红安能吃的野生菌菇有几种？

野生菌种类多达几百种，但是真正让食客们无法自拔的就数以下这20种（纯野生的）了。

黄牛肝菌是否可以人工种植 黄牛肝菌有毒吗？

黄牛肝菌是否可以人工种植 黄牛肝菌有毒吗？

黄牛肝菌是否可以人工种植 黄牛肝菌有毒吗？

01

松茸

松茸，学名松口蘑，具有独特的浓郁香味，是世界闻名的名贵天然食用菌，我国二级濒危保护物种，被誉为“菌中”。松茸富含的抗癌物质——松茸醇，相传1945年8月广岛袭击后，存活的多细胞微生物只有松茸，目前全不可人工培植。

松茸秋季的6月到10月中旬采集、食用，其营养丰富，有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

02

松露

黑松露，也称块菌，具有独特的香味、口感和营养价值。在等发达，块菌号称“黑色金刚石”，是野生菌中的，它与鱼子酱、鹅肝同被称为“三大珍品”。

黑松露有多种疗效，其富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮等50余种生理活性成分。并且含有人体自身不能合成的8种氨基酸、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需营养素，具有增强免疫力、抗衰老、益胃等食用价值。

03

羊肚菌

羊肚菌也称羊肚菜，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。

羊肚菌是一种很珍贵的天然食用菌，春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中。其味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。

04

红葱菌

红葱菌是牛肝菌的一种，菌身为粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱由此得名。由于用手一摸就会变青，滇中也称见手青。在国内有较高声誉，被称为山珍宝美句。

红葱菌菌肉肥厚，营养丰富，食味很好，是较为受欢迎的野生食用菌之一。

05

白葱菌

白葱菌是牛肝菌中的一种，是云南比较受群众欢迎的野生菌类之一。

新鲜野生白葱菌菌体肥大，肉质细嫩洁白，营养丰富，含蛋白质高，干制品香味突出，为世界性的优质食用菌，在西欧各国被推为的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品，极受欢迎，供不应求。

06

黑牛肝菌

黑牛肝菌是牛肝菌品类中的一种，其外表和菌肉都是黑色的，但味道鲜美，是香的牛肝菌之一，夏季生马尾松和油茶林地中，是云南比较受欢迎的菌类之一。

黑牛肝菌营养丰富，含有大量的蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效，是世界的减肥食用菌之一。

07

黄牛肝菌

黄牛肝菌，别名老虎头、黄赖头，是牛肝菌品类中的一种，云南常见的名贵野生食用菌之一，至今无法人工栽培。具有清热解烦、养血和中、助消化等功效。

08

美味牛肝菌

美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌，菌肉白色，受伤后不变色，其菌肉肥厚而细软、味道鲜美。一般7—9月份生长在海拔600—1500m的针叶林与阔叶林的混交林地带，不能人工栽培。

美味牛肝菌不仅营养丰富，重要的是烹调后味道异常鲜美，是肉类之外的别样美味，以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美；用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，是真正不可多得的美味佳肴。

09

红乳牛肝菌

乳牛肝菌，俗称红乳牛肝菌或红乳，其盖表具肉桂色至红褐色，主要生长在云南，四川等地区。

红乳牛肝菌属牛肝菌系列，富含蛋白质，维生素，纤维等营养成分。常食可通肠胃，治便秘，助消化，增强体质，对减肥也有帮助。在对保健食品非常挑剔的欧洲十分风行，每年夏秋季采摘。

10

鸡枞菌

鸡枞菌别名荔枝菌、白蚁菌等，因其内部纤维结构和色泽跟鸡肉形状相似，加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，在我国云南贵州等地的森林中才有。

鸡枞菌是食用菌中的珍品之一，其肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，可炒、炸、腌、煎、拌、烩，清蒸或做汤，是汤味鲜的野生菌。

11

青头菌

青头菌，学名变绿红菇，是云南很常见的野生菌品种之一。

青头菌主产于云南滇西"三江并流"地带的原始森林中，食味极好，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。

青头菌老少皆宜，一般人群均可食用，尤其适合患有眼疾、肝火旺盛、忧郁症、老年痴呆症的患者食用。

12

奶浆菌

奶浆菌是云南很常见的野生菌品种之一，因弄破它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样的乳白色液体而得名。分布在海拔1600—2800米的松林或针阔叶混交林地带，夏季7-9月份出菇。

奶浆菌营养丰富，含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。其菌香浓郁，食味鲜美，有非常好的通肠道功能。

13

干巴菌

干巴菌又名干巴革菌、对花菌，其味美可口、独具异香且营养丰富，与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌。

干巴菌夏秋季生于松林中地下，肉质干脆，具酷似腌牛肉干的浓郁香味，主要分布于海拔1000-2800m的松林下，与云南松等松属植物形成菌根。其风味独特、菌香浓郁、嚼味鲜甜滋嫩、回味醇香悠长。

14

黑虎掌菌

黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是的出口食用菌。

黑虎掌菌菌帽肉质肥厚、香气浓郁，新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛，菌柄粗壮多中空，长的有点偏。黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。

15

鸡油菌

鸡油菌别名黄丝菌、鸡蛋黄菌、杏菌，是一种珍稀的野生食用菌，具有较高的食用、用价值，是世界的四大名菌之一。

成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要有韧劲和弹性, 闻起来有明显的杏香味。含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。

16

大红菌

红菇也叫大红菌，是一种名贵的野生食用菌，其风味独特，香馥爽口。主要分布于云南、福建、四川等地区，海拔300~1000的山林地带。

大红菌营养丰富，味道鲜美，有“菇中”的美称。红菇靠纯野生采集，产量极低，具有较高的营养价值，是女人做月子和补气血的天然养生佳品。

17

谷熟菌

谷熟菌，学名松乳菇，又称谷黄菌、黄谷熟、早谷菌，是云南很常见的一种野生美味食用菌之一。它生长在松树林，冬瓜树等阔叶林地上，尤以初秋稻谷成熟之时多，故称谷熟菌。

谷熟菌肉质脆嫩，口感浓郁，食味鲜美，营养丰富。具有清肺胃、去内热的作用。

18

老人头菌

老人头菌，又名仙人头，生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的土地上，因其菌体短胖肥硕，菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名。

老人头菌菌肉洁白细嫩，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。老人头菌是烹制素食鲍鱼的好原料，因其低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

19

野生香菇

野生香菇，指的是在大自然里不经过任何的人工干预生长的香菇。其味道鲜美，香味浓郁，口感好，深受大家的喜欢。

野生香菇含丰富的高蛋白、多糖、多种氨基酸、多种维生素、多种的微量元素等，是一种典型的高蛋白、低脂肪的野生食用菌。具有延缓衰老、降血压、延年益寿的功效，是一种老少皆宜的营养食物。

20

珊瑚菌

珊瑚菌别名帚菌、刷把蕈、扫把菌等，其体形俊俏、色泽秀美、质地脆嫩、别具风味，被称为野生之花。

珊瑚菌鲜甜爽囗，含有亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸，还可以用，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用。

灵芝菇是什么，种植前景如何？

灵芝菇含有丰富的维生素、纤维素以及磷、铁等物质，营养丰富且有利于消化。

现在很多人都开始喜欢养生了，灵芝菇的前景还是不错的！

灵芝菇，又名灵芝仙菇，系在洛阳龙门山脉发现的“状似灵芝”般的野生巨型食用菌。后经通过远缘杂交培育技术，利用野生平盖灵芝，野生黄牛肝菌，野生大杯伞等多种野生菌与杏鲍菇杂交，成功实现人工驯化，驯化后的灵芝菇保留了灵芝的野生特性和营养价值，是一种集健康/绿色/有机/营养/用/美味于一身的完美菌类。

牛肝菌有哪些种类，牛肝菌种植技术，栽培方法

牛肝菌是云南特有的一种野生菌，因颜色、外形和牛肝相似而得名，是“四大菌王”之一，因营养价值高而深受人们的喜爱。

那么，牛肝菌有哪些种类呢？牛肝菌种植技术是什么呢？下面一起来了解一下吧。

牛肝菌有哪些种类？牛肝菌有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌三种，其中白牛肝菌子实体为肉质，伞盖褐色，直径可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，可生食，也可制成干制品。

黄牛肝菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体为壮硕，口味香甜。

黑牛肝菌外边和菌肉都是黑色的，营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。

牛肝菌种植技术1、温度温度是影响美味牛肝菌发生的重要指标，反过来温度是一个由多种因素（坡度、坡向、海拔）决定的结果。

温度又会影响湿度，而湿度对美味牛肝菌的发生也有影响。

美味牛肝菌菌丝体在18℃-30℃下生长，但适温度为24℃-28℃；其子实体可在5℃-28℃范围内生长发育，子实体形成的适宜温度为16℃-24℃，低于12℃就不易形成子实体。

2、土壤美味牛肝菌多集中在海拔高度300m-600m之间，在海拔200m或700m也有生长，但数量很少。

由于海拔高度是山区气候的一个标志因子，即随海拔高度不同，温度、湿度、空气、光照强度、土壤和植被等都随之而改变。

土壤是美味牛肝菌及其寄主植物生活的基质，土壤的结构、透气性、酸碱度等都与美味牛肝菌的生长有密切的关系。

调查发现，美味牛肝菌产区附近的土壤一般为山地黄土、黄壤、灰沙土、山地黄棕壤、暗棕壤、紫色土及黄沙土，尤其在枯枝落叶层较厚、松软和肥沃的土层中，美味牛肝菌的长势较好。

3、水分时雨时晴，或白天晴、夜间有雨有利于子实体形成，少雨低湿环境不利于子实体的形成。

菌丝体生长阶段土壤含水量以60%左右为宜，而子实体生长阶段相对湿度以80%~90%为好。

4、光照美味牛肝菌的菌丝体生长不需要光照，而子实体的形成需要一定散射光的。

美味牛肝菌多发生于七阴三阳或半阴半阳有散射光的林地。

植被茂密、荫蔽度大、深沟边、杂草丛生地很少发生；日照长、植被少，子实体也很少发生。

森林内郁闭度不同，其子实体的发生有明显区别。

郁闭度在0.6~0.9之间均有美味牛肝菌的生长，郁闭度低于0.5或大于0.9时，几乎没有生长或发生量很少。

在0.7~0.9郁闭度的林下，美味牛肝菌的发生量大。

不同郁闭度下的光照、湿度有明显异，而美味牛肝菌的发生需要一定的散射光，所以在郁闭度较大的密林中发生量相对减少。

以上就是小编为大家提供的牛肝菌种植的相关信息，希望以上信息可以为大家带来帮助。

人工种植牛肝菌方法 人工怎么种植牛肝菌

1、接种时间，牛肝菌适宜在晴天的午夜或者清晨时进行接种，因为此时的环境温度较低，杂菌正处于休眠状态，能提高牛肝菌的接种，而且在给牛肝菌接种时，可以使用黄泥土、木屑、白糖和腐熟的有机肥料作为栽培基质。

2、消毒处理，在给牛肝菌接种后，需要将其搬入到无菌室或者接种帐内，再对菌种和接种工具进行第二次消毒，可以使用紫外线灯照射塑料袋，而且要在接种完成后，打开室内的窗户，为牛肝菌通风透气40分钟，促进其健康生长。

3、适宜温度，养殖牛肝菌时，需要将其放置在能够调节温度的菇房里，可以将温度控制在24-28度之间，使牛肝菌生长菌丝体，等待菌袋中长满了白丝后，即可将环境温度调节至16度-24度之间，促进牛肝菌生长子实体。

4、养护管理，养护牛肝菌时，需要使用遮阳网覆盖在菇房上方，避免牛肝菌被强光直射，使其旺盛生长，而且要定期向牛肝菌的四周喷洒水分，使环境湿度保持在75%左右，并且在牛肝菌采收前一周时，需要停止喷水，避免其菇盖腐烂。

牛肝菌怎么做

1.黄牛肝菌洗净切成片（牛肝菌被金属刀一切就会变色）；

2.青红椒、蒜片和花椒；

3.做法：炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴（花椒的作用是提味儿，放一些花椒，菌子更加有山珍味儿，和平时炒的菜味道特特别不一样。

方法二：

1．黄牛肝菌洗净，切成片；

2．将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；

3．锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；

4．旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。

方法三：

1.牛肝菌洗干净切成片，锅里烧水，把切片牛肝菌放进去煮；

2.猪肉切碎，加入淀粉，打一个鸡蛋在里面；

3.加一点盐，顺时针搅拌均匀，用一把小勺来舀一小团碎肉；

4.放入煮着牛肝菌的锅里；

5.等到所有肉丸都浮上来就不多了，汤里调味。

注意事项

营养丰富，清热解毒，所以食无所忌。但食用野生菌一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服物，以免延误病情；要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验；如果离医院较远，应及时大量饮用温开水或淡盐水，然后用手指、鸡毛等喉咙反复催吐、洗胃，再及时送到有条件的医院进行救治。 [5]

展望编辑

包括美味牛肝菌在内的菌根真菌对人类的贡献远远不止作为食品和品，它在维持生态平衡、促进植物萌发、抗病、抗逆等方面有着举足轻重的作用。但由于包括美味牛肝菌在内的绝大多数外生菌根真菌难以在人工培养基上生长，即使是生长了也难以用传统回接的方法鉴别其亲缘性，因而不易获得纯种，至于子实体离体培养更属世界性难题。而分子生物技术的发展和应用，为美味牛肝菌的研究与开发提供了条件和可能。 [2]

牛肝菌怎么做

牛肝菌的做法有很多，常见的做法有干椒黄牛肝菌，牛肝菌炒肉，素炒牛肝菌等。以干椒黄牛肝菌为例，制作步骤：1、黄牛肝菌洗净，切成片。2、将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段。3、锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下。4、旺火热

油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。

牛肝菌的做法有很多，常见的做法有干椒黄牛肝菌，牛肝菌炒肉，素炒牛肝菌等。

一、干椒黄牛肝菌

材料：鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。

制作步骤：

1、黄牛肝菌洗净，切成片。

2、将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段。

3、锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下。

4、旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。

二、牛肝菌炒肉

用料：牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒

制作步骤：

1 牛肝菌泡发切片 肉切片裹淀粉

1、牛肝菌泡发切片，肉切片裹淀粉。

2、肉片用大油滑开，加入牛肝菌一起用水焖，收汁后加调料起锅。

三、素炒牛肝菌

用料：牛肝菌、辣椒酱、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡萝卜、盐、葱花

制作步骤：

1、牛肝菌洗净切片，用开水焯过。

2、准备调味汁（辣椒酱、醋、白糖调成）、水淀粉。

3、锅烧热，倒油，蒜片爆香。放入胡萝卜片煸炒几下然后放入牛肝菌，接着倒入调味汁快

速翻炒。出锅前淋水淀粉，放适量盐调味，洒葱花。

牛肝菌食用方法

方法一：

1.黄牛肝菌洗净切成片（牛肝菌被金属刀一切就会变色）；

2.青红椒、蒜片和花椒；

3.做法：炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴（花椒的作用是提味儿，放一些花椒，菌子更加有山珍味儿，和平时炒的菜味道特特别不一样。

方法二：

1．黄牛肝菌洗净，切成片；

2．将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；

3．锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；

4．旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。

方法三：

1.牛肝菌洗干净切成片，锅里烧水，把切片牛肝菌放进去煮；

2.猪肉切碎，加入淀粉，打一个鸡蛋在里面；

3.加一点盐，顺时针搅拌均匀，用一把小勺来舀一小团碎肉；

4.放入煮着牛肝菌的锅里；

5.等到所有肉丸都浮上来就不多了，汤里调味

难度：配菜(中级) 时间：10分左右

主料

牛肝菌 干辣椒或青椒

辅料

大蒜6瓣

牛肝菌的做法步骤

1. 牛肝菌有被云南人分为两种，一种是见手青，一种是红见手。挑选牛肝菌是要注意菌杆是否是空心的，如果是空心的说明菌不新鲜。下过几场雨后，菌的价格下降了很多，上周的价格是150元/公斤，这周80元/公斤。

2. 之所以被称为见手青就是因为手触碰到菌朵后，菌子马上回变为乌青色的。在云南吃菌，一定要找老手去吃，云南本地人自己炒都有中毒的经历。见手青同样有毒，所以一定要炒熟后食用，切记，切记！！！

3. 将牛肝菌切薄片，大蒜剥好备用。如喜欢吃香一些的朋友准备干辣椒，想要品尝君子特殊香气的准备青椒。首先，将油下锅加热，油要多放一些，随后放入菌子，不停翻炒，等到菌子出汁儿时，收汁，加水，收水如此反复2-3次后加入大蒜，青椒(用干辣子炒的，先炒辣子，炒好备用，起锅前放入锅中和菌子一起翻炒）和菌子一起炒，炒的时候不要太用力，菌子碎了不好吃，起锅前，加盐。大概10-15分钟完成，一定要注意锅铲上不能有生的菌子，会中毒的。

4. 云南的菌类品种繁多，牛肝菌，青头菌，黄赖头，鸡枞，干巴菌，虎掌菌……各种菌有各自的味道。这几年，干巴菌越来越贵了。今年干巴菌的价格是1500/公斤，要是能买到好的过几天炒给大家看。牛肝菌是我的，爸爸也比较喜欢买。牛肝菌的味道很难形容，像黄油但是没有黄油那么腻，入口后脆脆的，是拌饭的佳品。有时间，一定要亲自来品尝，菌子的味道是难形容的，好像甘甜的泉水缓缓流过喉间，又好像炫目的烟花在眼前绽放。好了，再写下去就有人怀疑我吃菌中毒了。

近雨水充沛，牛肝菌大量的上市，看着就想吃，怎么做呢，杨厨今天教给大家

野生蘑菇种类大全(图)能吃的蘑菇

野生蘑菇种类大全：生活中常见的能吃的野生菌有松树菌、麻母鸡菌、麻栗窝、马屁泡、大红菌、水鸡纵、火把鸡纵、黄皮鸡纵、鸡菌、鸡油菌、黄赖头、黑牛肝菌、黄牛肝菌、奶浆菌、青头菌、松茸等。

大部分野生菌是可以人工种植的，但由于种类多样，分布范围广，所以部分品种是无法人工培育的，比如鸡枞菌、干巴菌等至今未实现人工栽培。野生栽培的菌种在人工栽植后，口感、营养等方面将会发生一定变化。

能吃的蘑菇具体可从下面几点来鉴别

1、看生长地带

一般无毒的野生菌一般生长在清洁的松树、栎树、草地上，若是生长在阴暗、潮湿的肮地带就不要采摘食用了。

2、看形状

一般无毒的野生菌菌盖较平、伞面平滑、菌面上无轮、下部无菌托，若是菌盖呈凸状、形状怪异、菌面厚实板硬、菌柄上有菌环、菌柄细长或粗长、易折断那就不要食用了。

3、看颜色

一般无毒的野生菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，若是紫色的大多是有毒的，不能食用。

4、闻气味

一般无毒的野生菌闻起来有股特殊香味，若是闻起来有股辛辣、酸涩、恶腥等味则是有毒的，不宜食用。

5、看分泌物

一般无毒的野生菌菌柄撕开后会有水一样的分泌物，且菌面掰断后不变色，若是分泌物浓稠、呈赤褐色，则表示有毒。

6、用葱擦下看有无变色

一般无毒的野生菌用葱擦了菌盖后，表面不变色，若变成青褐色则表示有毒。

7、用灯芯草、大蒜煮下看有无变色

一般无毒的野生菌在加入灯芯草、大蒜一起煮熟后，灯芯草、大蒜是不会变色的，若是变成青绿色或紫绿色则表示有毒，不宜食用。

8、用专用化学仪器测下

一般无毒野生菌的汁液在滴入纸上，加入稀盐酸或白醋后，纸巾是不会变色的，若变成蓝色或红色则表示有毒。

牛肝菌有人工种植的吗 牛肝菌人工种植技术

牛肝菌目前是可以人工种植的，其中的黑色牛肝菌已经人工种植成功了，人工种植牛肝菌其实对环境的要求还是挺高的，所以并不是很容易。

牛肝菌有人工种植的吗

有。

现在能人工培植的就是“黑牛肝菌”，黑牛肝菌在牛肝菌家族中，以其味道鲜美、香气浓郁著称。国内知名生物学家、宏臻农科公司首席科学家纪开萍纪开萍介绍道，黑牛肝菌的人工种植简单归结来有菌种筛选、杂交育种、菌株驯化、污染控制等五个步骤，但每一步细节要求都很高，比如菌种筛选初是从普洱、临沧、西双版纳等各个地方收集菌株再筛选的;而当菌株开始驯化时对温度和湿度也有要求，温度要控制在28摄氏度左右，房间湿度也要达到97%。“从驯化到出菇，整个过程大概需要60天，全年都可以有新鲜的牛肝菌，这从时间上与野生牛肝菌区别开来。

牛肝菌人工种植技术

(1)环境净化采用接种室或接种箱、接种帐接种，事先应消毒，采用气雾消毒剂，每立方米5-8克，点燃产生气体消毒。

(2)菌种预处理先拔掉菌种瓶口棉塞，用塑料袋包裹瓶或袋口，然后搬进接种室内，再用接种铲伸入菌种瓶袋内，把表层老化菌膜挖出。如出现白色扭结团的质基也要挖出，并用棉球蘸75%酒精，擦净瓶内壁四周，然后搬进接种室内。若是扎袋头的菌种，开袋口同样方法处理好菌种后，把袋口扭拧后搬进接种箱内接种。

(3)接种无菌作接种环节的无菌作技术规程，主要掌握以下五个方面。

①选择时间选择晴天午夜或清晨接种，此时气温低，杂菌处于休眠状态，有利于提高菌袋接种的成品率。雨天空气湿度大，容易感染霉菌，不宜进行接种。

②接种物入室塑料袋搬人无菌室或接种帐内后，连同菌种、接种工具、酒精灯一起，进行第二次消毒。先用气雾剂熏30分钟以上，接种前40-60分钟，再用紫外线灯照射30分钟，达到无菌条件。穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。农家接种人员，要求洗净头发并晾干，更换于净衣服，方可入室。接种前双手用75%酒精擦洗或戴乳胶手套。

③接种敏捷袋料打开袋口扎绳，若是套环棉塞的拔出棉塞。把菌种接人袋内，重新扎好袋口或棉塞复原封口。若是瓶栽的把瓶口覆盖薄膜揭开，接种后复原。由于接种时开袋口，培养料暴露于空间，如果室内消毒不，残留杂菌孢子容易乘机而人;同时，接种时间延长，空间湿度相对升高，也容易引起感染。另一方面接种器具为金属制品，久用易灼热，菌种通过酒精灯火焰区时，如果动作缓慢，则容易烫伤菌种。

④更新空气每一批料袋接种完毕，必须打开门窗通风换气30-40分钟，然后关门窗，重新进行消毒，继续接种。接种后如果不通风，由于室内酒精灯和人的体温的影响，加上接种时打开，使料内水分蒸发，形成高温、高湿，容易带来杂菌的积累，势必造成杂菌污染。

⑤清理残留物在接种过程中，菌种瓶的覆盖膜废弃物，尤其是工作台及室内场地上的木屑等杂质，必须集中一角，不要乱扔。待每批料袋接种结束后，结合通风换气，进行一次清除，以保持场地清洁，杜绝杂菌污染。

牛肝菌的营养成分

据分析，100 g干牛肝菌中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g， 铁50 mg，核黄素3.68 mg。

而在新鲜的牛肝菌中，每一100g营养成分含量如下：维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3g，叶酸124.4ug，膳食纤维21.5g，维生素A18ug，胡萝卜素108ug，硫胺素0.32mg，核黄素1.72mg，维生素E4.42mg，钙2mg，磷528mg，钾1571mg，钠9.1mg，镁47mg，铁9.2mg，锌5.8毫克，硒758.8ug等等。

牛肝菌家常做法

用料：黑牛肝菌、干辣椒、大蒜、生抽、白糖、盐

做法：

1、黑牛肝菌洗净切片。

2、干辣椒切段，大蒜拍扁切成蒜末。

3、锅内烧油，油热后放入干辣椒及大蒜爆香，之后再倒入少许生抽。

4、锅内倒入牛肝菌片，快速翻炒，直至牛肝菌片变蔫变软。

5、放入适量盐调味，少许白糖提鲜，出锅。