牛肉丸的来历
九十年代初，无厘头周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道，其濑尿丸的原型正是汕头牛七牛肉丸（牛我在北方念书觉得北方人吃火锅的频率是真的很低，还有一方面就是他们北方很少吃辣椒，一般根据我们南方人的口味，牛肉丸是很好吃的，可能个人口味吧还有地理因素，他们吃牛肉丸的几率就不是很大。筋丸）。来自于客家地区，但久而久之客家的牛肉丸就传到了潮州汕头。来历概括：当地有一个土名和尚、正名叶燕青的人，非常喜欢吃牛肉丸，成为这客家牛肉丸的常客，后发展成为。这客家人感其情谊，于是把客家牛肉九的制法传给了叶燕青。后来，叶燕青对牛肉丸的制法逐步加以改进，他制作的牛肉丸汤，在潮州也出了名。久而久之，便逐渐发展成为潮汕的一道名小吃。
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牛肉丸分手故事
1、牛肉丸的来历
起源于梅州客家——聚居在山区的客家人，大体上家家户户都养牛。在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子状煮熟，以便保存，慢慢地演变成为当地的一种小吃。
到了十九世纪末，随着汕头的开埠，汕头港急剧繁荣，许多客家人都汇集到汕头从事商业活动。据老人们回忆，早期卖牛肉丸的小贩大部分也是客家人，他们挑着小担在汕头市区挨街叫卖
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尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。慢慢地他们在汕头落户发展，牛肉丸也渐渐成为汕头的地方食品。
而让牛肉丸成为一方美食，直至被评为“中华名小吃”名扬海内外却还得归功于潮汕人对其改造和创新。到20世纪初，汕头埠的商业繁荣，带动各式的酒楼餐饮聚集在汕头商业最繁荣的小公园一带，而牛肉丸也早已成为家喻户晓的地方小吃，各式牛肉丸餐饮店琳琅满目。
2、关于牛肉丸的传说
牛肉丸，又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜，牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。
汕头牛七牛肉丸已有近百年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。
而在这个美食之都，也大大促进了牛肉名的传播，从而使潮汕地区的
肉味风行海内外。虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制，但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。
美味可口的潮汕牛肉丸，为什么在北方没有市场？
因为口味比较清潮汕的牛肉丸制作有诀窍，首先选用牛后腿肉，这个部位的肉紧实适合用来做肉丸，还有肉馅用铁棒手打出来，牛肉丸口感有弹性。淡，而且牛肉丸大多用来煲汤，北5、用手挤成团；方人不爱煲汤
为什么潮汕的牛肉丸那么好吃，是怎么做的呢？
在民间有关于牛肉丸从客家传到潮汕的民间传说。传说初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮汕人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名，以后叶燕青一直在潮汕名店胡荣泉打工。精选猪后腿肉去筋和膜，加入猪肥肉，放入搅拌机中搅成泥。加盐，糖，酱油，蚝油和适量的木薯粉，能让肉丸口感鲜嫩Q弹。搓成丸子放入锅中煮至浮起后即可。
牛肉丸主要是由牛肉和淀而成。人工锤打以及机器加工的牛肉丸口感是不一样的，人工锤打的牛肉丸会更有嚼劲，更有弹性。
它好吃的原因在于：选用的牛肉够新鲜，而且牛肉的部位也有讲究。第二经过反复锤打，捶打会使牛肉的筋和肉自然分离，把筋挑出来，口感会更加纯粹。第三不同的地区有不同的口味，而潮汕的口味更加正宗。
1、牛肉搅成细腻肉馅；
2、放入盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，鸡精顺一个方向搅拌；
3、花椒，生姜放入水里熬开，过滤渣滓，只要水；
4、一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团，放入淀粉，香相对于南方人喜爱精细的制作食材，北方人更加偏爱简洁快速的食物制作。对于牛肉丸来说，耗费人力且价格不低。对比之下，直接吃牛肉火锅岂不是更符合北方人，大口吃肉大口喝酒的生活习惯。油搅拌均匀就可以了；
6、全部团完再法放下水；
7、水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水即可。
在广东生活了两三年过后，你会你会发现这边的美食其实也很多，就比如潮汕的牛肉丸，吃火锅的时候点牛肉丸是特别棒的，吃起来q弹q弹的有劲道，因为他们这边的牛肉丸都是手工制作的，经过很多次的敲打，才会有这种效果。