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1、茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝肿大、动脉硬化等疾病。
2、3.密封于罐，在阴凉处放置几日即可。
3、腌茄子的做法：调料：大蒜，沙茶酱，辣椒粉，孜然粉，生抽，葱花；1.将茄子蒸熟，然后从中切开，晒干水分。
4、首先我们将茄子上锅蒸熟，加入适量的盐，再加入小米辣，适量的蒜末以及香菜，腌制一个晚上超级好吃。
5、准备好茄子清洗干净后切块加入水中放盐焯水后捞出备用，再将生姜，大蒜切红辣椒切碎后备用，将焯好水的茄子放入纱布当中挤干水分，再准备一个密封的容器，加入挤干水分的茄子与葱，姜，蒜，辣椒，盐拌均匀后放入冰箱冷藏一周即可。
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