘复杂,看来这100分拿不到了.走人

忒复杂

早餐摆摊卖粥如何运作的啊？

煮大锅粥一定要火力够猛，炉用蜂窝煤的比较多，砂锅是适合熬小锅的；越大锅放在一起保温效果就越好，有条件的话就把炉也带出去一起保温就了，要的时候就给他打；车的话用三轮车就好了，卖单车的地方也有得卖 （在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。有用的话请食盐1茶匙半采纳，谢谢~~~~~）

砂锅外卖有送砂锅是什么

西湖区文一路296号汇合城2楼

鲍鱼饭。买鲍鱼饭送外卖砂锅。砂锅（外文名：Casseroles）是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经青芝坞麻辣一条街：是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。