肠粉这么白有没有添加过什么东西
分量小的话价格便宜，但是广式早茶不便宜。广东肠粉主要流派有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，
布拉肠摆摊赚钱不赚钱吗 布拉肠怎么拿货
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3）把蒸熟的的 粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成。
制作：
制法介绍：
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
【起源】
关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃!
【分类】
广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粉和生粉)，而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”，在肇庆,云浮一带久负盛名。在，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠;亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠 粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
【调味品】
在广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
布拉肠河粉米粉这些GI高吗 在控糖看见说包子饺子GI都高 早餐不知道吃啥了所以这些粉类的GI高吗？
精白米面因为含有碳水比重高，易消化，升糖较快，属于高血糖生成指数。
但在实际的食用中，可以采用混合膳食的搭配首先在制作工艺上面那么肠粉不像煎饼这样容易制作出来，而且煎饼的味道最主要的是靠着酱料体现出来的，那么对于肠粉来说是主要靠的米浆制作，这是非常考验人的技术的。，减少碳水比重，控制升糖过快。
如肠粉中裹上扎实的馅料，多清爽的蔬菜、瘦肉或水产品。米粉、河粉也同理，丰富馅料，多用新鲜蔬菜、豆制品、瘦肉、奶蛋、菌藻、小番茄等搭配，同时控制油脂用量。
答：你好，布拉肠河粉米粉这些GI和大米饭是相不多的，生糖不是很高，早餐建议你可以吃原味燕麦，或者是藜麦大米的混合饭，藜麦有很好的控糖作用。
食用中，可以采用混合膳食的搭配，减少碳水比重，控制升糖过快。
如肠粉中裹上扎实的馅料，多清爽的蔬菜、瘦肉或用米粉的配方： (市场上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）水产品。米粉、河粉也同理，丰富馅料，多用新鲜蔬菜、豆制品、
想学布拉肠
肠粉机又名蒸粉机或蒸肠粉机，很多刚创业的朋友在选购节能肠粉机时不知道购买谁家的好，的确很多创业朋友都是次接触肠粉机也不是太懂，不太了解节能肠粉机，本人跟肠粉机打交道十余年，有些经验和大家分享一下，希望能给大家对节能肠粉机有些认识和参考帮助。布拉肠是广东美食，名扬天下，品种之多抽屉式的很多时候做出来会比布拉的厚很多，而且没有那么滑，但做工容易。（不过我想说的是，布拉肠也是需要抽屉蒸笼的，只不过多了一层布）,因这样那样的原因，被固封于岭南之地，留下许多“墙内开花墙内香”的遗憾，而布拉肠就是其一。拉肠又叫肠粉、卷粉、布拉肠但之前都是家族经营不外传的。
做法：倒、撒、盖、拉、切六种手法
步骤:用大米米浆配制料：
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越越好）用水洗净！用清水泡三到五个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克（油和盐也可不放）倒入浆中搅拌，食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙．（需在中店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！
水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙．（需在中店买）
肠粉的制作方法做法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
抽屉式拉肠粉怎么做
米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机
适量倒入盆内。然后放入抽屉式的那种抽屉式拉肠粉机，蒸1-3分钟这就是肠粉。当倒入粉浆时加
抽屉式拉肠粉其次，石磨肠粉在制作的过程中，虽然耗时更长，但是却更正宗美味。虽不像先进的机械打磨般快速，但是经过石头千千万万次的碾压和磨制，这样所制作出来的米浆才更有香滑可口的口感。
盆内。然后放入抽屉式的那种抽屉式拉肠粉机，蒸1-3分钟这就是肠粉。当倒入粉浆时加
抽屉式拉肠粉
布拉肠比较薄，透明，口感比较滑，但是做工比较难。
很多小店都会以布拉肠作为招牌，毕竟布拉肠比较好吃，而且现在能做好布拉肠的店很少。（广州市海珠广场附近有一家店的布拉肠做的很不错，如果你住的比较近的话可以去尝尝）
我觉得单纯只卖肠粉的话不太好，太单一，就算你肠粉的口味很多，味道很好，但我觉得这样并不能满足更多顾客的需要。
比如说，你的顾客是好几个人一起来的，可偏偏其中有人不喜欢或者当天不想吃肠粉，你又没有其他选择给他，他们很有可能因此而换地方吃东西，那就等于你损失了一笔生意。
又比如说，要是你的顾客在吃肠粉的同时还想有其他东西因为煎饼果子人人都可以接受，但是肠粉没有几个人接受得了。搭配着一起吃的话，要是你还有其他食物可供选择的话，那么你又多了一个赚钱的机会了。
应该是把布放在抽屉底部,然后再放粉浆吧....
石磨肠粉与其他肠粉有哪些不同？
粉皮白如雪花，薄如蝉翼，晶莹剔透，吃起来鲜香满口，细腻爽滑，还有一点韧性。对于南方人来说，西关布拉肠可能是他们日常可以吃到的小吃，那么对于北方人来说西关布拉肠这一名词可能就会略显陌生，其实西关布拉肠指的是广东地区传统的小吃——肠粉。对于大多数人来说，可能只知肠粉的美味却不知石磨肠粉的健康，那么与其他种类的肠粉相比，石磨肠粉到底有哪些优点与不同点呢？
首介绍下使用节能肠粉机一些注意事项：1煤气压力阀一定要使用优质家庭装减压阀，型号为JYT0.6或JYT0.6A型减压阀，（品牌先锋，长青，德益，珠江等等）2煤气管2米以上，（气源与火源要离1.5米以上为安全距离），初次插煤气管可用开水烫一下比较好插3煤气管两头接头一定要用锁喉固定好，保证使用安全4煤气瓶在使用中不可打到，倒置，热水浸泡，以免造成设备故障和危险5节能肠粉机使用保持空气流通良好，6收工后关闭电源，气源，确保安全。先，在制作石磨肠粉的过程中，制作技艺更为简单，但是却要耗费更多的时间。肠粉之所以会呈现出晶莹剔透的外观，是因为肠粉的粉皮是用米浆制作而成的。用石磨磨制米浆，则就要耗费更长的时间。
，由于石磨肠粉在制作米浆的过程中，研磨次数更多，因此米浆中所有的营养物质都被激发出来，所以石磨肠粉更有营养。
肠粉是什么
“肠粉”之名的由来:乾隆年间，乾隆石磨肠粉与其他肠粉有哪些不同？下江南旅游时，受客臣纪晓岚蛊惑，到罗定府吃龙龛。
吃这种“又凉又嫩又滑”的龙小生时，甘龙赞不绝口，一时冲动说:“其实不辣，有点像猪肠。还不如叫肠粉。”来回后，还记得罗定的肠粉，肠粉在广东传开，开了越来越多的肠粉店。
肠粉现在是广东的传统特产之一。肠粉分咸味和甜味。咸味肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。，而甜肠粉的馅料主要包括糖渍水果和蔬菜，混合油炸芝麻。根据肠粉的流派，主要有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。因为使用的生产工具不同，做出来的肠粉也不一样。
扩展信息:
肠粉起源于广东罗定，现已遍布全国。按地域(口味)区分，知名的有广州西关肠粉、梅州肠粉、潮州肠粉、云浮河口肠粉、云南首府肠粉等。这种传统食品早在唐代就出现了，起源于龙州(今广东罗定市)。
其实广东肠粉主要有两个流派:一个是布拉肠粉，一个是抽屉肠粉。因为用的工具不同，做出来的肠粉也不一样。
西关是基于布拉肠粉的品尝馅料(大部分肠粉糊是由粘米粉制成，然后加入成面、玉米粉和生粉)。抽屉肠粉(肠粉糊是肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。纯米糊做的)主要尝肠粉和酱。
在、广佛等地，常配以酱油和花生油或猪油食用。潮汕地区多采用花生酱或沙茶酱等当地特色酱料，新加坡、马来西亚则加入芝麻、甜面酱等，可能粤港食客不习惯，但有很好的地方特色。
肠粉就是肠粉，你没吃过？
肠粉得名的由来是什么呢？肠粉为什么叫肠粉？
布拉肠粉和手拉肠粉有什么不同？
广东的叉烧包不似北方的大包子，个头小小的很精致，暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅，是一道非常不错的早茶点心。1、布拉肠粉。
肠粉是广东地区的一种美食，不是用动物的肠子做的。原材料：粘米粉 240克、清水 4杯、盐 1茶匙、虾米(浸软) 80克、葱粒 适量、粉 2汤匙、生粉 2汤匙、澄面粉 2汤匙、生油 3汤匙。
做法：
1）粘米粉、 粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆。
2、手拉肠粉。
原材料：三象牌水磨粘米粉 50克 、澄粉 10克 、马蹄粉 30克 、 水（或蔬菜汁）喜欢五颜六色可以做蔬菜汁 300克 、 葱花 适量 、 虾皮（可不加） 适量 、油 几滴 、 盐 适量 。
做法：
1）调肠粉浆：称取粘米粉50克、澄粉10克、马蹄粉30克、冷水300克，混合，用手段打蛋器搅拌均匀至无颗粒 。
2）加入几滴油（我喜欢鲜味，加的是几滴雨露）、加一定盐，搅拌均匀。
3）肠粉浆加入葱花搅拌均匀。
4）把虾皮简单冲洗一下，加入到肠粉浆里，简单搅拌一下就可以了，放着，做下一步。
5）提前切好一些韭黄，打入3个鸡蛋，这个肠粉馅可以根据自己爱好放各种馅料：瘦肉、或鱼片、牛肉、叉烧等等。
6）加点油、盐、用筷子搅拌打发均匀就可以了。
7）热不粘锅，热后转小，把蛋全部倒进去，也可以分两次，小火炒熟就好。
8）拿个盆子，涂点油，勺一勺浆，倒到盆子上（倒多少浆看自己的盆子而定，反正越薄越好吃），加点蛋，水开后上锅蒸2分钟左右，反正蒸到熟，起泡泡又缩回去就可以了。
9）分别用刮刀从盆子一头往另一头刮起来就可以了。
肠粉机有什么类型的？哪种比较好。
3.价格太贵了。一，从结构上分为四种：种：圆筒形抽屉式肠粉机，又称移动式肠粉机或流动式肠粉机。构造：下部是圆筒里面烧水箱和各种元器件，上部是一格格可抽出来的不锈钢蒸盘。工作方式：烧煤气。特点：价格便宜，移动灵活方便（适合街边摆摊）。 （上图就是常见的圆筒形抽屉式肠粉机）第二种：方形节能抽屉式肠粉机，又称方形节能风机肠粉机（适合肠粉店铺使用，不适合街头摆摊）。构造：下部是四方形里面含烧水箱、风机和各种元器件，上部是一格格可抽出来的不锈钢的蒸盘。工作方式：对于这种方形肠粉机有烧煤气的，有用电的，也有煤气和电同时用的。特点：因带有风机和更科学的内部构造让这种肠粉机更节能，相比种这种肠粉机要贵一些。（上图就是常见的四方形抽屉式肠粉机）第三种：布拉肠粉机构造：下部有圆筒形和四方形两种，而上部则是由两块疏眼铁片和两个盖子组成的长方形蒸炉，使用时需要在疏眼片上垫上白棉布，把米浆到在白棉布上蒸。工作方式：分烧煤气和用电两种特点：做起来较慢，但慢工出细活，布拉肠粉机容易做出更完整精细的肠粉皮，特别适合做包各种馅类的肠粉（布拉肠粉机一般多用于餐厅和酒店，）（上图就是常见的布拉式肠粉机）第四种：大型全自动肠粉机这种肠粉机体形较大，适用于大批量生产肠粉皮之用，多用于肠粉皮批发之用，不适合开肠粉小店之用。 （上图就是常见的大型全自动肠粉机）从整体的外形构造上来说就是以上这四种，但这些肠粉机的工作方式还是有很大的区别的：有烧煤气的，有用电的，有自动加水的，有手工加水的。各有特定的优势，因此我们要根据不同的需求来选择适合自己的肠粉机。建议： 1， 如果是开肠粉小店铺买四方形的节能型抽屉式肠粉机，而且是煤电相结合的这种最节能，这种肠粉机价格贵一些，但是使用非常方便，自动加水，不用担心忘了加水而把机器烧坏。 2， 但如果是初期资金困难非常紧张，那就买一个烧煤气的圆筒形抽屉式肠粉机，这个价格便宜，小巧，而且适合街头摆摊（但是需要手动加水使用过程中要时刻记住加水防止水没时烧坏机器）。 3， 如果是早餐肠粉小店讲究速度那就选择抽屉式肠粉机，如果是餐厅讲究精细华美就选择布拉式肠粉机，布拉式肠粉机不建议开肠粉小店铺的店主使用
市场上肠粉机第三大问题干烧问题，通常节能肠粉机都要安装水位感应器，也叫水位传感器，此装置为防干烧功能，目前市场上很多厂家不愿装此功能，原因有三1增加配件成本2增加安装成本3技术或配件质量不过关易坏起不到保护作用从而将设备烧坏，不安装反而可推脱说客户自己将水烧干将设备烧坏的借口，其实安装水位感应器非常重要，万一那天自来水停水或新手客户手工加水不及时或忘记加水，机器没有自动保护和报警功能，那后果就悲剧了，所以一定要安装水位感应器，本公司水位感应器采用创新特殊不锈钢探头和密封圈锁紧技术，金属探头采用防氧化，防污垢特殊不锈钢棒，防水胶圈为进口耐高温有机硅胶，有效保证产品的灵敏度和使用寿命。怎样挑选节能自动型肠粉机
首先大家在选购肠粉机时都想要品质好，不易坏，比别人肠粉机更节能，价格合理的肠粉机，是的谁都不想购买设备后三天两天有问题，出故障，但是要想把肠粉机做不出故障，对品质问题说NO还真不是一件很容易的事，要想生产出品质过硬，在最恶劣的环境下工作不出故障，（很多用户使用环境真的很恶劣），那就要求节能肠粉机在制作过程中各程序，产品设计，焊接技术，钢材质量，零配件质量和装配调试等都必须高要求，高标准，严格按要求规范作业，注重细节，“细节决定成败”
节能肠粉机按火管分类有；节能波纹火管和方型火管之分，前者有易清洗，烧水速度快，产生蒸汽量大，易更换撤卸等优势，后者清洗不方便，做工复杂，不可撤卸更换等劣势，故使用节能波纹火管设计更合理，更科学，更节能，节能型肠粉机比传统肠粉机省气量高达40%以上……
市场上肠粉机大问题点就是漏水问题，肠粉机火管经常在高温状态下燃烧，尤其是火管连接处阀兰位置是整个肠粉机温度部分，经常受到热胀冷缩作用裂开漏水，如果此块钢材材质，钢材薄，钢材淬火技术不均匀，焊接技术不先进直接决定肠粉机使用的寿命，本公司可谓是在这方面下足了功夫，花重金引进德国克鲁斯焊接设备及技术，机器人自动送丝焊接，能够完成各种高要求，高标准焊接技术，可进行滚焊技术要求，对焊技术要求，碰焊技术要求等先进的焊接技术，使产品焊接更牢固，更耐用，钢材淬火均使用德国的SAF设备技术，使钢材淬火更均匀，韧性，耐火性，强度更佳，坚决杜绝漏水现象。
目前市面上很多肠粉机厂家因生产规模小，资金实力不雄厚，没能力引进先进的焊接设备和淬火设备技术，很多都是靠工人手工焊接，手工焊接创伤面大，质量的好与坏很大程度跟焊接师傅的技术相挂钩，做出的产品无法保证品质的统一性，品质的稳定性，故障率大大增多，给很多创业朋友造成损失，尤其是外省客户，山高路远维修不方便更是雪上加霜。
市场上肠粉机第二大问题点点火故障，点火故障多为脉冲点火器烧坏，目前市场上很多厂家为降低成本，使用价格低廉的点火器，工作电压范围小，遇到偶尔电压不稳定就会烧坏，点火器温升高，工作时间长就发热，易烧坏电路板中的变压器，本公司采用国内知名品牌万友点火器合作，专为本公司节能肠粉机量身特制工作电压范围可达185v-255V之间工作，特制点火器温升低，电路板中的变压器全部采用纯铜优质太平洋漆包线绕制而成，变压器漏感值低，从而达到变压器工作时温升低，可适合节能肠粉机全天候工作而不出故障。
市场上节能肠粉机第四大问题不节能，目前市场上很多厂家设计落后，研发能力不足，为达到蒸肠粉所需的蒸汽量，还使用传统的15排火燃烧器加热，从而使煤气量消耗大，使生产成本增加，本公司采用目前最快，的加热技术，煤氧混燃和水包火加热技术，使用燃烧器为最节能的6排燃烧器，燃烧器将煤气与空气中的氧气混合燃烧，产生大量热能，节能风机将热能全部吸入节能火管加热，从而快速产生蒸汽，节约能源，另节能火管，也叫节能波纹管，目前市场上波纹管都为普通不锈钢制作而成，长度一般为120CM-130CM，本公司经多年制作经验和无数次试验测试结果得出，节能波纹管长度增加到140CM可多节能3%以上，市场上肠粉机烟囱排气温度一般为85度以上，本公司控制在70度左右，本公司现生产的节能肠粉机波纹管都为140CM，让煤气一省再省。
以上是我为大家介绍肠粉机常见问题和一些注意事项，希望能给广大创业朋友有些参考帮助，也希望广大创业朋友能多提一些宝贵意见，让我们一同努力，为节约能源作出我们应有的贡献。
忠心祝愿每位创业朋友创业路上一帆风顺，创业成功，早日实现自己心中的创业梦想
谢谢大家
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布拉肠粉可以冷冻保存吗
2）把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、 虾米，加盖蒸约两分钟。布拉肠粉可以冷冻保存,布拉肠粉可以密封在盒子里，放在冰箱中，进行冷冻。需要食用时，上锅蒸热即可，注意冷冻时间不宜过长，冷冻时间过长肠粉就会变硬变脆，没有口感，失去原有的味道，肠粉主要成份是米粉，另加澄粉也就是小麦淀粉，肠粉专用，作用就是使肠粉吃起来更有口感有弹性，光泽好，总之是可以冷冻的，但1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。 4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。 5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）时间不宜过长。
你是否知道，肠粉的来历
肠粉不知何时开始已经成为了人们身边随处可见的一道着名小吃。
冬天的早晨里，先来一碗热腾腾的肠粉，胃，再去上班是不是特别的舒服。
对 饮食文化 感兴趣的你，今天就让我们一起来了解肠粉的来历吧！
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉（因肠粉形似猪肠）。（潮州地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮州肠粉馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。）又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉（形似猪肠） ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”着称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
起源
分入类
广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，肠粉 另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
潮州地区的肠粉与广州地区的肠方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较着名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆，云浮一带久负盛名。
在，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是抽屉式肠粉的制作工艺：在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
如何做肠粉-布拉蒸肠粉:肠过程
其他：拉肠粉，广东人通常简称为拉肠，是广东地区的一种特色小吃，按其制作方法分为手拉拉肠（即抽屉式肠粉）和布拉肠粉。拉肠兴起于上世纪20年代末。最初由肩挑小贩经营，至30年代 初，始有卖肠粉的小店。上世纪四五十年代，爱群大厦、陶陶居、等广州老字号酒家和茶楼，也分别以肠粉为卖点。从此，肠粉便成为广州人的传统美 食。白如雪花,薄如蝉翼,裹着的肉片、青菜依稀可见，夹住往嘴里一送，皮薄爽口，质感幼滑这些就是拉肠的引人之处。只是说说都足以让人垂涎三尺。
详细步骤而对于大多数的广州人，他们可能会更钟情于布拉肠粉，因为它更嫩滑更透薄，而且更考验师傅的技术。 布拉拉肠最关键的步骤便是蒸拉的过程，把米浆均匀地倒在蒸架的布上，放上馅料，放进去蒸熟。只片刻就蒸好了，把盖子掀开，然后提着布，迅速把肠粉刮下来。师傅 说的布拉肠粉会“起镬泡”，就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来，粉和布分离了，像是吹起了一个泡泡那样。蒸蒸-在蒸的同时放上客人指定的肠粉配料
制作布拉肠粉的地方与常见的手拉肠粉很不同。制作布拉肠粉是上面揭盖的，它的下部为圆形，上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个盖子，制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆，盖上盖子蒸制。
真正地道广州传统肠粉是用布拉的，后来在20世纪3，40年代接过改造才出现铝皮抽屉的。
因为制作工艺的不同，布拉肠粉的味道与手拉肠粉的味道折然不同，因为棉布透气的缘故，在蒸制工程中，水汽不会滞留在肠粉里，肠粉的两面受热也均匀。相比起手拉肠粉来说更加绵软，软软的略有弹性，丝毫没有稀烂的地方。这当然与肠粉米浆配方的不同有关，手拉肠粉追求更加的爽滑，更加快捷的出品，而布拉肠粉则相对来说制作时间会比较慢一点。
因为，布拉肠粉的制作过程，要经过多个部骤，分别是：蒸，倒摊，卷合，上碟。相对来说，手拉拉肠（即抽屉式肠粉）就是针对其中蒸，摊，卷这几个步骤的改良，使其变成一个一气呵成的动作。简化后的流程，使普通人也可以快速的作，只要米浆配方调配得当，加上上好的肠粉酱汁，一碟美味的肠粉其实不难做出。所以抽屉式肠粉的出现，使肠粉成为一种普遍的美吃。