包浆豆腐怎么炸不会烂
工艺流程：将浸泡好的豆子磨浆（水豆比例6:1)→煮浆→降温至80-85℃→ 添加豆欣酥（提前用1斤凉水溶解）→卤水点浆→保存豆腐需要凉白开，食盐。准备半盆凉白开，在盆中加入一勺食盐搅拌均匀，再将豆腐轻放入盆中，沿着盆的边缘加入凉白开，直到没过豆腐即可。静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐→切块、油炸（120度低温入锅炸起个、180度高温定型）。可以用淀粉糊裹住炸制，就不会烂，出来的效果外酥里嫩。
你可以在豆腐外面裹上一些蛋液，再拍上一些淀粉或是面粉，这样应该就不会烂了，试试看呗。
起锅烧油，将包浆豆腐放锅里炸，这样就不会烂，而且还很好吃
