四川白斩鸡的正宗做法

三黄鸡600克。调料：小米椒末5克，蚝油5克，生抽3克，香醋12克，香菜10克，小葱末6克，姜末8克。

白切鸡

白切鸡的正宗做法 广式白切鸡的正宗做法

白切鸡的正宗做法 广式白切鸡的正宗做法

注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）

配方：

主料：三黄鸡 1只

辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣

做法步骤：

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；

5、热锅放一大勺油烧至冒烟；

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；

9、斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。

正宗白切鸡的做法。

准备材料：三黄鸡 半只，姜 一块，葱 2根，香菜 1根，料酒 2汤勺，胡椒粉 半汤勺，糖 半汤勺，盐 1汤勺，香油 少许，冰水 1大瓶。

1、将所有材料洗干净晾干。

2、放葱结料酒煮水。

3、水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上。

4、放入5秒后提起再放入，总共3次的意思。

5、即刻拿出把鸡放入冰水一会。

6、过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟。

8、葱切蓉备用。

9、香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘。

10、把姜蓉、葱蓉、香菜蓉、胡椒粉、鸡粉、糖、盐搅拌均匀。

11、3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下。

12、将煮好的鸡取出。

13、取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却，刷一层香油提香和避免风干。

14、将白切鸡摆放盘中即可享用。

材料：鸡一只、葱、姜、黄栀子、盐、花雕酒、鱼露。

一、首先把整只鸡放到水里面洗干净。

二、把鸡爪塞进鸡的肚子里面。

三、烧开一锅水，加入葱、姜、黄栀子、盐、花雕酒、鱼露，水开后关火。

五、然后把鸡冲冷水，让鸡皮更爽脆。

五、把鸡放进锅里煮30分钟。

六、准备一盆加了盐的冰水，将鸡浸泡在冰水中20分钟。

七、把鸡从冰水里拿出来。

八、把鸡切成小块摆盘，这样白切鸡就完成了。

1、把鸡肉放入浇水锅内烫，清水煮沸，放入三黄鸡，大火煮5分钟，烫至紧缩时，捞起。

2、捞出过凉水，再焖煮10分钟，泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火。

3、过凉水后，放入香油，刷在鸡肉表皮。

4、放蒜末、姜末、葱末、白砂糖、盐、生抽。

5、搅拌均匀做调味汁即可，蘸着酱料吃就可以。

6、正宗白切鸡制作完成。

准备材料：文昌鸡1只、植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣

1、首先把鸡处理干净，去鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结掉鸡爪；

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；

5、热锅放一大勺油烧至冒烟；

6、把滚7、姜切碎备用。油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；

9、切块装盘即可食用了。

正宗的广东传统白切鸡，到底是怎样的做法？

辅料：蒜末5克 姜末3克 葱末5克 白砂糖5克 盐2克 生抽5克

在锅里加入水、大料、八角、葱段、姜片、蒜瓣和料酒，水开后加入处理干净的鸡，水要没过鸡，然后水开后将鸡捞出，用冰水浸泡一下又放回锅里面，等水开后，将鸡再焖45分钟，取出来放在冰水中浸泡10分钟，然后把鸡捞出沥干水，全鸡切成小块，蘸上用葱花和姜蒜，微波炉加热30秒，放一点白糖，滴两滴香油调匀的蘸料就可以吃了。

鸡洗干净开水下锅煮一下，捞出过凉，然后再放进水里面煮，加入调料，趁这个时间做一碗蘸料，鸡煮熟过冰水，切成小块蘸料即可。

首先就是把鸡肉切薄片，然后加上一些配料，放入锅中蒸熟4. 放蒜末、姜末、葱末、白砂糖、盐、生抽，然后加上自己喜欢的配料，放入锅中烧一些油作为蘸料，味道都是特别的香嫩美味的。

白切鸡怎么做好吃?

白切鸡-最原汁原味的吃法

白切鸡的做法说起来非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。

食材明细

主料

辅料

姜数片

葱3颗

原味口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

白切鸡的做法步骤

1杀好的鸡把内淘出，冲洗干净，滴干水。

2电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。

3把鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。

4筷子鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。

5抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块。

6把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。

7烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。

8原汁原味的白5、在水煮开之后，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复的烫，以免鸡的表皮破损切鸡就做好了。

小窍门

1）家庭做白切鸡挑2-4斤左右的活鸡，比较容易作。

母鸡1500克辅料生抽1勺姜40克花生油50克香菜50克精盐15克细香葱50克麻油10克

2.用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）

3.待水再次沸腾时改微火煮

4.微火煮8分钟（期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子鸡肉，没有血水流即可）

5.将鸡捞出，待鸡凉到30度左右

6.切成块，沾上酱料即可食用

7.制作酱料：把姜切成碎末，香葱和香菜切成小段

8.将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下

9.加入精盐，酱油，麻油，香葱，香菜，再加适量煮鸡的汤，烧开即可

1、选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡，是将近下第二次蛋，但脚子里有蛋花的鸡。

2、去毛，在鸡的脖颈下面开口和尾尖软肚部位开口，洗净，鸡的内必须全部掏干净，特别是鸡的肺部

3、将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里，并放入食盐。

4、将鸡翅翻折收起。

6、在将鸡烫熟后，（用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了）再烫头部。

7、将鸡放入水中，煮开。然后起锅，切好装盘

制作：1、三黄鸡洗净冲掉血水，氽水紧皮后去掉绒毛，晾20分钟后待用。

2、将三黄鸡入葱姜水大火烧开微火焖煮5分钟，取出入冰水冰凉，然后再入沸水微火焖煮5分钟，再冰凉，一共3次，保证鸡肉汁多皮脆。

3、然后将三次焖煮冰凉后的鸡入沸水微火焖煮10分钟至成熟，捞出冷却后，切成一字条，入盘。

提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。4、将小米辣末、蚝油、生抽、香醋、香菜、小葱末、姜末调成味碟，随鸡上桌即可。

大火煮到鸡熟透。（也有人喜欢吃带血丝的白切鸡，认为这样才正宗。个人觉得为了卫生安全着想，建议煮到熟透）。煮熟后，用筷子把鸡夹到盘子里晾十分钟，沥干水。斩小块，并拼盘。

在煮鸡的过程中，可以煎香油。洗干净锅，抹干水，把花生油倒进锅里，待到油滚。调小火，逐样放入香料。大概煎十分钟或等到香味出来后，用筷子夹出或者用网勺滤掉渣滓。

用个大点的碗，洗干净抹干水，将耗油、酱油以及盐倒进碗里，拌匀。将滚烫的油倒进碗。“炸”一声，一碗香喷喷的香油就大功告成了。

洗干净芫荽的茎叶，晾干水分，切段，铺在鸡的四周或者堆放在一头。

待香油略凉后，将香油淋在鸡块及芫荽上即可

正宗白切鸡怎么做的？

盐15克。

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)

葱120克，

植物油120克，

香菜：100克

调料做法:

广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。

盐焗味姜葱

原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。

3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4、锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。

姜蒜葱味料

原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。

做法：

1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

沙姜蒜味料

做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

葱油味汁料

原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。

做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

蒜泥香菜料

做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。

蒜泥汁味料

原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

1. 将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。

2. 10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。

4. 再将剩下的冰块倒在盘内。

5. 在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。

6. 用保鲜膜封住，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。

小贴士

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。

2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。

3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。

4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。

5、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。

正宗白切鸡的原料：童子鸡

正宗白切鸡的配料：姜、葱、蒜

正宗白切鸡的调料：生抽

正宗白切鸡的做法：

1、正宗白切鸡用童子鸡。

2、烧一大锅热水，锅选用大锅。

3、老姜拍扁，葱二三根，加入锅内。

4、盖上盖子 把水烧开。

5、水烧开后，抓住鸡头，三上三下，间隔五秒左右，烫鸡，目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。

白切鸡应该怎么做？快来get吧~

鸡洗净放进砂锅煮20分钟，切块蘸料制作食材吃

挑战一直鸡的九种吃法，今天是史上最嫩的白切鸡

广东师傅教我做的白切鸡，非常好吃。

白切鸡的做法教学

浙江绍兴白切鸡的正宗做法？

白切鸡成品照片(20张)

白切鸡又名“白斩鸡”，是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。它是经典的粤菜，对广州土著们来说真是无鸡不成宴，一直以来但凡家里宴客又或是节日加菜，白切鸡往往是菜。话说每个城市都有自己的味道名片，重庆有一张全国出了名的火锅名片，而在广州，真正能够代表广州人市井生态味道的，其实就是一道其貌不扬的白切鸡。

最正宗的做法就是，进入处理干净之后，用盐水去煮变色，然后浇上热油，沾上特制的调料就可以保持原汁，原味很好吃。

正宗的白切鸡看似简单，但是从选鸡到制作都非常讲究以至挑剔的地步。报纸上说，鸡要用1千克以下，750克以上的“走地鸡”，肉质要追求“肉紧而不韧”的境界，以及“现宰现烹”或“先槽后宰”等关键技艺。无奈懒人身处之地实在是难以找到符合以上标准的鸡，而且在生活如此繁忙的今天，我们用简化的手法来烹煮就可以得到味道相近的美味。新年期就要结束了，在新年里吃了过多味重油腻的食物，可以试一下反朴归真、回归自然，用最简单的吃法来品尝鸡的鲜嫩美味与原汁原味；在恢复上班的繁忙中，不妨抽出半小时来准备，只需5分钟的烹煮时间，一道经典的粤菜白切鸡就从你的巧手中诞生了。

白切鸡的做法：

把一整只鸡清洗干净后分成两半，切掉鸡爪和头 。火力调节键5档，锅中放水大，火烧开，水量要大，以没过鸡肉为准；水开后把鸡取出，冷水冲一下，然后再放入开水锅内，水开后取出冷水冲下，反复三次。等鸡肉紧实后把鸡放入锅内，火力调节键选2档，用小火盖盖子焖煮15分钟，然后关火，鸡在热汤里再浸泡半小时；将煮好的鸡肉放冷水里，使之迅速降温。 葱姜蒜切小块，然后放到蒜罐里加盐砸成泥 。砸好的料泥分别放在两个盘里，再在另一个盘里放上辣椒粉。 火力调节键选5档，变大火将热锅烧好的油，分别浇在两个料盘里，成料汁。完全冷却的鸡肉从水里捞出，擦干表面，涂抹一层香油，然后切成大小合适的块。配料一起上桌食用。

1. 白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了,一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。

1、把一整只鸡清洗干净后分成两半，切掉鸡爪和头备用；

2、鸡肉放入锅中加没过鸡肉的水，大火烧开

3、水开取出鸡肉放入冷水后再放入水中，往复三次

4、等鸡肉紧实后把鸡放入锅内，火力调节键选2档，用小火盖盖子焖煮15分钟，然后关火，鸡在热汤里再浸泡半小时后，取出放入冷水中

5、葱姜蒜切小块，然后放到蒜罐里加盐砸成泥

6、火力调节键选5档，变大火将热锅烧好的油，分别浇在两个料盘里，成料汁

7、将料汁琳在鸡肉上，就可以啦

说白了就是整只鸡杀好了去除内，用开水煮个十几二十分钟，注意火候，不能把鸡煮柴了，熟了之后，把鸡捞到事先准备好的冰水中，按自己喜好调好酱汁，把鸡捞起来切块装盘即可。吃的时候沾酱料就可以。

白切鸡又叫白斩鸡。他主要使用浸泡的烹调法，一般在20分钟。关键是浸熟的鸡要迅速放入冰水中冷却才能使鸡肉爽滑，鸡皮有弹性。

主料 ：三黄鸡1只 香油2克

做法：

1. 清水煮沸，放入三黄鸡，大火煮5分钟

2. 捞出过凉水，再焖煮10分钟

3. 过凉水后，放入香油，刷在鸡肉表皮

5. 搅拌均匀做调味汁即可。

形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。 肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

鸡的品质很关键！

白切鸡怎么做又嫩又滑

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客家人待客，有一道菜是肯定会出现在餐桌上的，那就是鸡，最常见的是白切鸡，偶尔也会做蒸鸡肉，炖鸡肉还有焗的等等，俗话说无鸡不成宴嘛，在我们客家人看来，餐桌上没有一道鸡肉，那就是待客不周。

那么今天我就来跟大家分享一下客家正宗的白切鸡做法吧。白切鸡虽然简单，但做法也是有很多个版本的，很多人都说不知道哪种做法才是吃的，有人说用水煮的好吃，有的人说用隔水蒸的更好吃，到底是隔水蒸好还是水煮好，其实各有各的观点，咱们选择自己觉得喜欢的做法就好。

一起来看看我家喜欢的白切鸡做法吧，只要记住以下几点，做出的白切鸡口感味道都是非常好的。

食材准备：农家鸡1只，桔子皮，葱花，白酒，盐，糖，生抽，花生油等。

具体做法步骤如下：

步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用白切鸡的正宗煮法如下：农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。

第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。锅中烧开水，放个架子，然后把鸡端进去放架子上，盖上锅盖，大火蒸20分钟。

第三步：在蒸鸡的这个时间里，我们来准备蘸料吧，白切鸡想要好吃，选鸡是一个关键，另一点就是制作蘸料了，今天我来跟大家分享我们客家两种传统的蘸料。种，准备一个橘子皮切细丝。

第四步：切好的橘子皮丝放入碗中，加入小半杯白酒，少许盐，1小勺白糖，然后用手把桔子皮的汁抓出来，不喜欢那么浓酒味的朋友，可以加点凉白开水，充分把桔皮汁抓出来就可以了，放一边备用。

第五步：现在来做第二种蘸料，这一种更简单，把准备好的葱切成葱花，另外准备一个碗，把葱花放入碗中，加入适量生抽，稍多一点的花生油，把它搅拌一下就做好了，放一边备用。

第六步：时间不多了，来看看我们的鸡蒸好没有，用根筷子，从鸡腿处去看有没有血水出来，没有血水流出来就表明熟了，不用再蒸了，再蒸就鸡肉会老的。

第七步：把蒸好的鸡端出来，把盘中蒸出来的鸡汁倒到另一个碗中，然后把鸡放一边放凉。

第八步：鸡汁别倒了哦，我喜欢用它来煮白菜吃，把鸡汁倒进锅中，放入几瓣蒜，加上少许的花生油，煮开后倒入白菜，把白菜煮至断生，加上适量的盐，搅拌均匀，出锅，一道美味的鸡汁白菜就做好了，特别鲜甜美味。

第九步：鸡放凉后就可以砍块了，白切鸡砍块可是一个技术活啊，不是随便就能砍得漂亮的，瞧瞧我的，也是拿不出手的刀工，将就看啊，家里的厨子，水平有待提高，我会继续努力的。

这一道客家正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下！我们来试试这橘皮味蘸料，这是我奶奶那一辈人的一种蘸料，橘皮香味带点酒香味，鸡肉蘸着这蘸料，吃着不易腻，还开胃消食，不过我本人不太喜欢，奶奶他们都超爱吃。

白切鸡的做法步骤1把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。2用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。3鸡的处理：在市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。4在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。5水烧开就把鸡放进去，水没过一整只鸡。6鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

白切鸡的家常做法,肉质又嫩又滑,大人小孩都爱吃!

白切鸡的正宗煮法

1.将鸡除毛去

1、准备半只清理干净的三黄鸡，再将蒜白横着切成段状，少量生姜切成片装好备用。可以到市场上买新鲜的三黄鸡，顺便让店家帮忙清理干净，拿回家就可以直接开始动手做了。

2、开火，往锅里加入适量的清水并烧开，再准备一盘冷水放在一边备用。当锅内的水烧开后，将三黄鸡浸泡再开水中，时间保持5s后再将其捞起，放入到傍边准备的冷水中一种浸泡5s钟，如此反复的浸泡3次，这样是为了让三黄鸡的鸡皮可以更加的脆感。

4、水煮10min之后，熄火将锅盖盖上，焖上半个小时，再将三黄鸡完全捞出放到冷水中浸泡20min，让鸡得表皮收紧。

5、浸泡20分钟后，捞起晾干水分，将用芝麻油均匀刷在鸡的表面，再让三黄鸡凉上半个小时，再用生姜、蒜白切成细沫状，在加入少量盐、白糖，适量的鸡精和胡椒粉3.葱去根须，洗净，取葱白切成丝；，在淋上一些热油，作为白切鸡的蘸料。

白切鸡最正宗的做法是什么？

小葱 几根

准备三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

白切鸡在很多地方都很有名，吃过的人都不会忘记这种味道，但是有的人自己在家里做白切鸡却做不出那种味道，原因是没有掌握相关的秘诀，所以有必要介绍这道美食的具体做法。

应该将鸡洗干净，并且应该加入生姜，而且应该加入调味料，并且应该上锅蒸熟，这样就是白切鸡最正宗的做法。

首先应该准备好鸡，然后将鸡撕成条，其次倒入盐，蚝油，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，陈醋，香葱，蒜末，然后将热油泼在调料上边，然后搅拌均匀就可以了。