冬季韭黄种植技术视频冬季韭黄种植技术

韭黄的种植方法与技巧

在种植韭黄的时候，要选择容易发芽的成熟品种，种子在种植前要先进行消毒处理，然后按照合适的间距种植就可以了。在种植后要在土壤上面腐烂一层地膜或是稻草，这样做是为了隔绝阳光。

1、土壤要求

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种植韭黄时，需要提前选择疏松肥沃、排水良好的酸性土壤作栽种地，并对土壤深翻施肥，以及暴晒消毒。

2 3）秋季管理进入9月以后，天气逐渐变凉，韭菜又进入旺盛生长期，要加强肥水管理和防止韭蛆危害。从处暑到秋分节，根据植株长势可以收割1～2刀，但在当地韭菜凋萎前50～60天应停止收割，并及时施肥浇水使之积累充足养分贮存于根茎中，这样既能增强植株越冬抗旱能力，又能为翌春返青生产打好基础。、选种处理

选取优质的韭菜种子，将其放入温水中进行催芽，以提高种子的萌芽率。

3、播种方法

当幼苗长高十厘米高时，在植株上方搭建棚架，并覆盖一层黑色的塑料薄膜，再铺一层稻草，确保大棚不漏光。

韭黄是怎么种出来的

4、后期养护

很多人都喜欢吃韭黄，但是却不知道韭黄是怎么种出来的。其实韭黄就是韭菜在无光环境中种出来的。具体内容如下：

韭黄的种植方法

很多人都喜欢食用韭黄，韭黄的价格也要贵一些。很多人都想知道韭黄的种植方法，其实韭黄与韭菜有着千丝万缕的关系。简单的说，韭黄就是韭菜在无光环境下经过软化栽培后的蔬菜。

等到它长出来后，我们会发现上面部分是绿色的，这部分应该及时割掉。割掉的这部分其实就是我们常吃的韭菜。这部分割掉后，可以给它套上一个遮光的桶装物，然后长到合理的高度就可以收割了。

韭黄韭黄的适应能力强，对于土壤要求不是很高，但尽量不要选择在重茬地或葱姜茬地种植，育苗畦宽为1-1.4米，整地时不施或少施基肥，将土壤深翻30cm左右，翻后用爪沟挡平，然后轻轻踩平，定植畦要干地整畦，干畦开沟浇水，一般畦长为30米左右、宽为2.2米。的种植技巧有哪些

韭黄种植过程中有很多小技巧，首先韭黄的品种有很多，按照成熟时间分为早熟和晚熟的，所以在选择种子前，我们应该先了解它的产量、生长速度、抗病性等优缺点，然后再种植。

韭黄在栽种过程中，对于土壤的要求较高，一般来说沙质土壤更适合种植它。因为它的疏松、透气性较强，对于韭黄的生长更有帮助。

韭黄怎么种植出来的

1）春季管理立春后，气温回升，风障前土壤开始解冻。这时要用竹耙子搂净枯叶，俗称"刮毛"，接着用铁耙子搂松表土，以利于提高地温，促使根系生长。为使韭菜早上市，可在畦面上均匀撒施充分腐熟的优质有机肥，每畦100千克左右。为了不降低地温，只要土壤潮湿，刀收获前一般不浇水。如果冬季无雨雪，显得干旱的沙土地可浇一次小水，待2～3天后表土不粘时，再用四齿镐或铁耙搂松表土。

韭黄是韭菜在不见光的环境下，经软化栽培种植出来的。

一般在定植韭黄时，需掌握好畦土的湿度，每亩施入适量农家肥，搭配生物肥20公斤、硫酸钾35公斤、过磷酸钙150公斤、尿素或二铵20公斤，肥土充分混合均匀，当韭黄长出4-5片叶子的时候，再按照合理密度进行移栽。

经过软化种植后生产的黄化韭黄，韭黄以幼嫩的叶子供人们食用，因颜色鲜黄、风味独特、口感清爽、营养丰富，而深受大众的喜爱。

韭黄的种植方法

1、整地做畦

在播种前需要对种子进行处理，用不超过53℃的温水浸泡种子，浸泡时要不断的搅拌，直到温度降至常温时停止搅拌，在浸泡1小时后，用2%-3%的多菌灵干湿性粉剂拌种待用，在播种前需要将育苗浇透水，将种子均匀播入，播种后用过筛表土覆土0.5-1cm后及时踏平，喷施禾草净等，并盖好地膜，两侧用土压实，一般每亩用种量为2.5kg。

3、苗期管理

4、定植

定植韭黄时，需要把握好畦土的湿度，每亩施入适量农家肥，搭配生物肥20kg、硫酸钾35kg、过磷酸钙150kg、尿素或二铵20kg，肥土充分混合均匀，当韭黄生长出4-3、培土：一般分二到三次，次培土时，韭菜上部叶尖要露出10-15CM，露出的韭菜叶仍会向上生长，并适时喷施壮茎灵使植物杆茎粗壮、植株茂盛。同时可提升抗灾害能力，减少农化肥用量，降低残毒。半个月后，第二次培土，如打算需三次培土，上部叶片可再露出8-10CM，一次培要盖实所有叶片，确保全株韭菜不见光，在土坯上盖一层薄膜，用于防雨和冬季保温。5片叶子时，要按照合理密度进行移栽，定植深浅要把握好。

怎样简单种植韭黄

②定植地块的准备韭菜虽然对土壤的适应性较强，但为夺取优质高产，应选择土质疏松、肥沃、有机质含量高，二年以上未种过葱蒜类蔬菜、排水良好的沙质壤土或壤土地，前茬是种植春甘蓝、春菜花或采种白菜地，这样到6月下旬即可净地。

1、韭黄一年可以种植两次，分别选在春季和秋季。其中春季播种要在3月的中下旬和4月的上中旬，秋季播种则要等到8月中下旬到9月上中旬。此时的温度很适宜，对于植株的生长有一定帮助。

2、种植韭黄一定要用偏土壤，通常用山泥土作为基质，同时还要混合草木灰、把露白的种子均匀地撒播在土壤表面，再覆盖一层细土，以及浇灌一次透水。腐殖土，并将它们拌匀，这样就做成混合土，底部可以放一些菜饼作为底肥，增加它的肥力，这样才能让植株更好的发育。

3、韭黄种植一般用种子或根，种子一定要选对品种，比如绍兴雪韭、成都马蔺韭或嘉兴白根等。种根则要处理一下，将老根老叶剪掉后，放到生根水中浸泡4-5个小时，之后捞出晾干。将种子或根按照一定间距种到土中，盖上一层薄土后浇一点水。

4、为了提高韭黄的生长速度，需要在生长期也提供大量的肥料，一般选用沤制的有机肥。平时还要注意遮光，如果光照太强，它就无法完成软化。等它长到25厘米高的时候，就可以将其割下采收了。

韭黄种植技术

一、播种

1、每年的3-4月份或者是9-10月份便是韭黄的种植时间。

2、在整平的地上撒上一层细沙，将种子播种在事先准备好的行沟内，每亩2公斤，行沟间距为30厘米左右，播种之后再撒上一层细沙，之1、地块选择：选择2年或2年以上生韭菜地块为软化田，畦幅要求为2.4M左右，其中畦面两边留出0.4M，以便作和培土时取土，软化前的韭菜地必须离前次收割或收种2个月以上，并要求韭菜植株生长老健，无病害。后便可以利用腐熟的人尿等进行施肥。如果有机肥不充足，可用复合肥融水代替，然后覆盖地膜。

二、间苗移栽

当韭黄有80%露头时及时撤除地膜，当幼苗生长到2-3叶时，间苗一次。当韭黄苗长到4-5片叶子、高20厘米左右时即可进行移栽，要按合理密度移栽，定植深浅要得当，苗栽的过深，分蘖晚且少，以后生长不旺，栽的过浅易散撮，视韭苗大小决定栽植沟的深浅。浇水要适量，结合浇水追施速效氮肥2-3次，每亩追施尿素6-8公斤。

1、及时人工拔草，清除病残植株，也可用精喹禾灵、盖草能等除草剂防除单子叶杂草，或在播种后出苗前用30%除草通乳油每亩100-150克，兑水50公斤喷洒畦面。

四、收割

当苗高20厘米时，停止追肥浇水，以备收割，每收割1次后需要追一次肥，收割后株高长至10厘米时，结合培土，施速效氮肥，每亩追施尿素8公斤。天气转凉，应停止浇水，封冻前 ③定植方法与密度合理密植是韭菜高产稳产的关键，其适宜密度应根据栽培方式和品种的分蘖能力强弱来决定，以促进分蘖、持续高产、便于管理为原则。定植方式主要有单棵密植、小丛密植、小垄丛植和宽垄大撮等。浇一次封冻水。

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2、软化前准备：软化前2-3天，要施足肥料，同时喷施新高脂膜提高肥料有效成分利用率。每孔韭菜的上部三分之一处用秸秆捆扎，有收籽后残留花薹，可把花薹向下折起来。

4、收割：要掌韭黄在生长过程中，需要定期的通风透气，不然会影响到韭黄的生长，随着韭黄的生长，要注意适当的浇水，浇水过多，会导致韭黄烂叶，所以每5-6天浇水一次。握适时收割，过早收割品质、产量低，过迟收割会出现烂芽现象，收割期可定在培土后20-40天内。3-4月和9-10月种植韭黄为宜，将种子播种在行沟内，亩用种量2公斤，行沟间距30厘米，播种后撒一层细沙，之后用腐熟的人尿等进行施肥，覆盖地膜。当韭黄有80%露头时撤除地膜，长有2-3片叶时间苗一次，长有4-5片叶、株高20厘米时进行移栽，结合浇水每亩追施尿素6-8公斤，加强田间管理，适时收获。割前先还土到原处，还土后要尽快收割，防止韭黄返青。

自己家怎样种韭黄

自己种植韭黄也是非常简单的一定要阻挡阳光的照射，一点阳光都不能透。。

割韭菜之后用不透明的盆或者桶扣住韭菜茬就行了。

这样当韭菜生长过程中没有阳光就会变成韭菜黄。

韭黄新种法！不用塑料膜遮盖，减少韭黄种植方法：品种和地块选择、整地播种、韭壕准备、韭黄入壕、种植管理、及时收割。污染，还能多次循环利用！

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干籽播种按10～20厘米的行距，开1．5～2厘米深的浅沟，将种子均匀地洒在沟内。播后，平沟覆土，轻踩一遍后浇水。幼苗出土前保持土壤湿润，防止地表板结。每亩用种6～7千克。

1、品种和地块选择

韭黄应该选择生长快、产量高、抗性强、分蘖能力强、适宜当地种植的韭黄品种，而且要保证土壤肥沃、排水方便，选好的韭黄种子要放于温水中浸泡，放入潮湿的纱布中进行催芽，待韭黄种植露白后即可播种。

2、整地播种

在播种韭黄种子前，需要整好地块，施入充足的腐熟有机肥和复合肥，并保证土壤与肥料混合，韭黄种植夏季播种，为了保障快速出苗，还可以追施尿素，小雪节气后便可以移栽到韭壕中。

3、韭壕准备

韭壕应选择在向阳、背风、地势平坦、高燥的地方，要挖一个1.25米左右的坑，并做好排灌水设置，在挖好韭壕后，北侧加盖棚顶，利于遮光。

4、韭黄入壕

将韭黄根移栽到韭壕中，需要将病根、虫根剔除掉，并将茎盘上端理齐，依次放到韭壕底部，四周用剩下的韭黄散根填充满。

5、种植管韭菜是一种极耐肥的蔬菜，要培育出健壮的韭菜苗，在选好地块的前提下，还必须施入充足的有机肥做底肥。做好畦后，每畦施入优质有机肥100千克左右，磷酸二铵0．5千克，均匀地撒在畦内，然后用四齿镐刨两遍，使粪土充分混匀。用平耙搂平，尽量做成四平畦。若土壤墒情不好，做畦后应浇一次水，待2～3天后土不粘时，再施肥整地。为了防止烧苗和生蛆，施用的有机肥必须充分腐熟、过筛，千万不要施用生粪。理

在栽植韭黄一个月后，便可以开始收割茬。在收割时为了避免伤害到韭黄的茎盘，要在茎盘1公分处收割。然后注意保温，就可以接连采收2-3茬，因为韭黄的产量比较大，收割后施入适量的肥料，为韭黄生长提高养分。

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2、播种育苗

定植后连浇两次水，此后土壤应保持见干见湿，进入雨季应及时排涝，当日气温下降到12℃以下时，减少浇水，保持土壤表面不干即可，土壤封冻前应浇足防冻水。苗高35cm以下，667平方米施10%～20%腐熟粪肥500kg；苗高35cm以上，每667平方米施30%腐熟粪肥800kg，同时加施尿素5～10kg或复合肥5kg，天气干旱应加大稀释倍数。 5 软化阶段管理 ①制作遮光棚先备好长稻草和2～3m的小竹竿，将稻草的尾端交织在一起，缚扎于竹竿上，再用4根与小竹竿长度相同的竹竿或竹片，分两边将稻草的另一端夹起来，形成合页。草棚厚度以不透光、不漏雨、能透风为准。遮光棚也可用其他物品制作。 ②韭菜处理当韭菜长到50cm高时，将尖端叶片割下10cm左右，整理韭菜桩，清除残留的枯黄叶片。 ③放置遮光棚遮光棚不能透光，也不能漏雨，但又要从底部有一定的通风量。放置时要使底部有一定的空隙，两棚接口处要重叠10cm左右，将整行的棚两端用稻草或其他物品堵住。 ④软化时间韭菜全部黄化即可，一般夏季12～15天，春秋两季15～20天，冬季35～40天。 6 采收及整理收割时分段进行，把遮光棚挪开，用割刀从叶鞘基部割下。撕掉松散脱落的外层叶鞘，摘除萎蔫的叶尖，整理捆把即可。 7 采后管理每次收割后，待2～3天韭菜伤口愈合后，新叶快出时进行浇水追肥，667平方米施腐熟粪肥400kg、15%复合肥30kg。青韭生长良好后，进行下一轮韭黄生产。 8 病虫害防治病虫害防治坚持以“预防为主，综合防治”的原则。虫害以韭蛆、潜叶蝇、蓟马为主；病害以灰霉病、疫病、霜霉病等为主。发生重的韭蛆和灰霉病的剂防治方法如下。 ①灰霉病每667平方米用6.5%多菌?霉威粉尘剂1kg，7天喷1次。也可用40%二甲嘧啶胺悬浮剂1200倍液，或65%硫菌?霉威可湿性粉剂1000倍液喷雾，7天1次，连续2次。 ②韭蛆成虫盛发期，顺沟撒施40%的粉剂，每667平方米撒施1～1.5kg或上午9∶00～11∶00喷洒2.5%、功夫乳油2000倍液。也可在浇足水促使害虫上行后喷75%灭蝇胺，每667平方米用6～10g对水50～60kg。早春和晚秋，每667平方米可用40.8%乐斯本乳油600ml对水50～60kg，或 1.1%苦参碱粉剂2～4kg稀释成102、防治韭蛆采用地面喷，即在成虫盛发期，顺垄撒施2.5%粉剂，每亩撒施2-2.6千克，或在上午9时-11时喷洒40%辛硫磷乳油1000倍液。防治蓟马在幼虫发生盛期选用50%辛硫磷1000倍液、10%吡虫琳4000倍液、3%啶虫眯3000倍液、2.5%溴氰酯菊等菊酯类农1500-0倍液喷施防治。0倍液，进行剂灌根防治。①苗床准备苗床应选择能排能灌的地块，宜选用砂质土壤，土壤pH值在7.5以下。667平方米施优质农家肥4000kg、尿素7kg、过磷酸钙60kg、硫酸钾12kg作基肥，翻耕耙细，厢面作成1.1m宽，厢沟深20cm，浇足底水备用。 ②种子处理及播种用40℃温水浸种12h，除去秕籽和杂质，洗净种子上的粘液后，用湿布包好，在16～20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1～2次，60%种子露白尖即可播种。春季和秋季均可播种，667平方米用种量1.0～1.5kg。春播时也可用干籽直播。将催芽种子或干种子混2～3倍沙子均匀地撒在厢面上，覆盖1.6～2cm厚的过筛细土。播种后立即覆盖地膜或稻草，70%幼苗顶土时撤除厢面覆盖物。 ③播后水肥管理出苗前需2～3天浇一次水，保持土表湿润。从齐苗到苗高16cm，7天左右浇一小水，结合浇水每667平方米追施尿素6.6kg。高湿雨季注意排水防涝。秋季播种的，天气转凉后，应停止浇水，封冻前浇一次防冻水。 ④除草出齐苗后及时拔草2～3次，或采用精喹禾灵、盖草能等除草剂防除单子叶杂草，或在播种后出苗前，667平方米用30%除草通乳油100～150g对水50kg喷洒苗床地表。 3 定植 ①定植时间苗子5～6叶时为定植时期。 ②定植密度每70cm一厢，其中沟宽20cm，埂宽500m，沟深20cm。韭菜苗子按“丁”字形栽在沟内两侧，窝距20cm，每窝栽3～4苗。 ③定植方法将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2～3cm，以促进新根发育；剪去一段叶子尖端，减少叶面蒸发。栽培深度以不埋住分蘖节为宜。韭黄同蒜黄不同的是蒜黄是直接用种子（大蒜头）出芽培养，而韭黄是用韭菜切除下来的根基通过沙子培养出来的，韭黄如果用种子繁殖周期过长。因此，要想生产韭黄，首先要你种过韭菜，之后把土壤里的根基部分切割后挖出，采用沙培在弱光和无光的条件下生成韭黄。

韭黄和蒜黄外型基本相似，只是韭黄的叶片更窄点，高度都有30公分以上，口感带韭菜味，品质柔嫩，颜色金黄，香味浓。茬周期10—15天，可以割3茬。现将无公害“干”韭黄种植技术介绍如下。 1 品种和田块选择应选用抗病性好、分株能力适中、植株粗壮的品种，如犀浦韭菜、二五叶韭菜、牧马山韭菜等地方品种和平丰

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种韭黄不能让它见阳光就好

（1）育苗移栽育苗移栽的主要优缺点，与直播比较育苗移栽有很多好处（表5）。

（4）收获韭菜光合作用所制造的营养物质既用于叶部的生长，也贮藏于根茎中。叶部收割后，还要靠根茎中贮藏的营养物质供新叶生长，而产品的收获必然降低根茎中的营养含量，所以，正确处理收割与养根的关系，是韭菜持续高产的关键。

①播前准备

1）地块选择韭菜育苗地应选择旱能浇、涝能排的高燥地块，为在移栽起苗时能够保全根系，选用沙质壤土。若以粘质壤土地育苗，冬前要进行深翻、晒垄，加灌冻水，土壤经过冬冻春化，土质变得膨松，以利出苗。

2）整地作畦韭菜出土能力弱，播种前精细整地是保证全苗的技术关键。经过秋翻、风化的土地，在临近播种前再行浅耕，细耙，然后做畦。育苗畦一般畦埂高10～14厘米，宽10～12厘米，要踩实，拍平，以防因雨水冲淋掩埋埂边幼苗，同时便于管理作。畦的大小视地块平整状况灵活掌握，一般宽豆．3～1．5米，长8～10米。

3）浸种催芽韭菜可用干籽播种，也可浸种催芽，应依据种植季节、气温的高低等情况酌情采用。早春播种，土温和气温偏低，为了争取快出苗宜进行浸种催芽。晚春或初夏播种，温度条件适宜，可不行浸种催芽或只浸种不催芽。

浸种催芽的方法是在播种前4～5天，把种子放入30℃左右的温水中，约经24小时后去掉浮在上面的瘪籽和杂物，用冷水淘洗干净捞出，用干净的纱布为里层，干净的湿麻袋为外层包裹好，放在15～20℃的温度条件下进行催芽。在催芽期间，每天用清水淘洗一次，经3～4天即可露芽，便可用于播种。

②播种京津地区和河北省中部，韭菜的播种期多在春季，适宜播期为清明节后到立夏前（4月上旬至5月上旬）。播种过早，气温和地温低，种子发芽缓慢，出苗不整齐；播种过晚，虽然出苗快，但发芽率低，出苗不全，而且苗草一起长，拔草费工，特别是出苗后很快进入高温多雨季节，不利于幼苗生长，到定植时，（7月下旬至8月上旬）达不到定植标准，只能推迟到第二年春天定植，也就相应推迟了收获期，从而造成损失。

韭菜播种方法分干籽播种和湿籽播种两种方法。无论哪种方法，都应使用新籽，先进行发芽试验，一般发芽率应在70％以上才能用。

湿籽播种即用经过浸种催芽的种子播种。首先在畦内浇足底水，一般水层深度7～9厘米，这样的水量可以使幼苗出土后长到6～7厘米高时无需浇水，待水渗下后，于畦面撒布0．2～0．3厘米厚的底土，如畦面有不平之处可用底土将之补平。上底土可使种子不粘泥，更利于发芽出土。上底土后即可播种。一般采用撒播，用种量比干籽条播的适当多些，以8～10千克为宜。播后覆过筛素土1～2厘米厚，再在畦面上覆盖地膜，以提高土壤温度和保墒。

③苗期管理韭菜从播种到幼苗出土所需日数，取决于当时的温度。以郊区为例，惊蛰播种，由于地温较低，需要20多天才能出土；清明后播种，12～15天出土；立夏播种，6～8天就可出土。总的来看，韭菜发芽缓慢，幼苗顶土困难，播种后地表应保持湿润，一般湿籽播种，有地膜覆盖，出苗前不需浇水，拱土后应及时撤去地膜，视土壤湿度决定是否浇水。干籽播种，除先播种后浇一透水外，以后隔4～5天浇一小水，水漫畦面一溜即可，千万不能大。适期播种的两水后即可出苗。

幼苗出土后，在管理技术上掌握前期促苗、后期蹲苗的原则。幼苗出土长出片真叶到3～4片叶时，植株根系细弱且多分布在土壤表层，因此，不可缺水，要保持畦面不干，一般每隔5～7天浇一小水。当幼苗长出5片叶，苗高15～18厘米时，根系已比较发达，可适当控制浇水，以防徒长引起浇水，从苗高15厘米左右到雨季之前应结合浇水追肥2～3次，每次每亩追施尿素10～15千克，这对培育壮苗有重要作用。

除草保苗是韭菜苗期管理中一项十分费工的作业。根据韭菜出土缓慢，杂草发芽迅速这一特点，在韭菜临近出土前浅锄畦面，不仅可有效清除杂草，还有疏松表土促进出苗的作用。近几年来，许多科技人员试验在韭菜田中应用化学剂除草，取得了可喜的成果，并且已推广应用。市顺义县赵全营乡的科技人员经过几年的试验，总结出一套韭菜化学锄草的成功经验，并已在全乡推广应用，取得了良好的效果。他们的做法是，当韭菜播种后出苗前选用20％百草枯，每亩用150～200克，对水50～70千克，均匀喷布于畦面。百草枯是灭生性除草剂，因此，必须在韭菜出苗前施用，否则会造成害，但此无残效，对出苗无影响。对于播种期偏早，特别是湿籽播种时，使用33％的锄草通效果较好，播种后，每亩用150～200克，对水50～70千克，均匀喷洒于畦面，此残效期长而安全，在韭菜出苗后仍可使用，基本上可免去人工除草。

夏天天气炎热多雨，韭菜叶片生长缓慢，一般不再浇水、追肥，主要是防涝、除草，不能使畦面积水，以免造成倒伏烂秧。

（2）定植

①定植期定植期应根据播种早晚和秧苗大小而定。株高18～20厘米，7～9片叶时是韭菜定植的适宜苗龄。春分至清明播种的，夏至以后定植；谷雨至立夏播种的，大暑前后定植；秋播的，第二年清明后定植，韭菜的定植期避开高温高湿季节，否则土壤含水量过多，氧气含量不足，影响新根发生甚至引起烂根。气温过高，蒸腾作用过盛，容易引起叶片过量失水而枯干，延迟缓苗。定植过晚，当年秋季生长时间短，鳞茎积累的养分少，影响第二年春季的产量。

前茬作物收获后，应及时清洁园田，浅耕细耙，按扇平好，然后再按照田间布置的要求作畦。种植韭菜的地块以东西长短不短于150米为好。在地区，一般2．5～3米高的风障，冬春季防风保温有效范围为3．5～4米。风障和菜畦均匀为东西走向。每道风障前做1．5～1．7米宽的畦四排，靠近风障的排畦俗称"并一畦"，第二排畦俗称"并二畦"，这两排畦用于定植韭菜。第三排和第四排留作冬季和早春为韭菜上土时取土用和作为管理作的通路，春夏季可栽培其它蔬菜，畦的长度可根据地势是否平坦而定，一般为10～15米。如果不夹风障进行露地栽培，多为两排韭菜畦中间留一排1米宽的"夹畦"。畦作好后，按每亩施发酵好、捣碎的优质有机肥4000～5000千克，磷酸二铵20～30千克，分畦撒施均匀，翻刨两遍，使粪土充分混合，再用平耙耙平。

单棵密植是一种双行带状（俗称宽窄行）密植方式。带间距离（宽行）13～15厘米，带内行距（窄行）为5～7厘米，株距4～5厘米，每亩栽苗15～20万株，适于宽叶韭菜栽培。小丛密植即每丛栽 6～8株苗，丛距 8～9厘米，行距 12～14厘米，每亩栽苗30～40万株，适于窄叶韭栽培。小垄丛植即每丛20～25株，丛距15厘米左右，行距20～25厘米，每亩栽苗30万株左右，宽叶韭和窄叶韭均适用。宽垄大撮即每丛30～40株，丛距15～20厘米，行距30～35厘米，每亩栽苗30万株左右，适于宽叶韭栽培。上述定植方式各有优缺点，如单棵密植，单株粗壮，产量高，但管理费工；宽垄大撮，产量高，管理省工，但丛内有弱苗，且要求土壤肥力高。采用何种定植方式，生产者应该根据自己的生产条件和当地市场需要来决定。

为了避免大缓苗和提高成活率，应采取随起苗、随理苗，随栽随浇水的定植方法。理苗，就是要把大小苗分开，淘汰弱苗，剪去根梢和叶梢，然后按定植每丛用苗数把鳞茎比齐，一把把放好。栽植深度，以不超过叶鞘为宜，过深分蘖减少，不易发根，过浅容易散撮，生长寿命短。栽植时还要注意，穴坑要深，使韭苗根系舒展开，这样有利于缓苗和生长。

定植后及时浇水，促进缓苗。当新叶长出后浇缓苗水，促其发根长叶，而后中耕保墒，保持土壤见湿见干。

（3）田间管理

①当年秋季管理京津地区，处暑节后至寒露前雨量减少，天气日渐凉爽，气温很少超过30℃，气温很少低于10℃，是韭菜适宜的生长季节，也是肥水管理的关键时期。韭菜越冬能力和来年长势主要取决于冬前植株积累营养物质的多少，而营养物质的积累又取决于韭菜秋季的生长状况，因此，要加强肥水管理。在此期间，浇水的原则是要见湿见干，即畦土发干就要浇水，但切忌大水漫灌。一般每隔5～7天浇一次水，结合浇水追施速效氮肥2～3次，每次每亩追施尿素10～15千克。还要注意及时除草，寒露以后，天气渐冷，生长速度减慢，叶片中的营养物质逐渐贮藏于鳞茎和根系中。此时根系吸收能力减弱，叶面水分蒸腾减少，应减少浇水保持不干即可。浇水过多，植株贪青，影响营养物质的积累。立冬以后，根系活动基本停止，叶片经过几次霜冻逐渐枯萎，被迫休眠。为确保韭菜安全越冬和翌年早返青，在土壤上冻前要浇足冻水。浇冻水的时机很重要，如果时间掌握不好，则起不到应有的作用。浇冻水的适宜时间是早、晚地表上冻，白天化开之时，京津地区一般是小雪节前后。

②立风障风障韭菜栽培冬前应立好风障。地区土地封冻的时间多在小雪节以后，因此，夹风障的时间应在小雪节前，过早会使韭苗贪青不利于营养"回根"，过晚则土壤结冻不便于作。

夹风障的材料以芦苇，因为它有弹性，防风效果好。也有的用玉米秸作主要材料，还有用竹竿做骨架，背后用稻草作披风或覆以旧农膜等。用芦苇夹风障，10米长的畦需要芦苇40～50千克，还需6～7千克稻草作披风，以提高保温效果。如果用玉米秸夹风障，夹厚一点，一般可不再夹披风。为了扩大风障的防护范围和提高防寒保温效果，应该尽可能将风障夹厚一点，高度应该在2．5～3米之间，并使风障稍向南倾斜，使之与地平面呈70～75度角。

③第二年及其以后的管理露地和风障韭菜播种后当年一般不收割，主要是发棵养根，从第二年春季开始正常收获。这对管理技术与播种当年大同小异，主要应围绕"培根壮秧"这一中心，根据韭菜的生长规律、生理特性和形态表现来确定管理措施，正确解决割与养根、当年效益与延长寿命持续高产的关系。

两年以上的老根韭菜，除一般管理外，还普遍采取覆土的措施，俗称"客土"。由于韭菜具有跳根的特性，使鳞茎和根系不断向地表延伸，往往使根茎于地面，不仅影响植株生长，而且植株容易倒伏，为此需要逐年客土。客土要在晴天中午进行，选用晒过的细土，每次覆土厚度应根据韭菜每年跳根高度而定，一般为2厘米左右。

天津郊区露地和风障韭菜多为宽行大撮栽培，除采用上述管理措施外，还广泛采取剔根、紧撮，是在剔根的基础上把向外开张的植株拢在一起，再把经过剔根后晾晒一天的土培回。这一措施能改善田间通风透光状况，防止雨季植株倒伏和腐烂。培土则是把行间细土培于株丛间，不仅能防止倒伏，还有加速叶鞘伸长和软化的作用。

春分节后，原来和地面呈70度角的风障，到下午三点钟以后会逐渐加宽对并一畦遮荫，妨碍韭菜生长，因此，春分以后需要把风障直立起来。立夏以后，天气已经暖和，风障已无保留的必要，应及时撤掉。

2）夏季管理韭菜不耐高温。在高温雨季光合作用降低，呼吸强度增强，植株长势减弱，呈现歇伏现象。由于气温高，叶部组织纤维增加，品质下降，一般不再收割。雨后排水防涝，防止倒伏和腐烂，并加强除草，防止草荒。高温雨季，各种杂草生长迅速，极易造成草荒，而人工除草费时费工，应用化学除草效果很好，根据各地经验，韭菜割伤愈合后，每亩施用 48％氟乐灵乳油150～200毫升，对水50～70千克，喷后中耕混土，同时清除大草。以后视情况可再施用一次33％除草通乳油，每亩150毫升。沟、路田边因不种植作物，可选用10％草苷磷胺盐液剂，每亩用500～800克，对水50～70千克喷于草上。整个夏季喷两次，可基本除灭杂草。

当年韭菜一般不收割，主要是发棵养根。如果播种得早，土壤肥力高，长得旺，直播韭菜可在立秋前后收割一次，收割后加强管理，促进壮根发棵。育苗移栽的当年基本上不收割。无论直播，还是移栽的韭菜，播后第二年都进入正常的收获期。

韭菜再生能力强，生长速度快，一年可收割两次，但为持续高产，防止早衰，应严格控制收割次数。每年收割次数的多少，要看生长势的强弱和施肥管理水平而定。一般每年收割4～5刀为宜，收割季节主要在春秋两季。风障韭菜刀应当早收，这样虽然产量低，但价格较高，当植株长到20厘米左右时，大约在春分前后就可收割，过一个月左右收第二刀。以后由于市场进入蔬菜旺季，各种蔬菜价格普遍下降，所以，第三刀韭菜可适当晚收，使叶片长足，并有部分营养物质贮藏于根茎中，弥补前两刀收割后的物质消耗，一般在第二刀割后的30～40天。露地韭菜的收割比风障韭菜大约晚15～20天，即在清明节后收刀。

韭菜每次收割的留茬高度必须适当，留茬过高影响本茬产量和质量，过低损伤根茎，影响下茬的生长和产量。有人试验表明，刀口距鳞茎1厘米处的比在3厘米处的下茬产量，要减少20％～ 30％。正如农谚所说，"扬刀一寸，等于多上一次粪"。收割时间在晴天早晨，此时叶部水分尚未蒸腾，叶片鲜嫩，品质好，质量高。收割后要及时清理畦面，锄松，搂平，以利伤口愈合。

韭菜耐水肥，每次收割后当新叶长到3～5厘米高时，即应及时追肥、浇水。每亩可追施尿素10～15千克，也可随水浇灌充分发酵后的粪稀水。有条件的可同时拦施优质有机肥，每亩1000～1500千克，但一定要充分腐熟，切忌使用生粪。