青梅的制作？
烹饪步骤
李子柒自制青梅露，好喝到停不下来
李子柒自制青梅露，好喝到停不下来
李子柒自制青梅露，好喝到停不下来
步骤1
洗净青梅步骤2
盐搓去苦涩味步骤3
加入水泡12小时，清洗去涩步骤4
加三次糖泡水酵，前两次糖水不要，一次多糖浸入味步骤5
晒干即成。李子柒青梅露做法？
李子柒在其视频中所制作的青梅露是一种传统的浓香型白酒，需要经过多道工序制作。下面是一个可能的青梅露制作流程：
材料：
1. 青梅：2斤
2. 白酒：2斤
3. 冰糖：适量
步骤：
1. 将青梅洗净，沥干水分。
2. 用牙签或者铁针在青梅上扎数个小孔，使其更易入味。
3. 在一个干净的玻璃容器中放入扎好孔的青梅。
4. 把白酒倒入容器中，让青梅完全浸泡在酒液中。
5. 加入适量的冰糖（可以根据个人口味调整），然后轻轻搅拌均匀。
6. 将容器密封，放置于室温下阴暗处静置2-3个月，期间可以每周摇晃一次，使得青梅充分入味。
7. 经过2-3个月的时间，取出青梅露，过滤去掉浮渣和果渣，即可享用。
需要注意的是，自制青梅露的酒精度数较高，应该适量饮用，不宜过量。同时，在制作过程中要注意卫生和安全，使用干净的器具、材料和手部卫生，以免影响酒液品质和健康。
食材用料
青梅 5斤，碎糖 4斤，酿造糯米醋 1斤，盐 克五公升玻璃密封罐 一个
做法步骤
1、用流动水冲洗干净青梅的浮尘，我买的是当季新鲜青梅，几乎没有坏果，不过后面还有其他步骤来挑出坏果，这一步就粗放一些节省体力。
2、将冲洗干净的青梅放入容器用盐搓，这一步是杀青，要除去青梅的涩味和表面的绒毛，要仔细一些。记得戴手套，青梅这个过程渗出来的汁和盐会伤手的皮肤。
3、搓好后放置在容器中，静置一个小时，你会看到青梅开始出水，颜色开始从青绿色变成更深一些的翠绿，这是杀青的关键。
4、这就是静置一个小时后的青梅，我们开始去蒂。这个蒂如果不除干净，青梅露就苦涩了。
5、把外面部分拔除后，不要停下来，这个状态还没有达到完工标准，蒂是深入果内的，要除去。
6、用牙签或小刀挑出内蒂，一直到这个状态，才是干净。这一步既然是对每一粒梅子的近距离检视，就是挑出坏果的机会。任何有虫咬或其他的坏果都要去掉。青梅露有一个发酵的过程，对果子要求比较高。
7、再次用流动水把去蒂后的青梅冲洗干净，同时也把青梅表面上的盐去掉。青梅露是酸酸甜甜的，不能有咸味。
8、放到通风处阴干，天气好的时候一个白天或一个晚上就可以。记住：不要晒。如果太潮湿就放在室内，用抽湿机或电风扇吹干。这个时候也是预备玻璃容器的时候，可以加热消毒晾干。
9、这是晾好的青梅，表皮有点小皱，是因为杀青渗出了一小部分水分，表皮应该是干净无水的。
10、到了敲梅子的时候了。整个过程要干净不沾水，因为发酵不能够混进杂菌。我把锤子用保鲜袋包着，砧板上面铺了一层干净的油纸，把青梅尖的部分朝上，锤一到两下，让梅子裂开。这是为了让梅子汁可以更快地析出。这时候的梅子经过杀青和晾干，梅汁更为浓缩，香味很浓郁。这个步骤很享受梅子的香味。
11、一边敲青梅，一边放一层冰糖到干净的玻璃容器里。我这里用的是有放气孔的酵素桶，不过一般的玻璃容器只要事先加热消毒晾干就没问题。关键是里面不能有水和杂质，我放青梅之前先用白醋洗了一遍酵素桶.
12、倒入酿造的糯米香醋。酿造醋底部会有一些渣子，这才正常，完全清亮的醋老实说我抱怀疑态度。
13、这是泡两天以后的青梅露，可以看到小的气泡出现在青梅周围，说明发酵成功。密封三个月，到七月最热的时候，就是口味最浓郁的时候。在当中可以隔一周稍微开盖放气。我用的容器有放气孔，就很方便。
14、完工
蜂蜜青梅酒的泡制方法？
1、清洗
将新鲜采下的青梅用清水洗净，除去夹杂的枝叶，漂亮清脆的置入容器。
2、食盐搓洗
沥干水，用食盐反复搓洗，正如给圆润美丽的青梅做一般，下手轻重有度，不要破坏梅子的表皮，盐渗入之后会影响口感。
3、搓净细绒毛
用手搓净梅子表皮的细绒毛。再用山泉水清洗一道，而后浸泡一个小时。
4、晾晒
入酒的梅子不可留有水分，于是需要进行充分的晾晒。
5、挑梗
晒干后的青梅，需耐心细致的将根蒂挑净，这样，酒中才不留苦味。充分的干净的果子才能与酒液充分相恋。
6、调制
将青梅入坛，使用老式柴烧陶罐，玻璃酒罐亦可。根据口感加入冰糖（块状冰糖为佳）及酒，青梅与冰糖和酒的比例为：1：1：2，绵柔的酱香型高度白酒与梅子更加搭配。
7、饮用
梅酒封坛三个月后即可饮用。
食材用料
新鲜青梅1kg，味道清淡的蜂蜜/梅蜜1kg，粗盐适量，纯净水或凉白开0.5kg，老冰糖0.5kg，煅牡蛎40g
做法步骤：
1/7
表面有疤的梅子不能酿酒，会在发酵过程中发毛变质，必须挨个挑出来。
2/7
用牙签轻轻去掉梅子蒂，注意不要戳破梅肉。如果带蒂发酵，会导致成品味道变涩。
3/7
将梅子清洗干净，再用粗盐挨个揉搓，注意不要擦破梅子。保留盐粒，腌至青梅表皮出水，需时约1-3小时。
4/7
杀青后过水洗去盐分，晾干。
左边是杀青前，右边是杀青后。
5/7
冰糖均分五分，确保容器与过程中用到的一切器具无油无水。煅牡蛎垫底，一层青梅一层蜂蜜，以一份冰糖封顶，加入纯净水or凉白开。整个容器预留两分空隙，密封避光保存。
6/7
每天早晚两次，打开容器，释放发酵所产生的气体【每次加完糖的那几天气体特别多，不想液体噗出来或者爆瓶一定要早晚放气】。当气泡开始减少时(约一周左右)，加一份糖。
7/7
直至加完所有的糖，约一个月后，气泡明显减少时，将容器密封，避光保存三个月后即可饮用。取用时依旧用无油无水的勺子或者酒提。
可以用蜂蜜腌制青梅吗？
可以，下面介绍做法：准备材料：青梅500g、盐30g、水450ml、蜂蜜适量制作步骤：
1、青梅，洗干净，用牙签去蒂。
2、洗好的青梅放阴凉处沥干水分。
3、用盐搓青梅，使青梅表面有点半透明即可。
4、用到将搓好的青梅拍个口子，然后用水浸泡过夜，去除苦水。
5、第二天，倒出浸泡青梅的苦水，用清水多冲洗几次，然后用凉白开冲洗，然后放入准备好的干净的瓶子中。
6、将蜂蜜倒入放有青梅的瓶中，淹没青梅，放冰箱冷藏三天。
7、第三天的时候，再加入少许蜂蜜，继续腌制。
8、腌制7天，即可食用。
青梅发黄还能用吗？
能用，青梅放久了变黄不影响食用，此时青梅比较软口感酸甜。用盐将表面的细绒毛搓掉，再放入凉水浸泡，反复冲洗几遍，用牙签把梅子的小柄挑出即可。将青梅放入密封的罐子或用保鲜袋装好能有效防止变黄。
我们制作青梅酒的时候，采用新鲜的成熟的青梅，成熟的青梅都是绿色的，汁水微甜，还带着淡淡的酸味，是一种酸甜可口的水果。变黄的青梅不建议用来泡酒，以免影响青梅酒的口感。
可以的，菜系及功效：干果制作 青梅的制作材料：主料：青梅。教您青梅怎么做，如何做青梅才好吃1。原料要求个大肉厚，无虫病，无伤疤，核硬成熟度约5～6成的青杏。 2。
腌制：在大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐，100公斤杏放盐18～20公斤，加清水至不露杏，腌7～10天。 3。压半：把腌制的杏从缸中捞出，用一头连接的两块木板，把杏压成两半。
除去杏核杏把。做成整齐的杏坯。 4。退盐：把杏坯放进缸里，注入清水浸泡约2小时，换3～4次水，使杏坯基本无咸味，在一次换水后，100公斤杏加入钠60克。明矾1公斤，使杏增加透明、光亮和硬
还能用，青梅放得时间久了变黄了，但还是梅子，抓一把盐轻轻揉搓梅子，把表面的细绒毛搓掉，再放适量凉水浸泡，反复冲洗几遍，并用牙签把梅子的小柄挑出去，就可以用了。