串串香清汤底摆摊赚钱吗小吃摊串串汤底做法

串串香清汤锅底做法

3、清汤

2.另起一口锅加水100斤，将洗净的猪大骨与鸡架骨倒入锅中大火烧开，在烧开的过程中不断打捞浸出的浮末血碴。放入拍破的老姜。

2、毛1、奶汤汤

3.水开后改小火，加盖慢煮。直至汤底奶白即可。熬煮后的成品因水分蒸发的原故。底汤会低于100斤，汤底也较浓，因此，我们可以再加增加相应的水大火烧开，再次烧开的过程中加入葱捆，白胡椒粉30克。成品汤作完成后一定记得将葱捆打捞干净。

4.在开店过程中，一般会将一些肉制品的边角料一并投入到汤底里熬煮。这样可增加汤底的鲜度以及经营成本。

串串香的汤有哪些种类

2、炒出香味之后放入花椒粉和豆瓣酱，继续翻炒。

摘要：串串香好不好吃，除了材料之外，最为重要的就是汤底和调料。调料的做法可以根据个人的喜好，那么串串香的汤怎么熬呢？其实串串香总共有三种汤，那么串串香的汤有哪些种类？这三种汤底是奶汤、毛汤和清汤，其中清汤又分为普通清汤和精制清汤。做法其实和火锅汤的做法类似，下面就来看下介绍。一、串串香的汤有哪些种类

串串香汤的种类有哪些？主要有三种：

多选用1.先起锅装水约50斤大火烧至水沸。将猪大骨与鸡架骨放到水中煮约5分钟，去掉血水。捞出滤净，用清水冲先掉血碴备用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。

分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，取用后，再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。小火，切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或清汤菜肴中。

二、串串香的汤怎么熬

原料：

豆瓣酱，花椒粉，火锅底料，骨头汤，芝麻，干姜，瓣蒜，葱，盐等。

做法：

1、在锅中倒入少量的油，把准蒜、葱、姜放进去进行翻炒。

3、当炒出红油时，加入火锅底料翻炒，直至翻炒出香味。

4、加入准备好的骨头汤，用中小火煮汤十五分钟。

5、汤底煮好之前，将芝麻进行翻炒一下，然后放入汤中，串串香汤底就做好了。