义兴张道口烧鸡族谱(道口义兴张烧鸡怎么样)

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1、道口烧鸡，是原产河南北部滑县道口镇的一种烧鸡，是我国的特产，其中最的品牌是“义兴张”。

2、道口烧鸡入口酥香软烂，肥而不腻。

3、食用不需要工具，用手轻轻一抖，骨和肉可以自行分离，凉热均可入口。

4、道口烧鸡距今有着300余年的历史，始于清顺治十八年（1661年）。

5、据《滑县志》载，始创100余年，生意惨淡，到乾隆五十二年（1787年），经营者张炳路边偶遇故交清宫御厨，这位御厨传授了“要想烧鸡香，八料加老汤”的秘技。

6、此后，道口烧鸡名扬海内，成为清廷贡品之一，其制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。

7、1955年，在河南省政协会议上，张家公开了三百余年的秘方；1981年道口烧鸡被商业部评为全国名特优产品，与烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。

8、道口烧鸡的由来：道口烧鸡已有三百多年的历史了，创始人叫张炳。

9、他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。

10、有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。

11、两人久别重逢，对饮畅谈。

12、张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。

13、”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。

14、每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。

15、张炳如法炮制，做出的鸡果然香。

16、从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。

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