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波黑开中餐馆赚钱吗 波黑开中餐馆赚钱吗知乎
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1、在不少厨师眼里，炒半份菜也比炒整份更难。
2、“一份菜应该放多少原料和调料、开多大的火、炒多长时间都是固定的，一旦原材料减少，调料的量和火力大小等都需要重新调整。
3、如果将用料严格减少至一半，色香味同时会发生变化，炒出来的菜甚至有可能达不到出菜标准。
4、”一名中餐馆厨师说。
5、对于点半份菜的消费者而言，吃到肚子里的分量就是整份菜的一半；但对于中餐馆来说，由于食材成本只占总成本的很小一部分，半份菜的成本却与整份菜相无几。
6、“一道总成本在35元左右的菜，房租、人工、水电燃除了标准化难以保证，半份菜的出菜效率也会更低。
7、“炒一道菜的时间是固定的，炒制两道半份菜的时间就是一道整份菜的两倍，不打折扣。
8、炒菜费时相对少一些，如果是炖菜、红烧肉、大盘鸡等制作时间长的菜品，制作半份菜更不划算。
9、”上述厨师说。
10、气费等成本可能就超过25元钱，原材料成本可能只占不到5元钱而已。
11、”一名中餐馆负责人介绍说。
12、对于中餐的很多菜品来说，如果半份菜严格按照半价销售，售价可能甚至无法覆盖成本。
13、记者了解到，在目前推广半份菜的餐馆中，有不少也正勉强处在基本维持盈亏平衡的状态。
14、“基本上是不赚钱的。
15、”一名中餐馆负责人说，自从推广半份菜以来，消费者的好评不少，毛利率却降低许多。
16、甚至有餐饮商家感慨“赔大了，面子里子都没赚着”。
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