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如何让餐饮店生意好起来

2、自主型服务员只要负责收拾桌子就行，取餐点没菜了添点菜，厨房透明化，吃多少取多少，就是来回跑有点麻烦。

做餐饮的所有的人是不是都有这样的一个痛处？就是客户来吃了一次之后，以后再也不来了。你说天天从哪弄那么多新客户啊？哪有那么多新客户可来？所以你的生意会越来越，能不能赚钱全靠天意。这样的生意能做下去吗？我们做餐饮的，一定要提高客户的回头率，怎么来做？

利用核心资源→快速切入市场→占据市场份额→资金运作→扩大量→不断发展量→广告服务→营销→借势营销→周边产业→→产业链升级→重新整合资源

个，首先要问问自己的味道是否有问题，产品这个是根本，如果这个不改进，你做什么样的东西都是徒然。第二个，了解一下自己的服务员有没有问题，你别弄了一堆客户过来，这些服务员把客户全得罪完了。第三个，如果上面两个都没问题，那么就在客户结账的时候给他一点好处，比如说你给他一个菜，这个菜呢，是限时消费的，或者让他成为会员，永远的送他一个主打菜，什么意思？打个比方，你是个火锅店，你让他99块钱办个会员，以后每次过来都送他一盆价值68块钱的毛肚，别舍不得这个毛肚，你会员越多，你的回头率就会越高。第四个，私域流量一定要做好。用各种优惠把客户加到你的私域流量上面来，但是很多人可能会遇到这样的问题，比如说加了那么多人，但是我不知道怎么去玩儿，弄了半天，一个客户都不过来，其实很简单，做私域流量，但是把朋友圈弄好需要不断的贡献价值，怎么贡献价值？比如像每一周你都教他一个早餐的做法，每一周都教别人一个家常菜的做法，甚至呢，分享一些食材挑选的方法和辨认的方法。记住啊，唯有价值可以得人心，唯有价值可以吸引客户。

以上就是我给大家的一些经验，希望可以帮助到大家！

上面的这些都是好的前提，顾客就是上帝!好酒也怕巷子深，还要学会宣传，让更多的人了解你们!

如果单纯的想让生意好起来，就要改变经营方式，你现在的生意不好，已经验证了你目前的经营模式不好。

自助餐如何盈利？

自助餐要想盈利需要如下几点:

一、自助餐厅如何盈利

1、准确的人群定位哪些人更容易在乎吃回本这种事情呢?年轻人，或者是消费水平不算特别高的人，那么避开这类人群，就可以减少浪费的费用，这样子，越是，定价越高的自助餐厅，只要能吸引到顾客，就能很好的盈利。

2、自助餐有规定的时间，且比普通餐厅短基于这两点，要想赚到更多的钱，自助餐厅其实不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人来吃，因为在有限的产出速度里，顾客来的越多，浪费的就越少，所以，自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。

3、搞些小聪明比如某些特别抢手的食物，比如牛排，一些海鲜等等，都会更新的比较慢，这样，顾客由于不愿意等待而只能选别的食物，但又不能说他没供应，还有，自助餐厅一般规定，比如限时2小时吃完，或者浪费超过100克罚钱等等，但是这些通常只做摆设。

因为如果真正执行，会降低顾客满意度，所以得不偿失，总结一句话：浪费可以，别做太过就行。

二、自助餐厅的经营模式

总结一下，服务员太多，而且太多人喊服务员，显得餐厅非常嘈杂拥挤，而且看不到做菜，有点心慌，优点就是不用自己跑，坐着当大爷就行。

自助餐，亦称顿饭，有时亦称冷餐会，它是目前上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。主要是餐厅给客人提供一些成品和半成品的食物，让客户自己加工处理食用。揭秘自助餐是怎么赚钱的，盈利比高级餐厅还多。很多人一说到怎么去吃自助餐，都想着怎么把它吃回本，但其实这些自助餐的利润比高级餐厅还要，绝大多数的人都以为自己拼命的吃荤类和海鲜，平常自己买不起的菜，舍不得买来吃的就能把自助餐的钱吃到自己的肚子里，这种想法是大错特错，下面小编给你分析下自助餐的盈利模式。自助餐顾名思义就是客户自给自足的品尝美食，一般传统的饭店都有很多的服务员传菜员等，采用顾客自己自助的形式，人力成本大大减少，自助餐里的员工都是一个手掌就能数的过来的。而是自助餐厅量大，按人头收费，每次餐厅向供应商都是大批量的采购食材，所以食品的成本也比平常的高级餐厅减少了不少。想要自助餐吃回本，不要一到里面就拿起各种各样的盘子什么东西都好奇，什么东西都要品尝一遍，餐前先吃水果-半个小时后吃海鲜-荤类-主食-雪糕。里面的二氧化碳饮料喝两杯基本就饱了一半了，所以尽量忍着别让它占据了你的胃。

一、自助餐厅如何盈利

因为如果真正执行，会降低顾客满意度，所以得不偿失，总结一句话：浪费可以，别做太过就行。

二、自助餐厅的经营模式

总结一下，服务员太多，而且太多人喊服务员，显得餐厅非常嘈杂拥挤，而且看不到做菜，有点心慌，优点就是不用自己跑，坐着当大爷就行。

一、自助餐厅如何盈利

因为如果真正执行，会降低顾客满意度，所以得不偿失，总结一句话：浪费可以，别做太过就行。

二、自助餐厅的经营模式

总结一下，服务员太多，而且太多人喊服务员，显得餐厅非常嘈杂拥挤，而且看不到做菜，有点心慌，优点就是不用自己跑，坐着当大爷就行。

一是低成本的经营策略。自助餐厅与普通餐厅相比，自助餐厅的经营成本无疑要低得多，除去相同的店面租金和室内陈设，自助餐厅内的要少得多，这是由其经营方式决定的：食客喜欢自己动手。人员的减少带来的是成本的下降，成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。

二是顾客消费习惯之间的平衡。众所周知，自助餐厅顾客群体相当庞大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有爱吃素的，食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客，吃素的顾客与吃肉的顾客之间的转移。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡，将成本控制在一个比较稳定的水平，通过规模优势获得利润。

三是消费价格的确定。按人头计价的有每人消费，按分量计价的有固定的单位价。上一段讲到成本消耗的平衡，自助餐厅要想保本乃至赢利，这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本，餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客，由于其总成本较低，所以分摊到每位顾客身上的成本即消费对顾客也是相当有吸引力的。

四是对顾客心理的揣摩。这里最主要的是顾客选择的自助餐厅自主性。将选择权交给顾客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顾客自己决定，让顾客自己做主人，也减少了因为作失误而引起的与顾客间的。与普通餐厅相比，固定的和较低的花费可以吃到多种美食，让顾客觉得物有所值。

减少开支方面：①服务员一人当仨使。在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来3桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，能为餐厅节省很大一笔开支。②进货只挑对的、不挑贵的，与各个原料供应商达成长期协议，所有原料价格均远低于市场价。③贵菜难吃便宜菜香，贵菜比其他鸡翅、羊肉等做成的菜肴，在味道上肯定要逊色得多。

，消费者看见足够多品种，尤其是比较的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；如大量的牛羊肉配合了大量的海鲜产品，很多消费者次进店就觉得这里很划算，即使他当时还没吃。

第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润。所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值40-50元，但是它的成本实际没有这么高。

第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B。

品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里的一样物品消费，无论多么想吃回来。所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

自助餐盈利手段及针对性攻略

1.就餐位置距离食物柜台较远:

○早到，挑距离柜台最近的坐(没选择里无奈的选择) ，

2.分散摆放，占地的各种腻人的且五颜六色形状各异的糕点最吸引人，带着新奇不断尝餐饮服务的异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门通过手工劳动来完成的，而每位由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的`异。试，很快五分饱，而后可能去喝酒水或吃水果来冲淡奶油的腻，大量水分占用胃的空间，就算如厕也会耽误时间:

○对甜品糕点不予正眼，尽量不予理睬。

3.一定程度数量上的托儿，谈论这好那好:

○完全不理睬别人所选的食材。

4.会有冰激凌之类冷品，食后再吃热的容易引起各同程度的不适:

○不吃冰激凌。

5.如果是散肉，夹肉的夹子涂一层油，一来有膻味可以更好地以乱真，二来使顾客难以将肉夹起，还会使其产生抗拒心理(被别人笑话；跟排队的人产生尴尬)，并且容易聚集起人，造成“东西好，排长队”的象:

○对各种不易取的食材，尝试过一次就放弃，别做无用之举。

6.乘在盘里的肉改卷状为薄片状，既占地方有显得高端上档次，一次很难拿多:

○脸面搁在一边，不顾一切，拿就完了。

7.安置一些人分散地游走在就餐区，让顾客对频繁选食材感到不好意思，而且不好意思大口吃喝:

○脸面搁在一边，不顾一切，拿就完了，食就完了，饮就完了。

因为自助餐厅是顾客自己动手烹饪，只需少许员工收拾餐具，及时上菜，老板可节省雇佣员工的资金。自助餐厅购买的菜品种类要比普通餐厅多很多，因此价格相对便宜。一次性采购既能节省运费也能节省采买的费用，在采买成本上节约了很多资金。自助餐厅内的菜品摆放很有规律，食客会被非主食的零食吸引。而零食和碳酸饮料能增加饱腹感，促使顾客减少主食的摄入量。

自助餐首先食材都相对便宜，没有什么的食品。其次是有用餐时间固定。

再者每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B。品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里的一样物品消费，无论多么想吃回来。所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

自助餐如何盈利？

一、自助餐厅如何盈利

因为如果真正执行，会降低顾客满意度，所以得不偿失，总结但是，如果要谈及配菜、盘子、食物温度等的决定性意义，那就有点像说开餐厅需要思考天时地利人和一样扯淡，命题如果太大，则在微观中失去了意义。所以我们在谈及餐饮业商业模式的时候及时跳出了产品思维，乃至于不让论点太缺乏其应有的尺度。最终，我们找出了餐饮业商业模式的最小化命题，将核心聚焦在产品、交易、盈利这三大要素中。一句话：浪费可以，别做太过就行。

二、自助餐厅的经营模式

总结一下，服务员太多，而且太多人喊服务员，显得餐厅非常嘈杂拥挤，而且看不到做菜，有点心慌，优点就是不用自己跑，坐着当大爷就行。

有些人甚至会为了吃一顿自助餐去饿肚子，因为觉得只有那样才能吃回本，不得不说，当今国内的自助餐的价格的确不算太贵，除了那些星级酒店之外，基本上大家都能消费得起，可能会有朋友觉得奇怪，这样的话，自助餐厅是如何赚钱的呢？因为在吃自助餐的时候，大家肯定都会挑的食物来吃，在我们看来，自己一顿吃的已经超过了花费的钱了。搜狗问问实际上，你以为已经吃回本了，实际上自助餐厅依旧是赚了钱的，毕竟开门做生意的都不是傻子，亏本买卖没有谁会去做的，那么自助餐厅是怎么赚的呢？首先最重要的就是食材了，虽然在我们看来，自助餐厅里的盘子里的各种菜品都非常精致诱人，一看就让人很有食欲，其实很多食材都是不如其它的普通餐厅那么新鲜的，再就是食材的来源地了，比如蔬菜，一般的自助餐厅都会和蔬菜大棚的经销商有合作，购买大量的蔬菜，然而花费却不会很贵。搜狗问问再就是食物的反复利用，在很多自助餐厅，没吃完的菜品他们并不会就扔了，只要没变质，第二天就会继续摆出来，这样虽然菜品的口感和味道都不如新鲜的了，但只要不让人吃坏肚子，也没法多说什么，甚至有些自助餐厅，会把客人没吃完的菜品也重复利用起来。

最重要的就是销量了，自助餐厅是走量的，去吃自助餐的朋友应该可以发现，每一次去自助餐厅，里面都是有很多人的，这么多人来餐厅消费，即便每个人能给自助餐厅带来的利润很少，但是架不住人多啊，所以到还是能赚到不少的，在一些比较的餐厅，虽然人少，但是价格贵，每一顿消费都能让他们赚很多，其实这只是两种不同的盈利模式而已，谁赚得更多还真不好说。

很多自助餐厅，每个人花费几十元进去，实际上即便一个人再能吃也只有一个胃，吃得再多也不可能吃多少的，自助餐厅更是不会傻到让你只吃一种，多种花样的菜品摆在那，有贵的自然也有便宜的，这样一来，他们其实还有得赚，现在你们知道自助餐厅的利润从哪来了吗？你们喜不喜欢吃自助餐呢？

作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来，是靠自己的视觉的惊艳！看见足够多品种，尤其是比较的菜品，就会在心里觉得在这里吃很划算。

第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润。所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人觉得它值40到50元，其成本实际没有这么高。

第三，每个人的胃都是有限的，吃了a就吃不了b，品种多样的自助餐，会极大的丰富你的选择。没有一个客人会做到从头到尾，只选店里的一样物品消费。

无论他多么想吃回来，所以多样的消费，会拉低每个人的平均消费水平。

第四，服务员一人当三使。经营自助餐时，虽然毛利降低了，但是顾客越来越多，加上很多倒酒端菜等服务，基本由顾客自己完成。这样每名服务员可照顾的顾客数量，比平时至少多三倍，能够为餐厅节省很大一笔开支。

第五，进货只挑对的，不挑贵的。一家自助餐厅负责人说，降低食品原料成本，一靠大批量进货，二则靠进货种类。如今一点的自助餐厅里，金枪鱼都是无吃。原料也是从日本空运过来的。

有餐厅使用的大多数金枪，都是鱼背部位的肉。而吃的鱼腩部位，在价格上贵三倍以上！鱼腩肯定不会用在自助餐厅中。

第六，贵菜难吃，便宜菜香。还需排队，几乎是每家自助餐厅都会出现的情况。这样的菜，相比其他鸡翅、羊肉等做成的菜肴，在味道上肯定要逊色很多。贵菜难吃，便宜菜香，也是餐厅省钱之道！

你好！

自助餐盈利有以下原因：

1、人力成本低

自助餐厅的话，需要的服务员人数比较少，那些服务员的工作就是收盘子、卫生工作、出菜和人力。在厨师方面，成本就比较低了，不需要太过专业的厨师，因为自助餐厅对食物味道不是非常讲究，厨师也只需要具备基本的烹饪和加工即可。能省去很大一部分的人力费用。

2、肉类成本低

其实相比餐厅来说，要更为廉价，主要都是以猪肉、鸡肉这种为主，正宗牛羊肉极少，肉也都是冻品，进价更低。

类的菜品自助餐厅也会有，但是上菜非常慢，餐厅会估算成本值来决定上菜品的速度，有的人等了好久都等不到也只好选择其他的来吃。

按人头计价的有每人消费，按分量计价的有固定的单位价。上一段讲到成本消耗的平衡，自助餐厅要想保本乃至赢利，这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本，餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客，由于其总成本较低，所以分摊到每位顾客身上的成本即消费对顾客也是相当有吸引力的。

5、对顾客心理的揣摩

这里最主要的是顾客选择的自助餐厅自主性。将选择权交给顾客，怎么吃，吃对于“商业模式”这个词，很多人都有一定的困惑，比如说互联网企业主们确实需要阐明自己的商业模式，但问题是：在餐饮业开一家小店的人需要去梳理自己的商业模式吗？多少，加什么料，加多少全由顾客自己决定，让顾客自己做主人，也减少了因为作失误而引起的与顾客间的。与普通餐厅相比，固定的和较低的花费可以吃到多种美食，让顾客觉得物有所值。

自助餐，是一种非常独特的餐饮经营模式。

自助餐不是由顾客点菜，然后饭店根据顾客点菜的内容上菜，而是将各种食品都摆上来，由顾客自选。……而且，顾客吃多少并不。

正因为如此，自助餐成为广受欢迎的一种饮食模式。

可事实是，经营自助餐饭店盈利并不少。

之所以会出现如此情况，是因为自助餐的经营有其独特的经营模式和盈利空间。

具体来说，自助餐的盈利空间包括以下几方面内容：

1，薄利多销。

但是，自助餐的顾客数量却非常大。

这样一来，大量顾客光顾所带来的总利润就弥补了自助餐利润率低的问题。

因此，总体来说自助餐盈利状态并不低。

2，经营成本低。

自助餐是由顾客自己吃喝的状态。

这样一来，服务员的需求就减少了。

而服务员用工成本这一项对于饭店经营来说是比较大的一笔支出。……自助餐的经营模式减少了这部分支出，于是自助餐的总利润就不低了。

3，菜品总成本低。

这个问题，涉及到两个方面。

其一，自助餐的顾客数量多，于是对各种菜品的需求量就很大。

因为进货量大，所以进货成本就可以压低了。

其二，自助餐看上去琳琅满目，其实真正价格很贵的菜品并不是太多。……还有很多价格并不高的菜品……这些菜品拉低了总成本，为提升盈利空间创造了条件。

正是因为上述几方面因素，所以自助餐才能如此盈利。

很多自助餐厅，每个人花费几十元进去，实际上即便一个人再能吃也只有一个胃，吃得再多也不可能吃多少的，自助餐厅更是不会傻到让你只吃一种，多种花样的菜品摆在那，有贵的自然也有便宜的，这样一来，他们其实还有得赚，现在你们知道自助餐厅的利润从哪来了吗？

相较于其他餐饮单一的形式和类别，自助餐多样化的运营方式可以满足人们不同的需求，而且便宜，那么，而如何在这样高性价比的条件下保持盈利？接下来就让我们来看看它的经营秘诀。

一、标准化采购，成本可控

每一个去吃过自助餐的人都知道，它的菜式种类虽然繁多，但它们的组合都是固定不变的，每个产品的需求数量和供应数量也都有它的统计标准，因此，无论来的客人是什么样子，都不影响它的产品采购，传统的餐饮是客人点什么给什么，而自助餐是餐厅提供什么客人吃什么，即意味着他们采购的成本是可控的，这为自助餐的经营提供了一个很大的有利优势。

二、合理的空间布局

不知你是否在周末见过自助餐厅门口排长龙的场景，自助餐是一个周一到周五相对冷清，周六到周日供不应求的行业，而前来的客人是什么类型，多少人一起是不可控制的，因此，如何让排队的顾客更快入座呢？这就需要餐厅有一个合理的布局，这样不仅能提高上座率，也能提升翻台效率，实现了空间的利用，即是实现餐厅的利润。

三、综合类自助餐厅更吃香

早期自助餐厅都是以海鲜为主，叫海鲜自助餐厅，在那个年代他们也都尝到了甜头，因为在大众心里，海鲜即是高端产品，而现在，随着生活品质的提高，用户已经不满足于只有海鲜的自助餐厅了，餐饮在发展，用户也在成长，顾客的需求只会更多，对服务的要求只会更高，所以现在的自助餐厅大多以综合性为主，而这样的经营策略对他们来说也更容易成功。

四、让顾客感到占了便宜

大家都知道，自助餐的属性即是定价统一，食物无供应，这样一个没有具体限制的属性可以很容易让顾客感到有利可图，吃多即是赚到，很多人去吃自助餐都会有这样占了便宜的心理，因此，自助餐厅的定价标准也很重要，不可太高，让用户感觉不太划算，也不可太低，因为很难在保证质量和服务的前提下继续保持盈利。

自助餐如何有收益？首先，自助餐的话，通常下觉得很多人去的话，能吃回本，但是自助餐里面东西都很齐全，我许多吃的的肉啊，海鲜之类的，像是甜品蛋糕，还有饮料。再去吃自助餐的时候，肯定是人多越热闹，请朋友去吃自助餐，也显得十分高大上。觉得自己。最起码去管饱。但是一个人的话，也就要八九十吧！甚至。还是？像是许许多多的朋友，通常下每个人的肚子都有限，所以吃不了很多东西，往往这些东西。书可能低价比较低，所以收费很高，平均每个人再吃个七八十块钱，已经吃不下了，已经很饱的状态了。所以感觉吃自助餐的话，可能吃不回本，因为每个人的饭量可能是有限的。但是自助餐他有一个很好的盈利，那就是。可以有一个宣传。因为他这里东西这么好。环境范围和气氛都很到位，数许多人过来体验一次自助餐的感觉。感觉吃上瘾了，会经常来你们这一家光顾。

自助餐盈利的门道有很多首先他会准备很多的碳酸饮料，碳酸饮料喝进去，其实是非常战为的其实他的菜种类多，但是用料简单不会用特别贵的肉类菜品。所以有的人他们。会特别喜欢吃自助餐或去吃很多次，但是没吃很多就已经饱了饭量很大的人，其实是很少的。

餐饮生意做什么钱？济南特色小吃（火）

餐饮业商业模式的精髓：核心是什么？谁为此负责？

餐饮生意可以做很多种，但是在济南，做特色小吃是不错的选择，因为济南有很多有名的特色小吃，如下：1. 煎饼果子：济南的煎饼果子是特别有名的，口感酥脆的煎饼配上鲜嫩的肉饼和各种蔬菜，非常美味。2. 烧饼油条：烧饼油条是另外济南的特色小吃，以烧饼和油条为主要材料，配以各种调料和酱汁，味道十分好吃。3. 豆皮：豆皮是一种济南传统小吃，由豆子制成，口感软滑，味道鲜美，常与面筋、鸡蛋、香肠一起搭配。4. 红糟肉：红糟肉是济南的特色肉类小吃，由猪肉和红糟制成，口感香甜，非常受欢迎。5. 灌汤包：灌汤包是济南的又一重要特色小吃，由充满肉汁的面皮和熬制的鲜汤混合而成，入口即爆浆，味道极度鲜美。以上是济南的特色小吃，可以考虑在餐饮店中提供这些小吃，以吸引更多的顾客，并提高收入。

老王根据经验分析，总结以下盈利方式：

现在做小吃方面的还是不错的，做吃的，肯定要选择或人群比较集中的地方吧，比如小区附近、学校、菜市场等都是不错的。我知道一个叫“侃膳斋/棒棒鸡”的川味熟食，感觉还不错。你可以了解下你们那边有没有，市场很大的。

自助餐厅是怎么盈利的？

以上就是小编为您带来的餐饮店怎么设计更赚钱？餐饮店设计方案的全部内容。

1.自助餐可以用较少的人员应付较多的顾客，可以省了点菜的，看桌送菜端菜都可以省了，

2.自助餐一般采用限时的方式，以应对我这种喜欢带着枕头、帐篷去的顾客。

3.越是自助越容易盈利，能吃多少真的不是自己能决定的

4.很自助餐厅的关键其实停留在菜品的数量上，而从不在质量上思考，所以你懂得

5.而且自助餐的排放很有讲究，菜品的摆放不同，所吸引人，而且控制成本不同。

自助餐，是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食和“亨联早餐。

相传这是当时的海盗采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗命名。海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“自制式自助餐。

自助餐就是靠走量来争取的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一个是和供应商有关，在一个是和量有关。最简单的，上阿里巴巴网采购物品，你买的越多，你的单价越便宜，一个道理，你在供应商采购越多，你的单价越低。而且自助餐基本上是全天供应，这个量不是一般饭店能比的，这对供应商来说是天大的好事。这和批发是一个道理，所谓薄利多销嘛。再有自助餐这种运营模式节省了很多的成本，的是人力成本。传统的饭店需要很多服务员来点菜、上菜和其他一些服务，而自助餐就不同了，它是需要消费者自己去完成整个就餐过程，只需要很少的来后期服务就可以了，超市就是如此。以上这两种是的因素了，还有一些，例如自助餐凉菜多，热菜少，有的话也是粥之类的或简单些的，因为提供热菜就要雇厨师，就要增加成本；自助餐一般都是限时的，这个通过控制时间来减少成本；还有自助餐都要限制你的剩的食材，超过限定值的话还要再交费用，这个倒是应该，不管怎么的也不能浪费；还有很多的，例如菜品怎么摆放，摆放的位置，哪个在前，哪个在后，都是有学问的，这个和超市一样，摆放学问大着呢。

自助餐这种“自助模式，迎合了消费者的消费心里，东西都摆在那，你随便吃，这就让消费者心里觉得自己占了“便宜，就是这种心里成了去自助餐的原动力，大多如此吧

自助餐实际是量贬式餐饮，普通餐厅需10名以上的传菜员，2名以上点菜员外加一位领班，而自助餐则只需2位服务员就够了，节省大量人员开资，自助餐菜品是按量供应，品种固定，客人选餐而非点餐，所以菜品的彩购费用也大量节省，后厨人员也比较少，各方面的损耗都比普通餐厅要少，这就是自助餐的盈利模式

一，选好人群密集地点，可以是住宅，也可以是普通社区。对于外出就餐的人群要精准选择，一定要做好调查。

三，于对来客实行积分制度，和各种优惠券。对于有提出菜谱要求的还可以提前定制。

自助餐想盈利主要靠是食材！基本都是低质货，冻货，货！比如自助火锅和自助烤肉里的牛羊肉都是肉！好点的是鸭肉加牛羊油加食用胶合成的！懒一点的就不知道是啥肉合成的了！反正各种化学物质。。。

自助餐厅是如何盈利的？

无非是遵循省、售、节、质几个方面来盈利，省钱、销售、节约、质量。自助餐厅一般走的就是薄利多销的原则，节约人工、控制时间、减少食材、正常利润来赚钱，行内有句话说的很好，省了就是赚了。

加盟店的营业方式大多数以加盟为主，盈利的方式比较单一，简单的说一下：

1）加盟费，凡事加盟的自助餐厅，在使用其品牌店名时，要签订相应的合同并支付一定的加盟费。

2）培训费，针对新开店的店主，总部大多会派出策划团队，帮助其培训、经营加盟店，有些品牌将此费用计算在加盟费里。

3）原材料供应，有些品牌商，在签订合同时，会要求店主保证店内部分原材料必须使用厂家供应，一个是保持品牌特色、味道，另一个是赚取价利润。

4）劳务输出，一些加盟店是有特色菜品的，并且供应。而这种技术只有去总部，或者总部派人过来才能制作。而加盟店需要、想要这种特色，就必须支付给技术人员一定的报酬。

以上是自助餐加盟店的盈利方式。

再来说说个体自助餐厅的盈利模式，总结如下：

实体店经营阴历方式分以下几个方面：

1）正常盈利，此部分利润主要来源于正常销售所得的利润，也就说完全根据自己的日销售额-成本=利润。大部分自助餐厅走的都是“薄利多销的营销方式。

2）初始成本压缩，这部分包括、硬性成本，软性成本原材料成本压缩，自助餐厅的食材采购都是有特殊渠道的，有些大的连锁门店都是集中采购，甚至直接去食材原产地采购。上文老王提到过，如果是加盟店的话，为了盈利也会要求旗下加盟店由总部供应原材料，就是这个道理。自助餐饮一般都会在原材料、食材方面做些文章，甚至有部分店家以次充好。

4）环境压缩成本，不知道各位去过那种没有厕所的自助餐厅，而且打着啤酒、饮料、果汁不供应的“噱头营销。这个老王就不说了，行内行外都懂3、菜品数量控制得。

以上是老王个人经验之谈，希望对您有些帮助。

里面的菜品都应该是以低价批发而来，或者是与菜农签订合作协议，长期合作。再根据人们的食量，设计食材，利润应该在35%左右！

靠的是产品丰富，组合得当，让用户感觉很便宜。而随着规模化，又可以集约采购。

我们这自助餐就一家用的真牛肉60多一个人，其它30多40多的都的。那些冻丸子海鲜是鸡翅鸡腿进价肯定便宜。热菜估计就用头一天剩下的比较多的做。饮料也不纯。

在焦作一个洗浴中心的自助餐不错，饮料跟瓶装的一个味

一、客户价值

目标群体涵盖学生组织、班级组织、家庭团消费、情侣、公司、社团协会组织、个人

笔者分析出以下独特的价值客户的需求：

1、顾客自身方面的满足

“自助顾名思义，是调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。让顾客体验自给自食的乐趣。

2、沟通交流便利，和老朋友交流之余结交一些新朋友

由于餐厅座位的随意设计以及顾客的随意性和不确定性，另外，庞大的量，和老朋友交流，结交一些新的朋友，尤其是公司举办的大型的商业性质的交流或者企业年会，交际的重要性更显为重要，他们都不愿意放弃这种交流的机会。

3、客户心理价值得到了满足

自助餐厅设有包厢，另外包厢设有KTV，还有几间包厢设有电视。所以，顾客既能在享受美食的同时，也能享受到K歌的快乐。经济实惠，极大的满足了顾客心中的期望价值。

二、核心资源

1、丰富的资料来源

b、产业一条龙都有可利用为自己用的资源。强大的背景，便利的渠道。

2、有专业的人才、管理团队

a、由于“自助餐厅的特殊性，所以，减少了端菜上茶的服务员，一切都是靠顾客自己解决。餐厅主要安排物流人员，厨房人员，接待人员，收银人员。重要的在于餐厅老总的管理能力，设有一套很适合管理团队的办法。

b、营销推广团队

3、量密集、庞大

目标群体如此之广，加之宣传推广，优惠不断，量十分的庞大并且密集度高。

三、关键流程

四、盈利模式

1、选址在量多的地段，环境比较优美，适合发展餐厅饮食行业。

2、利用其经济便利的资源，快速的切入市场，占据市场份额，

前期不断的优惠，不断的投入资金运作，大量的吸引量。进而发展周边产业。当然，量一多，广告产业的带动更进一步让餐厅赚足了噱头。这一点犹如免费网站，或者社区网站，通过吸引人群，然后与其他公司合作发展广告业务。

3、依据其强大的宣传，在节日期间或者主题活动期间，借势营销。与网站或者公司进行合作，开办主题自助餐活动，比如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、美食节自助餐、公司年会狂欢自助餐。同时，发展周边产品的服务于营销。

3、

时下自助餐发展已经延伸到各市县级城市，如火如荼的发展，符合传统餐饮行业的一般运作。更有餐厅打出海报宣称：“自助餐可以带回家给家人朋友分享啦！可是细看，不是所有的食物都能够带回家，只是限制了所带的品种，所带的份额。通过此举，更好的进行了一次宣传，同时，扩大了其餐厅的客流量。

自助餐厅发展之路，定当是产业链之间的资源共享，资源整合，营销之路前景十分看好！

自助餐厅怎么赚钱

自助餐的利润率相对来说确实比较低。

摘要：众所周知，自助餐是以人头计费而不是以菜品计费的，那么自助餐如何盈利呢？实际上，自助餐的盈利模式来源于低成本的经营策略，顾客消费习惯之间的平衡，消费价格的确定和对顾客心理的揣摩四方面；通常一家自助餐厅只要客源源源不断，那么就能够盈利。当然，经营自助餐也要控制成本，其方法包括扩大规模，节省购买成本、淡化价格，以异化赢得顾客等。下面来了解一下自助餐经营策略吧！自助餐厅怎么赚钱

3 、价格

1、低成本的经营策略

自助餐厅与普通餐厅相比，自助餐厅的经营成本无疑要低得多，除去相同的店面租金和室内陈设，自助餐厅内的要少得多，这是由其经营方式决定的：食客喜欢自己动手。人员的减少带来的是成本的下降，成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。

2、顾客消费习惯之间的平衡

众所周知，自助餐厅顾客群体相当庞大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有爱吃素的，食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客，吃素的顾客与吃肉的顾客之间的转移。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡，将成本控制在一个比较稳定的水平，通过规模优势获得利润。

3、消费价格的确定

4、对顾客心理的揣摩

这里最主要的是顾客选择的自助餐厅自主性。将选择权交给顾客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顾客自己决定，让顾客自己做主人，也减少了因为作失误而引起的与顾客间的。与普通餐厅相比，固定的和较低的花费可以吃到多种美食，让顾客觉得物有所值。

经营自助餐如何控制成本

1、扩大规模，节省购买成本

在采购上，自助餐常常需要大批量地购买同一种菜品原料，在购买时可产生规模的优势，以取得较低的价格。而且竞争促进了餐饮规模化的进程，餐饮的形成又给自助餐企业带来明显优势，除了集中、统一、大批量进货，减少企业原料成本开支外，产品集中或部分集中开发，还会节省厨师劳务技术成本支出。

2、淡化价格，以异化赢得顾客

市场需要的是价廉又物美的商品，价格低而质量也下降的商品是不会受消费者欢迎，因为这对他们意味着更大的付出。与其通过降价来吸引顾客，不如加大服务的投入，提供“超值”的服务。

3、产品创新，建立成本优势

自助餐产品的创新，不但可以节省成本，还可以使投入的成本得到程度的利用。自助餐的经营者们应该经常留意市场的变化，一方面收集成本低、利润高、品质好的货源，另一方面要尽量去发掘食品原材料的多种利用价值，从而创造出物美价廉的新菜式。凭借菜式独特的风味来吸引顾客。

4、细处入手，节省经营费用

成本问题无处不在，它可能会发生在每一个员工、每一个服务的细节、甚至每一个客人的身上。当没有人用餐时，服务员把热食用盖子盖上，可减少热量的流失，节约能源；当客人拿太多食物时一句善意的提醒，可以减少不必要的浪费。所以，我们要运用一切可以节省成本的方法和力量；在每一个员工心里树立成本意识，加强成本控制。全员成本控制不但可以起到防止浪费的作用，还为酒店培养、造就出管理人才。

餐饮直营店头几年能挣钱吗?

很多商家都认为，薄利多销也是一种经营良策，这样能够更快吸引消费者的注意。一些人想开餐饮店，那么餐饮店经营怎么做到薄利多销呢?下面就让我们一起去看看相关经营策略吧!

半年。选好地段，总结，服务员不需要太多，只需要厨师和几个收拾的服务员，但是取菜是顾客自取，可能会出现取多了的情况，造成浪费，开放式厨房吃的挺放心。店面干净，食物好吃，一般半年便可回本，餐行业发展较快，市场红利多，消费群体广泛，投资成本不大、利润可观。餐饮又称餐饮业，是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

如何做餐饮才能赚钱？

4、消费价格的确定

现在在外打工的人越来越多的选择自主创业，很多人都认为跟别人打工还不如自己创业当个小老板。众所周知，餐饮行业的创业门槛非常低，一向都是创业者的行业，但是很多人由于盲目创业，并不了解其中的门路，导致创业失败，所以选择餐饮行业如何才能做好呢？下面是小编为大家整理的关于如何做好餐饮的几点意见:

选对项目是关键

要想创业成功选对项目是关键，有时一个项目的发展前景往往决定了餐厅的经营好坏，国内的餐饮品牌鱼目混杂，八大菜系、异国料理、茶饮甜品、小吃快餐等等。没有的，也没有特别的品类，而且每个行业中都有成功的案例。因此，如果想开一家餐饮店，那么，找成型的品牌加盟，对创业者来说是有很大帮助的。

选址选对的不选贵的

现在已经不是酒香不怕巷子深的年代了，现在美食餐厅遍街都是，如果隐藏的太深还会有人光顾吗？餐饮加盟开店选址首先要看定位和资金。如果你开的店只做普通的大众餐，没必要开到市中心，因为高昂的租金就够你吃一壶了。还有要看看你的资金链，根据自身的资本实力进行选址。无论选择哪个商圈，选址敲定前一定要算清楚一笔账。要知道，相较于传统的热门商圈，一些新晋的、有发展空间的商圈也是不错的选择，那里成本更低。

要有稳2. 包装作为产品给消费者的印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。餐饮店标志为红、白、黄三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。产品的包装在此基础上要加进特色文化，让顾客更有亲切感。强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度。定的厨师团队

餐饮创业想要生存下去最重要的一点是什么？是味道。但是很多跨界餐饮人以为互联网营销做得好，餐饮就能做得好。虽然营销是餐饮创业成功的一个重要因素，但是品牌要持续发展，终归还是要回归于餐饮的本质“吃”上，长久留住食客的永远是产品。所以在初创者组建的团队里一定要有一个稳定的产品研发人员，而且这个人员必须是靠谱的，比如是你的亲戚、朋友，或者初创者自己掌握研发产品的专业技能，尽量避免厨师团队外包的情况出现。

稳定靠谱的供应链至关重要

开一家餐饮店每天消耗的是什么？当然是菜品。作为每天都需要进货的快消行业，餐厅对供应链的要求非常高。每样菜价波动一点再乘以一个月的结算周期，合起来就可能造成不小幅度的成本异。这就要求餐厅创业者严格把控供应链系统，确保有稳定可靠的供货源，也要坚决杜绝采购人员可能造成的财务漏洞，否则可能于看不见处造成餐厅的覆灭。

学会考察同行

不论在哪行哪业发展都避免不了要像别人学习，古人云，三人行，必有我师。作为一个餐饮创业者，要充分学习他人之长。现在全国遍地都是餐饮企业，不妨寻找几家成功的餐饮企业，实地去观摩，学习，将成功的经验吸纳并转化为自己的管理思想，帮助企业迅速成长。

现在的餐饮行业发展迅速，大家纷纷选择创业，有人成功有人失败。影响餐饮企业成败的因素各种各样，从经济环境到地理环境，从出品质量到服务质量等等，但只要经营管理得当，还是能在激烈的市场竞争中取得自己的一席之地的。

首先就得把做好，把店内设施备齐，环境打扫好，采用干净的食材，让顾客吃的放心。还有就是要培养服务员的素质。

如果你做生意想要赚钱，一定要懂得这5点

想要打破餐饮门店赚钱慢的魔咒，得从“商业模式”中找寻

一旦理清了这些核心，我们和餐饮老板沟通时就可以换另一种方式，比如说不要直接问“你的商业模式是什么”，而应该这样问：要不要来分析下如何提高门店赚钱的速度与盈利面？这句话换成大众语言可以这样说，“嘿，收银员说门店昨天的营业额是一万元，为什么我们不想想办法让这个数字翻倍呢？按道理说，门店的日营业额是可以上三万的”。

一旦餐饮老板问，“你来说说这个道理是什么？如何做到呢？”，这时候我们就可以说，“吃炒面首先需要找到装面的盘子，梳理如何赚更多的钱，需要阐明门店的商业模式，现在我们可以来聊聊门店的商业模式了”。

谈商业模式须知的常识：产品和品牌等可能都不那么重要

即使在当下，也还是有很多人认为餐饮业不需要谈商业模式，这些人认为，餐饮业谈产品就可以了。

如果产品真的可以起的决定作用，那么在确定了产品/价格/味道/风格都一模一样的情况下，去喜茶隔壁开个新喜茶，这样的门店能成吗？如果能成的话，就可以见到两种结果：一是天下品牌都去抄袭就行了，那么就永远不会有好品牌；二是这也必然导致门店越开越多，要是新喜茶能成，那么喜茶早就在同一个地方多开几家了。结果是上述这两类情况都没有发生。

有些人看到了产品以外更长远的决定性因素：品牌。

但实际情况其实没有任何改变，即使是可口可乐，品牌方也从不说只要是我们推出的产品就都能成。再者，如果消费者吃产品和品牌这一套的话，那么只要有统一冰红茶，还需要康师傅冰红茶做什么？如果品牌真的那么有用，为什么还有那么多的品牌日渐式微？何况大多日渐式微的门店，无论是品牌还是产品都完全没有问题，但就是改不了它们被时代抛弃的事实。

如果产品和品牌那么有用，一旦可口可乐公司说我要推出一款水准和可口可乐不多的新饮料，难不成资本方听了后就直接注资吗？这当然不可能。

纵观餐饮业，我们得出关于产品和品牌的一些结论，只重视或者过于重视产品和品牌的，基本大多都退出了市场，但同时与之重合的事实还有两个：一是所有不重视产品和品牌的几乎都挂掉了，或者是在挂掉的路上；二是大多长存的门店，基本产品力极强且品牌力也还不错。

我们可以发现，上述这多个要素重合了且重合度极高，无论是用成功归因还是用失败做总结，我们基本能得出产品和品牌就是餐饮业的一切，哪怕刚入行对品牌一窍不通的人也会说，餐饮业就是做产品。

实际上，这是错误的认知，在大多数门店那里，无论产品多好吃、多讲究，门店总期望以此要挟顾客，总期望顾客只光顾自己一家，但顾客却总想做个渣渣，他们认为四处留情才是消费的真谛。每个餐饮老板都认为顾客应该只光顾自己，但顾客的收藏夹里却总是有无数个待消费的品牌。这似乎可以看出，不管在顾客端、市场端以及在商业模式里，产品和品牌等的地位可能真没那么重要。

餐饮业最小化的商业模式三要素：产品、交易、盈利

产品在餐饮业的作用是分流且决定门店与顾客的最初关系。

门店与顾客关系很好理解，做快餐类型的产品，那得到的就是吃快餐的顾客；做米饭的产品，那就得到吃米饭的顾客；做烤鸭的产品，那就得到吃烤鸭的顾客。再者，产品的体验/服务/价格/品牌等又将顾客再一次分流，比如说顾客决定去不去、多久再去等，当然，这其中既有顾客的主观思维更有品牌或者产品的作用，两方是极其复杂却又互相影响的互为主观关系。

即使我们在前文否定了产品的决定性作用，但其中无法被否认的是，产品依然在门店与顾客的连接上起到了先锋的作用。要开好一家门店，首先得确定产品，这已经是餐饮业的基本常识了。

产品之外就是交易模式了，简单说，所谓交易就是如何用产品换取顾客手中的钞票而已。

大多门店常见的做法是外卖与堂食并行，顾客在门店或者家里点了一份产品，然后经过厨师加工，这道菜要么装盘放到出餐口，要么打包送到骑手处，此外别无它法。

有些聪慧过人的老板不甘于此，他们开发了堂食和外卖以外的储值会员卡以及一系列衍生品，包括一些印着品牌Logo的衣服/玩具等。

筷玩思维()要强调的是，交易模式考虑的是产品而不是菜品，在这样的思维下，老板要做的无非是将门店设为一家货场，然后思考着能在这个名为“餐厅”的交易场所摆上哪些可供盈利的“东西”而已。这些“东西”包括了门店的菜品以及其它可售卖的衍生品，我们称之为产品模式。

从理论看，门店能摆放的东西和品牌能赚的钱基本成正比，但实际上，老板还得思考，顾客凭什么认可门店的产品模式(或称为产品组合)？也就是说，产品模式与顾客关系是交易模式背后的两大关键。

需要理清的是，产品模式与顾客关系是门店成立的手段而不是目的，其最终都要指向“盈利”这个终局。

盈利模式要说的是：设顾客同意购买门店的产品，那怎么让这个行为可持续呢？一是产品要有一定的利润，同时又不会让顾客觉得自己买了是被割韭菜，更不能让顾客觉得买了这个产品可能没什么用；二是既然顾客认可门店的原有产品模式和原有交易模式，那门店还能再如何赚到更多的钱？

也就是说，产品、交易、盈利这三个基本要素构成了餐饮业的最小化的商业模式，餐饮人可能不需要知道商业模式是什么意思，但只要能够理清这三个，一家门店的商业模式也就清晰了。

我们为什么要在餐饮业谈商业模式这么抽象不易懂的概念？

我们让餐饮老板接触商业模式的思考之一就是打消老板们认为做个菜就是对餐饮业的敬意这样的粗浅认知。要知道，开餐厅就意味着染指经济，在这样的市场环境中，真正重要的不是如何更好地打造产品，而是如何更合理/更快且持续地把产品卖出去，同时实现一定的价值罢了。

比如说没有五花肉就一定做不好红烧肉，但我们不能说五花肉就是红烧肉的全部定义。没有了调料和烹饪技巧甚至一个饿着肚子带着钱且爱吃红烧肉的人，这份红烧肉再好也没有任何价值。

产品是商业模式的原型，有了最早的餐品(菜品)，门店最基础的产品原型就有了，这时候一家名为餐厅的场所就有了可以和顾客交流的媒介，我们称此时的主客态度为交流关系而不是交易关系，原因是单纯的餐品不足以让顾客付费。打个比喻，一个陌生人拿着一部未开封的苹果手机并展示了，大多数人即使有需求也不会为此买单。

这时候就需要列出产品的组合，层组合是产品关系，也是产品解决方案，比如主食和小菜等的结合，这虽然有点讽刺，但门店提供的产品数量确实可以反映门店在顾客心中的实力；第二层关系则包含了物质连接与精神链接，比如去星巴克喝咖啡就是解决物质方面的问题(饱腹等)，而从星巴克买走咖啡杯就是精神需求了。

但是，老板总得想，星巴克为什么不卖剃须刀而卖杯子，这就是门店要解决的具体顾客关系问题了。简单说就是怎么让门店卖什么以及怎么让顾客买的关联问题。

过了这1、服务型服务员非常多，算少一点，三桌共用一个服务员，传菜与收拾卫生，一个大的自助餐厅少说要有三十张桌子，光是餐厅内服务员就得十个，前台需要一个，再加上厨房里的，林林总总加上得二十个，人力成本太高。个阶段，我们就得回到盈利层面的思考，如果说产品模式决定了主客关系，那么盈利模式就决定了如何让已有或者未有的顾客关系持续，包括让产品模式以及交易模式持续。

PS：主客关系是门店和顾客的均衡关系，其没有太强的主次。顾客关系是强调顾客单方面的心理活动，虽然此类关系也包含了主客关系，但此处并不强调门店的所为。

产品、交易、盈利这三者在经营作用中的关联很清晰，没有一定的利润就没有好的产品，没有好的产品也就没有了后续的一切，没有足够的资金也就没有门店的未来。

产品模式决定了门店与顾客的关联关系，交易模式决定了门店与市场的经济关系，盈利模式决定了门店与经济的价值关系。这三者结合起来就解决了怎么让门店赚钱以及怎么让门店赚更多的钱等。

但其中是有可见矛盾的，因为并不是简单理清商业模式能让门店的经济价值化，餐饮人就会对商业模式这个词趋之若鹜，这根本不现实。也就是说，我们还得找到功利以外的非应用原因。

从商业模式这个词出发，我们了解到，其核心在于让企业说清楚自己的核心是什么以及谁为此负责。

对于产品，大多餐饮人还是挺负责的，也为此设立了负责人和管理者，比如说厨师对产品制作负责、厨师长对产品品质负责，包括店长和服务员也在产品体验中有较高的权重地位。

但谈到交易与盈利中间的复杂内容以及其中的种种，却基本找不到人与管理者。比如说做个红烧肉要不要加西瓜一起炖，大多数人都知道NO，但对于一家咖啡厅要不要卖咖啡杯以及怎么卖咖啡杯，包括应该卖什么样的咖啡杯，大多老板就只会拍脑袋了。无非是有钱有意识就做，没钱没意识等就直接Pass掉。

餐饮业早就实现了如何科学化、理论化地拆分产品，并知道如何对产品负责，但对于交易和盈利，即使是连锁品牌，也还停留在拍脑袋和测试的阶段。

这时候，我们就明白了，为什么餐饮老板基本不谈商业模式这个词，之一在于：不能像重视产品以及管理产品一样来重视并管理交易和盈利的诸多问题。一旦餐饮老板不能处理好这类关系，即使知道商业模式这个词的定义/作用以及关联也是没用的。

究其根本，餐饮人要分出一部分心力、好好梳理自己门店关乎交易和盈利的种种问题。最终才能真正清楚商业模式这个词的经济魅力。

结语

在产品的思维中，商业模式的三要素就是创造价值、传递价值、获取直接性价值。

套入餐饮业也很容易理解，开一家店梳理了产品，这就是价值的创造(严格来说，并非如此，但确实可以就此简化)。让顾客在餐厅产品中获得需求的解决方案，这就是交易，也就是传递价值。顾客付的钱让餐厅盈利了，这就是主客双方价值的获取。由此，一家门店得以持续发展。

而餐饮人不谈商业模式还有另一个原因，那就是定义本身的问题。

商业模式这个词距今不过就几十年而已，它诞生于50年代、发源于90年代，直到当下才广泛被资本方谈论，正因为此，商业模式这个词并没有确切而统一的定义，不同行业有着不同定义商业模式的主观思维，在最早的时候，商业模式就是解决企业靠什么赚钱的问题，再之后，商业模式就逐渐复杂起来了，包含了企业靠什么赚钱、如何赚钱以及如何持续赚钱等。

从企业、顾客、市场等维度看，商业模式几乎无所不包，由于概念边界太大，关于商业模式的学术讨论，本篇文章并不对此展开过多的阐述，这没有意义，我们要明晰的不过就是确定餐饮老板研究商业模式是一件有百利而无一害的事儿罢了，但要进入这个思境，餐饮老板得从产品决定论中跳出来，回到交易和盈利层面的探讨上。

简单说，一个餐饮人懂不懂商业模式并不重要，重要的是，对此多研究确实能让门店多赚钱，也能让品牌活得更久，餐饮人要做的就是在产品管理之外，也花些时间去研究交易和盈利本身，这才是重点。