东北腌酸菜的制作方法(东北腌酸菜的制作方法漫画)

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1、(一) 东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌）原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重0克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐克米醋一袋（ml)工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的）扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

2、2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

3、3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。

4、后用一些老梆子盖住上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

5、4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。

6、自然发酵一个月就可以了。

7、（二）另一种方法前后步骤和生腌基本相同。

8、区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。

9、并且可以不加盐和醋。

10、这是传统的做法。

11、需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。

12、提示：1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。

13、现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。