您好,今天小深来为大家解答以上的问题。周黑鸭香料配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
周黑鸭卤料配方，卤鸭货的烹饪技巧，值得收藏
周黑鸭卤料配方，卤鸭货的烹饪技巧，值得收藏
1、周黑鸭卤料配方：沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，8克，八角30克，荜拨8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。
2、卤鸭货的烹饪技巧：如果喜欢更麻更辣或者更甜一点的，可自行调节，花椒，辣椒以及冰糖的用量。
3、卤水使用的注意事项：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
4、每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
5、卤水中浮油要经常打掉，使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。
6、否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
7、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。
8、另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。