烧腊饭怎么做

4、用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至380度将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色部分，取一干净清油刷，洗干净表皮，再次入炉将肉烧至黑红色取出，刮去烧焦部分，再次刷油清洗干净，入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。

每一个地方都有各自的地方特色和生活习俗，其中烧腊就是粤菜等中的一种，也受到了很多人的喜欢，他的口味独特，而且味道也是特别的鲜美，但是我们平时会经常在餐馆或者饭店吃到一些美味的烧腊，其实如果掌握它的制作方法我们在家也可以把它做得特别的美味，下面一起了解一下烧腊的做法是怎样的？

烧腊怎么做赚钱快 烧腊怎么做才好吃

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1、将鸡清洗干净，摘去油、去肺去喉及内。

但在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。

烧腊的做法

2.煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。

3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等，平放在饭面上。

5.揭开锅盖，将熟腊味取出，切成片状，盛在碟中，即可供食。

7.如不及与米同煮，可将原条或整块之腊味，盛於盆中，放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可，若取快捷，用油炸之，味道亦甚鲜美，但切勿用水煮，因用水煮则味淡。

做法

1两三斤重的腩肉，刮干做法：净，用针“吉”猪皮，越多越好

3在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天

4猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗）

5不够两吋厚的肉，应该180度焗35分钟.，看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。

上面就是对烧腊的做法是怎样的介绍，喜欢吃烧腊的朋友只要按照它的作过程进行制作，在家里也能制作出成功的烧腊，而且这样我们也能够很好的在制作食物的过程中享受生活，并且也能很有效地缓解工作中的压力，是一件比较有意义的事情

学习烧腊技术怎么样

学烧腊建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。主料:料头:

学习烧腊技术是可取的，因为现在的人生活节奏越来越快，很多人都是忙得连吃饭的时间都是没有的，所以做烧腊快餐的优势是有的，但是学烧腊最主要的就是烧腊的味道一定要好吃，只要好吃的东西才会有回头客，广州鹅尚煌烧腊培训中心，好吃留住更多的回头客，烧腊技术一定要学精学懂学熟练

广东烧腊的做法

4、烤炉预热至度放入叉烧入炉烧，烧25分钟取出，拿掉锡纸，剪去烧焦部分，淋麦芽糖，稍微滴一下，再次入炉烧10分钟取出(此时火比之前小一点，挂过糖大火容易烧焦)，再次淋麦芽糖，待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖即可。食用时切好，淋少许烧鹅汁或豉油，喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜。

一、烧鹅皇

卤汁的制作：主要调料是酱油、盐、砂糖、黄酒色素，红曲米，主要香料是：八角、丁香、桂皮、、小茴香、苹果、香味、香草、花椒、白芷、陈皮、玉桂、草寇、肉果、片姜、沙仁、甘草、参等。

黑鬃鹅一只。

红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条(全部用油炸香)，八角2粒，香叶2片。

烧鹅盐75克，烧鹅酱35克(见下文烧腊配方)，九江双蒸酒3克。

上皮料:

烧鹅脆皮水(见下文)。

1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净(一般市场宰杀)稍冲血水(冲水15分钟左右)挂起沥干水份。

2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦均匀，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅尾针缝好鹅入料口，以免酱汁外流。

3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时(清远鸡一只(2.6斤左右)，油纸3张。此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候用东西垫一下偏高)。

5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧(8秒左右，切记烫至表皮出油)，稍过冷河(过冷水)，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身均匀，在喉部放血处垫一块锡纸(以防血水流出影响鹅身上色)。

6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮(6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定)。

7、烤炉点火预热，温度升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出(8.5斤左右一般烧至48--55分钟左右，具体视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别)。

8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可。

二、古法盐焗鸡

嘉文盐焗鸡粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗海盐6斤，生油适量。

2、用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制35分钟。

3、勾起光鸡，涂上生抽，挂在风口处用风扇吹至表皮略干(吹干两小时)。

4、取一张油纸，涂上生油，包好腌制的鸡，取另两张油纸，用水弄湿，再包一层。

5、将海盐用小火炒热，取大砂锅一个烧热，将五分之二的盐放在砂锅底部，然后将鸡放入，将另外五分之三的盐铺在鸡身上，小火焗20分钟关火，再稍焗便熟。食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。

三、蜜汁靓花叉

去皮五花肉10斤。

叉烧盐4汤勺，叉烧酱2汤勺(见下文烧腊配方)，双蒸酒15克，玫瑰露酒10克。

上色:

鸡饭老抽、麦芽糖。

1、五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水份。

2、将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入叉烧盐、叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀，腌制5小时(期间需翻动3--4次)。

3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿，不过为了安全，需要上下各穿一条，两条钢针的距离以18厘米为好，穿好用烧鹅勾勾好)，顶部用锡纸包住。

乳鸽一只(4.5--5两)。

乳鸽盐45克，广东米酒2克(见下文)。

蒜子4粒，砂姜2粒，红葱头1粒，生姜两片，全部切成蓉。

上皮料:

乳鸽脆皮水(见下文)。

1、将乳鸽清洗干净，待用。

2、将料头与乳鸽盐抓拌均匀抹擦乳鸽内外，肚子内部胸口处多放点，腌制2小时后将乳鸽取出稍掉料头(冲一下即好)。

4、烧一锅油至170度，将乳鸽放入，采用半浸半炸的方式炸至乳鸽金红色皮脆至熟即可(4.5--5两炸至4--4分30秒左右，炸的时间同油温控制好，切记炸的过干失去口感)。

五、冰烧三层肉(生烧法)

带皮五花肉一方8斤。

蒜子、生姜各适量。

盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。

腌皮料:

松肉粉、盐各5克。

1、先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。

2、取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄(两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮)，将腌料均匀的抹擦在肉身(皮的那一面不用淹)，腌制入味。

3、用钢针穿好，烤炉点火预热至至195度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针(焙的时候火不要太大，针要松的均匀)，再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。

广式烧腊的做法主料带皮五花肉辅料盐1糖1五香粉0.2广式烧腊之烧肉制作过程的做法步骤1. 选用带皮五花肉2. 烧开水3. 放下猪肉慢火浸4. 取出后碑凉至常温5. 猪皮插给猪皮插针6. 添加盐与食粉7. 按10：18. 均匀的擦抹猪皮9. 擦到猪皮感觉发热10. 擦均匀后用清水洗净猪皮11. 腌制配料12. 肉厚处用刀割开13. 以便很好入味14. 均匀的把料15. 涂在肉的一面16. 挂起定形17. 刮去猪皮的水分18. 出品率计算19. 烧制前4.92KG20. 入炉烧制21. 入炉烧制22. 开始旺火23. 烧制中24. 猪皮开始爆点25. 均匀爆点。

广东人为什么离不开烧腊，烧腊究竟是怎样的食物？

4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可(充气不要充的太多，以免烧的时候破皮)。

烧腊是一种用猪肉进行风干之后制作的一种食物，这种食物吃起来非常的有嚼劲，而且和米饭放在一起制作，真的非常的好吃，而且是广州当地的一道非常受欢迎的美食。

腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。

和广东人的在中餐烹饪学校就可以学到蒜子2两，红葱头10粒，芫西梗4条，姜1两。很多这种生活习惯历史有关。烧腊是广东的传统菜。烧腊是用秘制的酱料提前把东西腌制好然后通过风干做出来的食物。

温州烧腊怎么做

6.腊味饭香味既好，油色又足，而以腊味为佐餐佳肴，此为最完美之食法。

卤制烧腊

腌料:

次制卤要备有鸡、猪骨、肉等、鲜味成分高的原料，以后只要在个卤汁的基础上，缺味添味，少香增香就可以。调制卤汁前应先备一口大锅，洗净后加入适量的清水，放入洗净的鸡肉、鸡骨、猪肉、猪骨等原料，上火烧煮，烧沸后，撇出浮沫，转小火，接着加入酱油、色素、糖、黄酒、葱姜等调料，一起熬煮，煮至鸡酥肉烂汤汁较为稠浓时，捞出鸡肉除去卤肉杂质，即成为红卤了。

卤制产品的程序 煺毛→刮出污物→清洗干净→焯水→投入锅内→上色、调料→盖盖上火压制→时间。

香酥鸡、鸭的卤制： ……卤制时间30——40分钟。

其他鸡、鸭类产品按上述所讲的程序做，但因其卤制的时间短，所以不用盖盖，大概时间，鸡大腿、鸭腿、鸭舌、鸭肫18——24分钟，整鸡翅、鸡块、鸡肝、鸡肫15分钟，卤鸡脚、鸡尖7——8分钟。 琥珀凤爪，先将洗净凤爪焯水，再入热油锅炸，然后在卤制，素菜类产品的卤制。 卤制素菜类产品时，颜色因以清淡为主，略带棕红色，因素菜类产品不能压制，卤制时间短了又不能入味，所以就需在表面上打上花刀（入鸡蛋、酱干）。 其他卤制产品可根据实据需要，参考上述类似的产品灵活的掌握。卤制产品无论是压制卤法，还是直接卤法，只要掌握“定色”、“配香”“调味”，基本上就能卤制出一手好菜肴。

他们说的都很复杂，我有个方法很简单，烧腊是一种传统名菜，源于汉族属粤菜系，它包括烧鹅、烧乳鸽、烧乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，以色香味俱全闻名。我帮你，我加你QQ了哦！

烧腊是做什么的

烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

做法:

它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）

烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等。腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。

学做烧腊有前途吗学烧腊哪里好

4.立刻盖紧锅盖，饭熟后，留些小火力，稍焖片刻，惟切勿揭开锅盖，做法：以防香味外泄，如此饭熟腊味亦熟。

烧腊种类还是很丰富的，有很多美食，可以选择自己想要学的学习，在大的学校学习会更有保障，在海口可以去海南新东方学，想开烧腊店的还是把技术学好了很重要。

1、介绍烧卤发展史，烧卤用具及使用，鹅鸭的种类及制作方法，酱料的配方

2、化皮乳猪的制作，蚝油凤爪、白云凤爪、烧肉

3、蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎

5、片皮鸭、琵琶鸭的制作、薰鱼、卤水扎蹄、和味猪手

6、红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌

7、传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、凤眼肝、客家咸鸡、盐焗凤爪、

8、卤水食品的制作及使用保管、卤水拼盘的拼砌

广式烧腊是一道广东省的名菜，它广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烤乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。包括烧鹅、乳鸽、烤乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。海南学烧腊的话可以去海南新东方。烧腊还是很受欢迎的美食，简单方便。

广东烧腊的做法和配料

【原料】

生抽克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。

【制作过程】

1、将油放在镬中烧热，加入冰糖2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以炒出丝（千万不能炒焦）。

卤味制作举例：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。

主要调料A：酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等

主要香料B：八角、桂皮、丁香、、小茴香、草果、香叶、花椒等

1.次起卤水需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨，因为次卤的东西不好吃，所以可用鸡架子，大棒骨，经济实惠。

2.大砂锅，凉水放入鸡猪的肉或骨头，烧沸后4、化皮烧肉、蒜香鸡、卤水的种类及配制撇去浮沫，换小火；

3.接着在汤中加入主要调料A，另将主要香料B用宽松的纱布包好放入汤内，继续熬；

4.至骨脱肉酥，汤浓稠，香味四溢时，捞出汤3、烧一锅热水，待水开将乳鸽放入烫皮(约6秒)，用“S形勾”勾住喉部落刀处，待表皮稍干挂脆皮水(用油刷刷上皮水亦可)，挂在通风处吹干。内所有东西，再用纱布过滤，即可。

5.为了保证不变质，等卤水凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。

6.如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，可用保鲜盒。

7.主要香料B包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调料和香料。

8.为了保护卤水，每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原材料，如鸡猪内、牛肉、豆制品，可以只用一小部分卤水，收干卤水好了，不要再倒回去，以免破坏整体的味道。

9.不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。

10.选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。

烧腊怎么制作而成的？哪里可以学到？

腿膀15-18分钟，猪蹄1.煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但用砂锅或瓦煲。15-16分钟，耳朵尾巴12分钟，大肚、口条15分钟，猪心10-12分钟，大肠7-8分钟，牛肚、百叶17-18分钟，（新鲜的）水发的7-8分钟。

对于广东人来说烧腊不只是一个传统固有的美食，还是每个人记忆里不能缺少的美食。在广州，大大小小的菜市场必有烧腊店的存在，逢年过节，烧腊店门外总会排起长长的四、生炸妙龄乳鸽一条队伍，平时拐去卤菜店买一点下饭或者当下酒菜也是很寻常的事，玻璃窗里已烧好、腊好、卤好的食材透着油亮的光泽，色泽味道都让人惊艳。

里有叉烧、烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种，其中以叉烧、烧鹅最为出名。

蜜汁叉烧

好的蜜汁叉烧，肉质软嫩多汁，色泽鲜明，香味四溢，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。凡是吃过叉烧的人对它赞不绝口，深受吃货们的喜爱。

食为先的蜜汁叉烧色泽红亮，外层带着些许油脂，可是极香不腻！皮酥肉嫩，还带着胶质的弹性，肉的间隙里有保留着汁水，口感不干不柴！味道上带着蜜糖般的甜，和酱香结合的很得当！一直以来非常受人们的欢迎，每年都有不少人慕名来食为先学习蜜汁叉烧配方技术。

广式烧鹅

广式烧鹅深藏香气，皮脆肉嫩，汁多味美。最妙的是在脆皮下还有一层薄薄的脂肪，糯而不油腻，肥而不腻。配上用酸梅特制的蘸酱，真当是入口难忘，超级美味！

近些年来，烧腊美食市场很乐观，前景十分广阔。这个食物受到追捧也是有足够原因的，首先因为烧腊的味道好吃，其次是物美价廉，再次就是富含丰富的营养价值。因此这个饮食行业也迅速兴起，学烧腊技术制作的人也多了起来。可以选择到学校学习的。

烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。