洛阳饮食文化特点

[小碗汤]

洛阳人喜爱喝汤，洛阳饮食的一个显著特点就是汤水多，各色各样的汤成为洛阳街头最平常的风味小吃，如老末豆腐汤、老城的豆面丸子汤、刘记不翻汤、马小道牛肉汤、东关白记的肉丸汤等。

怎么经营牛肉汤馆赚钱 牛肉汤店怎么经营

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洛阳的餐饮中，特色的当属洛阳水席。从菜肴搭配，到上菜次序，都有特殊而严格的规定。人们在大饱口福的同时，也大饱了眼福。

洛阳水席有非常严格的规定，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也非常严格。

洛阳名菜：

洛阳水席

洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席这一传统的饮食风格，与会、龙门石窟，并称为洛阳“三绝”，是洛阳人心底里的骄傲。洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。

它有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。

牡丹燕菜

洛阳燕菜也是洛阳的风味菜。相传，在洛阳时，城东关一片菜地里长出一个几十斤重的萝卜，菜农将其献给了。御膳房的厨师们把萝卜切成丝，拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，大有燕窝风味。品尝后，赞不绝口，赐名“燕菜”。

洛阳四面环山，处盆地，雨量少，民间饮食多用汤类，以抵御气候干燥寒冷。

不论是早上，中午或者晚上

洛阳人爱喝汤

洛阳人有喝汤的习惯

洛阳人最自豪的国宴：水席24道，也终归是汤

所以洛阳美食文化浓缩为一个字：汤

洛阳水席是洛阳美食首先上4大件热菜，上的大件是水席里最出名的牡丹燕菜，也叫洛阳燕菜代表性的

洛阳是发源地，有1000多年历史

洛阳3绝之一（洛阳水席，洛阳牡丹，洛阳龙门石窟）

营业时间：

中午，晚上（因为水席大多是在饭店里，饭店的营业时间）

地点：

最出名的是真不同

价格：

丰俭由人，而后这几年延伸出了[水席单做]

文化：

早期条件恶劣，都是穷人吃的，人们用本地出产的菜制作出汤水丰盛的宴席，后来时代

就连王公贵戚也习惯把主副食一起烹制，久而久之创造出洛阳水席

特点：

一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛（天上飞的，地下跑的，海中游的，地里的蔬菜）

二是有汤有水，其菜品清汁少油，味道多样，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之

三是上菜顺序有严格规定，也极为考究

含义：

一是热菜全是汤，二是热菜吃完一道撤后再上一道，向流水一样

水席24道，8冷盘，4大件，8中件，4压桌菜

先上8冷盘为下酒菜，每盘都是荤素拼盘，8荤8素，酒过完三圈上热菜

每上1大件跟着上2中件（陪衬菜，调味菜）意思是"带子上朝"

上4道压桌菜不撤，上的压桌菜鸡蛋汤，说的好听的叫送客汤，说的不好听的就是滚蛋汤，意思是菜上完了

[牛肉汤]

牛肉汤馆从当天中午关门后就一直在准备第2天的素材（牛肉，葱......）晚上开始熬汤，第2天早晨4，5点钟熬成

牛肉汤馆味道的好坏直接影响到生意的好坏，牛肉汤味道好，一个大点的牛肉汤馆一天能卖上数千碗，不论地方偏僻，远近

味道不好，就算开在一个很优越的地方，环境多么好，几天也会关门

牛肉汤最重要的是味道，做汤的师傅好找，但是汤做的好的不多，不好找，也请不来

开牛肉汤馆是很辛苦的，当然收入也是很可观的

营业时间：

白天（早上，中午）

地点：

分布广泛，自己慢慢体会吧

牛肉汤分2种：

一种是最常见的也是喝的最多的那种大瓷碗装的汤，价格1.5-2元（不加肉不含饼）

一种是单锅烩的小碗牛肉汤，简称[小碗牛肉]，价格要比普通汤贵，价格3-5元（不加肉不含饼）

理论上讲应该是小碗牛肉比普通的要好喝的多，不常见，我也没喝到好喝的小碗牛肉

普通的牛肉汤味道也分2种：

一种是[原汁牛肉汤]，味淡，这样的汤馆不多，招牌上大多是的

一种是放大料的汤，简称[牛肉汤]，味重，这样的汤馆很多，90%都是这样的汤馆，招牌上大多是X记（家）牛肉汤

喝牛肉汤的人远远多过喝原汁牛肉汤的，也不知道是因为汤馆多，还是喜欢喝的人多，我是比较中意原汁的

[驴肉汤]

[豆腐汤]

洛阳是发源地

精髓就在于姜和葱油

营业时间：

白天（早上，中午）

地点：

很多，最出名的是南关豆腐汤

价格：

1-1.2元（不含饼）

[丸子汤]

洛阳是发源地

丸子汤同豆腐汤一样精髓就在于姜和葱油

营业时间：

全天

地点：

很多卖豆腐汤的地方也兼卖丸子汤

价格：

1.2-1.5元（不含饼）

[不翻汤]

洛阳是发源地，有120多年历史

特点：味道纯正、酸辣利口请详见[牛肉汤]、油而不腻。

营业时间：

中午，晚上

地点：

现在只有2家，一家在居业园内，听说是关了也不知道是要关了，还有一家在老城丽景门内西大街高记

价格：

1.5元（含1张饼，单买1元5张）

[胡辣汤]

真正的发源地在周口西华县逍遥镇，洛阳老城也算是半个发源地吧，有100多年历史，洛阳喝的人也不比那里的人少

营业时间：

全天（纯粹的胡辣汤馆，街坊门口的早晨5-10点）

地点：

各个街坊门口都有，哪里有炸油条，卖豆浆豆腐脑的，哪里一定有卖胡辣汤的

价格：

纯粹的胡辣汤馆1-1.5元，街坊门口0.5元小碗-0.7元大碗

新安县发源地，这几年才有才兴起的，水席的精髓，水席的浓缩

营业时间：

大多是只有晚上有，也有中午营业的

地点：

多在谷水铁道以西，新安县大花坛（大转盘）附近

价格：

2.5-3元（有些地方也有大小碗之分，有的地方送份炸馍片，有的地方送个馍，也有不送的）

淮南牛肉汤绝密配方

[水席]

淮南牛肉汤起源:

虽谈不上是洛阳发源地，但是确实在洛阳汤馆比较普遍，尤其是牛肉汤，也算是洛阳名小吃之一

淮南牛肉汤选用几十种滋补材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。

[羊肉汤]

据有关淮南牛肉汤铺老板介绍。淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆乡。相传该地生活为主，以牛肉作为主要的肉类，淮南周边的黄牛（应该就是鲁西黄牛），肉质较好。该地人自制牛肉汤食用。孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。逐步传播多地。

原料：

牛肉750克，牛骨500克。

调料：

香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水0克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。

香料配比：

5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

牛油辣子制作工艺：

将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法：

（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水0克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛

油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

工艺关键：

1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。

2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。

3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

这个牛肉汤的这个配方的话就是需要在熬牛肉汤的时候加入一些其他的一些奶粉之类的，看出来就比较白。

想开牛肉汤店生意好不好做还是继续上我的班

全国各地均有淮南牛肉汤的店铺，但均不是很正宗。

看你做的味道，如果感觉可以就自己干，上班是给别人打工，哪有有1500年的历史，历史悠久，最出名的应该算是铁谢和阎家自己干自在

正宗的牛肉汤还是很受大众欢迎的 关键是你的技术 建议可以报个相关的培训班学习下怎么做正宗的牛肉汤

开店也是要综合考虑啊 看手艺，看位置 看环境 综合好了 那还是自己当老板更好

同行没同里，赚不赚钱只有试试才知道