简单的火锅汤底简单火锅汤底的制作

在家吃火锅底汤怎么做

主要有以下几种方法：

简单的火锅汤底简单火锅汤底的制作

1、鱼汤：黑鱼、鲫鱼取出内和鱼鳞后洗净，料酒、盐、姜腌制，油锅中煸稍微熟后，放入开水中煮，然后小火炖即可。

2、鸭汤：野鸭或老鸭取出内和羽毛后洗净，整只放入炒菜锅中用滚烫的开水去除腥味，然后在汤锅中准备好姜、咸竹笋、火腿。煮滚后放入料酒，用小火炖即可。

3、清汤：用肉骨头熬成汤，随后将骨头捞出来，再根据个人喜好加葱，番茄，香料等调味即可。

4、红汤：用肉骨汤做底，加豆豉酱、豆瓣酱等调味料即可。

最简单的火锅清汤

很多人喜欢吃清汤火锅，下面是几种最简单的火锅清汤的做法：

种：

备料：鸡肉300克猪大排3000克猪大骨头200克生姜25克猪肉100克、食盐5克、料酒20克、鸡精20克、醋20克。

将鸡肉、猪肉和猪骨头清洗去血后，加入适量水，倒入准备好的料酒、醋和生姜先熬制10分钟，然后加入食盐和鸡精即可。

第二种：

备料：牛骨头300克、鸡肉100克、青葱、香油20克，醋20克、姜30克。

牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫，把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握、将炖好的牛骨头汤倒入锅中，加入鸡肉和其他配料，加适量水烧开即可。

第三种：

备料：将鸡肉100克、猪排骨300克、蘑菇100克，青葱、麻油20克、香油20克、大蒜100克、盐30克、鸡精和醋少许

将鸡肉和猪排骨清洗后加入适量水，加入醋和蘑菇烧开后，加入其他的配料，大约继续熬制10分钟即可。

为什么吃清汤火锅要上火？

清汤火锅味道虽然清淡，但是里面用到的补品种类比红油火锅里的补品更多，例如枸杞，红枣，干桂圆、生姜，白玉菇，杏鲍菇，香菇，金针菇，虾皮等等。把这些堪称补品的食材，作为香料全部放入锅中去煮，出来的汤底营养价值很高，堪比一锅十全大补汤，所以会上火。

家庭自制火锅汤底

快立冬了，一到冷天，的就是一家人围着餐桌吃火锅，那气氛那感觉就是幸福的味道。

以前在外工作的时候，经常下班后到火锅里吃火锅，吃过清汤火锅，鸡汤火锅，还有鸳鸯火锅等，但是一直没吃过我今天要给大家分享的这一种火锅汤底，是偶然的一次机会，老婆的闺蜜请我们去她家里吃火锅，我才次品尝到，从此回味无穷，孩子们也经常说要吃那种火锅，于是，我家吃火锅又多了一种特色汤底。

好了，现在就开始来给大家分享这一个火锅汤底做法吧，天气转冷了，好吃营养的火锅，大家不妨试一试我今天给大家带的汤底做法，简单好吃，大家小孩都特别喜欢吃哦。

食材准备：火锅食材随意搭配，比如孩子爱吃的饺子、鱼丸、火腿肠、鱼片，山片、芋头片、土豆片、各类青菜、豆腐串、鸡肉、肥牛，牛肉丸等等。汤底用料：番茄2斤左右，1个洋葱，盐，蚝油，白糖，清水等。

具体做法步骤如下：

步：把准备好的番茄清洗干净，然后在番茄底部用小刀划个十字刀花。我这种小番茄是丈母娘种的小种番茄，味道特别好，我们家个个人都很爱吃这种番茄，儿子还经常拿着就生吃，这种可不是圣女果哦。

第二步：番茄打好刀花后，放入一个大盘中，倒入开水汤几分钟，然后直接就可以把皮撕掉了，很好撕的，去皮后的番茄再用大刀切小块或剁碎。

第三步：准备一个洋葱，去掉外面的老皮，洗净后切小块，也可以剁碎，随意吧。

第四步：锅中下油，把油烧热后，倒入洋葱，先来把洋葱爆香，爆香炒软后，我们加入番茄，继续翻炒，边炒边摁一下，把番茄摁烂，所以建议用刀剁碎后再入锅，更方便一点。

第五步：番茄摁烂后，加上适量的盐，蚝油，白糖，把它搅拌均匀，再倒入适量的清水，盖上锅盖，把它煮开。

第六步：好，烧开了，把汤汁带渣一起转到另一个锅中，也就是你准备用来吃火锅的那个锅中，再次把它烧开。

第七步：再次烧开后，就可以加入你爱的食材，准备开吃火锅啦，是不是特别简单，而且营养美味又开胃哦，这样的火锅汤底非常好吃，我是感觉怎么吃也吃不腻。

来吧，咱们开动吧，一顿番茄火锅，一家人围着餐桌，热热闹闹开开心心地享受美食吧！

【小贴士】

1、做番茄火锅，选择番茄时一定要挑那些新鲜味道好的，一定要有番茄味的，市场上有很多番茄看着漂亮，但吃起来是没什么味道的。

2、想要汤底味道好，食材很关键，番茄挑好了，剁碎来做会更容易做好，汤也更浓稠。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

4.1万阅读

搜索

粤式清汤火锅汤底

自制清汤涮锅底料

清汤汤底香料配方

潮汕清汤火锅的汤底

火锅简易清汤底料

正宗潮汕火锅汤底配方

亲，很高兴为您解答，自制方法如下：准备香叶6片、桂皮2块、橘子皮1块、八角8个、香砂4个、白芷1块、草果1个、4个、小茴香1小把，加入一些清水浸泡30分钟，准备红灯笼辣椒、大红袍干辣椒、青花椒、红花椒、牛油，把配菜剁碎，加入豆豉、豆瓣酱2勺，继续剁碎，起锅烧水，放入朝天椒，大火煮4分钟，捞出全部剁碎，锅烧热放入牛油，中小火...【摘要】

火锅汤底自制【提问】

自制的猪骨蔬菜高汤，无负担又天自然鲜甜，煮完的高汤的食材都可以直接吃掉，一点都不浪费。熬高汤时，冷水入锅，长时间慢慢熬煮，煮熬完的材料会鲜味尽失，只有高汤精华可以用。滚水入锅，熬汤食材还可以享用，家里煮火锅高汤，都会顺便吃掉食材，因此采用滚水入锅短时间滚煮。大家可以视自己的需求决定熬汤食材滚水或是冷水下锅。

材料

猪背骨300g猪软骨300g牛蕃茄2个高丽菜300g小玉米20根葱3支

做法

1滚水快速汆烫一分钟，取出冲净，换一锅水重新煮滚。下猪骨。猪骨挑自己喜欢的，我喜欢啃软骨，跟肋骨，就用这些。

2汤再度滚起下番茄切块。番茄具酸甜味。

3下葱段。葱段可去肉腥味，及增加风味。

4放入高丽菜一起熬煮。高丽菜也是愈煮汤头愈鲜甜。

5小玉米或大玉米切段。大玉米可以提前下，因为要煮比较久。玉米也是自然甜味来源。

6水滚再熬煮10~20分，汤头就很有味道可以开始吃火锅了。

自己做火锅汤底怎么弄

厨房三十六技之火锅汤底

2、锅中加入清水，将所有材料放到里面，加入糖和盐、油大火煮开，然后再开小火慢煮就行了，煮到所有的材料都软化，就可以烫菜了。【摘要】

火锅汤底的做法【提问】

玉米段x093段

火锅的简单做法

一、煮汤猪骨头1000克，清洗砸烂。老鸭一只，清洗、去内器官。放进锅内，凉水加至吞没(一次加满凉水，切勿半途加上凉水)。

作青汤用：添加适量葱段、姜(拍松)、蒜，文火炖熬2-3钟头，冒油、出味，汤清澈，沥去渣。火锅内放进四川火锅(重庆市火锅)火锅底料，添加熬成的汤，添加盐，味精，煮沸煮化火锅底料就可以涮菜。

作白汤用：添加适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成奶白色，醇浓味鲜，沥去渣，添加食用盐、味精，即成高汤。

二、备菜清洗，去根，皮马铃薯等切薄片，各自摆盘;

三、肉类食品宜切大面积、片状;午餐肉罐头、香肠等切薄片。

四、备味碟一般提前准备芝麻油、蒜末、生抽、醋等视分别口感启用。

最简单的火锅清汤怎么做？

制作食材：

锅底：排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗

涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点、白菜、生菜、牛肉、藕片、金针菇、土豆片

蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末

制作步骤：

1、把排骨放入沸水锅中焯水，去除味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟。

2、蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。

3、在煮汤底的过程中，来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。

4、金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。

5、配一两个蘸料碟，各人口味不同。先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。

6、汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。

7、把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮。牛肉涮着吃非常美味，有种吃潮汕火锅的感觉。

备注：

1、火锅好不好吃的关键是汤底，所以一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。

2、酱料根据自己喜欢调味，放不放老干妈，辣椒酱、花椒油等自己选择。

3、火锅涮菜选择自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放。如藕片土豆是要煮很久的，可以一起锅就放进去。

怎样自制火锅汤底

5种不同口味的火锅汤底的制作方法

首先是麻辣的火锅汤底需要用到半袋的大重庆火锅底料，还需要三勺辣酱，30克花椒，40根干辣椒，两个桂皮，一个草果，两片香叶，一个八角，三个，八瓣大蒜，三段儿葱和姜片，还需要一些清水，盐，香油，生抽。先把花椒干辣椒以及香叶香草这种香料放在油锅里，用小火炒出了香味，再把姜片葱段大蒜放进去炒香，再改用大火放入辣酱煸炒一分钟，再倒入清水，煮开了之后把火锅底料放进去，等待20分钟就做好了。

清汤火锅底料的做法也非常简单，用到的东西和上面的不多，小编就不做过多赘述了，作方法有些不一样，我们在锅里面倒入了油之后再放入大辣椒八角，桂皮香叶草果炒香了之后再加入葱姜蒜，再用大酱炒出红油，放入清水煮开了以后再变成小火，等待20分钟的时间，最终再加入一勺火锅底料就可以了，和种不同的是种用了半袋的火锅底料，而清汤的制作方法，只需要一勺。

骨汤山菌的火锅汤底在冬季也比较受欢迎，我们买两根大骨棒洗干净了在锅中放入姜片，参，沙参，桂圆，枸杞，在砂锅里煮一段时间，撇去浮沫，等待一个半小时的时间，然后开始准备蘑菇切成片之后再把杏鲍菇炒菇，鸡腿菇，白菇放进去加入盐，等待15分钟就可以出锅了。

西红柿火锅汤底是很多年轻人都特别喜欢的火锅汤底，我们要准备好多的西红柿，然后先把西红柿皮给烫掉，在西红柿里放入1/3的盐腌制，一会儿再处理姜蒜还有洋葱切成细碎状之后，在锅中放入一些油，再加入葱姜蒜洋葱碎麻椒，炒出香味再放入西红柿，看到汤汁已经被炒出来了以后加一些清水，然后放入浓汤宝一勺，糖，八角，葱段，开中火等待15分钟出锅的时候记得要加一些盐和鸡精。

咖喱味的火锅汤底，来看看怎么制作的吧我们先把葱姜蒜放进锅中炒出香味，然后再放2到3勺的咖喱粉，还有一罐椰浆，再加一些水，煮开以后，再加4到6块的咖喱块和清水。煮十分钟的时间，然后就可以配着别的蔬菜还有丸子一起吃了。

火锅汤底自制【提问】

家庭火锅汤底

（一）熬汤

猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内。放入锅内，冷水加至淹没（一开始加足冷水，切忌中途添加冷水）。

1、作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味, 汤清亮, 沥去渣.，火锅内放入清油火锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开即可涮菜。

2、作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐、鸡精，即成白汤。

（二）备菜:

菜洗净, 去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。

（三）备味碟

一般准备香油、蒜泥、香菜、葱、耗油等视各自味调用。

（四）汤烧开, 人围坐, 即可食用, 一般先荤后素。

毛肚火锅

重庆毛肚火锅，流传较广，风靡各地。它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食。味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。

用料：（六人份）

水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克

黄牛瘦肉500克、猪脑花克、猪脊髓克

鳝片克、鸡血100克、鸭血100克

猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克

金针菇100克、莴笋100克、葱50克

豌豆苗50克

调料：

牛肉汤1克、牛油200克、冰糖25克

辣椒面40克、料酒15克、姜米50克

花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克

醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包

制法：

制卤水：用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。

片生片：毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉（背柳肉、梅子头），均应片成片子（不宜切），片得越薄越好，还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺（加热凝固），切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内，横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。莲花白洗净，取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎，取嫩尖。金针菇洗净，理齐。莴笋去皮，切条摆好。将上述各料分盘盛装，围在火锅四周。

配料：番茄、洋葱、姜、冰糖、盐、鸡精