沙县小吃瓦罐汤是怎么做的
沙县小吃瓦罐汤以当归牛肉汤为例：
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主料：
辅料：
调卫生…你的摊位太小料：
当归牛肉汤的做法又苦又累：
1、牛肉洗净，切块；
2、鸡骨草，当归，红枣，去核洗净；
3、全部材料放入瓦罐内，用适量水，猛火煲至滚；
4、用慢火煲2日常炒个青菜、下个汤放点辣椒也就算了，煮粥都要加辣椒，形容赣西人，就是无辣不欢。至3个小时，用盐调味即可。
瓦缸煨汤的相关信息
需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土赣南客家谚语云：“不管七八九，专讲十(食)”。管吃饭叫“食饭”，明显是闽南、广东一带的标志。鸡、老鸭等则需煨制10～12小时古代，江西北部占据着江南的地理位置。这里统一时是最繁荣开放的地方，战时则是兵家必争之地。吴、楚、越相争都在这里，都留下了各自的民俗印记。。瓦罐煨汤是怎么做出来的呢?
低调内敛的江西人或许很难通过文化传播将赣菜带到祖国各地。但赣菜原汁原味的口味，却被所有出门在外的江西人所思念。很多赣菜做法看起来简单，但在江西丰富物产的支持下，就能焕发出无比的美瓦罐在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气的热量传递，久煨而不沸、不施明火，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分融解，口味独特。味。瓦罐煨汤采用多种名贵材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中材的理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的境界。瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。
俗话说（吃肉不如喝汤）人自古就有喝汤的习惯。传统饮食观追求（美味享受），注重（饮食养生），汤最容易兼顾到这两个方面，烹饪饮食经典《吕氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最为始）五赚钱味三材－（九沸九变）则成（至味），这是古人总结出来的道理。
是不是开瓦罐汤店很赚钱？
养生系列：猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤 、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、联系一下别的项目`因为早上谁和汤啊/就算很多。就是市场饱和，不过你可以选个木有的地方开。是一时兴起的`也很快会过时.建议开个面食店```小笼包 之类的 .只要味道好`客人也多`毕竟早上吃包子`喝粥`比较传统`流传时间长`肯定有独到之处白果南杏生鱼汤、雪梨南杏瘦肉汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、芦荟排骨汤……别具一格的瓦缸小吃
肉饼汤系列：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤……瓦缸小吃，顾名思义，是以瓦罐为容器，制作出来的一些具有特色口味的小吃，是一种带有江西地方特色的汉族传统小吃。瓦缸小吃可以作为早点、夜宵，还可以用作宴席间的点缀。小小瓦缸，却透着中华小吃文化大全！
瓦缸小吃由来
瓦缸小吃营养价值
瓦缸小吃已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，配于多种食材和名贵材，做到了营养复合和膳食功效。
瓦缸煨汤
又称瓦罐煨汤或瓦缸汤。 相传北宋嘉佑年间一洪州才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人剩余鸡鱼肉及佐料至入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”瓦罐煨汤由此而得名。瓦缸煨汤制作以食材肉、鸡、鱼、鸭，以及一些材枸杞等，加入纯净水煨制就可以了。
瓦缸北宋时期《七谈》这样形容上饶：“天连百越，地出三吴。”煨菜
又名瓦罐菜，瓦罐菜瓦缸小吃色的，瓦缸煨菜有六大口味，家常，红烧，麻辣，香辣，咖喱，海鲜。适合局域广。制作瓦缸煨菜各种肉类；鸡，鸭，鱼类，牛，羊等 干果；白果，大枣，枸杞，桂圆 辅料；中材，葱，姜。特点：营养、美味，口齿留香，原生态，肉香汤浓。
瓦缸煨面
又名瓦罐面，采用宜兴特制陶罐加入所产草鸡、龟、筒子骨与佐料于大罐中，温煨汁整日后再加入精细的手工面条。特点：“面条”久煮不断，筋道好，有咬劲和韧性，口感滑爽。现有种类：瓦缸香菇鸡蛋面、瓦缸飘香排骨面、瓦缸米香皮蛋面等。
瓦当归40克、干枣60克；缸煨粥
又名瓦罐粥，瓦缸煨粥适合早餐制作，种类有滋补杂粮粥 、百合绿豆糯米粥 、芝麻粥 、芝麻花生粥 、杂米粥、杂米八宝粥等。特点：味道鲜美，营养丰富。喝粥既能滋养肠胃，又能滋润肌肤，既不会增加消化系统的负担，又不会导致身体肥胖。
南昌的那种瓦罐汤是怎么制造的,具体要自己办个要多少钱? 专家来说说,本人想办个
瓦缸小吃食品特点木炭煨汤 营养美味 喝过一次 终生难忘
排骨汤系列：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤……
鸡汤系列：天麻乌鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤…牛肉640克；…
猪杂汤系列：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤……
滋补汤系列：天麻鸽子汤、枸杞鹌鹑汤、参牛鞭汤……
瘦身汤系列：美容以越文化为基础的上饶人，做菜也继承了江浙菜的基因：选料精细、注重鲜味。上饶人往菜里加两种调料：辣椒、薄荷，就是为了给菜提鲜。瘦身汤、清热瘦身汤、美味消脂汤、顺气减肥汤
你直接在网上查他们不是有连锁店的，你可以去加盟的，至于怎么做，他们会教你的，至于多少钱那要看你想开的面积有多大！
瓦罐煨汤做法和配方求大神帮助
用江西省 旅游 局的话来说：“一片湖道尽赣鄱情，一道菜尝菜系 赣北浔阳菜尽主料：鲤鱼1000克。鄱湖味”。说赣菜不值一提，几千万江西人肯定是不服气的！
谁敢说江西菜不值一提？老表的美味不要太厉害
没有哪个省份像江西这样：八大菜系，赣菜周边就占了五个——湘菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜。鄂菜好歹还能向北突围，可赣菜，真算是一脚陷进 美食 包围圈里了。
但要说赣菜不值一提，几千万江西人肯定是不服气的。
各个地方菜拎出来都能单打独斗。湘菜辣、浙菜鲜、徽菜重油、粤菜无所不包。而赣菜则销声匿迹，中四大菜系、八大菜系、菜系全都没有赣菜，在其它菜系中才能和上海菜、杭帮菜等并列。
各自为战的赣菜，拿什么统一你？你要问江西人什么是赣菜的代表？不说到粉根本不算是正宗的江西人。
拌粉、炒粉、汤粉……江西人比湖南人还要嗜粉成性。但最的南昌拌粉，在省内却被diss得最凶。
吉安贡粉、萍乡炒粉、宜春扎粉、抚州泡粉、景德镇冷粉，江西从南到北每个地方的人都要踩上一脚：“南昌粉拿酱油拌一拌也能算菜？”
瓦罐煨汤，无需大厨，无油烟，手把手教会，煨汤+煨菜，出餐只需60秒！江西人更加不屑：“上世纪90年代才推广的东西，不过是快餐罢了，怎么代表江西菜”？
为啥南昌那么爱吃小米椒？吃菜的时候不咬开根本没有味道，咬开了又只剩个辣味。就不能新鲜朝天椒和干红辣椒一起加油、这其实很简单，请一个做小吃的师傅或是自己到小吃店去应聘打杂的，程序不会很复杂。关键是看你自己用不用心做而已。盐煸炒么？
以省会南昌为代表的“豫章菜系”尚且不能服众，“赣州客家菜”、“九江浔阳菜”、“赣西萍乡菜”、“赣东饶帮菜”更是谁也不服谁。所以，有江西人说了：“南昌市偏酱，上饶市偏咸鲜，萍乡市偏辣......一个省份就那么多种味道，怎么能跟湘菜、川菜、东北菜一样称霸呢，首先要统一啦。”
其实，赣菜是有共同点的。
江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道：“赣菜，赣人劳动所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴”。
被称为“物华天宝”的农业大省江西，在食材上根本不屑从外地进口。北部鄱阳湖的鱼、中部吉安的稻米、南部赣州的鸡鸭……湖里游什么、田里种什么、山里跑什么，随心取之，都足够让江西人心满意足。
取材极为广泛的赣菜，其实吃的是“丰收”的原汁原味。有人说：“赣菜就是农家菜。”不论口味咸、辣、鲜还是烹制手法炒、焖、煨，江西人想家，往往和食材脱不了关系。吃惯了没重工业没污染的湖鲜、河鲜、山鲜，带着土腥味的长江鱼也看不上；用优质稻米做出来的粉，不管炒、拌、煮，都能让人称心如意。
如果非要念一句诗来形容赣菜，非这句不可：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。
那么，根植于乡土河湖的赣菜，本该成为江西人共同的记忆，怎么就形成了群雄割据的局面呢？赣菜如何突围？江西的地形，像一个北面敞开的大口袋。四周的群山围绕着江西省，四方的水流都汇入全省的出口——鄱阳湖。
江西境内周围群山环绕，中间丘陵起伏，北部为我国大淡水湖——鄱阳湖及其周围平原。全省地势南高北低，由四周渐次向鄱阳湖倾斜。
这里的民俗文化，不可避免地要受到地形影响：北部交通便利，文化交流丰富；而南部山区文化既出不去，也难以接收到北部主流文化。
文化尚且无法形成统一，主要城市如九江、南昌、上饶攥不成拳头，在饮食也是各成一派。最北部的九江，古称柴桑、江州、浔阳，是江西文化最开放包容的地方。
深受楚文化的影响，直到今天，九江还像武汉一样有“过早”的传统。
九江常常作为经济、、军事中心存在，辐射外省，格局上自然不肯低人一等。在赣菜分类中也是单独成系，被称为“浔阳菜”，擅长炖、蒸，比如浔阳鱼席、庐山石鱼、湖口糟鱼、鄱湖胖鱼头等。
南昌，则更像是只能掌控省内的大哥。
掌控了“襟三江而带五湖，控蛮荆而引瓯越”的南昌，就能顺江而下影响江西全境。
东晋《豫章记》记载：“嘉疏精稻擅味于八方，金铁蓧荡资给予四境”。
以南昌为代表的“豫章菜”，其实是调和了四方云集客商的口味，以烧、烩、煨与煸炒为代表性特色，如藜蒿炒腊肉、新雅四宝、瓦罐煨等。
上饶，东北部与浙江相邻，古时就属“吴越之地”。
地域上将饶帮菜分为信州派（以薄荷炒螺蛳、信州雄鱼头烧豆腐为代表）、旭日派（田敦炒牛肉）、铅山派（铅山烫粉、铅山灯盏粿）、广丰派（广丰豌豆烧鲫鱼）、横峰派（横峰港边鹅、横峰狗肉）、弋阳派（弋阳经国扣肉、弋阳国道鱼）、余干派（余干辣椒炒肉）、鄱阳派（鄱阳三色鱼、春不老黄芽头）和婺源派（婺源南瓜糊）。
《上饶日报》又按地域将饶帮菜分为九个派系，江浙、京津风味都影响到了饶帮菜，使得饶帮菜味道既能清爽，又能酥脆、还能鲜辣。在众多文化影响下的北部，难以形成江特的强势文化，更别提辐射江西全境了。
西部和南部的处境有点类似。临近的湘人还是岭南人无论从相似度还是地理位置，都比北部的长江文化圈更具有向心力。
赣西的萍乡、新余、宜春，是江西省最能吃辣的地方。
不仅是口味被湘人影响，烹制食材的方法也和湖南有异曲同工之妙。赣西萍乡菜以薰、腊为代表。湖南有湘西、安化烟熏腊肉，江西萍乡也以烟熏肉、烟熏笋出名。
在江西主流文化最难到达的赣南，能看到与福建永定土楼如出一辙的“客家围屋”，外地人甚至能从赣州话里听出几分粤语的腔调。
这里的代表菜系，是客家菜系。以粉蒸、小炒为代表做法的赣州客家菜，风格各异，小吃众多，相邻地区也很难说代表食物是同一种。
但是大家只是因为地域原因被简单归入赣菜，其实内部派系林立，根本没有形成统一的声音。再加上建国后，江西在经济上处于弱势，外出打工的江西人在饮食文化上更是失去了发言权。
川菜、湘菜、东北菜这种本来就有统一技艺、鲜明特点的菜系随着外出务工的庞大人群，迅速在祖国大地生根发芽。而江西在人口流出大省中排名第六，大多人对赣菜的印象却只停留在不讲道理的辣或不太出名等印象中。
不少人为赣菜感到可惜：江西 美食 云瓦罐煨汤是中华饮食文化一颗璀璨的魄宝，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。瓦罐煨汤，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。而今，人类的思想随着时代的发展不断进步，进一步研制出瓦缸小吃。集，吴菜的甜鲜、湘菜的辣、粤菜的细都能在赣菜中找到影子，赣菜却在包围中黯然失色。
江西没名菜？是你不知道！
菜系 赣南客家菜
所谓三杯，就是烹制只用一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油。把三黄鸡剁成块盛在瓦钵内密封，然后用小火煨炖，三种调料加上鸡的原味，产生奇妙的化学反应，香气四溢。
菜系 赣东饶帮菜
辣椒炒肉是一道不能再普通的菜。但是加上余干两字，这道菜便不同凡响。一切的秘诀都在余干产的辣椒。早在明清时期，余干辣椒就作为特产进贡，名曰：“辣嘴不辣心，皮薄肉厚。”
余干大街小巷都能见到这道菜，外地游客同样爱吃：他们把余干丰收辣椒炒肉评选为十大赣菜之一，名列第五。
菜系 豫章菜
藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的。藜蒿烹饪后有一股特殊的水草清香，受到南昌的喜爱。在江西有句话：“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是藜蒿。
胖鱼头的做法无他，只有加料蒸制而已。能位列十大最受游客喜爱赣菜之首，鱼头本身的质就连江西人公认的辣味菜在省内也有偏见。炒把白菜都要撒把辣椒粉的赣西新余、萍乡人，根本不觉得赣北人能吃辣、会吃辣。量其实已经被大众认可。
只是游客心里想说：少放点辣椒好吗？看着怕。
菜系 赣西萍乡菜
最正宗的井冈烟笋剥开后，必须用清澈甘润的泉水煮。煮开之后香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。
这样的烟笋，单独炒还是佐以腊肉，都已经是笋味的。
无论是渔获还是山珍，劳动收获后的美味就是江西人最钟情的味道；无论施以辣味还是咸口，忠于食材的原味是江西人对食材的尊重。
有个评论家说：“赣菜成不了菜系，无非就是湘菜、浙菜、客家菜的融合罢了。”
日常保持低调的江西人是最不会争论你高我低的，赣菜也许永远没法名声大振。但江西人觉得，家里人做的家常菜就是好吃、舒坦、每次都能让人多吃一碗饭，这就够了。
不扯菜系、不说口味，好吃永远是食材最的结局。
江西。南昌。奉新。做早点赚钱吗。做拌粉。小笼包。瓦罐汤。
低调内敛的江西人连三杯鸡的版权都不加争论，致使很多人都以为三杯鸡是本土菜。江西 旅游 局评选的十大赣菜中，三杯鸡甚至都排不上名号。当年退居，老兵也带走了三杯鸡的做法，传到后，反而成为台菜的代表。肯定赚钱，你自己也要勤快。
鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤……赚钱，辛苦的很，早起做，晚上备料。
赚，但累————————————————————————一条来自星星的小尾巴=￣ω￣=
赚，吃的了苦吗
好吃就1、雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸。赚钱
好吃就赚～
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