您好,今天小柳来为大家解答以上的问题。怎么淹酸菜好吃不烂相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
怎么淹酸菜好吃不烂 怎样淹酸菜好吃不烂
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1、将装满酸菜、用纸封住坛口的坛子倒过来，将坛口朝下， 坛底朝上， 沉重的酸菜坛将坛口压住，坛内的酸菜顶住坛口的封纸。
2、这样， 坛外的空气进不到坛内来， 坛内的酸菜就不易腐烂、 变质。
3、腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。
4、温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
5、腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：1、脱水。
6、 即把食品中的水份减少。
7、 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。
8、食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。
9、2、隔氧。
10、即把腌制的食品与空气隔开。
11、 食品处在缺氧的状态下， 腐烂病菌难以孳生， 从而达到保存食品的目的。
12、采取清水封口法、 倒扑坛口法、 水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。
13、3、加味。
14、 即在食品中加入调味品。
15、 调味品的作用有两个， 一是使其增加抵御腐烂病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鲜美。
16、 常见调味品有食盐、 辣椒粉、 烧酒等。
17、 根据各地饮食需要， 可以添加不同的调味品， 从而使腌制食品具有各地的特色。
18、扩展资料：酸菜一般是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。