如何卤猪蹄

1、猪蹄一边剁成3块。冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水。焯水大概10分钟。捞出过冷水，直至猪脚冷却。

1、水烧开后，把剁好的猪蹄放入，煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。

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4、炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可

3、热水盖没过猪蹄。选择炖/煮，默认半小时的时间.

卤水猪蹄

红卤猪蹄

1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用；

2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火；

3、入姜片、盐，干辣椒、大葱、花椒、八角、三萘、丁香、肉蔻、桂皮、小茴香、朝天椒，用余热炒出香味；

4、锅入水，大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟；

5、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅；晾凉装盘。

做法一

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许

。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。[1]

≮美食做法≯

1、猪蹄切块后，用水烫过取出。1、食材：猪脚适量，油适量，盐适量，葱姜适量，花椒适量，八角适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，醋适量。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分

钟。

备注：

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

2.配方：

卤猪蹄其他系列

卤猪蹄其他系列(18张)

首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

3.加工工艺（100公斤）

取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使终汤重为150kg即可。

卤制

先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。

2做法2

廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄

1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。[

卤猪脚怎么卤 卤猪脚的做法

那么现在市场上销售的卤猪蹄百分之99以上都是破皮的，那么破皮有两个好处，一是易入味，第二是好成熟。那么不破皮技术难度较高，并且味不好完全挥发。7、淋上生抽（多放点哦）颜色会更好看，然后用水淀粉勾欠一下

2、猪脚要选择新鲜的黑猪脚，吃起来没有什么土腥味，味道更香，猪脚剁成小块，泡去血水，冲洗干净。

4、大葱清洗干净，切成段，准备好花椒、辣椒、香叶、八角清洗制作关键干净，生姜切成片。

5、把3中准备的所有调料放入电压力锅中，再加入两勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖、两勺醋，一勺半的盐，加入的清水正好没过猪脚，按下电压力锅的豆蹄筋键。

6、待电压力锅的浮子自然下落后，开盖，猪脚已经软烂合适。

7、锅中放入少许的油，加入一小把碎冰糖炒至微红，再加入炖好的猪脚和汤卤，大火烧开继续收汁，收汁后即可出锅装盘。

卤猪蹄的方法

莲子

主料：猪蹄800克。

辅料：酱油适量、姜少许、盐少许、肉扣一个、丁香2个、白芷1片、香叶1片、花椒数粒、大料1粒、白糖少许、料酒适量。

步骤：

3、准备材料，肉扣一个，丁香2个，白子1片，香叶1片，花椒数粒，大料1粒先用清水冲洗干净，再同猪蹄一起放到压力锅里，放白糖、盐、姜、料酒，再倒入适量的酱油，再来点老抽，这样猪蹄的颜色更好看，4继续翻炒片刻，下料酒、喼汁、酱油等，增色增香。

4、选择炖煮功能，时间到，开3、锅中放入猪脚，加入一大汤碗的凉水，大火烧开再小火煮5分钟，捞出来趁热拔去残留的，洗干净血沫，放在电压力锅中。盖，猪蹄就卤好啦。

5、成品如下。

卤猪脚做法家常做法

卤猪脚的做香菇5朵法如下：

辅料：盐25克、生抽3汤匙、红烧酱油3汤匙、辣椒酱2汤匙、豆瓣酱2卤猪蹄的方法：汤匙、冰糖15克、老卤水1碗。

1、猪脚剁块洗干净，表皮一定要用刀使劲刮几遍。冷水下锅焯一下水，煮到白沫不再明显增加，然后捞起冲洗干净。火不能太大，中火。

2、猪脚放进电饭锅中，加入姜片、香叶、八2、猪蹄放入砂锅或高压锅内，倒入料酒、白胡椒粉、老抽、卤肉包、葱姜蒜。角、花椒、桂皮、草果和干辣椒这些香辛料，再加入25克盐、3汤匙生抽、3汤匙红烧酱油、2汤匙辣椒酱、2汤匙豆瓣酱、1碗老卤水、15克冰糖。

3、加入适量水，要能没过食材。电饭锅煮45分钟左右。到时间后不捞起，就在锅里浸泡过夜。这时候可以尝下味道，如果感觉太淡了，可以趁热加点盐，拌匀。

4、将猪脚捞起做冷盘。卤水过滤一下，留下一碗做老卤水，剩下的可以烧菜或煮粉煮面吃。

卤猪蹄不破皮的妙招

八角若干

2、一般我们煮猪蹄要用稳火，先小火慢慢4、大火收汁，出锅撒上葱花即可。把卤水烧开使猪蹄受热均匀，卤水表面稍微冒泡就可以。卤制30-45分钟关火用卤水里的余热把猪蹄闷熟，闷制时间3--5个小时，闷制时间也要看猪蹄的老嫩，有的猪养殖时间长需要延长闷制时间。这样作能减少猪蹄破皮，保持好的卖相，和大家你说一声在市场上前蹄煮熟也是弯曲的后蹄是直，但是营养价值是一样的。

4、加入适量的水，煮开；

家常怎么做卤猪脚家常卤猪脚的做法介绍

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。[2]

1、先要将猪蹄放入锅里，加水煮开，捞出洗净；

1、猪蹄开水一抄，洗净血沫。上一锅凉水，下入猪蹄块。

2、将姜洗净，切成片状；将八角、桂枝、干红辣椒、香叶，洗净，备用；

也就是说在煮的之前先将猪蹄经过油炸炸出虎皮状之后，之后再用少煮多焖或者小火煮熟的方法，那么一般他就不会崩裂了。

3、开火，锅里加几个冰糖，炒匀后，将猪蹄下入锅里，翻炒至焦糖色；

5、将姜片、八角、桂枝、香叶下入锅里，加入适量的盐和鸡精、适量老抽，调味好，煮开；

猪脚怎样卤

6、加入蚝油、盐鸡粉焖15分钟

猪脚口感细嫩，很多人都喜欢吃，平时大家都怎么做猪脚呢？卤猪脚是传统风味菜肴，卤猪脚的配料不同，做出来的风味也不一样，今天教大家猪脚怎样卤好吃，喜欢吃的小伙伴快看看！

做法：

猪脚怎样卤

1、猪蹄买回来以后，先用清水冲洗，这是买的时候让老板给切开的，方便回来再切小块，食材：

猪脚200克、荔枝酒100克、卤料包1包、姜1块、盐1茶匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、小葱1根、油适量

卤猪脚的做法：

1、猪脚剁成块，洗干净，然后焯水捞出；

2、小葱切葱花，姜切片；

3、锅中倒入适量油，油热后加入姜片爆香，再放入猪脚翻炒均匀，加入老抽、白糖、盐、荔枝酒、卤料包和适量清水，小火煮40分钟；

猪脚中大量的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使细胞保持湿润状态，延缓皮肤衰老，防止皮肤干瘪起皱。

如何卤猪脚

我们把卤肉汤倒入炖锅，之后放入提前备好猪蹄，汤的量没过猪蹄即可，大火烧开，改小火炖一个小时，关火，闷一个小时。美味的卤猪蹄就做好了。

用料：

主料：猪后腿1只、姜8片、香叶4片、八角2个、花椒3克、桂皮4克、草果1个、干辣椒10个。

猪蹄10个，葱姜蒜，花椒10克，大料8克，小茴香10克，香味5克，黑胡椒5克，白芷10克，肉蔻7克，紫草3克，干辣椒5克，丁香3克，草果5克，料酒，花雕酒半瓶，冰糖100克，啤酒半瓶，胡萝卜，青菜，葱头

步骤一

把猪蹄用明火烧去表面的，用刷子清洗干净，用小尖刀把猪筋割开，防止煮的时候往回收缩，皮破不完整，焯水后备用。

步骤二

猪骨头和鸡骨架熬煮1个小时，小火熬出高汤，热锅晾油倒入半瓶啤酒加入冰糖慢火熬成枣红色的糖色倒入汤桶中。

锅里倒入油下入葱姜蒜爆香干辣椒调味，倒入海鲜酱。排骨酱，干黄酱，炒出香味料酒喷入锅边挥发香味去腥，倒入卤汤中，把剩下的料用沙布包住放入卤汤中大火烧开放入猪蹄，在小火慢慢炖1个小时，焖1个小时捞出即可食用

1.酱猪蹄要想完整不破皮我们用尖刀把筋挑开就可以了，卤出的猪蹄完整不破皮。

3.卤出的猪蹄味美又浓郁，关键是焖猪蹄，焖出的味浓肉香。

猪蹄能填肾精而健腰脚、滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉大补”。据研究，猪蹄富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B、C、E等，有利于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松等疾病。

卤猪脚

八角 四颗、桂皮 一块、姜片 三片、葱 两段、李锦记卤水、花椒 一小勺、猪脚 一只

1、将猪脚放入开水中烫4分钟捞出。

2、将八角、桂皮、姜片、葱、花椒加入锅中。

3、锅中倒入李锦记卤水后加入三倍量的水。

4、盖上锅盖，高压蹄筋选项40分钟。

5、取出猪蹄可以这样做过滤掉卤水即可食用。

在菜市场卤猪脚怎么样

2.我们一般用糖色和紫草煮出的猪蹄不退色，色泽红润，放几天都不变色。

题主是否想询问“在菜市场买的卤猪脚怎么样”？好。

海南新东方酱香猪脚教学1、准备材料有：猪脚、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、豆鼓、姜片、葱、辣椒、葱白,八角、桂皮、（盐这是必需的，油就不用了，因为猪脚里面大量油汁）哈，先将猪脚洗干净，配料,按我的做法切好。

1、在菜市场买的卤猪脚的新鲜程度更高，新鲜的猪脚质地更嫩滑，口感更好。

2、在菜市场买的卤猪猪蹄煮的时间短一点把它泡熟，但是你的卤水必须要多，并且我们要考虑天气温度或是季节温度，那么准确的说就是我们厨房温度。脚的选择性更大，顾客可以根据个人口味选择不同的风味和口感，满足个性化的需求。

卤猪蹄做法的详细教程

1、在平时作卤猪蹄时，要冷水下锅，经过卤水慢慢升温保持皮的完整，如果在大火卤水开锅时下锅，猪蹄遇到高温皮肤骤然缩进，里面的猪蹄筋就爆出来了，这样等猪蹄熟了骨头就都出来了，的皮都会煮掉，完全失去卖相。

1、材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

2、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；

3、添加没过的水，大火烧开；

4、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；

5、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；

6、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；

7、烹3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。入酱油，炒香，添加热水，煮开；

8、添加处理好的猪蹄，大火煮开；

9、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；

10、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；

11、2、加酱油、料酒、盐、老抽、糖、姜、葱、大料、丁香、肉桂、山萘、白芷、砂仁、豆蔻（香料每种只加一小粒）。至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；

12、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

如何做好卤猪蹄

猪蹄怎么做好吃？卤猪蹄怎么做？

如何做好卤猪蹄首先把猪蹄儿切成豆花用一些调料腌制两小时，以后然后再搁锅煮，这就是卤猪蹄。

卤猪蹄怎么做皮才不会破，详细介绍一下制作方法？

小青爱萝卜

09-16 18:2、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。54

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我们在卤猪蹄的时候，如果是在家5、将做好SPA的猪蹄码好放锅里，淋入做SPA的酱汁。里吃的话，我们一定要选择前蹄，应为前蹄是骨少肉多，吃起来才会更好吃一些

我们在猪蹄选好之后，洗干净把毛拔干净，现在我们在菜场看到卖猪蹄的会是采取喷烧的方式，把毛处理干净。

之后将洗净的猪蹄，放入锅内，锅内加清水、姜、葱段、料酒焯一下水，也就是锅烧开煮一分钟，关火即可。这时候我们捞出猪蹄洗净备用。

准备一个料包，用纱布缝一个囗袋，料包里面放卤肉料，那么在有的地方有卖现成的，我们只要买回即可用，那么如果没有也不要紧，其实我们自已可以配的。

主要料有：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，白芷，碧波良姜，放在纱布包里即可。

之后准备一个炒锅，在锅内放一点油，放入大约2Og冰糖，我们小火炒至冰糖溶化消泡，之后加入清水，在水烧开之后，放入料包，料酒，齿水汁，姜，耗油，生抽等。这样卤汁汤就做好了。盐可根据自已口味添加。

那么卤猪蹄怎么做皮不会破，只有一个方法，小火卤制。

猪蹄前期处理时要泡水去血，氽水去腥，一般都要凉水下锅，要去腥些，就要多煮一会，但这样会破皮，也可以开水下锅，烧开捞出，这样不破皮。

我们要想在卤制中不破皮，我们只能用小火慢焖，并且要用箅子压住不能出水。

其实破皮的原因是热胀冷缩，在我们下入猪蹄的时候，应与卤汤温度一致，因一直用小火，所以是卤汤烧开后改小火，那么加入氽过开水的热猪蹄，在慢卤中使猪蹄成熟，在卤制过程中我们不能搅动，防止破皮，卤制好后待自然降温后捞出。

猪蹄里面的筋或者是猪蹄的骨骼遇热之后就会膨胀，那么膨胀之后就会崩裂，所以就导致猪蹄的皮肤煮熟了之后不会完整。

如果我们是直接卤的话，无论是抽筋或者不抽筋的，当然抽了，筋的效果要稍微好一点。你就只能有两种方法。

1、少煮多焖

比方说厨房温度高的话，卤水温度就会下降慢，那么这样就有利于猪蹄泡熟。

但是厨房温度太低的话，并且炉水又不够多的话，如水的温度下降太快，他就泡不熟。

卤猪蹄2、采用小火

一直采用小火直接将其煮熟，那么小火的意思就是始终保持锅中汤面似开似不开的状态。

其实传统的做猪蹄方法还有一个方法不容易崩裂，那就是趴猪蹄。

其实想做到猪蹄的皮肤完整是很简单的，但是你想做到皮肤既完整又想口感糯烂，那是有很大的难度的