酱瓜怎么腌制方法
酱瓜也就是酱黄瓜，是一种用黄瓜腌制而成的食物，也是人们的餐桌上，比较常见的小菜之一。当然，酱黄瓜如果是买来的话，那么肯定没有自己制作的健康，正因此，如今不少人都会选择自己制作酱黄瓜来食用。那么，酱黄瓜怎样腌制比较好吃呢？下面就为大家几种方法！
东北酱缸酱黄瓜的做法 酱缸黄瓜怎么拌好吃
东北酱缸酱黄瓜的做法 酱缸黄瓜怎么拌好吃
东北酱缸酱黄瓜的做法 酱缸黄瓜怎么拌好吃
一、做法一
1、黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。
2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。
3、黄瓜放入带眼的滤筛锅。
4、保鲜袋装入足量水备用。
5、黄瓜放入滤筛锅中压袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。
6、黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。
7、锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。
8、将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。
9、食用时随吃随取。
二、做法二
腌酱瓜有三道工序。是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟。接着把熟面团搓细，切成一个个小方块，把它们放在小匾里，上面盖上麦秆，让它们发酵。约过半个月后，小面团四周长出了霉菌，变成了酱黄。把酱黄放在外面晒一二天，然后把它们放在淡盐水（水要开水，一斤酱黄加三四斤开水、二两食盐）的酱缸中，把酱缸放在太阳下曝晒，二三天后，用手把酱黄捏烂，六七天后，酱黄就在成了豆瓣酱。第二是制瓜爿。把生瓜剖开，取出瓜子，切去，洗尽后放在缸里腌渍，晚上腌，白天晒，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜爿。是将瓜爿浸在酱里腌渍，四五天后即可食用。腌酱瓜在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。
三、注意事项
买的咸菜无论多好吃，里面总是放了防腐剂等添加辅料。而自己做的吃着放心，没有任何食品添加剂。口感好，也不是很咸。早上熬一锅小米粥或者喝牛奶吃主食的时候，都可以用自制小咸菜佐餐
东北大酱缸里腌黄瓜的做法？
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖克，盐克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
东北大酱缸里。腌黄瓜的做法。首先把鲜鲜的黄瓜。洗净。放在一个容器里。或者一个小缸里。陕上宣言。把黄瓜淹倒。再捞出来。在太阳底下。晒两天。晒干水分后。再放在大酱缸里。就好了。这样腌出来的黄瓜。又脆。味道又好。有一个大酱的味道。特别的鲜美。
把比较小的嫩黄瓜洗干净后放在酱缸里腌制20天左右就可以吃了，非常美味的酱黄瓜
东北酱黄瓜怎么腌制
主要原料：黄瓜10斤切成数瓣 辣椒2斤切开 盐1--1.5斤 酱油5斤 白酒7两 白糖7两 味精2两 生姜2两切片 大蒜1斤
方法：
将切开的黄瓜、辣椒
摆在盆里
摆一层撒一些盐
用盐煞水一天
捞出凉一天
把酱油放锅里烧开
把白糖、味精放烧开后的酱油里融化
等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
一定要密封好
3天后就可以食用了
酱黄瓜的制作方法及步骤
需要用到的食材有：黄瓜，大蒜，小米辣，蜂蜜；调味的有：盐，白糖，生抽，香醋（可不放）。
先把黄瓜清洗干净，切去两头不要，再切成大约1.5厘米左右宽的条状，长短随意。注：黄瓜切去两头不要，蒂那头多切些丢掉，顶花那头可以适当少切些丢掉。切去两头不要，这只是我个人的习惯，你不想丢掉也行。
切好的黄瓜加白糖和盐各一勺，抓匀，腌制半小时左右。勺是调味瓶自带的那种小勺；黄瓜用了一根。注：有耐心的亲可以把黄瓜腌上后用重物压上一夜，第二天用凉白开洗干净后挤干水分。
趁着腌制黄瓜的时间，来调个汁儿：蜂蜜，白糖，生抽，香醋，按1:2:4:1（或2）的比例兑入碗中，小米辣洗净去蒂切小段，与拍破去皮的大蒜也一起放入碗中，搅拌均匀。注：也就是放1勺蜂蜜的话，就配2勺白糖，4勺生抽，1勺（或2勺）香醋；甜度，按个人口味自行增减，不想加蜂蜜也行；香醋是我个人的喜好，不放也可以；你可以边尝边调整味道；勺是喝汤的勺。另：姜片和鸡精视个人习惯自行添加。
把黄瓜腌出的水倒掉，把调好的汁儿倒进去，汁水能没过黄瓜，这样也省得中途给黄瓜翻面。装黄瓜的容器，是带盖的密封盒，若是和我一样用碗装，就封上一层保鲜膜。放不放冰箱无所谓，反正现在天儿都这么冷了，坏不了。
午饭后腌上，晚饭时候捞出来就能吃的
教你速腌酱黄瓜条，半小时就能吃，不用担心亚盐，好吃下饭
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“酱辣黄瓜条”的做法，小时候在农村经常吃这道菜，是一道特别开胃下饭小菜，大家要是喜欢的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！
秋天了，黄瓜的价格相对也更为便宜了，这个时候我便经常会做酱腌黄瓜，酱腌黄瓜酱香浓郁又爽脆，特别开胃下饭，我们一家人都喜欢吃这种腌菜，而制作酱腌菜一般都会腌一段时间才可以吃，今天和大家分享的这种“酱辣黄瓜条”是一种现吃现做的酱菜，不用等很长时间才可以吃，准确地讲，应该是属于“凉拌菜”。
这道菜和制作咸菜有些相似，但是还是有所区别，它的制作也非常简单，采用腌和拌相结合，做出的口感清脆，味道咸甜酸辣，酱香浓郁，特别可口，既有咸菜的鲜香口味，又有拌菜的清甜味道，可以说是一道口感和味道比较丰富的小菜，喜欢的可以试一试！下面介绍具体做法。
——【酱辣黄瓜条】——
【制作主料】：黄瓜300克
【制作调料】：干辣椒3-5个、盐2克、大蒜2-3瓣、甜面酱1勺、白糖2克、香醋5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把黄瓜清洗干净后切成手指头粗细的条，再切成5厘米左右的段。放入盆内，放盐2克，翻拌均匀，腌10分钟左右，杀一下黄瓜里面的水分，这样黄瓜条吃起来才会清脆。
【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末；红辣椒切成小段；香菜清洗干净切成段；然后装盘备用。
【步骤三】：炒锅中放一勺油，开小火，把蒜末放里边炒出香味，放入一勺甜面酱炒出香味。放小半碗水、2克白糖，然后烧开小火煮1分钟左右，放入红辣椒烫一下，倒出来放凉。
【步骤四】：调料汁放凉后，放一勺鸡精和香醋5克，放入香菜段，搅拌均匀备用。
【步骤五】：把腌制好的黄瓜捞出来把水挤一下，放入准备好的凉开水中清洗一下，捞出挤干水分，放入准备好的大碗中。
【步骤六】：然后倒入制作好的调料汁，拌匀给它腌制半小时再吃，这样比较入味。
【产品图】：这道口感清脆，味道咸甜香辣的“酱辣黄瓜条”制作完成，喜欢的买两根黄瓜去吧！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道小菜， 是酱黄瓜的另一种做法，口感和味道具有酱菜的风味，同时还不失黄瓜应有的清香味道和脆爽的口感，如果你也喜欢这样的风味和口感的，绝不能错过今天的这个菜。制作和方法也很简单，我们只要掌握这几点就好了。
（1）黄瓜洗净后，要用盐腌制，把黄瓜的水分腌出来，经过腌制的黄瓜口感很脆的。
（2）由于腌制黄瓜放的盐比较多，所以用凉开水清洗一下，因为酱汁也是咸的，如果不洗一下，可能拌出的酱菜就有点咸了。
（3）炒完的调料汁汤要放凉了后，再放香醋和鸡精，要不会有一股怪味的。
（4）放完酱料汁的黄瓜在静置半个小时吃，这样吃起来也比较入味