腌黄瓜酱油用煮开嘛?
腌黄瓜酱油要煮开，下面是做法。
腌黄瓜酱油用煮开嘛？这样做，简单好吃又下饭
腌黄瓜酱油用煮开嘛？这样做，简单好吃又下饭
腌黄瓜酱油用煮开嘛？这样做，简单好吃又下饭
准备食材：黄瓜、尖椒、糖、蒜、姜、大粒盐、酱油、味精。
1，首先我们把先将黄瓜洗净，切成5厘米长的段备用，如下图。
2，将切好的黄瓜段按照一层黄瓜一层盐的顺序，铺放在盆中，腌制24小时。
3，将用盐腌制24小时的黄瓜段装入网兜中，盐水倒另一盆中备用，上面放上石头，再压24小时。
4，然后将2斤尖椒用手掰成片，放到腌黄瓜控出的盐水中，腌制24小时。
5，然后我们再将姜去皮切成片，蒜瓣用刀拍一下备用，如下图。
6，锅中放少许油，炝下锅，之后倒入酱油，糖，烧开后关火，放入味精搅拌均匀，放凉。
7，后将黄瓜，辣椒，姜片，蒜瓣依次分层放入坛中码好后，倒入凉透的酱油汁，2天后即可食用了。
腌黄瓜怎样熬制酱油
酱油腌黄瓜的制作
材料
黄瓜10斤、食盐1斤、白糖1斤、白醋1斤、酱油2斤、生姜3两、大蒜4两、味精2两、白酒3两、小米椒一斤（根据自己的喜辣程度来加辣椒）
制作
首先将黄瓜清洗干净，然后将黄瓜切成长短一致的圆柱形，然后切成条状，不要切得太细，大小是保持一致。然后将切好的黄瓜条加盐腌制一下，将黄瓜条都均匀的撒上盐，大约腌制3个小时，将黄瓜中的水分腌制出来。然后将水分倒出来，平铺在阴凉处晾大约一晚上。
大蒜切片、生姜切片、辣椒切段。将酱油、醋和白糖倒入锅中，小火烧开，烧的过程当中要不停的搅拌。煮开之后，倒出来晾凉，然后倒入一个清洗干净的玻璃瓶中，然后将黄瓜条、姜片、大蒜、白酒和辣椒段加入，戴上手套抓匀。
然后放到阴凉处腌制大约3天即可，食用的时候取出来即可。打开盖子之后就要将尽快食用完，没有吃完就要放到冰箱中保鲜。
这样，简单好吃又下饭的酱油腌黄瓜就做好了。这样简单好吃的酱油腌黄瓜你喜欢吗？喜欢的话就赶紧做起来吧。
很多家庭都喜欢早上喝一点稀粥和小咸菜，吃什么小咸菜爽口又下饭呢？酱腌小黄瓜，从小到大吃不够。下面就把的酱汁配方分享给大家吧！
材料：
黄瓜4根（约一斤）
姜，蒜适量
腌酱汁制作方法：
1酱油300g，陈醋100g，糖50g，150ml植物油，放2片香叶，8颗干辣椒，2个八角，30粒花椒，姜15g，蒜30g
划重点：
黄瓜和盐比例1:0.07
酱油和白糖的比例6:1
黄瓜和姜比例各1:0.03
黄瓜和蒜的比例是1:.0.06
制作方法：
1.黄瓜500g洗净切黄瓜成段 ，加35g盐揉搓后用压上重物腌2小时后冲洗挤干水份。可以晾上半天，黄瓜会更脆的哦。
2.锅中放酱油300g，醋100g，糖50g煮开后放凉。
3.再锅中放入150ml植物油，油热后下姜片蒜片，放2片香叶，8颗干辣椒，2个八角，30粒花椒，煸到姜片蒜片姜片焦黄关火放凉。
4.把腌好的黄瓜倒进罐子里，再倒入步骤二和步骤三放凉的油酱汁。腌一夜味道就超好吃！
腌黄瓜时，先撒盐是大错！怎样做，黄瓜更脆更入味，放3个月不坏呢？
小黄瓜洗净，晾干水分，表面尽量不要有生水，多加这1步之后，腌黄瓜的保存期限会更长， 晾好的黄瓜，切成小段，撒上盐腌制30分钟，然后再用力将水分攥干，备好待用。黄豆酱油倒入锅中，将其烧沸，稍微煮一会 ，大蒜剥皮，用刀拍碎，生姜削皮，小葱洗净，切段 ，炒锅烧热，加入少许的食用油，放入几粒花椒，再下入小葱段，用小火将其炸至金黄， 再放入大蒜，姜片，白糖，倒入熬好的酱油汁，炸好的葱油搅匀，后再加入一勺高度白酒，搅匀后密封腌制一天即可。
腌黄瓜的时候先是把黄瓜洗干净，切成大小均匀的块儿，然后再放入一些白砂糖，生抽，老抽醋，然后再加入一些咸盐，这样腌制的黄瓜非常的爽口
腌黄瓜时可以先将黄瓜放到室外去晾晒一天，是把水分蒸发一下，这样腌制起来口感才脆爽 。将黄瓜罐放入冰箱冷藏一夜就可以食用，注意取的时候一定要用无油无水的勺子或者筷子盛出来，这样剩下的不容易坏。
腌黄瓜时，先撒盐是大错！怎样做，黄瓜更脆更入味，放3个月不坏呢？这种小黄瓜，炒一定是不好，拌着吃也不太行，的做法便是腌！我仍然清晰地还记得，每一年秋收时，姥姥都会做一些腌黄瓜。父母忙于收麦子没空煮饭，腌黄瓜也就成了每日必吃的菜式，用的是就是这种“黄瓜纽子”！腌好的黄瓜太脆，很进味，爸爸就着黄瓜咸菜，能喝一瓶啤酒……
混在大都市很多年，我自己的口感一直不变，仍然非常想念姥姥做出来的腌黄瓜，前些年回家的时候，跟奶奶讨来啦“秘方”，与其说“秘方”，倒不如说是“庄户”作法！从那时起，每一年妈妈都会给我快递公司一些“黄瓜纽子”！
姥姥做出来的腌黄瓜，没什么昂贵的调味品，便是盐，酱油，白砂糖，纯粮酒这些！我们一般作法，都可以直接腌或是首先用盐腌一会，再倒酱油！需要食物：小黄瓜，盐，大豆酱油，蒜头，姜片，大葱，纯粮酒，白砂糖。
步小黄瓜清洗，如是卖的，一定要先用盐水泡一会，这样可以去除农残留。黄瓜清洗以后，晾晒水份，是晾晒，并不是擦拭，黄瓜表层不要有生水，多加这1步以后，腌黄瓜的保存期会更久。
第二步晾好一点的黄瓜，切割成段儿，也可以是条形，切完后撒上盐翻拌，腌渍30min，随后再用力将水份攥干，备齐备用。喜欢吃辣的小宝宝，能够加一点青红尖椒进来！
第三步大豆酱油放入锅中，把它烧沸，稍稍煮一会！这类酱油是普通的，如不煮沸立即腌黄瓜得话，会有一股生酱油味道，很难以下咽。酱油煮好后，放在一边让其自然冷透。
第四步大蒜剥皮，拿刀敲碎；姜片去皮，切成片；大葱清洗，切条；炒菜锅烧开，添加少许的植物油，放进几颗麻椒，再放入大葱段，中小火把它炸至金黄，随后当然冷透。
第五步将黄瓜放到无生水的容器里，再倒入蒜头，生姜片，白砂糖，倒进熬好的酱油汁，炸好的油葱搅拌，终再倒入一勺高度酒，搅拌后密封性腌渍12钟头，就行了。
腌好的黄瓜放到冰箱冷藏室，爱吃随时随地取！如黄瓜一时半会吃剩，千万不要用手去抓，那样会很快的变质的，一定要记住！
黄瓜吃完后，酱油汁也别扔掉，再次放入锅中，再度烧沸还能够应用！使用时尝一下咸度，如酱油汁的味儿偏浅，就往里加一点盐。这可以反复使用3次，肯定是没有问题的……
为什么腌黄瓜要把酱油煮开
也可以先把酱油煮开，再晾凉，这样可以使腌菜保存更长的时间。
一个好吃的腌黄瓜的做法
1、黄瓜洗净，切条。
2、切好后按10：1的比例洒盐。把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
(不用担心太咸，放盐是为了浸出黄瓜里面的水，盐大多随着水流走。)
3、酱油按黄瓜、酱油10：3的比例准备好。白糖和白酒按酱油、白糖、白酒3：0.5：0.5的比例放入酱油里，再放味精适量后搅匀。（也可以先把酱油煮开，再晾凉，这样可以使腌菜保存更长的时间。）
4、在酱汤中放入盐渍过的黄瓜、生姜（切片）、生蒜（切块）、生尖椒（切块）、花生豆（生熟均可）拌匀。（姜、蒜、尖椒、花生豆都是可以当腌菜吃的，所以爱吃就可以多多的放点。）
6、后将适量植物油在火上煨熟（也可加花椒少许，炸至焦黄）取下。待油温降低到接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!
7、5分钟后就可以吃了，味道好极了！
个人总结：
①材料：十种材料
三种粉状材料（盐、糖、味精）、三种液体材料（酱油、油、酒）、四种固体材料（黄瓜、蒜、姜、尖椒、花生豆等）
②关键“起味道”作用的步骤我个人认为是：
糖和酒的加入，多放少放味道是不同的；油的加入使腌菜喷香！
③比例问题：
例如做10斤黄瓜，则用盐1斤、酱油3斤、白糖0.5斤、白酒0.5斤，其他材料依各人喜好。
怎么熬酱油腌制黄瓜
熬酱油腌制黄瓜方法如下：
主料：黄瓜20根。
辅料：盐2勺、酱油2袋、花椒粒1把、大料2个、生姜1块、红辣椒5个、蒜2头、白糖1勺、白酒2勺。
步骤：
1、黄瓜清洗干净。
2、黄瓜撒上盐，腌出水份。
3、黄瓜大的切长条，小的整条，晾晒去除水份。
4、锅中倒入酱油。
5、调入白糖煮开晾凉备用。
6、热锅冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，关火晾凉备用。
7、准备生姜、辣椒、蒜粒。
8、生姜和蒜切片。
9、取一容器，底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒等，放入晾晒好的黄瓜（做的黄瓜多，可用窄口罐子来腌）。
10、依次一层调料一层黄瓜码好，如图。
11、倒入晾凉的酱油汁儿，淹没黄瓜为宜。
12、倒入白酒和晾好的油（若用罐子腌黄瓜，倒入酒和酱油，后多倒一些油，覆盖在上一层封口）。
13、保鲜膜裹封住容器口，盖好盖子，放置一周左右即可食用。
14、非常好吃的小菜。