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毛豆腐是臭豆腐吗

“凤阳酿豆腐”是安徽沿淮地区颇有名气的传统名菜，具有色泽橙黄，味似樱桃，外脆内嫩，鲜美清爽的特点。相传，朱元璋幼时家贫靠乞讨度日。一天，他在城里一家饭店讨到了一块酿豆腐，吃后觉得滋味很好，便时常去讨吃，那家饭店厨师黄氏孤苦伶仃，十分同情朱元璋，时常把剩下的豆腐留下等他来吃，朱元璋十分感激。他做了后，便下令把那家饭店的黄氏厨师请进宫里当御厨，专做这道菜给他吃，宫中大小宴席都用此菜宴请宾客，从此，“凤阳酿豆腐”驰名于世，历史上曾列为“贡菜”。

毛豆腐常叫做徽州毛豆腐、黄山毛豆腐，其表面长有一层寸把长的白色绒毛而得名，这毛豆腐上面这层毛实际上是一种食用菌，一种有益菌，类似于香菇木耳天然发酵而来。

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从外表上看，毛豆腐的外表皮有一层白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的颜色为藏青色，没有白毛。

是吧，应该就明朝开国朱元璋出身贫苦，年轻时做过长工、乞丐，他在艰苦的生活中与豆腐结下了不解之缘，据传有几道豆腐名菜都与他有关。是，说法不一样

臭豆腐的由来和做法是什么啊？

清朝康熙年间，一个名叫王致和的人，在前门外延寿街开了一家豆腐坊。一年夏天，王致和因要给儿子娶媳妇，急等着用钱，就让全家人拼命地多做豆腐。说也不巧，做得最多的那天，来买的人却最少。大热的天，眼看着豆腐就要变馊。王致和非常心疼，急得汗珠直滚。常言道：“急中生智”。当汗珠流到嘴里，一股咸丝丝的味儿，忽然使他想到了盐。他怀着侥幸心理，端出盐罐，往所有的豆腐上都撒了一些盐，为了减除馊味，还撒上一些花椒粉之类，然后把它们放入后堂。过了几天，店堂里飘逸着一股异样的气味，全家人都很奇怪。还是王致和机灵，他一下子想到发霉的豆腐，赶快到后堂一看：呀，白白的豆腐全变成一块块青方！他信手拿起一块，放到嘴里一尝：吓，我做了一辈子豆腐，还从来没有尝过这样美的味道！王致和喜出望外，立刻发动老婆孩子，把全部青方搬出店外摆摊叫卖。摊头还挂起了幌子，上书：“臭中有奇香的青方”。市人从未见过这种豆腐，有的出于好奇之心，买几块回去；有的尝过之后，虽感臭气不雅，但觉味道尚佳。结果一传十，十传百、不到一上午，几屉臭豆腐售卖一空。消息传进皇宫，勾起慈禧太后的馋虫来。一日，她半夜用膳，忽然要吃小窝头就臭豆腐，立即遣人到王致和豆腐店买青方。自那以后，王致和的臭豆腐名气大振，买卖也越发兴隆了。后来，许多豆腐店效法王致和，都做起臭豆腐来，但生意终不及王致和豆腐店。于是，也纷纷打起“王致和”的字号，以冒真，为的是扩大销路多赚钱。以前到处都是“王致和豆腐店”，就是这样形成的。

阿刘在清代吴骞的《拜经楼诗话》中，引用了明代的一个故事。明太祖朱元璋建立明朝后，为了子孙后代的千秋基业，他要求子孙生活崇尚节俭，不能臭豆腐的由来忘记却稼穑之艰辛。他自己也身体力行，每天早晚两餐都要上一味豆腐，这成为了明代皇室宫廷御膳的定制。

徽州“虎皮毛豆腐”是安徽驰名中外的素食佳肴，是以当地特产毛豆腐（长有寸许白色绒毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人。相传，朱元璋幼年在一家财主家做苦工，白天放牛，晚上还要和长工们一起推磨做豆腐。后来被财主辞退，只能过着沿街乞讨的生活。那些长工们十分同情朱元璋，每天偷了些饭菜和鲜豆腐藏在草垛里，让朱元璋悄悄取来吃。有一天，朱元璋去外地行乞，几日未归，回来后，发现豆腐上长了一层白毛，但是，他饥饿难耐，只好煎了就食，不料可口异常，后来朱元璋做了反元军的统帅，一次率十万大军途经徽州，令炊厨取当地溪水制作毛豆腐犒赏三军，从此，“油煎毛豆腐”很快在徽州流传，成了美味可口的传统佳肴。

毛豆腐有什么民俗特点

毛豆腐和臭豆腐是不一样的学习学习！！

菜品特色

上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。一般叫黄山毛豆腐[1] 或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门（现今属黄山市）、婺源（现今属江西省）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。