正宗内蒙牛肉干的做法
制作方法切成大块长条后剔去筋膜，用调好的酱料腌制(酱料口味可按个人口味配置，但一定要有盐巴)。充分腌制后悬挂传统制作牛肉干的方法如下：在阴凉通风处，悬挂时间因地域气候不同而异，答主家坐标内蒙古乳都，一般在每年十二月到一月份制作，悬挂十天左右，牛肉失水变硬变干表层变为深色为止。此时得到的是牛肉干的半成品，是生的不能直接食用的。此时牛肉干可置于冰箱冷冻保存。作为"成吉思汗行军粮"，牛肉干这种干粮的特点就是，便携，具有较高的能量。蒙古骑兵作为一支以强大的机动性征服大陆的，在行军打仗的时候不可能如同普通游牧民族一样赶着牛羊四处作战，于是当宰杀一头牛后，将牛肉切成条腌制后悬挂在蒙古包内阴凉通风处，经蒙古草原的风带走牛肉中的水分后，牛肉变得肉质紧实，且体积变于携带，腌制后的牛肉也变得不容易坏。三斤新鲜牛肉可制出一斤牛肉干，牛肉干中所含有的高能量由此可见。符合了行军粮的要求。而牛肉无法制成大块牛肉干的部分要么现场吃掉，要么打成牛肉末携带随时可以冲饮。
选材方面：是黄牛的后另外有一个吃牛肉干的小窍门，食用时用"撕咬法"，即顺着牛肉的纹理，将牛肉干撕成一丝一小条地慢慢品尝，即避免塞牙，也避免了嚼不烂啃不动的状况。腿肉。
食用方法：可直接蒸食。答主偏爱将牛肉干切成小段在蒸米饭时放入，米饭蒸熟后牛肉干的味道也渗入米饭中，味道绝佳。也可在煮粥炒菜时放入切成小块的牛肉干。但因肉质较硬，想切成小块较为不易。
至于现在内蒙特产店中卖的牛肉干，为即时食用也为了缩短制作时长运用烘烤等手段速干牛肉。以答主本人经验而言，烘烤的口感较佳，油炸者次之，真装口感仍为软湿者最次。
