怎样才能提高豆腐的产量

一，泡黄豆、磨浆，这两步大家一般都有做得很好，就不4、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢原料：干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）、水0克、酿造白醋2大勺（1大勺=15ml）出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味；说了；

怎样做豆腐赚钱快一点儿 怎样做豆腐赚钱快一点儿呢

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二，烧浆，烧浆时间不可太短，达到100度后，还烧还保持三----------五分钟，我看好好几个石牌的人豆腐坊，因为赶时间，总是一烧开就停了。因为在高温下，时间长一些，大豆蛋白质分子变大，对水份的保持能力增加，对提高产量很有帮助；

三，酸碱度：也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大于7，偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力。解决方法，偏酸时，加1%的碱水调节。一般很少偏碱。我看石牌牌的豆腐坊很少备有PH试纸，没有形成好的习惯。

四，点浆，点浆温度，在80度左右，石牌师傅们都是凭经验，我只在一石牌人的豆腐坊里见业主用温度计测温点浆，他的产量总是很好。温度高了，凝固快，产量低；但温度低了又不利后面工序。温度低于65度，品感也很不好。

五，凝固剂，石牌豆腐坊多用石膏，据说，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。这里说一下，蛋白质凝固越慢，所所形成的的网络内部的孔眼就越大越多，这样它的保水性就越好，越快则相反。

六，加少量生粉可以明显提高产量和品质，我的一哥们常这样做，他对外从来秘而不宣。而且他做的豆腐、千张产量高，品质更好，口味更佳。不要错误地认为这是在做，这是有食品科学研究专家的成果为根据的。还有一种专用的食用吸水淀粉也可以用。生粉千万不能加多。一百斤豆子的浆，加2------3两吸水淀粉，或者2-----4两生粉。按石牌人一个活40斤豆子计，加1---2两生粉即可。

豆腐制作如何做的好

既然是做豆腐的，程序上都知道，就不用啰嗦了。根据你说的样子，我觉得是这样：1、豆子的好坏不成问题，主要是豆子泡的时间要够，放在阴凉通风处泡，如果发酸就会出现你说的糟；2、豆腐浆一定要煮熟，生浆豆腐虽然出数但很不好吃，现在很多做豆腐的都是做生浆的，虽然挣钱但不会长久，时间长了就没人买了；3、豆腐包一定要细一些，不然过出的浆水就会有，你说的有颗粒感我感觉就是出在豆腐包上面，不要为了多出豆腐而忽略了质量；4、如果想要豆腐吃着香、口感好还有一点非常非常的重要，就是挑豆腐皮，好的豆腐是不能挑豆腐皮的，如果要挑，最多只能挑二张，如果挑三张以上，豆腐里的油质就没有了，这样的豆腐即没营养口感也，顾客的嘴是很挑剔的，他们吃的时候一对比就知道哪个好哪个坏，这就是为什么有的豆腐摊子一会儿就卖完了，有的要等别人的卖完了他才能卖出去的原因。

对了，还有一点就是水，有的时候同一口井里的水不同的时间做出的豆腐好坏都不一样，如果你的朋友做的豆腐时好时坏的话，是看一下水，或者是换一个地方的水试试。

希望对你有帮助，祝你的朋友成功！

通常做豆腐会用到的凝固剂主要有盐卤和烧石膏粉二种。盐卤的主要成分是氯化钠、氯化镁、硫酸镁、等；石膏就是硫酸钙，是一种天然的矿产。除了盐卤和石膏外，其他如、硫酸镁等化学品，也可以做豆腐的凝固剂。不过这些材料看着似乎都很化学，而且找起来也不太方便。试试拿身边最常见的酿造白醋来取代这些化学添加剂，一样可以做出纯正的豆腐哦。

手工豆腐

需要准备的辅助工具：

1、一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）；

2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用；

做法：

1、黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用；

2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5（不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐）；

3、将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食）；

5、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了；

6、点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应；

7、准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；

8、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）；

看到自己做出来的豆腐相当成功，像模像样的，而且是完全没有化学添加剂的放心豆腐，真的好兴奋呦！原来手工豆腐也不难么，关键是愿意尝试呵。

黄豆做豆腐 放什么 怎么做产量会高

你好！你问的问题其实很简单，看你想做什么豆腐了，想做老豆腐就加石膏，石膏也有生石膏和熟石膏两种，相对而言，加熟石膏收浆时间短点，成型更快，豆腐比较硬实，白度也好。想做嫩豆腐，盒装豆腐，玉子豆腐就加葡萄糖酸内脂，市场上卖内酯的厂家比较多，质量都不错，先可以少买点试试。还有卤水，化学名称就是氯化镁做出的豆腐产量也不低。想省事就买一点海德利豆腐增固保水剂，方法很简单，点浆的时候加进去，能锁住水分减少大豆蛋白质的流失，产量会有所提高的。不想花冤枉钱，最省心的方法加豆腐老浆点浆最3、纱布1块。经济实惠，当然，想做出理想的豆腐产品，不经多次实验恐怕很难的。

你好！你问的问题其实很简单，看你想做什么豆腐了，想做老豆腐就加石膏，石膏也有生石膏和熟石膏两种，相对而言，加熟石膏收浆时间短点，成型更快，豆腐比较硬实，白度也好。想做嫩豆腐，盒装豆腐，玉子豆腐就加葡萄糖酸内脂，市场上卖内酯的厂家比较多，质量都不错，先可以少买点试试。还有卤水，化学名称就是氯化镁做出的豆腐产量也不低。想省事就买一点海德利豆腐增固保水剂，方法很简单，点浆的时候加进去，能锁住水分减少大豆蛋白质的流失，产量会有所提高的。不想花冤枉钱，最省心的方法加豆腐老浆点浆最经济实惠，当然，想做出理想的豆腐产品，不经多次实验恐怕很难的。

你好，一般要用凝固剂，常用的有卤水、石膏、豆立固等，豆立固属于复配食品添加剂，效果，夏天豆腐不会发酸，而且手感硬挺，出品率高。同时熬豆浆时加点豆腐多脂，豆腐洁白细腻，可以提高出品率15-20%

磨成豆浆，凝固。5、盐卤用50毫升水溶解。

家中自已如何做豆腐

1、原料：干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）、水0克、酿造白醋2大勺（1大勺=15ml）。

2、需要准备的辅助工具：一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）；一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用；纱布1块。

3、黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用。

4、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5（不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐）。

5、将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食）。

6、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味。

7、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。

8、点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应。

9、准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）。

10、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）。

11、新鲜做好的豆腐尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存。

做豆腐技术与方法

做豆腐技术与方法：

用料：黄豆350g、水4500g、盐卤3.5克。

步9、新鲜做好的豆腐尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存。骤：

2、把水和豆子分4份，用豆浆机分4次加入，启动程序，千万不要加热或煮开。

3、打好的豆浆用纱布过滤出豆渣。

4、使劲挤出豆汁。

6、熬制豆浆，熬开后去掉表面泡沫。熬10分钟即可。

7、熬好后静置8分钟，温度降到80度。

8、盐卤水缓缓加入豆浆里，轻轻搅动，盖上盖子静置10分钟。

10、铺好纱布，盖上模具，上面放上重物。