想自己动手做馒头，是老面馒头好还是酵母馒头好呢？如果买酵母的话在哪买呢？我是集安市的，求大神指点！
要论口感还是老面馒头，地道。建议你自己做正宗的手工馒头还是用传统工艺好。老面馒头比较地道！
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老面馒头发醇是靠当然发醇，随后打碱，酵母馒头是发酵母和发孝粉来发醇，再根据电动压面机来做的，在某种意义上而言酵母馒头还做起来省时间点，老面馒头耗时费力，碱量解决不太好还让馍馍色特黄。找个当地的长者问问，顺便带点东西，这样以后其他方面向别人讨教也方便些
老面馒头吃起采有苦味
A.亲我是在淘宝卖老面酵引子的，还经常教我的生手客户做老面馒头，有苦味是因为你碱放多了，比例失调所以苦，碱放少了就会酸，建议你发好面放碱的时候弄一小团放嘴里尝尝，如果酸就再加碱，一点【制作老面（面肥）】普通面粉g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉一点慢慢加，苦了就没法改的，不酸不苦蒸出来的馒头味道就很好
用老面做的馒头吃了最人体有害吗
老面馒头一定是晚上发面，早上蒸吗？能不能像酵母和面一样快呢？用老面发酵往往比较慢，耗时长 ，当用老面将面粉和成粗糙的面团后，先不要急于揉光面团，使面团内部组织基本出于松懈状态。在面团中间戳个小洞，注入一定量的啤酒。和面水必须是“温水”，且随着季节水温要有所改变，这是发酵面团的必备条件。老面发酵的速度也会大大提高。老面馒头对人体有做法：害。
通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。
老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。因为采用老面法通常会将面团发至酸败，口感酸涩，必须要加食用碱来中和其酸味，因此，做出来的馒头包子有较重的碱味。从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。
扩展资料：
与传统的老面发酵相比，酵母馒头更具有优势。酵母发酵的优越性在于可以提高发酵食品的营养价值。 酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。
发酵使酵母大量繁殖，从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。同时由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少，可以省去加碱带来的麻烦。
参考资料来源：
老面馒头一定是晚上发面，早上蒸吗？能不能像酵母和面一样快呢？
老面馒头重回市场引发了人们的热烈追捧，而许多人也误以为老面馒头比酵母馒头口味更佳，营养更为丰富。消费者应该走出老面发酵的误区，多选择食用酵母馒头，切勿盲目地跟风购买老面馒头，毕竟身体健康才是关键。是的，它必须要有充足的发酵时间；它不可能像酵母一样快，需要一定的温度和湿度才可以让酵母得到充分的繁殖产生。
如二种馍馍与此同时起锅，老面馒头较为劲道，有嚼劲，它有一种特有的食用纯碱味儿，而酵母馒头较为绵软，没有碱味。可是在冷馍馍的情形下，那老面馒头或是软的，酵母馒头就硬起来了。是不可以的，因为这样很有可能会导致老面馒头的口感不是很好了，而且跟酵母和面出来的馒头是不多的。那你还做什么？
老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍，在味道和口感上有什么异吗？
先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍，在味道和口感上有什么异吗？让我们来看看吧。
如今的人到做馒头的过程中拥有更简易的方式 ，那便是用发酵粉来做馒头，针对习惯性用发面做馒头的老一辈人而言，那样蒸出来的馍馍吃起来一点都不好吃，但是年青人尤其喜爱这个方式。
不一样的人，口味吃上去是不一样的，所以说在做馒头的情况下，如用的是发面水饺得话，那麼在放食用碱的情况下一定要把控好使用量，如果是用发酵粉来做馒头得话，要想让馍馍越来越更美味，面粉发酵更强得话，能够添加适量的白砂糖来推动发醇，那样蒸出来的味道会愈发的美味，那麼在做馒头的情况下，不清楚你们是用哪一种办法来蒸的呢？
老面馒头与酵母馒头口味别以下：1、口味口味不一样
3、创造发明方法不一样
老面馒头和酵母馒头在营养成分上没有什么区别，老面馒头便是每一次做馒头留有一小小块，下一次用的过程中将其打碎后，加到小麦面粉中由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中毒素B1极易造成肝癌。做为锲子来醒面，这也是中华传统的馒头做法。
鲜酵母馍馍是选用鲜酵母发酵制做而成，带有充足的蛋白、生长素及维他命等，这也是智能化，现代化的馒头做法。
拓展材料老面馒头发醇全过程长，必须5至8钟头，制作过程中很容易致使病菌，感染超标准，许多营养元素也会外流。老面馒头要想搞好就得蒸，不然再发醇又会造成怪味，没法开展二次发酵。
与传统的的老面发酵对比，酵母馒头发醇只需1个多钟头，能够大幅提高高效率。酵母馒头搞好之后，能够再开展二次发酵，发醇充足，蒸出的馍馍绵软泡喧，口味很好。因而提议顾客，购买酵母馒头服用。
老面馒头怎么做好吃？
老面馒头是用老面来当酵母,发酵的。技巧要求高,但做得好的,馒头里边的气孔细致,软,香.但容易失败,对温度要求高,对发酵时间也要掌握得好才行。发酵粉做的馒头,是用发酵粉来做酵母发酵的.容易作,但效果没老面好.还有一种发酵粉味道在馒头里的。锅贴馒头，采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料（X粉）以及专用锅具制作，上面与普通的馒头一样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定的层次．且具有浓郁的面粉香
2、发醇方法不一样或者
老面团：材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中,
覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,
约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
发面团：
材料：
中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）
B.
老面团35克
C.
奶油（或色拉油）1大匙
将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2.
面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。
三种不同馒头做法
最简单的食材可以做出最美味的食物
普通的食材简单的做法