haccp haccp是指什么意思

什么是HA管理体系？

HA即“危害分析与关键控制点”，是Hazard Analysis Critical Control Point英文的首字母缩写。以HA为基础的食品安全管理体系是一个为了预防食品安全问题发生，防止人类由于食用有安全危害的食品而引起疾病或人身伤害的有效的食品安全保证系统。通过食品的危害分析和关键控制点控制，将食品安全危害消除、降低到可接受水平。

haccp haccp是指什么意思

HA表示危害分析和关键控制点。确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。识别食品生产过程中可能发生危害的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

来源：质量认证中心。

HA：是”Hazard Analysis Critical Control Point”的英文缩写，即危害分析和关键控制点。HA体系被认为是控制食品安全和风味品质的、最有效的管理体系。标准GB/T150-1994《食品工业基本术语》对HA的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善程序和标准，采取规范的纠正措施。标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HA的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

HA体系：危害分析的临界控制点

haccp七大原理是什么？

HA是危害分析关键控制点（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HA在上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和效益。被权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。

HA的概念起源于20世纪的美国，在开发航天食品时开始应用HA原理，HA主要包括7个基本原理：

原理一：进行危害分析。

原理二：确定各关键控制点。

原理三：制定关键限值。

原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。

原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。

原理六：建立认证程序以证实HA系统在有效地运行。

原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。

在食品业界，HA应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。标准化组织（ISO）与其他组织密切合作，以HA原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HA为基础的食品安全管理体系。2005年9月，标准化组织发布了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求。”

ISO22000与ISO9001有相同的框架，并包含HA原理的核心内容。ISO22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HA原理，不会因和产品的不同而大相径庭。

haccp是对食品加工、运输以至销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平。它是一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。以haccp为基础的食品安全体系，是以haccp的七个远离为基础的。haccp理论是在不断发展和完善的。1999年食品法典委员会（cac）在《食品卫生通则》附录《危害分析和关键控制点（haccp）体系应用准则》中，将haccp的7个原理确定为：

原理1：危害分析（hazard

anaylsis--ha）

危害分析与预防控制措施是haccp原理的基础，也是建立haccp的步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。

原理2：确定关键控制点（critical

control

point-ccp）

关键控制点（ccp）是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制--防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。ccp或haccp是产品/加工过程的特异性决定的。如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性、以及用户的改变，ccp都可能改变。

原理3：确定与各ccp相关的关键限值（cl）

关键限值是非常重要的，而且应该合理、适宜、可作性强、符合实际和实用。如果关键限值过严，即使没有发生影响到食品安全危害，而就要求去采取纠偏措施，，如果过松，又会造成不安全的产品到了用户手中。

原理4：确立ccp的程序，应用结果来调整及保持生产处于受控企业应制定程序，并执行，以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值

原理5：确立经认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施（corrective

actions）

当表明，偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动。如有可能，纠正措施一般应是在haccp中提前决定的。纠正措施一般包括两步：

步：纠正或消除发生偏离cl的原因，重新加工控制

第二步：确定在偏离期间生产的产品，并决定如何处理。采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。

原理6：验证程序（verification

procedures）

用来确定haccp体系是否按照haccp运转，或者是否需要修改，以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。

原理7：记录保持程序（record-keeping

procedures）

企业在实行haccp体系的全过程中，须有大量的技术文件和日常的监测记录，这些记录应是全面的，记录应包括：体系文件，haccp体系的记录，haccp小组的活动记录，haccp前提条件的执行、、检查和纠正记录。

HA是什么意思

来源：质量认证中心。

haccp是指什么?

HA代表危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points）。它是一种系统性的食品安全管理方法，旨在预防和控制在食品生产过程中可能引发的食品安全问题。

HA最初是由美国航空航天局（NASA）和美国食品品监督管理局（FDA）在20世纪60年代开发的，用于确保宇航员食品的安全性。后来，HA逐渐被广泛应用于食品行业，并成为全球食品安全管理的标准。

HA基于科学原理和系统性方法，通过识别食品生产过程中潜在的危害、确定关键控制点并实施措施，以确保食品安全。其核心原则包括以下几点：

危害分析：识别可能对食品安全造成危害的生物性、化学性和物理性因素。

关键控制点（）的确定：确定在生产过程中可以有效控制、防止、消除或减少危害的关键控制点。

：建立系统，定期监测关键控制点，确保食品生产过程中的参数在安全范围内。

校正措施：制定纠正措施，以便在发现异常情况时能够采取适当的纠正行动。

记录和文档：记录结果、校正措施和其他关键信息，形成完整的文档体系。

验证和核实：验证和核实HA的有效性，包括检查记录、进行内部审计和定期评估。

通过实施HA，食品生产企业能够更有效地控制食品安全风险，并确保生产出符合安全标准的食品。许多和地区都要求食品企业遵守HA原则，并进行相关的认证和审查。

什么是HA

来源：质量认证中心。

HA是什么意思

HA是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写，即危害分析和关键控制点。HA体系被认为是控制食品安全和风味品质的最有效的管理体系。什么是HA体系？标准GB/T150-1994《食品工业基本术语》对HA的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善程序和标准，采取规范的纠正措施。标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HA的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。