麻辣拌的家常做法

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

麻辣拌这一美食其实就是在麻辣烫的基础上而所发明的，而且在现在也是很受欢迎，有多种口味。而且还能根据个人的不同的喜好而来调配的，而其中主要有的食材有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸等等原食材而组成随意的加入自己所爱吃的各种食材，而其在做法上是和麻辣烫的原料一样的，不过就是在煮过后沥干水分，加入盐、陈醋、白糖、花生碎等等调味料而搅拌均匀后食用。

麻辣酱赚钱方法视频 麻辣酱制作绝密配方视频

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制作方法：

1、所有原料准备好;

2、将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条等原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮，变软即可;

3、将鱼丸、火腿肠、油菜、烫熟，沥干水分，海带(干海带，已经处理过了)直接切丝拌好即可;

4、海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去;

5、鱼丸切成两半土豆片若干,豆腐泡,素鸡~这3样一起焯就好! 如果爱吃肉的话,就加点香肠了,丸子了,鱼丸咯 之后还要把宽粉也泡好,焯好!跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱3,把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出来,到入沙茶酱翻炒均匀既可...末、香菜末、蒜末;

6、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油;

7、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用。

香辣酱配方,制作方法

步骤4香辣酱的简单做法

香辣酱的做法大全

对于香辣酱来说，首先我们需要准备好红辣椒、姜、蒜头、盐。

香辣酱在平时的吃法还是非常多的，实际上我们在平时的饮食中就可以直接吃香辣酱，是很下饭的一个选择，同时香辣酱在炒菜的时候也可以加入香辣酱，也是不错的选择，可以让食物味道更香。

香辣酱和豆瓣酱区别

豆瓣酱与香辣酱都是属于调味料了，不过区别还是比较大的，首先对于豆瓣酱来说，这是用大豆，在经过时间的自然发酵之后而产生的一种食物。而对于香辣酱来说，是通过主要材料辣椒，在经过了多种的材料和工艺的加工之后合成的一种食物。可以发现味道和成分都是存在区别的，对豆瓣酱来说，味道是是咸咸微辣的，而香辣酱就是香辣味的。

香辣酱的配料

孕妇可以吃香辣酱吗

主料材料 沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。

红绿辣椒2斤

脱皮芝麻100克

花生300克

蒜2头

姜1块

辅料

大酱1/3袋

盐1勺

鸡粉1勺

步骤1香辣酱的做法大全

准备食材，辣椒，大蒜一定是清洗干净控干水份分

步骤2香辣酱的做法图解

将花生小火炒制变色，爆皮，两手搓至脱皮，用捣蒜锤捣成颗粒状，放凉备用

步骤3香辣酱的家常做法

芝麻用小火炒制微微变色即刻关火，盛出备用

辣椒，大蒜，生姜，用料理里打成颗粒状，不能太碎，我的料理机二档，7秒

材料 冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。步骤5香辣酱怎么吃

起锅烧油，油温7成热，倒入辣椒翻炒至出水，明显汤汁变多，加入姜蒜，翻炒均匀后改小火，翻炒6到8分钟，让水份挥发。加入大酱，尝一下咸味，再根据自己口味添加盐和鸡粉，翻炒均匀

步骤6香辣酱怎么做

倒入白芝麻翻炒均匀即可关火

步骤7香辣酱怎么炒

等辣椒酱放凉后再倒入花生仁，翻炒均匀即可装罐，冰箱冷藏保存

怎样制作辣椒酱？

教你辣椒酱简单又下饭的做法

材料麻辣拌做法:

鸡心小辣椒或朝天椒

粗的辣椒粉一包

花椒粒

辣椒油4、不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子；

姜数片

蒜头数颗

沙茶酱

1,起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦),在将花椒粒捞起,油留用...

2,姜切片,蒜头剥皮(整颗),鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开,把辣椒油加入锅中的花椒油中,把姜片,蒜头鸡心小辣椒或朝天椒,入锅煸到乾捞起,油留用....

还有一种做法:山东家常式的辣椒.

它的食材是:青色的辣椒,蒜头去皮刴成粒,食盐.有盖子的容器一个.时间是十天.

作法是:辣椒买回洗净后,曝晒一个白天;让其水份自然的蒸发.而后切成数小段;以辣椒,蒜粒,薄盐一层,的顺序;一层层的往上填压,直至填满容器为止.

封上盖口,放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可.等十天之后即可打开食用之.

材料可依个人之喜好而自行的调配比例.

填材时要记得一定要用手压紧;不要有空气.而手要乾净.封口时,可在容器之口上,放上一片塑胶袋所裁成的塑胶纸.再封口.这样子比较紧且不易变质.

各种辣椒酱的做法

辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

5、微波炉制辣椒油： 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.

优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊。

6、熟油辣椒:选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！

7、傣家油辣椒:材料:

辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

做法1:

将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

做法2:

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定

2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤,尤其是离小孩子远一点!!!

8、家酿辣椒酱：做法：

1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。

2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。

9、自制花椒辣椒油:取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

10、花生辣椒酱：

（1）新鲜红辣椒５斤，花生油２斤，熟牛肉半斤，芝麻半斤，五香花生半斤，蒜１斤，盐８两，味精４两，白糖１斤．

把辣椒，花生，蒜，用搅肉机成未．把油倒入锅内，加入辣椒，花生，蒜熬１０分钟．再加入牛肉，芝麻，盐，再熬１０分钟，再加入糖，味精，再熬１０分钟，直到水份蒸发完就好了．

（2）

用料：生牛肉一斤 鲜辣椒4斤 焦花生半斤（建议用兴盛德的麻辣花生）

油一斤（啥油都中） 盐3两 糖4两 料酒半斤 芝麻2两 味精2两

做法：牛肉打馅，鲜辣椒用绞肉机搅碎，花生可以用搅拌机打碎，也可以在案板上用擀杖 碾碎.

先炒一下芝麻，透香味变色即可。然后坐油，待油热后下芝麻，牛肉馅，辣椒，花生等原料敖制，中间加各种佐料并不停搅拌，以防止欻锅，大约一个小时即可，成品香气扑鼻，红油诱人，牛肉鲜香！能个热馍一夹，咬一口，那叫一个香啊！

1,辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌贴士：味道香浓，适合拌面。机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。

做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。

甜辣面酱

做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。BJZI百家知易

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（绞碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会儿就可以了。

花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随取。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

辣椒酱怎么做？把辣椒去尾，撕成一小块，放入榨汁机里面倒入大蒜，油热后倒入牛肉末，黄豆酱一起翻炒。

肉辣椒酱怎么做又好吃又香？辣椒放在锅中干煸，外表焦糊撕出，加入盐生蚝醋蚝油香油，捣碎加入两个皮蛋，搅拌均匀就可以吃咯。

喜欢的关注

酱辣椒清淡下饭！

麻辣拌的做法？？

2、素菜：土豆片，大头菜，茼蒿，平菇、金针磨、宽粉（要先泡好哦），海带结，大白菜

按照自己口味选择食材，泰国酱水中煮熟，沥干备用；用酱油，香菜，老干妈等调味，放入已煮熟食材搅拌入味。

教你麻辣拌简单又好吃的家常做法

做法

1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。(按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了)

2、 其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。

3、 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。注:期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。(下泡面)

4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。

5、 取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀(作料以个人口味而定)

6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里(一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了)，搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。

做法

1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。(按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了)

2、 其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。

3、 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。(下泡面)

4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。

5、 取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀(作料以个人口味而定)

6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里(一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了)，搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。

麻辣拌怎么做？准备香油白糖鸡精，盐胡椒粉生抽，老抽老干妈拌酱，下锅翻炒，然后与蔬菜丸子一起搅拌均匀。

麻辣拌料配方，及红油熬制方法

作料是关键哦

麻辣拌

烧烤需要什么材料？

烧烤器材

烧烤架，碳，材，刷首先需要把红辣椒洗净，剪开之后再剁碎，在剁的时候一定要戴好手套，避免辣到手的情况产生，同时对于姜、蒜头来说我们也是要剁成末的，当然我们也可以直接放入搅拌机里绞碎，也是不错的选择。之后我们要取一个碗，倒入红辣椒末、姜末以及蒜末，再用筷子搅拌均匀。然后就可以在其中加入适量的盐，一般来说，两斤的红辣椒需要用120g的盐，等到充分搅拌后，就可以腌制一天，腌制好之后再淋上烧热的油，密封保存就可以了。子，刀，叉，夹子，纤纤，盘子，清洁器材等等

烧烤材料

这个就不用多说了，什么赚钱卖什么，没什么是不能烤的

烧烤佐料剁鲜辣椒

酱油，辣椒，花椒，盐巴，味精等等2、将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软等

ps:可以考虑外带买饮料，烟酒类

随你喜欢吃什么就买什么!但小刀、油、蜂蜜、酱油!是一定要带的!

孜然 辣椒粉 胡椒粉 盐 鸡精味精 酱油 蜂蜜 可以刷在肉上

烧烤汁是要带的，在带你喜欢吃的东西烤

麻辣串的酱怎么做

麻辣豆酱

你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱：

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

甜辣面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜备注 适合全部。末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

花想要制作出美味的香辣酱，需要对具体的配料有所了解才行，需要我们准备好红辣椒、盐、生姜、蒜头、花生仁、白芝麻、葱、牛肉、香油、淀粉、料酒以及胡椒粉，这样才可以制作出美味的香辣酱。生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

小摊上的麻辣拌做法

材料准备：

调料：大蒜末 4瓣；花生碎 20g；孜然粒 3g；熟白芝麻 7g；精盐 2盐勺；味精 2盐勺；白糖 3匙；醋 3匙；耗油 4滴；酱油 2.5匙；香油 5滴；麻油 5滴；辣椒油 2匙。

1、 将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，海带分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软。

2、 将鱼丸、 火腿肠、油菜、烫熟，沥干水分，海带直接切丝拌。

4、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱， 再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油，翻拌均匀。

5、拌好尝尝味道，口重的可适当再做法:添加些精盐，能吃辣的可在放些辣椒油和小米辣，撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好。

麻辣拌 做法拌料:麻油,辣椒油,鸡精,盐,陈醋,酱油,孜然,芝麻,糖 有擀碎的花生面和核桃面(添加里面香哦)

主料:----今天所有的主料都要拿热水焯熟哦!切记! 青菜(以自己口味为主),爱吃甘蓝所以今天只用了这个青菜

做好这写准备工作后就可以调麻辣拌海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去。的料了!!!!! 首先,

倒入陈醋,糖,然后加点盐,鸡精,依次再加入辣椒油,麻油,孜然,芝麻等材料!(这些料的添加依据个人喜 好程度酌情添加,爱吃辣的就多放辣椒等)

做完这些拌料了香辣酱怎么吃你先尝下,如果酸甜可口,辣度,麻度都是你喜欢的味道,那么现在就可以把所有焯好的主料都放入拌料里了

四川香辣酱做法及配方

对于孕妇来说，很多人都是爱吃辣椒的，香辣酱是每天都会吃的食物，香辣酱是孕妇可以适量吃的一种食物了，适当的去吃对孕妇健康是有好处的，但是吃香辣酱的时候一定要注意，我们吃香辣酱一定不能太多，否则吃的太多了，这时候就会有身体不适情况产生，特别熟要小心出现以及等情况的产生，是我们需要小心的。

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！2、 然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！ 7、，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。 材料：

辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。

做法：

1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。

2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。

此作法为带点口味的麻辣酱，是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同，或是更能符合大众之口味，这我就不得而知了，因为我很怕吃辣。［此份资料是本人在学做包子时，有一位师父送我一份指导食谱，上面正好有此麻辣酱做法。］

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

麻辣酱的配方和制作方法

方法一

将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的0

克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。

这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。

方法二

材料：红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加

制作：

1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。

2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。放大酱与醋。

3、熬成糊状即可麻辣拌作为一款现在风靡与街头的特色美味，我相信很多朋友都有吃过吧。麻辣烫的口味主要是突出于麻和辣，而麻辣拌则是不一样，麻酱香、香辣、孜然的醇香以及和各类调味料的鲜香加入在一起，从而来突出麻辣拌的香味，从而能够让人食用时都能留下一个深刻的印象。当然了麻辣拌还能作为主食来吃，配以米饭这可谓是很下饭的。出锅。大概需要二到三个小时。

油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。

麻辣拌的做法及配料

作法 将所有的材料拌匀

主料：蟹味菇50克，海带100克，50克，金针菇50克，香肠1根，鱼丸100克，粉条（干）50克

辅料：虾50调味料 油1小匙.盐少许.胡椒少许克，豆腐皮50克，油菜5棵

调料：酱油5克，葱5克，蒜5克，香醋5克，蚝油5克，芝麻油5克，麻辣酱10克，芝麻酱5克，花生酱5克，白糖5克，香菜5克，孜然5克，芝麻5克，海鲜酱10克

1、所有原料准备好

3、将鱼丸、 火腿肠、油菜、烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了

4、海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去

5、鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末

6、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱， 再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻

7、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用油

2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但够麻辣；

3、小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间爱你长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了；

5、 因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。

教你麻辣拌简单又好吃的家常做法

主料：

蟹味菇50克，海带100克，50克，金针菇50克，香肠1根，鱼丸100克，粉条50克。

辅料：

虾50克，豆腐皮50克，油菜5棵。

调料：

酱油5克，葱5克，蒜5克，香醋5克，蚝油5克，芝麻油5克，麻辣酱10克，芝麻酱5克，花生酱5克，白糖5克，香菜5克，孜然5克，芝麻5克，海鲜酱10克。

所有原料准备好。

将鱼丸、 火腿肠、油菜、烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了。

鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末。

加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱， 再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻。

撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用。

容易出现的问题及解决方法：

首先准备汤料

1、是买个鸡骨架煮汤，嫌麻烦也可以用清水

2、大料，桂皮，香叶，苦丁，等等。。。。。（不多，后面的名字记不住了，姐妹们就用这四个吧，哈哈）

3、葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，小天鹅火锅料，酱油（少许），麻辣鲜（抚顺是小盒的，面面的，类似十三香）

食材

1、荤菜：鱼丸，香肠（切片），

3、豆制品：豆皮，豆干、

这些都是看各位姐妹喜欢吃什么啦，这些只是个大家做个参考啦，按照食材的易熟度来下锅，就是先放不爱熟地，哈哈，

拌料：

1、麻油：用两种：一种是瓶装的，叫 “黎红鲜花椒油”，瓶子像小葫芦

另外是，自己买点麻椒粒，像榨辣椒油似的，自己榨，这样的口感好，柔和

要是嫌麻烦就用瓶的吧~~~~~

2、辣椒油：自己榨3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。点，别卖现成的，不好歹~~~用粗点的辣椒面榨

3、盐，鸡精、酱油（少许），芝麻、陈醋、白糖（爱吃酸甜口的就放点，我是必放滴哈）、还有孜然（自愿）

开拌

1、把这些食材煮熟捞出，建议放在一个大一点的盆子里哈，放各种调料，拌好！！

麻辣拌怎么做？准备香油白糖鸡精，盐胡椒粉生抽，老抽老干妈拌酱，下锅翻炒，然后与蔬菜丸子一起搅拌均匀。

麻辣拌料配方，及红油熬制方法

辣椒当然是不可缺少的，然后有麻酱，大蒜

麻辣酱制作绝密配方

1、准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。

材料：

粗辣椒粉60g，细朝天椒粉40g，花椒30g，桂皮10g，草果2颗，甘草食材：鱼丸(鱼豆腐烤肠) 340g；包菜 100g；土豆 100g(1小个)；胡萝卜 50g；藕片 50g；金针菇 70g；干豆腐 100g；豆芽 60g；洋葱 50g；火腿 50g；粉条 20g；海带 50g；花生米 20g；葱 1根；香菜 三根。5g，丁香5g，八角10g，茴香4g，豆蔻5g，色拉油200ml，香油50ml，豆瓣酱100g，食用盐。

做法：

1.将粗辣椒粉和细朝天椒粉倒入大碗中，冲入开水300ml拌匀备用。

2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。

4.桂皮、草果、甘草、丁香、八角、茴香、豆蔻放入锅中加水500ml小火慢煮约43、海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去，鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末。。分钟。

5.煮出香味后滤掉香料渣（约剩150ml）备用。

6.热锅，倒入色拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。

7.稍微翻炒数下再加入花椒粉，豆瓣酱100g和食用盐一勺。

8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

这款麻辣酱加入了辣度极高的朝天椒，并用甘草、丁香和味，带来回甜的作用，从而降低了朝天椒的辣度却又不失它原本的辣味。其余桂皮、草果、豆蔻等辅料都味辛甘，和辣椒完美结合，口味地道

最简单的烧烤酱制作方法

恩，以上汤料，根据水的多少放，一样放一点就好啦，煮不多10几分钟吧，再闷一会，再稍微煮煮，再把料都捞出来，切忌一做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒半匙，细盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。定要捞出啊！！！！！！！！！！

蒜味烤肉酱

菜名 蒜味烤肉酱

材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣

作法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。

辣椒沙茶酱

材料 沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、酱油2大匙

BBQ烤肉酱

材料 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙

作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。

作法 泰国酱加冰糖入锅煮融， 加入水用小火稍煮，加入红醋煮到汤汁浓稠。

日式照烧酱

材料 酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。

作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太水勾芡至浓稠即可。

沙茶蜜汁酱

作法 搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。

咖哩优格酱

材料 原味优格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末酱1大匙，盐，胡椒少许。

作法 搅拌均匀。

和风烤酱

材料 酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。

作法 搅拌均匀。

备注 适合蔬果，肉类。

墨西哥辣酱

材料 蕃茄丁1杯，果糖，姜末各1/3大匙，香菜，洋葱末，柠檬汁各1/2大匙，辣椒酱2小匙，盐，胡椒适量。

作法 搅拌均匀。

越式焦糖汁

材料 A 糖1杯、B 水 一茶匙、C 盐 1/4茶匙、D 水 1/2杯

作法 1. 将（C）盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用 2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿搅拌.等糖汁成深褐色时， 锅子需离火再慢慢加入(1)盐水， 再放回炉上煮开即成. 3. 焦糖汁放凉后用罐子装起

备注 这是越南菜中所使用的焦糖汁做法

辣茄酱

材料 青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋葱丁1/4 杯.红辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.柠檬汁1大匙

作法 将所有的材料细粒拌匀，冰凉后食用. 盖上保鲜膜可妨止变黑，冰凉后可沾玉米片或其它点心，菜肴配食.

去买分甜面酱 熬热 烤完肉了蘸着吃 味道还不错 别忘了放点籽然1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了；