吊炉烧饼的做法和配方

主料：烫面1块

菏泽做吊炉烧饼，用什么面粉好吃？

菏泽做吊炉烧饼，用什么面粉好吃？

辅料：玉米油20ml；精盐5g

1.提前烫好面

2.分成三份

3.放盘中 抹上油，醒一夜第二天早晨做正好。

4.拿出一个剂子，用手按扁抻长伸薄，抹上油放入少许精盐。

5.抹均匀对折

6.伸长盘上

7.擀薄片

8.锅中放油放入饼坯

9.烙制两面金黄

10.外皮酥脆内软特好吃

菏泽吊炉烧饼的配方和做法

烧饼的做法

材料

面1斤，小苏打2钱。，麻酱，小茴香面少许，花椒面少许，盐少许，糖少许，白芝麻，水，食用油。

做法

1、面加上小苏打，用水活好后醒5分钟就成。（注意，面要活的软，滋润。醒的时候不要盖盖）

2、麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀（注意不要用水）

3、将面按扁，擀圆后拉伸，抹上麻酱，然后一边卷一边继续拉，越薄层越多哦！

4、卷好后揪成小剂子，把剂子两边捏到一起，按扁

5、倒一碗水放入一点糖，把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻（这样可以保证芝麻不掉哦！）

6、现在，拿出你的宝贝平底锅！把烧饼放进去，烙上4分钟，然后反面再来4分钟（这时锅要盖盖子！）

香喷喷的大烧饼出炉啦！

菏泽做吊炉烧饼用什么面粉好吃？

山东菏泽的地方特色烧饼【吊炉烧饼】，其还是沿用传统面点的制胚原料和工艺，还是【中高筋面粉+醒面发酵】打饼胚，高筋面粉筋度强，弹性好，口感有嚼头，一直是传统面点的面粉。而跟其他烧饼的区别在于其烤制方式是【吊炉顶贴】方式，而大部分传统烧饼烤制方式是【炉膛内烤制，顶部复烤】。可以看下吊炉烧饼的做法，参考一下。

材料：高筋面粉500克，酵母4克，盐3克，水300克，食用油20克，五香粉10克，麦芽糖10克，芝麻10克。

1，和面。面粉+酵母+盐，搅拌均匀后，少量多次加温水用筷子搅拌成絮状后，开始揉面，揉到面光手光后，醒面10分钟以上。

2，醒好的面团，反复揉面，揉的劲道后，在搓条，揪成面箕子。

3，面箕子擀成面皮后，填上五香粉+食用油+盐的油酥，收口，揉成面团，

4，把面团擀成饼丕，在饼胚边上，开花刀一周，粘上麦芽糖水，撒上芝麻。烧饼的生坯就做好了。

5，在用饼托，把饼胚粘到吊炉顶壁上，并按压粘牢。

6，大火的炉膛内，烘烤15-20分钟，烧饼就能烤好了。

7，烤好的烧饼出炉，上桌。

温馨小提示

油酥作为填馅，口味看个人喜好，咸口 甜口或者其他口味都行，没要求。这也导致了非菏泽地区的吊炉烧饼口味有异。很多山东人到了外地，吃到的吊炉烧饼外观看着一样，口味完全不同的原因。

麦芽糖的作用是上色，让烧饼颜色好看，同时麦芽糖有一定黏度，也方便芝麻粘牢。

开花刀的目的。烧饼边都厚，开花刀后方便加热，同时饼也好看。现在的炉膛温度高，很多打饼的都省了这道步骤。或者改用拉丕，把边做薄的方式来实现。

普通家庭做，没吊炉，改用电饼档或者烤箱也能实现。参考温度，上下火+温度200+烤制15分钟。

无极吊炉烧饼谁知道具体怎么做

材料

主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯

做法

烤炉开350F。

2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。

7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8.烧饼：

==〉1.把白芝麻平铺在盘底。

==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。

==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。

==〉4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

提示：1.酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2.如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。5.烧饼外表酥脆，口感很像烧饼。6.油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。7.饼有点淡，下次要多加盐。8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点，12个饼可能更好。

菏泽吊炉烧饼的配方和做法？

原料：面粉g、酵母1小勺、盐3/4小勺、水140g-145g、植物油1大勺、芝麻若干

2、发酵好的面团擀成长方形，将面片折叠几次，折叠后再擀长，其目的是为了起酥层，终擀成圆形。

3、在面饼上撒上一层油酥，然后折叠再擀成圆形。

4、在做好的面饼四周用刀按一个方向划几刀，一是为了美观，二是方便面饼熟透，然后在面饼上撒一层芝麻。

5、在面饼底部轻撒一些水就可以上锅了，将做好的面饼贴在锅上面。

6、加热锅，等待面饼表面金黄即可出锅，一个香喷喷的吊炉烧饼就做好了。