茄子咋怎么做?
1、将油烧开 去掉油惺味 因为有的人就不喜欢茄子在我们日常里是一种特别普通的蔬菜，价格在每个季节，价格也不同，夏天的时候也就一斤几毛钱，冬天的时候也可能好几块钱一斤。
酱香茄子怎么赚钱小方法 酱香茄子如何制作
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所需食材：长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油。做法如下：
食材：茄子3根、小葱1根、蒜3瓣、猪肉末100克、黄豆酱2勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉适量、白糖1茶匙
先把茄子切成长条，让后加入适量盐，抓匀，腌制15分钟，这样做的好处就是茄子里好多水分都会出来，然后用手把茄子使劲攥一下水分，把茄子放在厨房纸巾上面，擦一下表面的水分，这样一会儿炒的时候，不会有水分和油互相冲突，而溅出热油
切葱花和蒜末，这两样配料是必不可少的，葱蒜对一整道菜起着相当重要的作用，锅热后，加入食用油，把茄子炒软，这步大概需要几分钟，炒软后，装盘备用。这个油量大概是平时炒菜的三倍，如果炒茄子这一步油放的少了，很难炒出软软的茄子，虽然这样感觉油有些多，但是与炸茄子比，这1、首先将准备好的茄子洗干净切块，然后在碗中的猪肉末中倒入料酒、生抽搅拌均匀备用。些油量还是小很多呢。
茄子盛出以后，锅中还有少许油，就用这个底油来炒肉末，把肉末炒至颜色发白，加入葱花、黄豆酱、生抽、五香粉、、白糖、料酒，这里的材料都不要少，按照我给的配方加，否则做出来的味道就不够完美啦
快速的翻炒均匀，其实这时候这个肉酱已经很好吃啦，直接配碗面条，就成了炸酱面啦，把之前炒好的茄子，倒进锅中，快速翻炒均匀即可，美味的肉末酱香茄子就做好了
蔬菜的营养做法，都有哪些？
【做法一】 主料：茄子400克 调料：东北大酱20克、蒜末5克、鸡精5克、糖5克、油适量。 酱茄条的做法：手撕包菜
别看茄子普通，它可是蔬菜里面补铁补血的小高手，尤其是茄子皮，好多人不知道，把茄子皮都扔掉了，殊不知茄子皮的营养是茄子肉的好多倍，扔掉简直太可惜了。茄子的做法简直太多了，红烧、炖、炒、麻辣、扒茄子，都很好吃，有人说，为啥做的茄子皮又硬又难吃，那是因为你做的方法不对，看看我是咋做的。我做的茄子，油少不腻人，又香又软还下饭，老公能吃两大碗饭，还说没吃够。食材：
食材准备包菜，植物油，盐，大蒜，干辣椒，生抽，酱油，鸡精，醋
做法：
1、将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀切一下。
2、放在水中清洗干净，捞出沥干水分。
3、干辣椒切去尾部，去籽切成小段，大蒜切片。
4、锅加油烧热，下入蒜片，干辣椒小火炒香。
5、下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，断生即可。
6、下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
青笋炒木耳
食材：
青笋，木耳 ，红椒 ，蒜 ，食用油适量，盐，糖 ，蚝油 ，生粉
做法：
1、青笋清洗干净切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜切片。
3、放入红椒、木耳一起翻炒。
4、炒至8成熟时，调入适量盐、糖，出锅前浇碗汁，大火炒匀，即可出锅。
蔬菜的营养做法，其实是比较多的，比如可以用来炒着吃，尤其是清炒不放肉，更加能够保证营养物质，当然还可以用来做汤，也是非常不错的吃法，最常见的就是做成蔬菜粥，不但味道醇香好吃，口感特别的软糯，而且营养价值也特别的丰富，对于老人或者孩子来说，食用的话会更有好处！
凉拌菜，清炒蔬菜，素炒蔬菜，蔬菜沙拉，蔬菜炒鸡蛋，蔬菜汤，把蔬菜先蒸一下，然后凉拌蔬菜这些做法都是非常有营养的。
白萝卜
大白萝卜是很多家庭冬季养生不可缺少的菜肴，多吃点爽脆可口、鲜嫩的萝卜。
菜：红烧萝卜
2、小火炒至白糖溶化起小泡，放入萝卜丁炒匀上色。
3、将萝卜捞出，再下蒜炒香。
4、放生抽炒匀，加水没住萝卜。
5、小火慢烧，大火收汁，出锅前加入调料调味即可！
山
菜：排骨山
2、山洗净去皮，切三角块
3、准备好调料
4、排骨和调料放入高压锅中，加没过排骨的开水，盖上锅盖，大火烧开，盖上压力阀，转小火炖二十分钟
5、炖好后，盛出一些排骨和汤，倒入炖锅中，放入山，加适量的盐炖十分钟
6、山炖熟，加鸡精调味即可
蔬菜的营养做法有很多。
比如清炒绿豆芽。
炒豆角。
凉拌黄瓜。
凉拌西兰花。
西红柿炒鸡蛋。
可以炒菜，炖菜，凉拌菜，也可以炸，煎，煮，等等都是非常有营养的做法。
可以直接放入锅中进行翻炒，或者是做火锅吃，也可以搭配其他的食材炒着吃，也可以做蔬菜沙拉，或者是做串串。
蔬菜的话，本身就有很好的营养，我们可以选择凉拌或者是爆炒一下都可以，或者是做一个蔬菜汤
清水里，放少许盐，放一小粒冰糖煮开，把所有菜放进去，煮熟，捞出就可以了
酱茄子怎么做
酱茄子家常菜，简单而温馨，让人能吃出来家的感觉。 现给大家介绍一道简单又好吃的家常菜酱茄子，下班回家后在做菜的过程中减轻工作的压力，享受一下烹调的乐趣。做法相当的简单，里面用到了一个秘密武器，就是我前几天做的“超级宇宙牛肉酱”，哈哈，就是那道秘制牛肉辣酱啦！
1、首先锅中加入适量的食用油烧热。茄子，油，葱，姜，酱油，花椒面，盐，糖，辣椒，蒜，秘制牛肉辣酱，水，味精
做法
1.用油将茄子煎一下。
小诀窍
注：为什么放葱丝呢？？呵呵，本人发现葱丝+酱茄子，很好吃哟！大家不妨试一试！！
主料：茄子，少量五花肉
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
做法一】 主料：茄子400克 调料：东北大酱20克、蒜末5克、鸡精5克、糖5克、油适量。 酱茄条的做法：
制作方法： 1.将茄子洗净并先切成大薄片，再切成条。 2.锅内放油烧到用手放在油上放有热感，放入茄条炸，并随时翻动茄条，炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。 3.锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下，然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精，翻炒拌匀即可。
【做法二】 原料：茄子、猪肉、水淀粉。
做法： 1、茄子洗净切条。 2、平铺在微波炉盘上，高火2.5分钟。 3、锅内少许油，炒匀茄子（每个茄条儿上都均匀的沾上油）盛出备用。 4、瘦肉切碎丁。 5、锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀。 6、水淀粉，少许鸡精，盐炒匀，加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可。
用料
茄子 3只
猪肉糜 200g
黄酱（干黄酱） 2小勺
大蒜 5瓣
酱茄子的做法
茄子洗干净擦干，记得一定擦干。然后切块，好熟一些。葱，大蒜都切成碎末备用。在切点蒜末出锅时候用。酱茄子的做法 步骤2
干黄酱加少量水搅拌成糊状备用。酱茄子的做法 步骤3
煎茄子。锅里加油，比平时炒菜多两倍吧，因为茄子吸油啊~以前炸过茄子，效果和这种煎法不多。油少了不好吃哟~酱茄子的做法 步骤4
一边煎一边用锅铲按压茄子，尽快把茄子水分煎出来。东北话叫把茄子炒倒…听不懂问东北人都明白~酱茄子的做法 步骤5
炒完不多就是这个样纸滴…酱茄子的做法 步骤6
锅里加少许油，中大火就可以，因为锅子还有余温。加葱蒜爆香，加猪肉糜超出油。火关小一点，这点很重要，火大了容易把酱炒糊~然后加糊糊状的黄酱，慢慢把酱炒香。酱茄子的做法 步骤7
加老抽~酱茄子的做法 步骤9
加生抽~酱茄子的做法 步骤10
调味料放好了，应该是这个样子滴~酱茄子的做法 步骤11
加水，快没过茄子们就可以了。酱茄子的做法 步骤12
茄子炖到软烂，汤也收的不多了就可以关火了。出锅前把蒜末撒在茄子上，然后焖五分钟
做法一
茄子：1/3个，沙拉材料酱、白糖、酱油--若干
1、将茄子去皮切成小块，用油炒一下。
2、 在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。
做法二
茄子 色拉油(大豆油也行) 酱油 大蒜(切成片)
2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，
油要大些.
3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。
安丘酱茄子
鲜茄100斤、曲面220斤（大豆130斤，小麦90斤）、精盐60斤兑水
260斤。
1、先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦，装锅蒸煮
2、接入米曲霉制成曲面，晒干，粉碎，加盐水调匀，做成酱赔。
3、再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子，去把、洗净、晒干，然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵，3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。
茄子切成条，辣椒切成段，在茄子条上裹上干面粉，准备好大酱，锅中放入油，烧开后，将茄子放入锅中，用筷子不停的翻动，直至茄子两面金黄，协调变软熟透，将大酱放入锅中，将尖椒放入锅中，翻炒两下，马上关火出锅即可。
酱烧茄子怎么做？把茄子清洗干净切条，上淀粉，下锅炸至后捞出，锅中倒入豆瓣酱，水酱油炖制。
盘龙酱茄子做法
朝鲜小菜酱茄子怎么做？
4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂上色就可以出锅食用了。原料配方 茄子1千克 精盐10克 浓2、烤盘抹油，码好茄子片（斜着累放），放上辣椒丝和洋葱丝，再将调料水浇上酱油75克 辣椒面10克 葱1棵 蒜末2.5克 芝麻粒5克
制作方法 1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
3.把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。
4.把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按再炖1分钟出锅比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
5.3～4天后即可取出食用，上桌时点一两滴香油，味道更佳。
酱茄子的家常做法窍门
锅中留少许油煎蒜末，放入大料同时煎出香味。用料
小葱 1支主料
茄子6个
辅料
酱2勺
蒜1个
糖5克
盐2克
家常版★酱茄子的做法
1.
小茄子1）把打成浆的姜，切成粒的洋葱，盐， 少量糖与肉馅充分混合。，洗干净~用刀把上面切掉。小时候爸爸做的是不切的，爸爸还会把那个吃掉~我觉得扎手，还不容易入味，切掉切掉~
2.
备两根辣椒，洗干净~辣椒酱了也超级好吃。
3.
蒜，切末~
4.
下锅之前表面水分擦干，头划开，十字或者米字或者更多刀，为了入味而且吃着方便。
5.
锅中热油，稍微多一点~
6.
茄子放入锅中~煎炸一下
7.
翻面炸一下~就可以取出来了，不用太软熟，这种茄子比较好熟，而且一会还会小炖一下。
8.
剩下的油煎炸一下辣椒~
9.
锅里放少许油，炒蒜末
10.
加黄豆酱，炒香
11.
把茄子和辣椒放进去炒匀~
12.
加小半碗水烧开，加入一点盐和糖调味，调整到自己比较喜欢的口味~盖盖子焖一会，收汁出锅。
烤箱烤肉做法 怎样用烤箱烤肉
制作步骤烤箱烤肉 1.先把鱼或肉用调料腌一会~~这是必要步骤~肉是切小块点或切成片,大块的话可能外面焦了里面还没熟.2.然后就看你的是什么样的烤箱了.如果是带有旋转烤架的(就是一条钢棒,可以旋转的那种),就把鱼串起来烤,肉块也可以串,但不太好串,因为钢棒比较大.3将食物放在食物盘上，再将食物盘放在烤网上。在烧烤像鸡腿或鸡翼含有脂肪之类的食物时，我们通常使用食物盘，因为这些食物在烤的过程中会滴油。4. 密切监视食物的烘烤过程以防止烹饪过度，在烧烤过程中，翻转食物，如果有需要的话加上佐料。 烤土豆饼
主料:中等土豆3只,鸡蛋 1只
调料:黑胡椒粉,盐,,牛奶适量,黄油随意
做法：
土豆洗净去皮切小块，装入微波炉专用保鲜代进微波炉“当”至熟取出，放入粉碎机打成泥状，加盐，黑胡椒粉适量，鸡蛋1只，牛奶，黄油适量拌匀，然后取适量土豆泥搓圆，入模压花取出（或压成饼状），进烤箱180度，25分钟取出，满屋飘香啊！好吃！（若土豆少的话可以不用放牛奶，以土豆泥有些粘性为准）
烤香菇
1）鲜香菇洗净，剪去茎。倒放，每个里头滴5、稍微加一点水，然后放盐收一下汤汁。一点儿酱油。
2）上面撒一点儿蒜末
3）再撒一层起司
4）用烤箱的上火（Broil），烤至起司溶化变色就好了。
注：
1）关于清洗鲜蘑，有比喻说，蘑菇就像海绵，特别吸水，所以经常有人建议用湿的纸巾擦干净。可是我有障碍，不把它下水洗洗，心里头就不大好受，所以一般就是洗完了，再稍微挤挤水分。
2）我感觉蘑菇一般都比较平整，直接倒放就可以站住了，如果遇到顽固肯不好好站着的歪蘑菇，就削平一下。
3）剪下来的蘑菇茎，扔掉也可，或者，如果你跟我一样“会过日子”，又恰好要做肉丸子的话，就把它打碎，放到肉馅儿里调味。
烤茄子(两种做法）
做法一：
温度：200-300摄氏度
时间：10分钟
放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。
调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！
做法二：
1、茄子切薄片，放在盐、料酒、醋、胡椒粉、酱油、豉油鸡汁、色拉油的调料水中腌制30分钟至一个小时
3、烤箱预热，200度烤20－25分钟，
芝士茄片卷
原料：大茄子切成片，肉馅，黑胡椒，打成浆的姜，切成粒的洋葱，橄榄油，Feta Cheese ，盐， 糖。
做法：
2）不粘锅加少量橄榄油， 将已散极少盐并抹均的茄子片放锅里以中火煎， 煎到茄变软。 由于茄子十分吃油， 如果想吃得健康， 煎时要放少量的水。要一点点的放， 水干了后再加一点点，煎时分多次反复放水。 如果1个一次放太多， 茄子容易烂， 不容易做卷。
3）煎好的茄子里散一点FETA CHEESE. 抹上调好的肉馅
4）卷好的茄卷排排坐。放入烤箱，以200 摄氏度， 烤20到25分钟 。烤好出炉散上现磨的黑胡椒就好了。
烤鲜芦笋:（两种做法）
做法一：
鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。
做法二：
原料：小土豆，无盐黄油，锡纸，黑胡椒，盐。
制法：① 小土豆带皮洗干净，放入容器中；
② 放入微波炉内，高火10分钟至半熟；
③ 用刀在小土豆上面划十字口，锡纸平铺在桌面，放上切好的小土豆；
④ 将黄油切碎，加盐及胡椒，均匀地洒在切好的土豆上调味；
⑤ 把锡纸包好，放入预热好的烤箱中220℃烤制10分钟，取出小心划开锡纸（小心烫手哦）搞定，趁热开吃！ 材料
蛋糕层：鸡蛋2枚，砂糖60g，巧克力20g，低粉50g，黄油10g（是无盐的）
可可粉一大勺，牛奶两小勺
水果层：黑莓80g（罐头），樱桃120g （罐头），砂糖25g，糖浆一大勺（下面会给出做法）
裱花：奶油50cc，砂糖5g，糖浆一小勺
准备工作： 把巧克力捣碎（放入食品袋，用面棒擀，尽量细点）
把低粉和可可粉过筛（过两次，这样更加细腻）
把黄油和牛奶混合隔水加热（也可用微波炉）
水果巧克力蛋糕
做法过程
1 于容器内打入鸡蛋，加入砂糖，一边隔水加热一边打发，等到鸡蛋的温度和人体体温不多的时候，拿起容器继续打发，打发到可以写字的感觉就不多了，加入捣碎的巧克力。（隔水加热可以更好地打发鸡蛋） 2 接下来，倒入筛好的低粉和可可粉，用切拌的方法混合均匀，切忌画圆圈搅拌
（会上劲，影响口感，不利于醒发） 3 混入溶化好的黄油和牛奶，不要一次全倒进去，那样的话会沉入底部，先倒在搅拌器上，然后均匀地撒在2的表面，搅拌均匀 4 把混合均匀的3倒入蛋糕模具中（我用的是18寸），烤箱170度预热，烤20~
25分，取出，散热
5 现在来做水果层，在锅子里面放入水果和砂糖，用中火煮起来，煮到砂糖溶化就好，其间轻轻翻动水果，使其均匀地挂满糖糊。
6 离火，均匀地撒入糖酱（糖酱的做法：白糖加水，中火煮到白糖溶化粘稠即可）
7 把散热好的蛋糕切成两片 8 在下面的一片上涂上6中的酱汁
9 再涂上果酱然后另外一片做同样的处理，合起来。 10 终于要做裱花了，在鲜奶油里加入砂糖和洋酒准备个容器，倒入薄薄的一层冰水，刚刚好盖住底部就好，然后倒入奶油打发，打发到九分就好了放入裱花袋，挤在蛋糕外层就好， 11 在裱花的内侧放入做好的水果 12 如果有薄荷叶的话，可以放在上面点缀一下
13 大功告成。
酱爆茄香金针花「炒茄子不变黑」怎么做
"台东金针花
一碗","茄子
2.制法2条","九层塔
1把","蒜末
适量","姜末
适量","乌醋
1大匙","酱油
3大匙","糖
水3杯","香油
少许"
做法
台东金针花泡软打结备用,茄子切段泡塩水防氧化
蒜末,姜末放锅中以小火爆香后,沿着锅边淋乌醋.酱油呛锅,加入糖及水煮滚
放2、锅热放油，爆香蒜片，下青笋片炒至断生。入台东金针花及茄子以中大火拌炒后,盖锅盖闷煮3-5分钟至茄子熟软
放入九层塔拌炒,起锅前淋上香油即可.
做法
酱茄子做法一
茄子请点击输入描述：1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干
1、将茄子去皮切成小块，用油炒一下。
2、
在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。
酱茄子做法二
茄子
色拉油(大豆油也行)
酱油
大蒜(切成片)
1、将油烧开
去掉油惺味
因为有的人就不喜欢
2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，
油要大些.
3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。
茄子的10种家常做法视频
食材准备茄子的10种家常做法：红烧茄子、鱼香茄子、家常茄子、酱茄子、蒸茄子、肉末茄子、糖醋茄子、油焖茄子、蒜泥茄子、烤茄子。
酱炒出香味就可以加茄子了~火可以稍微开大点。酱茄子的做法 步骤8一、红烧茄子
所需食材：茄子、干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。做法如下：
1、首先把准备好的茄子洗干净切块备用。
2、锅中放入适量的食用油加热，油热后将茄子放入锅中炸一下即可捞出。
3、锅内再次放入两勺油，放入干辣椒和蒜爆出香味，香味爆出后放入炸好的茄子。
4、加入适量的酱油、糖和酒，翻炒均匀。
6、起锅前加点鸡精，然后撒上一层葱花就可以食用了。
二、鱼香茄子
所需食材：茄子、大蒜、红椒、香葱、黄豆酱、草菇老抽、油。做法如下：
1、首先将准备好的茄子洗干净切段，切好后放入锅4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。中蒸熟，然后盛出放凉备用。
2、将大蒜的外皮去掉切断拍碎，然后将红椒和香葱均切段备用。
3、锅中倒入适量的食用油烧热，油热后放入黄豆酱炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入切好的蒜末、红椒段和草菇老抽，翻炒均匀后即可起锅，撒上香葱段就可以食用了。
三、家常茄子
所需食材：茄子、五花肉、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、食用盐。做法如下：
1、首先把准备好的茄子去皮切丝，肉洗净切丝、大蒜切末。
2、锅中放入适量的食用油烧热，油热后将切好的肉丝放进去炒成白色，然后加入豆瓣酱炒出香味。
3、锅中放入切好的茄子，加入少量酱油和白糖翻炒均匀。
4、然后在锅中加入少量的食用盐，然后加入大蒜末即可出锅食用。
四、酱茄子
所需食材：茄子、色拉油、酱油、大蒜、食用油。做法如下：
2、将茄子去皮洗净，洗净后切块放入油锅中。
3、油温不要太高八成左右就可以，中间要不断给茄子翻身淋油，直到茄子慢慢变软变小。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。
五、蒸茄子
所需食材：长茄子、蒜、醋、生抽、香油。做法如下：
1、首先将准备好的长茄子洗干净，切成四段，放到盘子中。
2、然后将切好的茄子放进蒸锅中蒸15分钟，15分钟之后捞出放凉。茄子凉后用手撕成小条。
3、锅中倒入一些生抽，放上蒜沫，到醋。醋的量比生抽的多一些，然后在放几滴香油、盐搅拌均匀就可以食用了。
4、另外：可以切一些辣椒丝和蒸茄子拌一下味道也很赞。但是要放这个是原味的，还可以拌芝麻酱，味道也是不错的。
六、肉末茄子
2、锅中倒入适量的食用油烧至7分热，倒入肉末，炒至变色盛出备用。
3、锅底留适量的油烧热，放入2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块。翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软即可。
4、然后锅中倒入炒好的肉末，放一点老抽和少许鸡精。翻炒1分钟，撒上葱花即可出锅。
七、糖醋茄子
所需食材：茄子、葱、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油。做法如下：
1、首先将准备好的茄子洗净切成片状，锅中放入适量的油加热，待油热后放入切好的茄子。
2、茄子炒至半熟，下入葱，蒜和辣椒一起炒。
3、锅中加入少许的盐、醋和酱油，放入后再次翻炒。
4、出锅前锅中放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可食用。
八、油焖茄子
所需食材：茄子、植物油、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、葱花、姜末。做法如下：
1、首先将我们准备好的茄子洗干净，洗干净后将茄子的柄去掉、蒂洗净、切成块状。放入盘中备用。
2、锅中放入适量植物油，油烧至五成热，倒入茄子焖炸。从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中控油。
3、将炒锅置于旺火上，加入葱花、姜末、清水、茄子、料酒、酱油、白糖和盐。翻炒几下，烧开后，盖上锅盖。火候转中小火，焖煮约1分钟后到汤汁稀少时移到旺火上翻炒几秒钟。然后加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
九、蒜泥茄子
所需食材：长茄子、香菜、大蒜、香油、生抽、醋、盐、味精。做法如下：
1、首先将准备好的茄子洗干净，然后将茄子切成长条状。
2、锅内放入适量的清水烧开，茄条放入锅内，盖上锅盖大火蒸8分钟左右。
3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸好的茄子里边加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。
十、烤茄子
1、首先将准备好的茄子去头去尾洗净，均匀的切成四段。
2、茄子上再斜切几刀，放进微波炉中高火烤三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。
3、在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层食用油。
4、放入烤箱，调180度烤10分钟。
5、将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料，蒜切成碎粒。
6、10分钟后将茄子取出，然后撒上干料和蒜粒。
7、继续放入烤箱中温度调到180度，烤10分钟即可食用。
家常小菜-茄子的做法
酱香茄子。茄子
在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。烤箱对芦笋这种菜倒是适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。焗带皮小土豆咸茄子
1．原料
茄子10公斤，盐0克。
(1）将茄子去柄，大的切成两半，一层盐一层茄子码人缸中，再加人与茄子平面的盐水，上压石块，置阴凉通风处。
(2）每天翻缸一次，翻缸时扬汤散热，促使盐粒溶化。7天后改为隔天倒缸一次。20天后即成。
1．原料
茄子10公斤，盐0克，次酱油5公斤。
(1）选择每公斤35个左右的小茄子，去掉蒂柄。(2)毎10公斤茄子用500克盐，掺水少许，与茄子拌匀，放在大箩筐中摇晃，撞掉茄子的涩皮。
(3）将去皮茄子人缸压实，灌人凉开水，以浸过茄子为准，封严发酵3天后出缸，压净水分，再入缸腌渍（加人酱油和余下的盐）。每天打扒2次。腌渍15天即可封缸贮存
3．特食材准备点
家常美味小菜。
酱茄包
1．原料
小茄子1公斤，甜面酱100克。
(1）将小茄子去蒂，洗净蒸熟。(2）用面酱浸泡茄子，2天后即可食用。
3.特点
酱色微甜。
姜丝酱茄片
1．原料咸茄子10公斤，生姜丝克，酱油0克。2．制法(1）将咸茄子切成薄片，放人清水中浸泡一天，中间换水
3~4次，控干水分，阴干半天，再投人酱油中浸泡，同时放入
姜丝。
(2）每天翻动一次。10天后即成。
蒜茄子
1．原料
咸茄子5公斤，酱油2公斤，蒜末500克，大料、味精各适量。
(1）将咸茄子用清水浸泡2小时左右，换水3次，捞出切成小长条，上锅蒸八成熟捞出，晾凉后压干水分，投人缸内。(2）把酱油、蒜末、大料、味精搅匀，一起倒人缸内，浸泡24小时后即可食用。
3.特点
蒜香，鲜嫩。
面酱茄子
1．原料
茄子5公斤，面酱0克。
2，制法
(1）将茄子的蒂部用竹签扎3~4个小孔，放在盐水中浸泡几小时。(2）捞出挤成半干后放人面酱中腌制。每天打扒3次，上下翻动。15天后，待面酱液完全浸人茄子里即成。
3．特点
呈深褐色，完整不破，酱香味浓。
芥末茄子
1．原料
茄子2公斤，芥末克，酱油400克，醋100克，盐160克，白糖500克。
(3）将芥末粉撤在坛底部一层，然后一层茄子一层芥末，上压石块。3天后即成。
3．特点
味咸辣甜。
虾油咸茄子
1．原料
小茄子2公斤，虾油2公斤，盐500克。
(1）将茄子去杂洗净，放人开水锅中焯一遍，浸人凉水中冷却，换水2次。(2）将茄子放人坛中，加盐腌16小时，捞出控干，再放人虾油中浸泡。10天后即成。
3．特点
清香鲜嫩。
地摊炭烤鸡腿的做法
所需食材：茄子、猪肉末、葱花、油、郫县豆瓣、料酒、鸡精、生抽、老抽。做法如下：对于晚上摆地摊烧烤的人来说，炭烤鸡腿怎么做最为地道呢?以下是我给大家带来地摊炭烤鸡腿的做法步骤，以供参阅。
1、萝卜去皮洗净切小丁，起油锅，放入白糖。地摊炭烤鸡腿的做法1
碳烤鸡腿是一道由鸡腿，白砂糖，大豆，玉米，麦芽糖糊精等做成的美食。
以当日新鲜腌制的食材现点现烤，制作出美味的泰式便当。其招牌的炭烤泰式鸡腿与霜降猪肉为每桌客人必点的超人气畅销料理，搭配的秘方酱汁，酸、甜、咸、鲜滋味诱人，鲜嫩的无骨鸡腿热腾腾端上桌外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，堪称师大腿!
配料： 白砂糖，大豆，玉米，麦芽糖糊精，盐，大蒜粉，黄姜粉，芥末粉，葫芦巴粉，芫荽粉，大豆油等
无添加色素，无防腐剂，无味精
食用方法：
1、准备1公斤的整鸡一只，或鸡腿，鸡翅，将水滴干;
2、将袋内调料粉与60毫升的水调开，放入鸡肉中腌制1小时
烤鸡：可使用木炭烤或煤气明火烤，中火，前后不断旋转，适当涂上植物油，口味更佳。
炸鸡：置油锅，中火油炸至肉熟即可实用。
焖鸡：放入微波炉调至190摄氏度，根据鸡肉的厚薄程度焖30-45分钟即可。
地摊炭烤鸡腿的做法2
步骤
1大鸡腿流动水洗净，去骨
3加入酱油、料酒、盐、糖、鸡精、五香粉、黑胡椒粉、姜片腌制鸡腿肉
5烧烤碳用燃气灶烧热，烧制银色
6然后把烧热稳定的碳，用夹子驾到烧烤炉里
7把腌好的鸡腿，鸡皮朝下放上烤网。注意一定要控干鸡腿里的水份，容易让碳冒烟呛人
8烤到鸡皮出油，焦黄，然后翻面接着烤
9喜欢吃焦一点的，可以多烤一会，我喜欢吃鸡皮微焦的，所以反复烤了好几次嫩，烤熟即可用夹子夹出
10生菜洗干净，生菜搭配肥嫩的鸡腿肉更加解腻
11鲜嫩的无骨鸡腿热腾腾端上桌外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，堪称美味
12把生菜扑在盘子里，放上烤好的鸡腿，用刀切开，撒上白芝麻即可开吃
13这也是小姿次尝试在厨房里弄烧烤，用燃气灶烧热碳，比野外酒精烧炭要来的无烟环保一点，烧烤的时候，打开厨房的所有通风口，屋里烟烤味几乎很小很小。
14咸、鲜滋味诱人，用生菜包裹着吃，赞赞的~
15 除了碳烤鸡排，小姿还顺势烤了丸子、甜不辣、鱼豆腐、茄子之类的~
1酱油茄子6蒜蓉酱香茄子
小窍门
1、腌料是盐，酱油，姜片，糖，这几样都缺一不可的。尤其是糖要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点。
2、烤的时候，如果想用烤箱，可以用350到400度左右，大约30分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡腿格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。中途记得翻一下
东北大酱可以做什么菜
4用手开始给鸡肉，使所有调料的滋味进入鸡肉，然后密封保存入冰箱腌制一夜(中途再几次进味)1、酱茄子 （a.整只茄子放入油中，煎至八成熟，取出备用；b.先把葱末、姜末放入热油中炝锅，然后放入肉末，待肉末变色，再放入东北大酱，与肉末一同炒香。肉酱炒香后放入事先煎好的茄子、热水[超过茄子]、盐适量、糖[要让菜有甜味，但也不要太甜]、各种香料[可以放也可以不放，依自己喜好而定]。先小火慢炖，待茄子完全成熟、入味后，把小火改成大火，收汁。汤汁不要收干，要留一些酱汁。在关火前3分钟，放入蒜末。将蒜末与酱汁充分混合，让酱汁充分吸收蒜末的味道。放入蒜末以后，在等3分钟然后关火。c.茄子要选用紫茄子，茄子不要太大。煎茄子的时2清水中加入15毫升料酒，浸泡1小时，去血水去异味候，要勤翻动茄子，避免茄子表面变焦糊。煎茄子的油不用超过茄子，适量即可。） 2、酱豆腐（葱末、姜末先炝锅，然后放肉末炒熟，再放大酱炒香，然后放入豆腐同炒，豆腐炒得越碎越好） 3、做炸酱面的时候，肉酱里只放东北大酱这的一种酱。用做好的肉酱拌的面条，将会非常美味。
土豆酱，排骨炖豆角（秘先合个影~酱茄子的做法 步骤1籍：只加东北大酱和白糖）
酱土豆，蘸酱菜……