用鲫鱼煲汤，为什么要煎一煎？
炖鲫鱼汤，煎一下是为了提升它的鲜味儿以及口感会更好。用油煎一下也能更体现它去掉它本身的土腥味儿。相对于其他的肉类，鱼肉的腥味更重一些，我们用油将鱼肉先煎一遍，这样能够让腥味被去除，同时鱼肉在油煎之后香味更浓。而且炖起来肉质也会更加紧致，吃起来口感更棒更美味。
鲫鱼汤必须要煎吗_鲫鱼汤必须要煎吗为什么
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鲫鱼汤的家常做法
用鲫鱼煲汤时一般都要先将鲫鱼煎一煎，这样做主要有几个作用。
一是定型，鱼直接下锅煮，容易煮烂，煎过的鱼表面已经定型了，即使煮的时间长也不容易烂。
二是去腥，通过油煎后，可以去除一部分可以腥气，是煲出来的汤更加鲜美。
三是油煎后，很有利于鱼的蛋白质析出，使鱼汤色白，味鲜。
不管是煲鱼汤，还是肉汤，都需要时间的打磨，就像过日子一样，急不来！大火滚沸不甘平庸的人生，小火煲煮生活的琐碎事，这就是平凡人的幸福生活！脑海中搜过各种儿时的味道，唯有对一碗鱼汤记忆犹新，它陪我度过了那个物资匮乏的年代……
一碗上好的鱼汤，选才是关键，在众多鱼类当中，适合煲汤的莫过于鲫鱼，用什么样的辅料，决定了什么样的口味。一般来说，大家做鲫鱼汤大家喜欢放的是豆腐，嫩滑入口的豆腐着实让人喜欢，洁白的汤汁泛着些许的油珠，寒冷冬日喝上一碗，五六腑都得以安抚……
所需食材：新鲜鲫鱼，豆腐，盐，食用油，胡椒粉，香菜末。
做法，1：买回的鲫鱼宰杀清洗干净，去除鱼血以及肚子里面的黑膜，在其身体两侧，打上一字花刀。
2：炒锅烧热，加入少许底油，放入鲫鱼煎制两面金黄，然后沿锅边烹入料酒去腥。
3：再加入足量的热水烧沸，大火煲煮5分钟，这一步的专业术语叫做“汆白”。
4：然后将鱼汤倒入砂锅内，放入豆腐块，转小火慢慢煲煮30分钟，加盐，胡椒粉调味即可。
1：想要做好的鱼汤没有腥味，前期的处理很关键，一定要洗净，不然肉质老，腥味很重。
2：为什么要煎一煎？因为煎过的鲫鱼再用来煲汤，汤汁更白，营养更丰富，而且喝起来口感更浓厚。
3：煎制时为了避免破皮，下锅前一定要将鱼身的水渍擦拭干净，下锅后不要立即翻动，待其定型后方可移动。
4：“汆白”，不管是鱼汤，还是肉汤，想要汤汁洁白，一定要多加这1步，很关键。
5：基本常识，中途不要加水，不要加重色调味料，不要过早放盐，要趁热喝。
6：无论是煲鱼汤还是肉汤，的器具是砂锅，不但能加快煮制速度，还能激发出食材更多的营养。
大厨小窍门：煲鲫鱼汤，辅料不只局限于只使用豆腐，也可以用白萝卜丝，白玉菇，各种菌类都是可以的。那么加什么辅料喝呢？这就有点仁者见仁智者见智了，大家根据自己的口感，随意调节便可！小简告诉您一个很多人不知道的小秘密，煲鲫鱼汤时加点干贝进去，味道更鲜，而且喝起来更有层次感！不相信？您可以试一下……
炖鲫鱼汤一般都是要放锅里面煎一下的。
相对于其他的肉类，鱼肉的腥味更重一些，我们用油将鱼肉先煎一遍，这样能够让腥味被去除，同时鱼肉在油煎之后香味更浓。而且炖起来肉质也会更加紧致，吃起来口感更棒更美味。
其实鲫鱼汤的做法有很多，常见的食材搭配有豆腐，山，红枣，香葱，鸡蛋等。很多朋友炖鲫鱼汤时，直接下锅，导致鱼汤不浓而且土腥味又重。
很多人在炖鱼汤的时候都喜欢煎一下,因为这样鱼煮出来的鱼汤更白,卖相更好,而且鱼先煎一下再煮鱼汤可以去除部分鱼的腥味,煎过的鱼更香,煮出来的汤也更好喝。煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，可以直接水煮。
主料：
鲫鱼2条、黄豆15g、黑豆15g、青豆15g
扩展资料：
鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
很多人在炖鱼汤的时候都喜欢煎一下,因为这样鱼煮出来的鱼汤更白,卖相更好,而且鱼先煎一下再煮鱼汤可以去除部分鱼的腥味,煎过的鱼更香,煮出来的汤也更好喝。
扩展资料：
鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。
常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
煮汤前煎一下鱼，好处是比较多的。
煎一下会更香，鱼肉更紧致
材料
花鲢鱼1条，葱，姜，蒜，油
做法
1.葱姜蒜切片备用。
2.花鲢鱼一条，去除内清洗干净，斩成三段。
3.锅内入油。
4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。
5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。
6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。一碗上好的鱼汤，选才是关键，在众多鱼类当中，适合煲汤的莫过于鲫鱼，用什么样的辅料，决定了什么样的口味。一般来说，大家做鲫鱼汤大家喜欢放的是豆腐，嫩滑入口的豆腐着实让人喜欢，洁白的汤汁泛着些许的油珠，寒冷冬日喝上一碗，五六腑都得以安抚……
所需食材：新鲜鲫鱼，豆腐，盐，食用油，胡椒粉，香菜末。
做法，1：买回的鲫鱼宰杀清洗干净，去除鱼血以及肚子里面的黑膜，在其身体两侧，打上一字花刀。
2：炒锅烧热，加入少许底油，放入鲫鱼煎制两面金黄，然后沿锅边烹入料酒去腥。
3：再加入足量的热水烧沸，大火煲煮5分钟，这一步的专业术语叫做“汆白”。
4：然后将鱼汤倒入砂锅内，放入豆腐块，转小火慢慢煲煮30分钟，加盐，胡椒粉调味即可。
1：想要做好的鱼汤没有腥味，前期的处理很关键，一定要洗净，不然肉质老，腥味很重。
2：为什么要煎一煎？因为煎过的鲫鱼再用来煲汤，汤汁更白，营养更丰富，而且喝起来口感更浓厚。
3：煎制时为了避免破皮，下锅前一定要将鱼身的水渍擦拭干净，下锅后不要立即翻动，待其定型后方可移动。
4：“汆白”，不管是鱼汤，还是肉汤，想要汤汁洁白，一定要多加这1步，很关键。
5：基本常识，中途不要加水，不要加重色调味料，不要过早放盐，要趁热喝。
6：无论是煲鱼汤还是肉汤，的器具是砂锅，不但能加快煮制速度，还能激发出食材更多的营养。
大厨小窍门：煲鲫鱼汤，辅料不只局限于只使用豆腐，也可以用白萝卜丝，白玉菇，各种菌类都是可以的。
一碗上好的鱼汤，选才是关键，在众多鱼类当中，适合煲汤的莫过于鲫鱼，用什么样的辅料，决定了什么样的口味。一般来说，大家做鲫鱼汤大家喜欢放的是豆腐，嫩滑入口的豆腐着实让人喜欢，洁白的汤汁泛着些许的油珠，寒冷冬日喝上一碗，五六腑都得以安抚……
1：想要做好的鱼汤没有腥味，前期的处理很关键，一定要洗净，不然肉质老，腥味很重。
2：为什么要煎一煎？因为煎过的鲫鱼再用来煲汤，汤汁更白，营养更丰富，而且喝起来口感更浓厚。
3：煎制时为了避免破皮，下锅前一定要将鱼身的水渍擦拭干净，下锅后不要立即翻动，待其定型后方可移动。
4：“汆白”，不管是鱼汤，还是肉汤，想要汤汁洁白，一定要多加这1步，很关键。
5：基本常识，中途不要加水，不要加重色调味料，不要过早放盐，要趁热喝。
6：无论是煲鱼汤还是肉汤，的器具是砂锅，不但能加快煮制速度，还能激发出食材更多的营养。
做鲫鱼汤时，到底要不要煎一煎
做鲫鱼汤的时候需要煎一下，熬出来的鲫鱼汤会奶白，下面来看一道鲫鱼汤的做法。
首先，鲫鱼洗剥干净后，要用刀在鱼身上划几刀，这样做不是为了入味，而是为了“出味”，让鱼肉中的营养和鲜美的味道，在炖煮的时候能够很好地融入到汤里边，不管你用的鲫鱼有多小，也得将鱼身改两刀，这一步是必须做的。
其次，有人想着既然是炖煮鱼汤，就干脆直接放到水中炖，正是这样的做法，才会让鱼肉中的营养没有得到激发，而不会融入到汤中，所以，在炖之前，一定不能少的一步是——煎，煎鱼不用到太多的油，油烧热后再将鱼放进去煎，一面煎到表面成熟后，再翻面将另一面也煎一下，这里记得不要只煎一面就开始炖了。
然后，就可以倒入开水炖煮了，其实开水凉水都是可以的，但倒开水的效果会更好一些，炖制的时间段白汤也会更浓更香，当开水倒入的一瞬间，你就已经能看到水已经有一些发白了。
接下来，放入葱段、姜片和蒜片，用来提香去腥，然后盖上锅盖，开小火炖煮25分钟，如果到的是冷水的话，就多炖煮5-10分钟。
鱼炖够时间后，还可以放入一些鲜豆腐，切成片放进去，大火烧开，小火再炖2-3分钟即可出锅，这样炖出来的鱼汤还有很好的补钙效果呢！不过记得豆腐放进去后，千万不要炖煮的时间过长，否则豆腐的口感就不嫩滑了。
出锅时只需要放入食盐调味即可，然后盛到汤碗中，撒上一点芫荽，再滴一点儿香油，一碗浓白美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，喝一口，鲜香美味，整个身体都是的，除了喝汤吃豆腐外，鱼肉的味道也是不错的，不过，这里不太建议让孩子吃鲫鱼肉，因为鲫鱼的刺又小又多还不好挑出来，这一点，家长们要多注意了，如果是想让孩子吃的话，用鲈鱼、黑鱼等鱼来炖鱼汤，也是非常好的选择哦！
做鱼汤之前需要先将鱼煎一下吗？这样做的目的是什么？
需要先煎一下鱼，目的：1、煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白；2、可以去除鱼的腥味；3、煎过的鱼更香，更容易入味，煮出来的汤也更好喝；4、直接水煮鱼肉容易煮烂，而且营养容易流失。
在做鱼汤之前把鱼煎一下；因为这样更容易释放鱼肉内部的蛋白质，能够把鱼汤熬制得更加香浓。
可以将鱼煎一下，这样鱼汤煮出来就是奶白色，可以把鱼汤煮的更好喝
鲫鱼汤不煎直接炖可以吗 鲫鱼汤不煎直接炖行不行
1、鲫鱼汤不煎直接炖可以。
2、做清炖鲫鱼汤可以不煎。用油煎鲫鱼目的是提高口味，鲫鱼在油煎的时候，氨基酸会变性，发出香味，但是，氨基酸的损伤很大，如果不煎，可以限度地保存鲫鱼中的营养素，所以不煎更有利于健康。
鲫鱼不煎直接炖可以么
鲫鱼不煎直接可以炖.煎与不煎都行，营养一样，不煎清淡；煎 一下。口味重些，个人爱好
一般做鲫鱼汤，先煎一下会比较有口感。
鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。果皮－可调和性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。
材料
主料：鲫鱼1条，乌豆2两，眉豆2两，花生2两，陈皮1片
做法
1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。
2、鲫鱼去去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。
3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可
煎一下，那样香，不煎也可以的
鲫鱼汤